Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 485 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 16 g
• Gorduras: 27 g
• Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150 g de batatas, cortadas em cubos finos
• 1 alho-francês, cortado às tiras
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
• 50 g de quiabos, às rodelas
• 100 g de cogumelos brancos, laminados
• 2 tomates, cortados em cubos
• 225 g de tofu firme, cortado em cubos
• 12 folhas de massa filo
• 2 colheres de sopa de manteiga, derretida
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS STRUDELS VEGETARIANOS DE TOFU

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira. Junte as batatas e o alho-francês e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos. Adicione o alho e as especiarias, o quiabo, os cogumelos, o tomate e o tofu e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, durante 5 a 7 minutos até os vegetais estarem tenros.

- Disponha a massa sobre uma tábua e pincele cada folha com manteiga derretida. Coloque 3 folhas por cima umas das outras, repita até fazer 4 pilhas de massa filo.

- Deite um quarto do recheio no centro de cada pilha de massa filo e pincele as extremidades com manteiga derretida. Dobre as extremidades mais curtas e enrole a massa filo no sentido do comprimento até obter a forma de um charuto. Pincele o exterior com manteiga derretida. Coloque os strudels num tabuleiro de forno untado.

- Coza no forno previamente aquecido, a 130ºC, durante cerca de 20 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva os strudels vegetarianos de tofu imediatamente. Se servir numa festa pode também experimentar as chamuças vegetarianas e o rõsti vegetariano.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 806 Kcal
• Açúcares: 20 g
• Proteínas: 37 g
• Gorduras: 54 g
• Hidratos de Carbono: 45 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de paprika
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 225 g de tofu, cortado em pedaços de 1 cm
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, finamente picada
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 pimento vermelho grande, sem sementes e finamente picado
• 1 abacate grande, maduro
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• 4 tomates sem pele, sem sementes e picados
• 125 g de queijo Cheddar, ralado
• 8 tortilhas de farinha de trigo
• 150 ml de natas azedas
• Sal
• Pimenta
• Raminhos de coentros, para guarnecer c
• Chiles jalapeño verdes em pickles, para servir

MOLHO DO TOFU COM MALAGUETAS

• 850 g de molho de tomate caseiro
• 3 colheres de sopa de salsa, picada
• 3 colheres de sopa de coentros, picados

PREPARAÇÃO DO TOFU COM MALAGUETAS

- Misture o chili em pó, a paprika, a farinha, o sal e a pimenta num prato e passe o tofu pela mistura obtida.

- Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe, em lume brando, o tofu durante 3-4 minutos até ficar dourado. Retire com uma espumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.

- Junte a cebola, o alho e o pimento ao óleo e cozinhe durante 2-3 minutos até ficarem macios. Escorra e reserve.

- Corte o abacate ao meio, descasque-o e retire o caroço. Corte-o longitudinalmente, coloque-o numa tigela com o sumo de lima e misture bem.

- Junte a mistura de tofu e cebola e adicione cuidadosamente o tomate e metade do queijo. Deite um oitavo do recheio no centro de cada tortilha, coloque as natas por cima e enrole. Disponha numa só camada as tortilhas sobre uma assadeira pouco funda.

- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes. Deite o molho sobre as tortilhas, polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 25 minutos, até ficar dourado e a borbulhar. Guarneça com raminhos de coentros e sirva o tofu com malaguetas imediatamente com chiles jalapeños em pickles, pode acompanhar também com uma salada quente e milho com especiarias.

Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 282 Kcal
• Açúcares: 17 g
• Proteínas: 9 g
• Gorduras: 15 g
• Hidratos de Carbono: 29 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 125 g de bolachas dietéticas ou integrais, esmagadas
• 50 g de margarina, derretida
• 50 g de tâmaras, sem caroço, cortadas em pedaços
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• Raspa de 1 limão
• 3 colheres de sopa de água
• 350 g de tofu
• 150 ml de sumo de maçã
• 1 banana esmagada
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 manga descascada e cortada em pedaços

PREPARAÇÃO DO CHEESECAKE DE TOFU

- Unte ligeiramente uma forma de bolo de 18 cm de fundo amovível.

- Esmigalhe as bolachas e misture as migalhas das bolachas e a margarina derretida numa taça. Pressione a mistura sobre a base da forma preparada.

- Coloque as tâmaras cortadas, o sumo de limão, a raspa de limão e a água numa panela e deixe ferver. Deixe cozer durante 5 minutos até as tâmaras estarem macias e depois esmague-as completamente com um garfo.

- Coloque a mistura numa trituradora com o tofu, o sumo de maçã, a banana esmagada e a essência de baunilha e triture até a mistura se reduzir a um puré espesso e homogéneo.

Deite o puré de tofu sobre a base de migalhas de bolacha.

- Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 30-40 minutos até ficar levemente dourado. Deixe arrefecer na forma, e leve depois ao frigorífico até esfriar por completo antes de servir.

- Coloque a manga cortada em pedaços numa misturadora e passe-os até ficarem em creme. Sirva como molho com este cheesecake de tofu. Esta sobremesa deliciosa pode ser saboreada por exemplo depois de um bhaji de espinafres e crumble de batata.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 471 Kcal
• Açúcares: 20 g
• Proteínas: 10 g
• Gorduras: 33 g
• Hidratos de Carbono: 28 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 100 g de farinha de trigo comum
• 100 q de amêndoas, raladas
• 200 g de açúcar não refinado amarelo
• 150 g de margarina
• 675 g de tofu firme
• 175 ml de óleo vegetal
• 125 ml de sumo de laranja
• 175 ml de conhaque
• 50 g de cacau sem açúcar e mais algum para decorar
• 2 colheres de chá de essência de amêndoa
• Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.

- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade.

- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.

- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.

Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 401 Kcal
• Açúcares: 16 g
• Proteínas: 14 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
• 6 maçarocas de milho bebés
• 50 g de ervilhas-tortas
• 1 cenoura, cortada em palitos curtos e finos
• 1 pimento verde, sem sementes e cortado em palitos curtos e finos
• 8 chalotas
• 50 g de rebentos de bambu
• 225 g de tofu firme marinado, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de xerez seco ou vinho de arroz chinês
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de mel líquido
• 1 colher de sopa de molho de soja claro
• 150 ml de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Massa de arroz ou arroz cozido, para servir

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES AGRIDOCES

- Aqueça o óleo num wok previamente aquecido até estar quase a fumegar. Junte o alho e o gengibre ralado e cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, durante 30 segundos.

- Adicione as maçarocas de milho, as ervilhas-tortas e os palitos de cenoura e pimento e salteie durante 5 minutos, até os legumes estarem tenros mas ainda estaladiços.

- Acrescente as chalotas, os rebentos de bambu e o tofu e cozinhe durante 2 minutos.

- Regue com o xerez e o vinagre de arroz, junte o mel, o molho de soja, o caldo de legumes e o amido de milho e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 2 minutos até ficar bem quente. Transfira para pratos de servir aquecidos e sirva os legumes agridoces imediatamente.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 302 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 10 g
Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

25 g de manteiga
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
1 cenoura, cortada em cubos
25 g de feijão-verde, cortado ao meio
3 batatas firmes grandes, cortadas em cubos
2 colheres de sopa de farinha
600 ml de caldo de legumes
225 g de tofu, cortado em cubos
sal e pimenta
salsa, picada, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Derreta a manteiga numa grande frigideira de fundo pesado. Junte a cebola, a cenoura, o feijão-verde e as batatas e cozinhe em lume bastante brando, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos até os legumes começarem a ficar dourados.

- Adicione a farinha e cozinhe, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. Adicione gradualmente o caldo, mexendo constantemente.

- Reduza para lume brando e cozinhe durante 15 minutos até as batatas estarem bem cozidas.

- Acrescente o tofu em cubos e cozinhe durante mais 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Polvilhe com a salsa picada sobre o guisado de batata para guarnecer e sirva quente directamente da frigideira.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 322 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 24 g
Hidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 g de tofu fumado, cortado em cubos
1 pimento vermelho grande, sem sementes e cortado em pequenos quadrados
1 pimento amarelo grande, sem sementes
e cortado em pequenos quadrados
175 g de cogumelos brancos
1 courgette pequena, cortada às rodelas
Casca ralada e sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa, picada
1 colher de chá de açúcar refinado
Sal e pimenta
Raminhos de salsa, para guarnecer

MOLHO

125 g de amêndoas de caju
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho, esmagado
1 chalota, finamente picada
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de coco seco
150 ml de iogurte natural

PREPARAÇÃO

- Enfie os cubos de tofu, os pimentos, os cogumelos e a courgette tm espetos de bambu satay. Disponha-os num prato pouco fundo.

- Misture a casca ralada e o sumo de limão, o azeite, a salsa e o açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Verta sobre as espetadas e pincele-as com a mistura. Deixe ficar durante 10 minutos.

- Para fazer o molho, espalhe as amêndoas de caju sobre um tabuleiro de forno e torre-os sob um grelhador quente até ficarem ligeiramente dourados.

- Derreta a manteiga numa frigideira e salteie ligeiramente o alho e a chalota até ficarem macios. Transfira para uma trituradora e adicione as amêndoas de caju, os coentros, os cominhos, o açúcar, o coco e o iogurte. Triture durante cerca de 15 segundos até ficar homogéneo. Como alternativa, pique as amêndoas de caju muito finamente e misture-as com os restantes ingredientes.

- Coloque as kabobs sob o grelhador do forno e cozinhe, virando e regando-as com a mistura de sumo de limão, até ficarem ligeiramente alouradas. Guarneça com raminhos de salsa e sirva com o molho de amêndoas de caju.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 179 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 10 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

350 g de feijão-verde, ervilhas-tortas e favas descascadas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho. esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
225 g de tofu firme marinado, cortado em cubos
1 colher de sopa de sumo de limão colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de chá de mistura de especiarias em pó
200 ml de caldo de legumes
2 colheres de chá de sementes de sésamo

PREPARAÇÃO

- Arranje e corte o feijão-verde e reserve-o até ser necessário.

- Aqueça o óleo numa frigideira média. Junte o alho e a cebola e salteie, mexendo frequentemente, em lume brando até alourarem.

- Adicione o tofu e cozinhe durante 2-3 minutos até começar a ficar dourado.

- Junte o feijão-verde, as ervilhas-tortas e as favas. Incorpore o sumo de limão, o açafrão-da-índia, as especiarias em pó e o caldo de legumes e deixe ferver em lume médio.

- Reduza o lume e cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem tenros. Polvilhe com sementes de sésamo e sirva imediatamente.