Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 338 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 34 g
• Hidratos de Carbono: 5 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 75 g de manteiga
• 200 g de coco seco
• 175 ml de leite condensado

PREPARAÇÃO DOS DOCES DE COCO

- Coloque a manteiga numa caçarola de fundo pesado e derreta em lume brando, mexendo constantemente, para a manteiga não se queimar na base da caçarola.

- Junte o coco seco à manteiga derretida, misturando bem.

- Adicione o leite condensado e o corante alimentar rosa (se decidir usar) e mexa continuamente durante cerca de 10 minutos.

- Retire a caçarola do lume, reserve e deixe a mistura de coco arrefecer ligeiramente.

- Depois de arrefecida o suficiente para ser manuseada, molde-a em longos blocos e corte-os em rectângulos de tamanho igual. Deixe repousar os doces de coco durante cerca de 1 hora e depois sirva. Se servir numa festa, pode acompanhar com mousse de framboesa ou tiramisù.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 5 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 385 Kcal
• Açúcares: 67 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 13 g
• Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 bananas
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 225 g de marshmallows

MOLHO DOS MARSHMALLOWS COM BANANA

• 125 g de manteiga
• 125 g de açúcar mascavado claro
• 125 g de xarope de milho claro
• 4 colheres de sopa de água quente

PREPARAÇÃO DOS MARSHMALLOWS COM BANANA

- Corte as bananas em grandes pedaços e mergulhe-as no sumo de limão para evitar que oxidem.

- Enfie os marshmallows e os pedaços de banana alternadamente em espetos ou paus de bambu, colocando 2 marshmallows e 1 de banana em cada um.

- Para fazer o molho, derreta a manteiga, o açúcar e o xarope numa pequena caçarola. Acrescente a água quente, mexendo até misturar bem e ficar aveludado. Não ferva senão a mistura ficará semelhante a caramelo espesso. Mantenha o molho morno na extremidade da grelha, mexendo de vez em quando.

- Grelhe as espetadas sobre as brasas durante cerca de 40 segundos, virando constantemente, até que os marshmallows comecem a dourar e derreter.

- Sirva as espetadas de marshmallows com banana regadas com um pouco do molho de manteiga. Se servir numa festa experimente acompanhar com ouras receitas de sobremesas.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 297 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 90 g de manteiga
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 malaguetas vermelhas secas
• 750 g de batatas novas pequenas

PREPARAÇÃO DAS BATATAS ASSADAS COM CARIL

- Triture as sementes de cominho e de coentro num almofariz ou num triturador de especiarias. Triturá-los frescos ajuda captar todo o sabor antes que tenham oportunidade de secar.

- Derreta a manteiga num tabuleiro de forno e junte o açafrão-da-índia, as sementes de mostarda, o alho, as malaguetas, os cominhos em pó e as sementes de coentro. Mexa bem até ficar um preparado uniforme. Leve ao forno previamente aquecido, a 200° C, durante 5 minutos.

- Retire o tabuleiro do forno, as especiarias deverão estar muito perfumadas nesta fase, junte as batatas. Mexa bem para que a manteiga e a mistura de especiarias envolvam completamente as batatas.

- Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante cerca de 25 minutos. Mexa ocasionalmente para que as batatas fiquem revestidas de modo uniforme. Teste as batatas com um espeto – se caírem do espeto quando as levantar é porque estão prontas. Transfira as batatas assadas com caril para um prato e sirva imediatamente, é um acompanhamento fabuloso para o muttar paneer.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 287 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 23 g
• Gorduras: 12 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de folhas pequenas de espinafres
• 2 colheres de sopa de água
• 4 ovos, separados
• Colher de chá de noz-moscada em pó
• Sal
• Pimenta
• 300 ml de molho de tomate caseiro, para servir

RECHEIO DA TORTA DE ESPINAFRES

• 175 g de florículos de brócolos
• 25 g de queijo parmesão, ralado no momento
• 175 g de queijo mozzarella, ralado

PREPARAÇÃO DA TORTA DE ESPINAFRES

- Lave os espinafres e coloque-os, ainda molhados, numa grande panela. Junte a água. Tape com uma tampa hermética e coza em lume forte durante 4-5 minutos até diminuírem de volume e ficarem macios. Escorra completamente, espremendo a água em excesso. Pique finamente e seque.

- Misture os espinafres com as gemas de ovo, temperando, e a noz-moscada. Bata as claras até ficarem em neve mas não em castelo e envolva-as na mistura de espinafres.

- Unte e forre uma forma pouco funda de 32 x 23 cm. Espalhe a mistura sobre a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante cerca de 15 minutos, até estar firme ao toque e dourada.

- Entretanto, coza os brócolos em água a ferver com pouco sal durante cerca de 5 minutos até ficarem tenros. Escorra e mantenha-os quentes.

- Polvilhe o queijo parmesão sobre uma folha de papel vegetal. Desenforme a massa para cima dela e retire o papel vegetal que estiver a forrar a forma. Polvilhe com mozzarella e cubra com brócolos.

- Pegue numa das pontas do papel e enrole a base de espinafres como um rolo. Aqueça o molho de tomate e coloque sobre pratos de servir aquecidos. Corte a torta de espinafres com brócolos às fatias e disponha por cima do molho de tomate. Se servido numa refeição principal pode acompanhar também com uma deliciosa trança de queijo e batata.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 178 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 11 g
• Hidratos de Carbono: 19 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 maçarocas de milho, com as folhas
• 100 g de manteiga
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• 1 colher de chá de cebolinho, picado
• 1 colher de chá de tomilho, picado
• Casca ralada de 1 limão
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DAS MAÇAROCAS DE MILHO COM SALSA

- Para preparar as maçarocas, abra as folhas e retire as barbas.

- Dobre as folhas para trás e segure-as com um cordel, se for necessário.

- Escalde as maçarocas numa grande panela com água a ferver durante cerca de 5 minutos. Retire as maçarocas com uma escumadeira e escorra-as completamente.

- Grelhe as maçarocas sobre brasas não muito quentes durante cerca de 30 minutos virando-as com frequência.

- Entretanto, amoleça a manteiga e bata-a com a salsa, o cebolinho, o tomilho e a casca ralada de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.

- Transfira as maçarocas para pratos de servir, retire o cordel e arranque as folhas. Sirva as maçarocas de milho com salsa com uma porção generosa de manteiga de ervas. Coma com dois garfos ou com pinças especiais para maçaroca e tenha muitos guardanapos de papel à mão. São também fantásticas acompanhadas com caril de espinafres.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 292 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 10 g
• Gorduras: 23 g
• Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 bolbos de funcho, cortados em rodelas finas
• 60 g de manteiga, e mais um pouco para untar
• 125 g de queijo fresco magro
• 150 ml de natas simples
• 150 ml de leite
• 1 ovo, batido
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 60 g de pão ralado no momento
• Sal
• Pimenta
• Pés de salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO FUNCHO NO FORNO COM PÃO RALADO

- Deixe ferver uma panela com água e jun-te-lhe o sumo de limão e o funcho. Coza durante cerca de 3 minutos para branquear, escorra e coloque num prato de ir ao forno untado com manteiga.

- Bata o queijo fresco numa tigela até ficar homogéneo. Junte as natas, o leite e o ovo batido, batendo até ficar tudo bem ligado. Tempere com sal e pimenta e verta a mistura sobre o funcho.

- Derreta 1 colher de sopa da manteiga numa pequena frigideira e frite, em lume brando as sementes de alcaravia durante 1-2 minutos até libertarem o seu aroma. Polvilhe-as sobre o funcho.

- Derreta a manteiga restante numa frigideira. Junte o pão ralado e frite em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar ligeiramente dourado. Polvilhe-o de forma uniforme sobre a superfície do funcho.

- Coza no forno previamente aquecido, a 180° C, durante cerca de 30 minutos, até o funcho estar tenro. Sirva o funcho no forno com pão ralado imediatamente, guarnecido com pés de salsa é delicioso acompanhado com pão naan.

Preparação: 2h e 30 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 387 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 8 g
• Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 175 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
• 15 g de fermento de padeiro
• 675 g de farinha
• 450 ml de caldo de legumes
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 colheres de sopa de alecrim, picado
• 175 g de queijo gruyère, ralado
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

PREPARAÇÃO DA TRANÇA DE QUEIJO E BATATA

- Unte ligeiramente e polvilhe com farinha um tabuleiro. Coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos até estarem macias. Escorra e esmague-as.

- Transfira as batatas esmagadas para uma grande taça, junte-lhe o fermento, a farinha e o caldo e misture tudo até formar uma massa homogénea. Junte o alho, o alecrim e 100 g do queijo e amasse durante 5 minutos. Faça um buraco na massa, verta para lá o óleo e volte a amassar.

- Cubra a massa e deixe-a repousar num local quente durante 1h 30m até duplicar de tamanho.

- Volte a amassar a massa e divida-a em 3 porções iguais. Enrole cada porção sob a forma de salsicha com cerca de 35 cm de comprimento.

- Ligue os pedaços de massa entre si fazendo pressão sobre cada uma das extremidades, elaborando depois uma trança, com cuidado para não a partir, e dobrando as extremidades restantes para baixo, fixando-as firmemente.

- Coloque a trança no tabuleiro, tape e deixe a repousar durante 30 minutos até aumentar de volume.

- Polvilhe o restante queijo sobre a trança e leve ao forno previamente aquecido, a 190º C, durante 40 minutos, até a base parecer oca quando tocada. Sirva a trança de queijo e batata quente a acompanhar preferencialmente receitas de assados.

Preparação: 45 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 536 Kcal
• Açúcares: 17 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 48 g
• Hidratos de Carbono: 17 g

INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

• 5 colheres de sopa de vinho branco
• 3 colheres de chá de licor de groselha preta
• Raspa fina de 1/2 limão ou laranja
• 1 colher de sopa de açúcar refinado
• 200 ml de natas espessas
• 4 palitos La Reine
• Fruta fresca, tal como morangos, framboesas ou groselhas vermelhas ou metades de nozes normais
• Ramos de hortelã

PREPARAÇÃO DO SABAIÃO ROSA

- Misture o vinho branco com o licor de groselha preta, a raspa de limão e o açúcar refinado numa tigela e reserve durante pelo menos 30 minutos.

- Adicione as natas à mistura de vinho e bata até o preparado estar suficientemente espesso e firme.

- Se usar palitos La Reine, desfaça-os grosseiramente e divida-os por 2 copos.

- Coloque a mistura num saco de pasteleiro com uma ponta em forma de estrela ou simples e esprema por cima dos palitos. Como alternativa, deite simplesmente o sabaião sobre os palitos. Leve ao frigorífico até servir.

- Antes de servir os sabaiões rosa, decore cada copo com rodelas ou pedacinhos de fruta fresca ou oleaginosas e ramos de hortelã. Se servir numa festa sirva em conjunto com outras sobremesas vegetarianas.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 490 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 40 g
• Hidratos de Carbono: 21 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de massa filo congelada, previamente descongelada
• 125 g de manteiga, derretida
• 350 g de espinafres congelados, já descongelados
• 2 ovos
• 150 ml de natas simples
• 225 g de queijo ricotta
• 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às tiras
• 60 g de pinhões
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA TARTE ITALIANA DE VEGETAIS

- Use as folhas de massa filo para revestir uma tarteira de 20 cm, pincelando cada camada com manteiga derretida.

- Coloque os espinafres num passador e esprema o líquido em excesso com a parte de trás de uma colher ou com a mão. Forme 8–9 pequenas bolas com os espinafres e dispo-nha-os na tarteira preparada.

- Bata os ovos, as natas e o queijo ricotta até obter uma mistura homogénea. Tempere a gosto com sal e pimenta e deite por cima dos espinafres.

- Coloque a manteiga restante numa frigideira. Junte as tiras de pimento e salteie em lume bando, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 minutos até ficarem macias. Disponha as tiras sobre a tarte.

- Espalhe os pinhões sobre a superfície e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante mais ou menos 25 minutos, até o recheio estar pronto e a massa dourada. Sirva imediatamente a tarte Italiana ou deixe arrefecer por completo e sirva à temperatura ambiente acompanhada com uma salada de alfafa.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 170 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 10 g
• Hidratos de Carbono: 17 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de farinha integral moída muito fina mais conhecida como farinha ata
• 1/2 colher de chá de sal
• 150 ml de água
• 600 ml de óleo vegetal

PREPARAÇÃO DOS POORIS

- Coloque a farinha e o sal numa grande taça e misture bem.

- Faça um buraco no centro da farinha. Deite gradualmente a água e misture bem até formar uma massa, acrescentando mais água se necessário.

- Amasse a massa até ficar homogénea e elástica e reserve num local quente para levedar durante 15 minutos.

- Divida a massa em cerca de 10 porções iguais e, com mãos ligeiramente oleadas ou enfarinhadas, forme bolas lisas.

- Numa bancada ligeiramente oleada ou polvilhada com farinha achate cada bola até formar uma rodela fina.

- Aqueça o óleo numa frigideira funda. Frite as rodelas, por levas, virando uma vez até ficarem douradas.

- Retire os pooris da frigideira e escorra-os. Sirva-os ainda quentes a acompanhar de preferência assados ou grelhados vegetarianos.