Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 190 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, finamente picada
• 3 malaguetas verdes frescas, finamente picadas
• 1 colher de chá de gengibre fresco, finamente picado
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de chili em pó
• 500 g de courgettes, cortadas em rodelas finas
• 2 tomates, cortados às rodelas
• Folhas de coentros frescos, mais algumas para guarnecer
• 2 colheres de chá de sementes de fenogrego
• Pão ciabatta, ou pão naan para servir

PREPARAÇÃO DAS COURGETTES COM CARIL

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de I fundo pesado.

- Junte a cebola, as malaguetas frescas, o gengibre, o alho e o pó de chili, mexendo bem para que fiquem bem incorporados.

- Adicione as courgettes e os tomates às rodelas e frite em lume médio durante 5-7 minutos.

- Adicione as folhas de coentros e as sementes de fenogrego à mistura de courgettes da frigideira e salteie em lume médio durante 5 minutos, até os vegetais estarem tenros.

- Retire a frigideira do lume e transfira a mistura de courgettes e sementes de fenogrego para pratos de servir. Guarneça as courgettes com caril e sirva quente com pão ciabatta ou pão naan.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 412 Kcal
• Açúcares: 12 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 34 g
• Hidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 beringelas grandes, às rodelas
• 4 courgettes, às rodelas
• 800 g de tomate enlatado, picado e escorrido
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 2 dentes de alho, esmagados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de manjericão, picado
• Azeite, para fritar
• 225 g de queijo mozzarella, às rodelas
• Sal
• Pimenta
• Folhas de manjericão, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA GALETTE VEGETARIANA

- Coloque as rodelas de beringela num passador e polvilhe com sal. Deixe ficar durante 30 minutos, enxagúe bem debaixo de água fria e escorra. Corte as courgettes em rodelas finas.

- Entretanto, ponha os tomates, o concentrado de tomate, o alho, o azeite, o açúcar e o manjericão picado numa panela e cozinhe durante 20 minutos até reduzirem para metade. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e cozinhe as rodelas de beringela durante 2-3 minutos até começar a alourar. Retire da frigideira.

- Junte mais 2 colheres de sopa de azeite à frigideira e cozinhe as rodelas de courgette até ficarem douradas.

- Coloque metade das rodelas de beringela na base de uma assadeira. Cubra com molho de tomate e com a courgette e em seguida com metade da mozzarella.

- Repita as camadas e leve ao forno previamente aquecido, a 180°C, durante 40-45 minutos até os legumes estarem tenros. Guarneça a galette vegetariana com folhas de manjericão e sirva acompanhado com arroz pilaf e pão naan.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 485 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 16 g
• Gorduras: 27 g
• Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150 g de batatas, cortadas em cubos finos
• 1 alho-francês, cortado às tiras
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
• 50 g de quiabos, às rodelas
• 100 g de cogumelos brancos, laminados
• 2 tomates, cortados em cubos
• 225 g de tofu firme, cortado em cubos
• 12 folhas de massa filo
• 2 colheres de sopa de manteiga, derretida
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS STRUDELS VEGETARIANOS DE TOFU

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira. Junte as batatas e o alho-francês e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos. Adicione o alho e as especiarias, o quiabo, os cogumelos, o tomate e o tofu e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, durante 5 a 7 minutos até os vegetais estarem tenros.

- Disponha a massa sobre uma tábua e pincele cada folha com manteiga derretida. Coloque 3 folhas por cima umas das outras, repita até fazer 4 pilhas de massa filo.

- Deite um quarto do recheio no centro de cada pilha de massa filo e pincele as extremidades com manteiga derretida. Dobre as extremidades mais curtas e enrole a massa filo no sentido do comprimento até obter a forma de um charuto. Pincele o exterior com manteiga derretida. Coloque os strudels num tabuleiro de forno untado.

- Coza no forno previamente aquecido, a 130ºC, durante cerca de 20 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva os strudels vegetarianos de tofu imediatamente. Se servir numa festa pode também experimentar as chamuças vegetarianas e o rõsti vegetariano.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 117 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 8 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de beringelas cortadas, às rodelas
• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho, cortados às rodelas
• Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, ralada
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 malagueta vermelha seca
• 1/2 colher de chá de sal
• 400 g de tomates enlatado
• 1 colher de chá de garam masala
• Ramos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO BHAJI BRINDIL

- Corte as rodelas de beringela em tiras da largura de um dedo.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 7-8 minutos até ficar muito macia.

- Adicione o alho e as tiras de beringela, aumentando depois o lume para cozinhar durante 2 minutos.

- Junte o gengibre, o açafrão-da-índia, a malagueta, o sal e o tomate, juntamente com o sumo do tomate da lata. Use a parte de trás de uma colher de pau para desfazer os tomates. Cozinhe, destapado, durante 15-20 minutos até a beringela estar muito macia.

- Adicione o garam masala. Cozinhe durante cerca de mais 5 minutos.

- Transfira o bhaji brindil para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de coentros frescos e sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana ou de pão naan.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 305 Kcal
• Açúcares: 9 g
• Proteínas: 15 g
• Gorduras: 14 g
• Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de couve-flor, partida em florículos
• 2 batatas grandes, cortadas em cubos
• 8 tomates-cereja

MOLHO DO ASSADO DE COUVE-FLOR

• 25 g de manteiga ou margarina
• 1 alho-francês, às rodelas
• 1 dente de alho, esmagado
• 25 g de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 75 g de queijos ralados mistos, tais como cheddar, parmesão e gruyère
• 1 colher de chá de paprika
• 2 colheres de sopa de salsa de folha achatada, picada
• Sal
• Pimenta
• salsa picada, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO ASSADO DE COUVE-FLOR

- Coza a couve-flor numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra bem e reserve. Entretanto, coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos, escorra e reserve.

- Para fazer o molho, derreta a manteiga numa frigideira e salteie o alho-francês e o alho durante 1 minuto. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e adicione gradualmente o leite, 50 g dos queijos ralados, a paprika e a salsa. Volte a colocar a frigideira ao lume e deixe ferver, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Deite a couve-flor numa assadeira. Junte os tomates-cereja e cubra com as batatas. Verta o molho sobre as batatas e polvilhe com o restante queijo.

- Cozinhe o assado de couve-flor em forno previamente aquecido, a 180″ C, durante cerca de 20 minutos, até os legumes estarem bem cozidos e o queijo estar dourado e a borbulhar. Guarneça o assado de couve-flor e sirva de imediato, pode servir acompanhado com uma tarte mexicana e para sobremesa pudim indiano de pão.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 396 Kcal
• Açúcares: 11 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 13 g
• Hidratos de Carbono: 60 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• Pão naan, para servir
• Ramos de hortelã, para guarnecer

MOLHO DE IOGURTE

• 150 ml de iogurte natural
• 1 colher de sopa de hortelã, picada ou
• 1 colher de chá de hortelã seca
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de sopa de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• Pitada de açafrão-da-índia
• Pitada de gengibre em pó
• Sal
• Pimenta

ESPETADAS KABOBS

• 8 batatas novas pequenas
• 1 beringela pequena
• 1 courgette, cortada em pedaços
• 8 cogumelos-castanha ou de chapéu fechado
• 8 tomates pequenos

PREPARAÇÃO DAS ESPETADAS COM CARIL

- Para fazer o molho de iogurte condimentado, misture o iogurte, a hortelã, os cominhos, os coentros, o chili em pó, o açafrão-da–índia e o gengibre. Tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e leve ao frigorifico.

- Coza as batatas em água a ferver até ficarem tenras.

- Corte a beringela em pedaços e polvilhe-os generosamente com sal. Reserve durante 10-15 minutos para extrair os sucos amargos. Enxagúe e escorra-os bem. Escorra as batatas.

- Coloque as batatas a beringela, a courgette, os cogumelos e os tomates alternativamente em 4 espetos.

- Coloque os espetos num prato pouco fundo e pincele-os com o molho de iogurte, revestindo-os de forma uniforme. Tape e leve ao frigorífico até estarem prontos para serem cozinhados.

- Embrulhe o pão naan em folha de alumínio e coloque numa das extremidades da grelha para que aqueçam completamente.

- Cozinhe as espetadas sobre a grelha em cima das brasas, regando com o restante iogurte condimentado, até começarem a ficar ligeiramente chamuscadas. Sirva as espetadas com caril acompanhadas com o pão naan aquecido, guarnecido com raminhos de hortelã. Para sobremesa pode servir o delicioso tiramisù ou tarte de maçã.

Preparação: 1h e 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 230 Kcal
• Açúcares: 10 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 20 g
• Hidratos de Carbono: 11 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 courgette, às rodelas
• 1 pimento amarelo, sem sementes e às tiras
• 1 beringela, cortada às rodelas
• 1 bolbo de funcho, cortado em oito
• 1 cebola vermelha, cortada em oito
• 16 tomates-cereja
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho, esmagado
• Ramos de alecrim, para guarnecer

VINAGRETE DA SALADA GRELHADA

• 4 colheres de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de alecrim, picado
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1 colher de chá de mel líquido
• 2 colheres de chá de sumo de limão

PREPARAÇÃO DA SALADA GRELHADA

- Espalhe as rodelas de courgette, o pimento, a beringela, o funcho, a cebola e os tomates num grande tabuleiro de forno.

- Misture o azeite e o alho e pincele sobre os vegetais. Cozinhe sob uma grelha medianamente quente durante 10 minutos até estarem tenros e começarem a chamuscar. Retire do forno e deixe arrefecer.

- Quando arrefecerem, deite os vegetais numa saladeira e mexa suavemente.

- Bata os ingredientes para o molho até ficarem bem combinados e verta sobre os vegetais. Tape e leve ao frigorífico durante 1 hora.

- Guarneça a salada grelhada com ramos de alecrim e sirva. Pode também servir acompanhado com hambúrgueres de feijão ou hambúrgueres de legumes.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 1100 Kcal
• Açúcares: 13 g
• Proteínas: 34 g
• Gorduras: 93 g
• Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
• 225 g de nozes-pecãs
• 225 g de amêndoas de caju sem sal
• 1 cebola, finamente picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 125 g de cogumelos de chapéu aberto, cortados em cubos
• 25 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de mistura de ervas, picadas
• 1 colher de chá de paprika
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 4 ovos, batidos
• 125 g de queijo fresco gordo
• 60 g de queijo parmesão, ralado sal e pimenta

MOLHO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

• 3 tomates grandes, sem pele, sem sementes e picados
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 75 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Pitada de açúcar refinado

PREPARAÇÃO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

- Unte ligeiramente uma forma de bolo de 1 kg e forre com papel vegetal.

- Coza as batatas numa grande panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estarem bem tenras. Escorra e esmague bem.

- Pique finamente as nozes-pecãs e as amêndoas de caju ou tri-ture-as numa trituradora. Misture-as com a cebola, o alho e os cogumelos. Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe esta mistura durante 5-7 minutos. Junte as ervas e as especiarias. Adicione os ovos, os queijos e as batatas e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente para baixo. Cozinhe em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 1 hora até estar pronto.

- Para fazer o molho, misture o tomate, a polpa de tomate, o vinho, o vinagre e o açúcar numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Cozinhe durante 10 minutos até o tomate reduzir de volume. Passe o molho num coador ou numa misturadora durante 30 segundos. Desenforme a terrina para um prato de servir e cor-te-a em fatias. Sirva a terrina de batatas e frutos secos com o molho de tomate. Acompanhe com uma salada vegetariana, como por exemplo a sempre saborosa salada de alfafa.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 806 Kcal
• Açúcares: 20 g
• Proteínas: 37 g
• Gorduras: 54 g
• Hidratos de Carbono: 45 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de paprika
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 225 g de tofu, cortado em pedaços de 1 cm
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, finamente picada
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 pimento vermelho grande, sem sementes e finamente picado
• 1 abacate grande, maduro
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• 4 tomates sem pele, sem sementes e picados
• 125 g de queijo Cheddar, ralado
• 8 tortilhas de farinha de trigo
• 150 ml de natas azedas
• Sal
• Pimenta
• Raminhos de coentros, para guarnecer c
• Chiles jalapeño verdes em pickles, para servir

MOLHO DO TOFU COM MALAGUETAS

• 850 g de molho de tomate caseiro
• 3 colheres de sopa de salsa, picada
• 3 colheres de sopa de coentros, picados

PREPARAÇÃO DO TOFU COM MALAGUETAS

- Misture o chili em pó, a paprika, a farinha, o sal e a pimenta num prato e passe o tofu pela mistura obtida.

- Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe, em lume brando, o tofu durante 3-4 minutos até ficar dourado. Retire com uma espumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.

- Junte a cebola, o alho e o pimento ao óleo e cozinhe durante 2-3 minutos até ficarem macios. Escorra e reserve.

- Corte o abacate ao meio, descasque-o e retire o caroço. Corte-o longitudinalmente, coloque-o numa tigela com o sumo de lima e misture bem.

- Junte a mistura de tofu e cebola e adicione cuidadosamente o tomate e metade do queijo. Deite um oitavo do recheio no centro de cada tortilha, coloque as natas por cima e enrole. Disponha numa só camada as tortilhas sobre uma assadeira pouco funda.

- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes. Deite o molho sobre as tortilhas, polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 25 minutos, até ficar dourado e a borbulhar. Guarneça com raminhos de coentros e sirva o tofu com malaguetas imediatamente com chiles jalapeños em pickles, pode acompanhar também com uma salada quente e milho com especiarias.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 456 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 25 g
• Hidratos de Carbono: 49 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 alface-icebergue, picada grosseiramente
• 2 tomates grandes, cortados em gomos
• Pedaços de pepino com cerca de 7,5 cm
• 25 g de azeitonas pretas, sem caroços
• 125 g de queijo feta
• 4 pães pittas

VINAGRETE

• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de alecrim, esmagado
• 1/2 colher de chá de açúcar refinado
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS PÃES PITTA RECHEADOS COM LEGUMES

- Para fazer a salada, combine a alface, o tomate, o pepino e as azeitonas pretas.

- Corte o queijo feto em pedaços e junte à salada. Mexa suavemente.

- Para fazer o vinagrete, bata o azeite, o vinagre de vinho tinto, o alecrim e o açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque numa pequena caçarola à prova de calor e aqueça, em lume brando ou coloque sobre a grelha no churrasco para aquecer.

- Envolva bem os pães pitta em papel de alumínio e coloque sobre a grelha quente no churrasco durante 2-3 minutos, virando uma vez, para que fiquem bem aquecidos.

- Desembrulhe os pães e abra-os. Recheie com a salada grega e regue com o vinagrete morno. Sirva de imediato.

- Substitua o alecrim por ervas diferentes, orégãos ou manjericão constituem uma alternativa deliciosa. Coloque bastante salada dentro dos pães pitta recheados com legumes, sabem muito melhor quando ficam a transbordar. Pode acompanhar também os pães pitta recheados com legumes com um delicioso caril de espinafres e couve flor.