Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 117 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 8 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de beringelas cortadas, às rodelas
• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho, cortados às rodelas
• Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, ralada
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 malagueta vermelha seca
• 1/2 colher de chá de sal
• 400 g de tomates enlatado
• 1 colher de chá de garam masala
• Ramos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO BHAJI BRINDIL

- Corte as rodelas de beringela em tiras da largura de um dedo.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 7-8 minutos até ficar muito macia.

- Adicione o alho e as tiras de beringela, aumentando depois o lume para cozinhar durante 2 minutos.

- Junte o gengibre, o açafrão-da-índia, a malagueta, o sal e o tomate, juntamente com o sumo do tomate da lata. Use a parte de trás de uma colher de pau para desfazer os tomates. Cozinhe, destapado, durante 15-20 minutos até a beringela estar muito macia.

- Adicione o garam masala. Cozinhe durante cerca de mais 5 minutos.

- Transfira o bhaji brindil para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de coentros frescos e sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana ou de pão naan.

Preparação: 2h e 05 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 340 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 21 g
• Gorduras: 14 g
• Hidratos de Carbono: 34 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de lentilhas verdes partidas
• 900 g de espinafres
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, cortada ao meio e às rodelas
• 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 2 dentes de alho, esmagados
• 300 ml de caldo de legumes sal e pimenta
• Ramos de coentros frescos, para guarnecer
• Gomos de lima, para guarnecer

PREPARAÇÃO DAS LENTILHAS E ESPINAFRES COM ESPECIARIAS

- Lave as lentilhas debaixo de água fria corrente. Transfira para uma taça e tape com água fria e deixe a demolhar durante 2 horas. Escorra bem.

- Entretanto, coza durante 5 minutos os espinafres numa grande panela apenas com a água que têm agarrada às folhas depois de lavados até reduzirem de volume. Escorra bem e pique grosseiramente.

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e junte a cebola, as especiarias e o alho. Salteie, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos.

- Adicione as lentilhas e os espinafres e acrescente o caldo. Tape e cozinhe durante 10-15 minutos até as lentilhas estarem cozidas e o líquido ter sido absorvido. Tempere com sal e pimenta a gosto, guarneça e sirva. Pode servir este acompanhamento com beringela grelhada ou tarte mexicana.

- Depois de adicionar as lentilhas partidas, mexa ocasionalmente para evitar que se agarrem à base da frigideira.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 433 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 44 g
• Hidratos de Carbono: 3 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 couves-flor jovens
• 225 g de bróculos
• Sal
• Pimenta

MOLHO

• 8 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
• 2 limões, sumo e casca ralada dos 2 limões
• 5 colheres de sopa de coentros, picados
• 5 colheres de sopa de queijo cheddar, ralado

PREPARAÇÃO DE COUVE-FLOR E BRÓCOLOS GRATINADOS

- Usando uma faca afiada, corte as couves–flor ao meio e os bróculos em florículos muito grandes.

- Coza a couve-flor e os bróculos numa panela com água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra bem, transfira depois para uma assadeira e mantenha quente até serem necessários.

- Para fazer o molho, ponha o óleo e a manteiga numa frigideira e aqueça lentamente até a última derreter. Junte o gengibre ralado, o sumo e a raspa de limão e os coentros e cozinhe durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.

- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, verta depois sobre os legumes da assadeira e polvilhe por cima com o queijo.

- Cozinhe sob uma grelha previamente aquecida durante 2-3 minutos até o queijo borbulhar e ficar dourado. Deixe arrefecer durante 1-2 minutos e sirva.

- Pode usar-se lima ou laranja em vez de limão para obter um molho frutado e refrescante.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 507 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 99 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de arroz
1 cebola média
2 colheres de sopa de ghee vegetal
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sementes de cominho preto
3 cravos-da-índia inteiros
3 vagens de cardamomo verde inteiras
2 paus de canela
4 grãos de pimenta
750 ml de água

PREPARAÇÃO

- Enxagúe bem o arroz com água fria corrente.

- Usando uma faca afiada, corte a cebola em rodelas finas.

- Aqueça o ghee numa frigideira grande. Junte a cebola e salteie em lume médio, mexendo ocasionalmente, até ficar estaladiça e dourada.

- Adicione o gengibre, o alho e o sal à cebola da frigideira, mexendo para combinar tudo. Retire metade da cebola condimentada da frigideira e reserve.

- Adicione o arroz, as sementes de cominho preto, os cravos-da-índia, o cardamomo, aos paus de canela e os grãos de pimenta à frigideira e salteie mexendo sempre durante 3-5 minutos.

- Acrescente a água e deixe ferver em lume médio. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar até começar a sair vapor através da tampa. Veja se o arroz está cozido e se o líquido foi absorvido.

- Transfira o arroz frito com especiarias para ma travessa de servir aquecida e sirva imediatamente guarnecido com a cebola frita que reservou.