Preparação: 1h 20 minutos | Tempo de cozedura: 1h 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 597 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 26 g
• Gorduras: 17 g
• Hidratos de Carbono: 90 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 175 g de feijão-adzuki
• 175 g de trigo bulgur
• 450 ml de caldo de legumes
• 3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para pincelar
• 1 cebola, finamente picada
• 2 dentes de alho. esmagados
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 2 colheres de sopa de coentros frescos, picados
• 3 ovos, batidos
• 125 g de pão ralado
• Sal e pimenta

TABBOULEH

• 175 g de trigo bulgur
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 6 colheres de sopa de salsa, picada
• 4 chalotas, picadas finamente
• 60 g de pepino, finamente picado
• 3 colheres de sopa de hortelã, picada
• 1 tomate muito grande, finamente picado

PARA SERVIR

• Azeitonas pretas
• Pão pitta

PREPARAÇÃO DOS KABOBS KOFTA

- Coza o feijão-adzuki em água a ferver durante 40 minutos até ficarem tenros. Escorra e depois enxagúe e deixe arrefecer. Coza o trigo bulgur no caldo durante 10 minutos até o líquido ser absorvido. Reserve.

- Aqueça 1 colher de sopa do azeite numa frigideira e frite a cebola, o alho e as especiarias durante 4-5 minutos.

- Transfira para uma tigela, juntamente com o feijão, os coentros, o tempero e os ovos e esmague com um esmagador de batata ou garfo. Junte o pão ralado e o trigo bulgur mexa bem. Tape e leve ao frigorífico durante 1 hora até ficar firme.

- Para fazer o tabbouleh, demolhe o trigo bulgur em 400 ml de água a ferver durante 15 minutos. Combine com os restantes ingredientes. Tape e leve ao frigorífico.

- Com as mãos molhadas, molde 32 formas ovais a partir da mistura para koftas.

- Enfie-as em espetos, pincele com azeite e grelhe durante 5-6 minutos até ficarem douradas. Vire, pincele de novo com azeite e cozinhe durante 5-6 minutos. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva com o tabbouleh, azeitonas pretas e pão pitta ou naan peshwari.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 360 Kcal
Açúcares: 17 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 beringelas médias
Sal
175 g de trigo bulgur
300 ml de água a ferver
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de pinhões
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de sopa de piripiri em pó
2 talos de aipo, picados
4 chalotas, picadas
1 cenoura, ralada
50 g de cogumelos brancos, picados
2 colheres de sopa de passas-de-uva
2 colheres de sopa de coentros, picados
Salada verde, para servir

PREPARAÇÃO

- Corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a polpa com uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. Esfregue o interior das beringelas com um pouco de sal e deixe ficar durante 20 minutos.

- Entretanto, coloque o trigo bulgur numa tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe ficar durante 20 minutos até a água ser completamente absorvida.

- Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe durante 2-3 minutos.

- Acrescente a polpa de beringela reservada e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os coentros picados, misturando bem.

- Retire a frigideira do lume e adicione o trigo bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob água fria e seque-as com papel absorvente.

- Deite com uma colher o recheio de bulgur para as beringelas e coloque numa assadeira para gratinar. Acrescente um pouco de água a ferver e deixe cozinhar no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 15-20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do forno e sirva quente com uma salada verde.

Preparação: 1hora e 30 minutos | Tempo de cozedura: 5-10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 637 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 20 g
Gorduras: 41 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

125 g de trigo bulgur
600 ml de água a ferver
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado ao meio
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho, esmagado
Casca ralada de 1/2 limão
Cerca de 1 colher de sopa de sumo de lima
1 colher de sopa de hortelã, picada
1 colher de sopa de salsa, picada
3-4 chalotas, arranjadas e cortadas em rodelas finas
8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
40 g de amendoins grandes salgados ou amêndoas de caju
1-2 colheres de chá de sumo de limão
60-90 g de queijo gruyère
Sal e pimenta
Raminhos de hortelã, para guarnecer
Pão pitta aquecido ou pãezinhos estaladiços, para servir

PREPARAÇÃO

- Coloque o trigo bulgur numa tigela e cubra com água a ferver até ficar a cerca de 2,5 cm acima do bulgur. Deixe a demolhar durante 1 hora, até a maioria da água ser absorvida e estar fria.

- Entretanto, coloque o pimento vermelho cortado ao meio, com a pele voltada para cima, numa grelha e cozinhe sob um grelhador previamente aquecido até a pele ficar completamente chamuscada e com bolhas. Deixe arrefecer
ligeiramente.

- Quando estiverem suficientemente frios para serem manuseados, tire-lhes a pele e as sementes. Corte a polpa do pimento em tiras finas.

- Bata o óleo com o alho e a casca ralada e o sumo de lima. Tempere a gosto e bata até estar bem homogéneo. Junte 4 1/2 colheres de chá do preparado obtido aos pimentos e mexa ligeiramente.

- Escorra bem o trigo bulgur demolhado, espremendo-o num tecido seco para que fique ainda mais seco, e coloque em seguida numa tigela.

- Adicione as ervas picadas, as chalotas, as azeitonas e os amendoins ao bulgur e mexa. Junte o sumo de limão ao molho restante e incorpore na salada. Deite a salada para 2 pratos de servir.

- Corte o queijo em tiras estreitas e misture com as tiras de pimento. Verta ao longo da salada de bulgur. Guarneça com raminhos de hortelã e sirva com pão pitta aquecido ou pãezinhos estaladiços.