Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 280 Kcal
Açúcares: 13 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 7 g
Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura, picada
1 nabo, picado
600 ml de caldo de legumes
175 g de cuscuz
2 tomates, sem pele e cortados em quartos
2 courgettes, picadas
1 pimento vermelho, sem sementes, picado
125 g de feijão-verde, picado
Casca ralada de 1 limão
Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e salteie a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos.

- Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela.

- Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.

- Deite o cuscuz em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 690 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 69 g
Hidratos de Carbono: 16 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 ml de óleo
1 colher de chá de sementes de cominhos brancos
1 colher de chá de sementes de mostarda e de cebola
4 malaguetas vermelhas secas
3 tomates frescos, às rodelas
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
200 g de feijão-verde, cortado em pedaços
2 batatas médias, cortadas em cubos
300 ml de água
Folhas de coentros, picados
2 malaguetas verdes, picadas
Arroz cozido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Baixe o lume e junte as sementes de cominhos brancos, as sementes de mostarda e de cebola e as malaguetas vermelhas secas, mexendo bem.

- Adicione o tomate e frite a mistura durante 3-5 minutos.

- Misture o sal com o gengibre, o alho e o chili em pó e deite na panela. Mexa bem. Acrescente o feijão-verde e as batatas e frite durante 5 minutos.

- Adicione a água à panela, reduza depois para lume brando e deixe cozer durante 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.

- Guarneça o caril de feijão-verde e batata com folhas de coentros picadas e malaguetas verdes e sirva quente com arroz cozido.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 182 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 4 g
Hidratos de Carbono: 34 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

675 g de batatas, cortadas em cubos
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em cubos
3 tomates, cortados em cubos
75 g de cogumelos brancos, cortados ao meio
1 colher de sopa de molho inglês (worcestershire)
2 colheres de sopa de manjericão, picado
Sal e pimenta
Raminhos de manjericão, para guarnecer
Pão estaladiço e quente, para servir

PREPARAÇÃO

- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 7-8 minutos. Escorra bem e reserve

- Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo espesso. Junte as batatas e cozinhe, mexendo constantemente, durante 8-10 minutos, até ficarem douradas.

- Adicione o alho e os pimentos e cozinhe, mexendo, frequentemente, durante 2-3 minutos.

- Acrescente o tomate e os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 5-6 minutos.

- Adicione o molho inglês e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma travessa de servir aquecida, guarnecendo depois com ramos de manjericão e sirva com pão estaladiço e quente.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 167 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 abacate grande e maduro
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo vegetal
50 g de milho enlatado, escorrido
2 tomates, descascados e sem sementes
1 dente de alho, esmagado
1 alho-francês, picado
1 malagueta vermelha, picada
425 ml de caldo de legumes
150 ml de leite
Alho-francês, às rodelas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Descasque o abacate e esmague a polpa com um garfo, junte o sumo de limão e reserve até ser necessário.

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a malagueta e salteie em lume brando durante 2-3 minutos até os legumes amolecerem.

- Coloque metade da mistura de legumes numa trituradora ou misturadora, juntamente com o abacate esmagado e triture até ficar tudo homogéneo. Transfira a mistura para uma panela limpa.

- Adicione o caldo de legumes, o leite e os legumes reservados e cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos até estar quente. Transfira para tigelas individuais aquecidas, guarneça com alho-francês às rodelas e sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 402 Kcal
Açúcares: 14 g
Proteínas: 7 g
Gorduras: 32 g
Hidratos de Carbono: 16 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas vermelhas, picadas
2 talos de aipo, picados
1 cenoura, picada
500 g de tomate-chucha, cortado ao meio
750 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de orégãos, picados
1 colher de sopa de manjericão, picado
150 ml de vinho branco seco
2 colheres de chá de açúcar refinado
125 g de avelãs, tostadas
125 g de azeitonas pretas ou verdes
Um punhado de folhas de manjericão
1 colher de sopa de azeite
1 ciabatta (pão italiano)
Sal e pimenta
Ramos de manjericão, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa caçarola grande. Junte as cebolas, o aipo e a cenoura e frite em lume brando, mexendo frequentemente, até ficarem macios, mas não dourados.

- Acrescente os tomates, o caldo, as ervas picadas, o vinho e o açúcar. Leve a levantar fervura, depois tape e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos.

- Coloque as avelãs tostadas numa misturadora ou trituradora, juntamente com as azeitonas e as folhas de manjericão até ficarem bem combinados, mas não demasiado homogéneos. Como alternativa, pique finamente as avelãs, as azeitonas e as folhas de manjericão e pise tudo num almofariz, deitando depois a mistura numa pequena tigela. Junte o azeite e deite na misturadora ou bata bem durante alguns segundos. Coloque a mistura numa tigela de servir.

- Aqueça o pão no forno previamente aquecido, a 190°C, durante 3-4 minutos.

- Reduza a sopa a puré com uma varinha mágica. Verifique os temperos. Transfira para tigelas de sopa aquecidas e guarneça com ramos de manjericão. Corte o pão aquecido em fatias e barre com a pasta de azeitonas e avelãs. Sirva com a sopa.