Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 197 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 6 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de chá de filamentos de açafrão
• 6 colheres de sopa de água a ferver
• 675 g de batatas farinhentas, com casca e cortadas em gomos
• 1 cebola vermelha, cortada em 8 gomos
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda em grão
• 5 colheres de sopa de caldo de legumes
• 5 colheres de sopa de vinho branco seco
• 2 colheres de chá de alecrim, picado
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DAS BATATAS COM AÇAFRÃO

- Coloque os filamentos de açafrão numa tigela pequena e deite a água a ferver por cima. Deixe a demolhar durante 10 minutos.

- Coloque as batatas num tabuleiro de folha juntamente com os gomos de cebola vermelha e o alho esmagado.

- Adicione o vinagre, o azeite, a mostarda, o caldo de legumes, o vinho branco, o alecrim e a água de açafrão às batatas e cebolas. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno previamente aquecido, a 200º C, durante cerca de 30 minutos.

- Retire a folha de alumínio e cozinhe as batatas durante mais 10 minutos até ficarem estaladiças, douradas e bem cozidas. Sirva as batatas com açafrão ainda quentes. Deliciosas acompanhadas com uma receita de grelhados vegetarianos.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 467 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 38 g
• Hidratos de Carbono: 24 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 25 g de manteiga
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
• 2 dentes de alho, esmagados
• 225 g de cogumelos de chapéu aberto, laminados
• 175 g de espinafres jovens
• Noz-moscada
• 4 colheres de sopa de natas espessas
• 225 g de massa folhada
• 1 ovo, batido
• 2 colheres de chá de sementes de papoila
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS FOLHADOS DE COGUMELOS E ESPINAFRES

- Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo, durante 3-4 minutos até a cebola estar macia.

- Adicione os cogumelos, os espinafres e a noz-moscada e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.

- Incorpore as natas, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire a frigideira do lume.

- Tenda a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha e corte quatro rodelas de 15 cm.

- Ponha um quarto do recheio numa das metades de cada rodela e dobre a massa para o fechar. Pressione para colar as pontas e pincele com o ovo batido. Polvilhe com as sementes de papoila.

- Coloque os pastéis num tabuleiro de forno humedecido e coza no forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 20 minutos até aumentarem de volume e ficarem dourados.

- Transfira os folhados de cogumelos e espinafres para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente. Se servir numa refeição principal podem acompanhar com uma salada marroquina, ou a salada de três feijões.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 300 Kcal
• Açúcares: 21 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 13 g
• Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 675 g de batatas firmes, cortadas em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Pedaço de 5 cm de raiz de gengibre fresca, ralada
• 1 malagueta verde fresca, picada
• 1 talo de aipo, picado
• 25 g de amêndoas de caju
• Filamentos de açafrão-da-índia
• 3 colheres de sopa de água a ferver
• 60 g de manteiga
• Folhas de aipo, para guarnecer

PREPARAÇÃO DAS BATATAS COM GENGIBRE

- Coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos e escorra-as bem.

- Aqueça o óleo numa frigideira de fundo pesado e junte as batatas. Cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte o gengibre ralado, a malagueta, o aipo e as amêndoas de caju e cozinhe durante 1 minuto.

- Entretanto, coloque os filamentos de açafrão numa pequena tigela. Acrescente a água a ferver e reserve durante 5 minutos.

- Acrescente a manteiga à frigideira, baixe o lume e incorpore na mistura de açafrão. Cozinhe, em lume brando, durante 10 minutos, até as batatas estarem tenras.

- Transfira para um prato de servir aquecido, guarneça as batatas com gengibre com as folhas de aipo e sirva de imediato. Pode servir as batatas com gengibre também acompanhadas com um molho vegetariano, como por exemplo, o fondue de três queijos.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 300 Kcal
• Açúcares: 21 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 13 g
• Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 25 g de margarina
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 50 g de farinha
• 3/4 colher de chá de fermento
• 6 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de essência de café

MOLHO

• 300 ml de leite
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de cacau sem açúcar
• 2 colheres de sopa de amido de milho

PREPARAÇÃO DO BOLO DE CAFÉ COZIDO

- Unte ligeiramente uma forma redonda de 600 ml. Bata a margarina e o açúcar até obter um creme leve e fofo e junte os ovos, continuando a bater.

- Adicione gradualmente a farinha e o fermento e depois o leite e a essência de café até obter um polme homogéneo.

- Deite a mistura para a forma redonda preparada e cubra com um pedaço de papel vegetal plissado e depois com um pedaço de folha de alumínio também plissado, segurando-os à volta da forma com cordel. Coloque num recipiente de cozer a vapor ou numa grande panela e encha-a até meio com água a ferver. Tape e deixe cozer a vapor durante cerca de 1h e 30m, até estar bem cozido. Acrescente água a ferver sempre que necessário.

- Para fazer o molho, coloque o leite, o açúcar amarelo e o cacau numa caçarola e aqueça, mexendo constantemente, até o açúcar se dissolver. Adicione o amido de milho com 4 colheres de sopa de água fria para obter uma pasta homogénea e junte à caçarola. Deixe ferver, mexendo constantemente, até engrossar. Cozinhe em lume brando durante cerca de 1 minuto.

- Desenforme o bolo de café cozido a vapor para um prato de servir aquecido e por cima deite-lhe o molho. Sirva o bolo de café cozido imediatamente, delicioso após uma salada de três feijões.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 447 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 22 g
• Gorduras: 23 g
• Hidratos de Carbono: 41 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• 1 colher de sopa de cebolinho, picado
• 175 g de feijão-verde jovem
• 400 g de feijão-de-soja enlatado, lavado e escorrido
• 400 g de feijão-vermelho enlatado, lavado e escorrido
• 2 tomates, picados
• 4 chalotas, picadas
• 125 g de queijo feta cortado em cubos
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE TRÊS FEIJÕES

- Coloque o azeite, o sumo de limão, a polpa de tomate, o vinagre de malte e o cebolinho picado numa grande tigela e bata até obter uma mistura homogénea. Reserve.

- Coza o feijão-verde em água a ferver com pouco sal durante 4-5 minutos até ficar tenro. Escorra, refresque-o debaixo de água fria corrente e volte a escorrer. Seque com papel absorvente.

- Junte o feijão-verde, o feijão-de-soja e o feijão-vermelho ao molho, mexendo tudo.

- Adicione os tomates, as chalotas e o queijo feta a mistura de feijões, remexendo suavemente para que tudo fique bem envolvido no molho. Tempere com sal e pimenta.

- Disponha as folhas verdes mistas para salada em 6 pratos de servir. Coloque a salada de três feijões nos pratos e guarneça com cebolinho picado.  Esta salada vegetariana é deliciosa acompanhada com pão naan.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 447 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 22 g
• Gorduras: 23 g
• Hidratos de Carbono: 41 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 25 g de manteiga
• 2 colheres de chá de farinha
• 900 g de batatas farinhentas
• 8 ovos, separados
• 25 g de queijo gruyère, ralado
• 25 g de queijo azul, desfeito
• 25 g de queijo cheddar forte, ralado
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DO SUFLÊ DE BATATA E QUEIJO

- Unte uma forma de soufflé de 2,4 l com manteiga e polvilhe com a farinha. Por fim reserve.

- Coza as abatatas numa panela com água a ferver até estarem tenras. Esmague-as até se reduzirem a um puré macio e transfira para uma tigela e deixe arrefecer.

- Bata as gemas de ovo e incorpore-as na batata e junte o queijo gruyère, o queijo azul e o cheddar, misturando bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Bata as claras em castelo, envolvendo-as em seguida lentamente na mistura de batata com uma colher de metal até ficarem bem incorporadas.

- Deite a mistura de batata na forma de suflê já preparada.

- Coza no forno previamente aquecido, a 220° C, durante cerca de 40 minutos, até crescer e estar cozido. Sirva o suflê de batata e queijo imediatamente, delicioso acompanhado com uma salada vegetariana.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 178 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 5 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 8 BOLACHAS

• 250 g de batatas, cortadas em cubos
• 125 g de farinha de trigo
• 1+1/2 colher de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de noz-moscada, moída
• 50 g de sultanas
• 1 ovo batido
• 50 ml de natas espessas
• 2 colheres de chá de açúcar amarelo

PREPARAÇÃO DAS BOLACHAS DE BATATA COM NOZ-MOSCADA

- Forre e unte ligeiramente um tabuleiro de forno.

- Coza as batatas em cubos numa panela com água a ferver durante 10 minutos até estarem macias. Escorra bem e esmague as batatas.

- Transfira o puré de batata para uma grande taça e junte a farinha, o fermento e a noz-moscada, combinando tudo muito bem.

- Adicione as sultanas, o ovo batido e as natas e bata bem a mistura com uma colher até ficar completamente homogénea.

- Forme 8 bolas de 2 cm de espessura e cologue-as sobre o tabuleiro de forno.

- Leve ao forno previamente aguecido a 200° C, durante 15 minutos, até as bolachas ganharem volume e ficarem douradas. Polvilhe as bolachas de batata com noz-moscada com açúcar e sirva mornas e barradas com manteiga, são também bastante saborosas acompanhadas com creme de groselhas.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 50 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 1 g
• Hidratos de Carbono: 6 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 courgettes, cortadas em palitos
• 100 g de feijão-verde, cortado em três
• 1 pimento verde, sem sementes e cortado em tiras
• 2 talos de aipo, às rodelas
• 1 molho de agriões ou rúcula

MOLHO

• 200 ml de iogurte natural
• 1 dente de alho, esmagado
• 2 colheres de sopa de hortelã cortada, picada pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE LEGUMES VERDES

- Coza as courgettes e o feijão-verde numa panela com água a ferver com sal durante 7-8 minutos. Escorra e deixe arrefecer por completo.

- Misture as courgettes e o feijão-verde com o pepino, o aipo e os agriões numa grande saladeira.

- Para fazer o molho, misture o iogurte natural, o alho e a hortelã numa tigela. Tempere com pimenta a gosto.

- Deite o molho sobre a salada de legumes verdes e sirva imediatamente. Pode servir a acompanhar um assado vegetariano.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 257 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 16 g
• Hidratos de Carbono: 26 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 3 batatas grandes para assar, esfregadas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 25 g de manteiga
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de alecrim, picados
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• 1 colher de sopa de tomilho, picado
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DAS BATATAS GRELHADAS COM ALHO

- Leve água a ferver numa grande panela, junte as batatas e coza-as parcialmente durante 10 minutos. Escorra as batatas, refres-que-as sob água fria e volte a escorrê-las bem.

- Transfira as batatas para uma tábua de picar. Quando as batatas estiveram suficientemente frias para serem manuseadas, corte-as em gomos grossos, mas não as descasque.

- Aqueça o azeite e a manteiga numa pequena caçarola juntamente com o alho. Cozinhe, em lume brando, até o alho começar a alourar e retire a caçarola do lume.

- Adicione as ervas e o sal e a pimenta a gosto á mistura da caçarola.

- Pincele completamente os gomos de batata com a mistura de ervas.

- Grelhe as batatas na grelha sobre brasas quentes durante cerca de 15 minutos, pincelando generosamente com a mistura de ervas e manteiga que sobrar, até os gomos estarem tenros.

- Transfira as batatas grelhadas com alho para um prato de servir aquecido e sirva como entrada ou acompanhamento vegetariano.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 252 Kcal
• Açúcares: 3 g
• Proteínas: 7 g
• Gorduras: 16 g
• Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

MASSA

• 175 g de farinha de trigo
• Pitada de sal
• 1/2 colher de chá de paprika
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 75 g de margarina
• 3 colheres de sopa de água

RECHEIO

• 100 g de florículos de couve-flor
• 100 g de florículos de brócolos
• 1 cebola, cortada em oito
• 25 g de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de caldo de legumes
• 125 ml de leite
• 75 g de queijo Cheddar, ralado
• Sal
• Pimenta
• Paprika, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA QUICHE DE BRÓCOLOS E COUVE-FLOR

- Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a paprika e o tomilho e adicione a margarina. Junte a água e ligue tudo até formar uma massa.

- Tenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e use-a para revestir uma forma de tarte de 18 cm com fundo amovível. Pique a base com um garfo e forre-a com papel vegetal. Encha com feijões secos e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 15 minutos. Retire o papel vegetal e os feijões e volte a colocar a massa no forno durante 5 minutos.

- Para fazer o recheio, coza os legumes numa panela com água a ferver com pouco sal durante cerca de 10 minutos até estarem tenros. Escorra e reserve.

- Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Retire do lume, adicione o caldo e o leite e volte a colocar ao lume. Deixe ferver, mexendo, e junte 50 g do queijo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Coloque a couve-flor, os brócolos e a cebola sobre a massa. Cubra com o molho e polvilhe com o queijo. Volte a levar ao forno durante 10 minutos até o queijo começar a borbulhar. Polvilhe a quiche de brócolos e couve-flor com paprika, guarneça e sirva, delicioso acompanhado de uma salada vegetariana.