Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 297 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 90 g de manteiga
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 malaguetas vermelhas secas
• 750 g de batatas novas pequenas

PREPARAÇÃO DAS BATATAS ASSADAS COM CARIL

- Triture as sementes de cominho e de coentro num almofariz ou num triturador de especiarias. Triturá-los frescos ajuda captar todo o sabor antes que tenham oportunidade de secar.

- Derreta a manteiga num tabuleiro de forno e junte o açafrão-da-índia, as sementes de mostarda, o alho, as malaguetas, os cominhos em pó e as sementes de coentro. Mexa bem até ficar um preparado uniforme. Leve ao forno previamente aquecido, a 200° C, durante 5 minutos.

- Retire o tabuleiro do forno, as especiarias deverão estar muito perfumadas nesta fase, junte as batatas. Mexa bem para que a manteiga e a mistura de especiarias envolvam completamente as batatas.

- Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante cerca de 25 minutos. Mexa ocasionalmente para que as batatas fiquem revestidas de modo uniforme. Teste as batatas com um espeto – se caírem do espeto quando as levantar é porque estão prontas. Transfira as batatas assadas com caril para um prato e sirva imediatamente, é um acompanhamento fabuloso para o muttar paneer.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 8 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 0,5 g
• Gorduras: 0,5 g
• Hidratos de Carbono: 1 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 5 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• Folhas de coentros, finamente picadas para guarnecer

PREPARAÇÃO DO CHUTNEY DE TAMARINDO

- Coloque a pasta de tamarindo numa tigela de tamanho médio.

- Junte gradualmente a água à pasta de tamarindo, batendo suavemente com um garfo até formar uma pasta homogénea e líquida.

- Adicione o chili e o gengibre à mistura e mexa bem.

- Acrescente o sal e o açúcar e misture bem.

- Transfira o chutney de tamarindo para um prato de servir e guarneça com os coentros. Pode também acompanhar o chutney de tamarindo com pão naan  ou naan peshwari.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 117 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 8 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de beringelas cortadas, às rodelas
• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho, cortados às rodelas
• Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, ralada
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 malagueta vermelha seca
• 1/2 colher de chá de sal
• 400 g de tomates enlatado
• 1 colher de chá de garam masala
• Ramos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO BHAJI BRINDIL

- Corte as rodelas de beringela em tiras da largura de um dedo.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 7-8 minutos até ficar muito macia.

- Adicione o alho e as tiras de beringela, aumentando depois o lume para cozinhar durante 2 minutos.

- Junte o gengibre, o açafrão-da-índia, a malagueta, o sal e o tomate, juntamente com o sumo do tomate da lata. Use a parte de trás de uma colher de pau para desfazer os tomates. Cozinhe, destapado, durante 15-20 minutos até a beringela estar muito macia.

- Adicione o garam masala. Cozinhe durante cerca de mais 5 minutos.

- Transfira o bhaji brindil para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de coentros frescos e sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana ou de pão naan.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 290 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, às rodelas
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 malagueta vermelha seca
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 500 g de batatas firmes, cortadas em cubos de 2,5 cm
• 400 g de tomate, enlatado, escorrido
• 150 ml de água
• 225 g de espinafres frescos
• 500 g de queijo paneer, cortado em cubos de 2,5 cm
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de sopa de coentros, picados
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta
• Pão naan, para servir

PREPARAÇÃO DO PALAK PANEER

- Aqueça o ghee. Junte a cebola e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 10 minutos, até ficar muito macia. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Adicione o açafrão-da-índia, o sal, as batatas, o tomate enlatado e a água e deixe ferver.

- Cozinhe durante 10-15 minutos até a batatas estarem cozidas.

- Junte os espinafres, os cubos de queijo paneer (veja como preparar o queijo paneer nesta receita de muttar paneer), o garam masala, os coentros e a salsa a gosto.

- Cozinhe durante mais 5 minutos e tempere bem. Sirva o palak paneer com pão naan ou parathas.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 10 a 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 310 Kcal
• Açúcares: 10 g
• Proteínas: 11 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 77 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de açúcar
• 200g de farinha de trigo
• Sementes de cebola preta (kalonji ou nigella)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de leite

PREPARAÇÃO DO PÃO NAAN

- Para começar a preparar o pão naan certifique-se de o seu forno está pré-aquecido a uma temperatura de 140C

- Numa tigela pequena, misture o fermento biológico seco com uma colher de sopa de água morna. Acrescente o açúcar e deixe num lugar quente por cinco minutos até que o fermento fique coberto com espuma.

- Misture a farinha, as sementes de cebola, o sal e o fermento em pó. Acrescente o óleo, iogurte e leite, em seguida, adicione a mistura de fermento biológico.

- Para amassar a massa, feche as suas mãos, molhe os nós dos dedos com um pouco de água, em seguida, pressione-os repetidamente sobre a massa. Continue a amassar até a massa ficar mole e flexível. Para obter o resultado desejado deve amassar durante cerca de 10 minutos.

- Coloque a massa numa tigela, cubra com película aderente e deixe num lugar quente para crescer, durante cerca de 10 a 15 minutos.

- Divida a massa em quatro bolas e coloque as bolas numa superfície devidamente coberta de farinha. Estique cada bola numa forma circular com cerca de 0,5 centímetros de espessura. Não estique demasiado ou a massa pode quebrar.

- Coloque os círculos de massa sobre uma base untada e leve ao forno, durante aproximadamente 10 a 15 minutos. O pão naan estará pronto quando a massa levantar. O pão naan deve estar macio e quebradiço, sem estar demasiado pastoso. Servir ainda quente, delicioso barrado com margarina. Pode servir a acompanhar uma sopa indiana.

Preparação: 50 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 127 Kcal
• Açúcares: 0,5 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 4 g
• Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 90 g de farinha integral
• 90 g de farinha de trigo
• Pitada de sal
• 1 colher de sopa de óleo vegetal, mais um pouco para untar
• 75 ml de água tépida

PREPARAÇÃO DOS PARATHAS

- Coloque as farinhas e o sal numa taça. Deite 1 colher de sopa de óleo sobre a farinha, junte depois a água tépida e mexa até formar uma massa homogénea, acrescentando um pouco mais de água se necessário. Amasse sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha até ficar macia, tape e deixe repousar durante 30 minutos.

- Amasse a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e divida-a em 6 pedaços iguais. Molde cada um numa bola. Tenda sobre uma superfície polvilhada com farinha em rodelas de 15 cm e pincele muito ligeiramente com óleo.

- Dobre ao meio e volte a dobrar até formar um triângulo. Estenda-os com um rolo até formar um triângulo de 18 cm (quando medido da ponta ao centro superior), polvilhando com mais farinha se necessário.

- Unte uma grande frigideira de fundo pesado com um pouco de óleo e aqueça até estar quente, junte um ou dois parathas e cozinhe durante cerca de 1 minuto a 1 minuto e meio. Pincele muito ligeiramente as superfícies com óleo, vire e cozinhe dos outros lados durante 1 minuto e meio até estarem completamente cozidos.

- Coloque os parathas cozinhados num prato e cubra com folha de alumínio ou disponha-os no meio de um pano da loiça limpo enquanto cozinha os restantes da mesma forma, untando a frigideira entre cada leva.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 445 Kcal
• Açúcares: 43 g
• Proteínas: 10 g
• Gorduras: 20 g
• Hidratos de Carbono: 60 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 6 fatias médias de pão
• 5 colheres de sopa de ghee
• 150 g de açúcar
• 300 ml de água
• 3 cardamomos verdes, sem casca
• 600 ml de leite
• 175 ml de leite evaporado ou khoya
• 1/2 colher de chá de filamentos de açafrão
• Natas espessas, para servir

PARA DECORAR

• 8 pistácios demolhados, sem casca e picados em pedaços
• Amêndoas, picadas
• 2 folhas de prata
• Framboesas

PREPARAÇÃO DO PUDIM INDIANO DE PÃO

- Corte as fatias de pão em quartos. Aqueça o ghee numa grande frigideira de fundo pesado. Junte as fatias de pão e cozinhe, virando uma vez, até estarem douradas e estaladiças. Coloque o pão frito na base de um prato de ir ao lume e reserve.

- Para fazer o xarope, coloque o açúcar, a água e as sementes de cardamomo numa caçarola e deixe ferver em lume médio, mexendo constantemente até o açúcar se dissolver. Deixe ferver até o xarope engrossar. Verta o xarope sobre o pão frito.

- Caso use o khoya: deixe ferver 900 ml de leite numa grande caçarola pesada. Reduza o lume e ferva, mexendo ocasionalmente durante 35-40 minutos, até reduzir para um quarto do seu volume e se assemelhar a uma massa pegajosa.

- Ponha o leite, o leite evaporado ou khoya e o açafrão numa caçarola à parte e deixe ferver em lume brando. Cozinhe lentamente até reduzir de volume para metade. Verta a mistura sobre o pão já revestido com o xarope.

- Decore com os pistácios, as amêndoas picadas e a folha de prata (se usar). Sirva o pudim de pão com natas, se desejar. Pode também optar por usar apenas as framboesas como decoração.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 212 Kcal
• Açúcares: 12 g
• Proteínas: 10 g
• Gorduras: 13 g
• Hidratos de Carbono: 14 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 couve-flor
• 500 g de espinafres frescos, lavados ou
• 225 g de espinafres congelados, já descongelados
• 4 colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, grosseiramente picadas
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada
• 1 1/2 colheres de chá de pimenta de Caiena ou a gosto
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de açafrão-da-india em pó
• 2 colheres de chá de coentros em pó
• 400 g de tomate enlatado, picado
• 300 ml de caldo de legumes
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DO BHAJI DE ESPINAFRES

- Divida a couve-flor em florículos pequenos, retirando o talo rijo central. Corte os pés às folhas de espinafres. Aqueça o ghee numa frigideira grande, junte depois as cebolas e os florículos de couve-flor e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 minutos.

- Junte o alho, o gengibre e as especiarias e cozinhe, em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 1 minuto. Adicione os tomates e o caldo de legumes e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver. Tape, reduza o lume e cozinhe, em lume brando, durante 8 minutos.

- Junte os espinafres à frigideira, mexendo e virando até as folhas reduzirem de volume. Tape e cozinhe, mexendo com frequência, durante 8-10 minutos até os espinafres e a couve-flor estarem tenros. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva quente.

- Ao comprar couve-flor, procure ramos brancos e firmes sem descoloração nem sinais de estar murcha.

Preparação: 3h 15 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 479 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 14 g
• Hidratos de Carbono: 80 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 100 g de chana dhal
• 4 colheres de sopa de ghee
• 2 cebolas médias, às rodelas
• 1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 5 colheres de sopa de iogurte natural
• 1,51 de água
• 150 ml de leite
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 malaguetas verdes frescas
• Folhas de coentros frescos
• 3 cardamomos pretos
• 3 sementes de cominho preto
• 500 g de arroz basmati

PREPARAÇÃO

- Enxagúe e demolhe o chana dhal durante 3 horas. Lave o arroz debaixo de água corrente e reserve.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e salteie até ficar dourada. Usando uma escumadeira, retire metade da cebola com um pouco do ghee e reserve numa tigela.

- Adicione o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, 1 colher de chá do sal, o chili em pó e o garam masala à mistura que ficou na frigideira e salteie durante 5 minutos, mexendo sempre.

- Incorpore o iogurte e junte o chana dhal e 1 litro de água. Cozinhe, tapado, durante 15 minutos. Reserve.

- Entretanto, ferva o leite com o açafrão e ponha juntamente com a cebola frita reservada, o sumo de limão, as malaguetas verdes e as folhas de coentros.

- Ferva o resto da água e junte sal, os cardamomos pretos, as sementes de cominho e o arroz e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar meio cozido.

- Escorra e coloque metade da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas verdes e coentros por cima da mistura de chana dhal. Deite o arroz restante por cima disso e o que sobrou da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas e coentros por cima do arroz.

- Tape ligeiramente e cozinhe durante 20 minutos em lume muito brando. Mexa com uma escumadeira antes de transferir para um prato de servir aquecido. Sirva o chana dhal e arroz imediatamente. Um acompanhamento perfeito para estufados vegetarianos.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 265 Kcal
• Açúcares: 0 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 10 g
• Hidratos de Carbono: 43 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 200 g de arroz basmati
• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 3 vagens de cardamomo verde
• 2 cravos-da-índia
• 3 grãos de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 400 ml de água

PREPARAÇÃO DO ARROZ PILAF

- Enxagúe o arroz duas vezes debaixo de água corrente e reserve até ser necessário.

- Aqueça o ghee numa caçarola. Junte as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta e frite, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione o arroz e salteie em lume médio durante mais 2 minutos.

- Acrescente o sal, o açafrão e a água à mistura de arroz e baixe o lume. Tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida.

- Transfira o arroz pilaf para um prato de servir e sirva quente.