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Torta de espinafres com brócolos

Receitas Vegetarianas — Sat, 04 Feb 2012 13:06:48 +0000

A torta de espinafres com brócolos é um delicioso rolo salgado recheado com queijo mozzarella e bróculos. Sirva esta torta salgada como prato principal ou como entrada, nesse caso dá facilmente para seis pessoas em vez das quatro anunciadas. Na preparação da torta de espinafres são utilizadas folhas de espinafres frescos, ovos e noz-moscada para obter um sabor único num formato circular e invulgar. Se servir como entrada, pode acompanhar a torta de espinafres com brócolos com umas deliciosas chamuças vegetarianas, ou uma receita vegetariana de crepes chineses.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 287 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 23 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de folhas pequenas de espinafres
2 colheres de sopa de água
4 ovos, separados
Colher de chá de noz-moscada em pó
Sal
Pimenta
300 ml de molho de tomate caseiro, para servir

RECHEIO DA TORTA DE ESPINAFRES

175 g de florículos de brócolos
25 g de queijo parmesão, ralado no momento
175 g de queijo mozzarella, ralado

PREPARAÇÃO DA TORTA DE ESPINAFRES

- Lave os espinafres e coloque-os, ainda molhados, numa grande panela. Junte a água. Tape com uma tampa hermética e coza em lume forte durante 4-5 minutos até diminuírem de volume e ficarem macios. Escorra completamente, espremendo a água em excesso. Pique finamente e seque.

- Misture os espinafres com as gemas de ovo, temperando, e a noz-moscada. Bata as claras até ficarem em neve mas não em castelo e envolva-as na mistura de espinafres.

- Unte e forre uma forma pouco funda de 32 x 23 cm. Espalhe a mistura sobre a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante cerca de 15 minutos, até estar firme ao toque e dourada.

- Entretanto, coza os brócolos em água a ferver com pouco sal durante cerca de 5 minutos até ficarem tenros. Escorra e mantenha-os quentes.

- Polvilhe o queijo parmesão sobre uma folha de papel vegetal. Desenforme a massa para cima dela e retire o papel vegetal que estiver a forrar a forma. Polvilhe com mozzarella e cubra com brócolos.

- Pegue numa das pontas do papel e enrole a base de espinafres como um rolo. Aqueça o molho de tomate e coloque sobre pratos de servir aquecidos. Corte a torta de espinafres com brócolos às fatias e disponha por cima do molho de tomate. Se servido numa refeição principal pode acompanhar também com uma deliciosa trança de queijo e batata.

Terrina de batatas e frutos secos

Receitas Vegetarianas — Sat, 31 Dec 2011 15:12:32 +0000

Esta deliciosa terrina de batatas e frutos secos é preparada no forno e tem uma base de puré de batata aromatizado com amêndoas de caju e nozes-pecãs, queijo, ervas e especiarias. Com o formato da terrina que lhe dá origem esta receita vegetariana é além de muito saborosa, um prato requintado que alegra qualquer refeição. O único senão da terrina de batatas e frutos secos é o seu alto teor calórico, mas, para compensar o alto teor calórico, este prato tem também um alto teor nutricional, derivado aos diversos vegetais e frutos secos. Para sobremesa pode servir uns deliciosas crepes de cereja ou uma invulgar mousse de framboesa.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 1100 Kcal
Açúcares: 13 g
Proteínas: 34 g
Gorduras: 93 g
Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
225 g de nozes-pecãs
225 g de amêndoas de caju sem sal
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho, esmagados
125 g de cogumelos de chapéu aberto, cortados em cubos
25 g de manteiga
2 colheres de sopa de mistura de ervas, picadas
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
4 ovos, batidos
125 g de queijo fresco gordo
60 g de queijo parmesão, ralado sal e pimenta

MOLHO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

3 tomates grandes, sem pele, sem sementes e picados
2 colheres de sopa de polpa de tomate
75 ml de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Pitada de açúcar refinado

PREPARAÇÃO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

- Unte ligeiramente uma forma de bolo de 1 kg e forre com papel vegetal.

- Coza as batatas numa grande panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estarem bem tenras. Escorra e esmague bem.

- Pique finamente as nozes-pecãs e as amêndoas de caju ou tri-ture-as numa trituradora. Misture-as com a cebola, o alho e os cogumelos. Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe esta mistura durante 5-7 minutos. Junte as ervas e as especiarias. Adicione os ovos, os queijos e as batatas e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente para baixo. Cozinhe em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 1 hora até estar pronto.

- Para fazer o molho, misture o tomate, a polpa de tomate, o vinho, o vinagre e o açúcar numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Cozinhe durante 10 minutos até o tomate reduzir de volume. Passe o molho num coador ou numa misturadora durante 30 segundos. Desenforme a terrina para um prato de servir e cor-te-a em fatias. Sirva a terrina de batatas e frutos secos com o molho de tomate. Acompanhe com uma salada vegetariana, como por exemplo a sempre saborosa salada de alfafa.

Batatas recheadas de pesto

Receitas Vegetarianas — Wed, 28 Dec 2011 17:38:02 +0000

As batatas recheadas de pesto são uma refeição fácil de elaborar mas muito requintada. As batatas são assadas até estarem fofas, sendo então misturadas com um recheio de pesto e assadas de novo. Nesta receita vegetariana de batatas recheadas de pesto pode também acrescentar queijo fresco gordo ou cogumelos laminados finamente ao puré de batata, tendo assim um resultado diferente mas também muito saboroso. Acompanhe as batatas recheadas com uma invulgar receita vegetariana de muttar paneer.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 444 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 28 g
Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 batatas grandes para assar
150 ml de natas espessas
75 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de sumo de limão
2 dentes de alho, esmagados
3 colheres de sopa de manjericão, picado
2 colheres de sopa de pinhões
2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO DAS BATATAS RECHEADAS DE PESTO

- Esfregue bem as batatas e pique-lhes a casca com um garfo. Salpique um pouco de sal sobre as cascas e coloque-as num tabuleiro.

- Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 190º C, durante 1 hora, até estarem bem cozidas e a casca estaladica.

- Retire as batatas do forno e corte-as ao meio longitudinalmente. Usando uma colher, coloque a polpa da batata numa tigela, deixando uma camada fina de batata dentro da casca. Esmague a polpa da batata com um garfo.

- Entretanto, misture as natas e o caldo numa panela e cozinhe em lume brando durante 8-10 minutos até ficar reduzido a metade.

- Junte o sumo de limão, o alho e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. Deite a mistura sobre o puré de batata juntamente com os pinhões.

- Com uma colher coloque a mistura nas cascas de batata e polvilhe com o queijo parmesão por cima. Volte a colocar as batatas no forno durante 10 minutos até o queijo gratinar. Pode servir as batatas recheadas de pesto acompanhadas de um delicioso caril de espinafres ou caril especial.

Beringela grelhada

Receitas Vegetarianas — Tue, 25 Jan 2011 15:48:43 +0000

O sabor das beringelas grelhadas é difícil de igualar, principalmente com o pesto ou o creme de pepino. Esta receita de beringela grelhada é um prato delicioso que combina na perfeição com uma salada de alfafa e podem ser acompanhadas com uma receita vegetariana de pommes anna ou mesmo batatas com cebola. Para sobremesa pode servir os deliciosos crepes de cereja. Este é um prato prático e rápido de fazer, mas sempre muito apreciado. Pode também grelhar com rodelas de tomate e queijo.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 318 Kcal
Açúcares: 1 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 33 g
Hidratos de Carbono: 1 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 beringela grande
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de óleo de sésamo
Sal e pimenta

PESTO

1 dente de alho
25 g de pinhões
1/2 chávena de folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento
6 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

CREME DE PEPINO

150 ml de iogurte natural
Pedaço de pepino de 5 cm
Colher de chá de molho de hortelã

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Retire o pé à beringela e corte-a em 8 rodelas finas longitudinalmente.

- Disponha as rodelas num prato ou tábua e polvilhe-as generosamente com sal para retirar os sucos amargos. Deixe ficar.

- Entretanto, prepare a mistura para regar. Combine o azeite e o óleo de sésamo, tempere com pimenta e reserve.

- Para fazer o pesto, triture o alho com os pinhões, o manjericão e o queijo numa trituradora até ficar tudo finamente picado. Com a máquina ligada, junte gradualmente o óleo em fio. Tempere a gosto.

- Para fazer o creme de pepino com hortelã, coloque o iogurte numa taça. Retire as sementes ao pepino e corte a polpa em cubos finos. Adicione ao iogurte juntamente com o molho de hortelã.

- Enxagúe as rodelas de beringela e seque-as com papel absorvente. Regue-as com a mistura de óleo e grelhe no churrasco durante 10 minutos, virando-as uma vez. A beringela deve ficar dourada e tenra.

- Transfira as rodelas de beringela para pratos de servir e sirva com o creme de pepino ou o pesto.

Rodelas de Queijo e Batata

Receitas Vegetarianas — Thu, 13 Aug 2009 10:02:03 +0000

Esta receita vegetariana de Rodelas de Queijo e Batata leva algum tempo a preparar mas vale bem a pena o esforço. As rodelas douradas de batata passadas por pão ralado e queijo são deliciosas.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 560 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 19 g
Gorduras: 31 g
Hidratos de Carbono: 55 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

3 batatas firmes grandes, sem casca e cortadas em rodelas grossas
75 g de pão branco ralado no momento
40 g de queijo parmesão, ralado na altura
1/4 colheres de chá de chili em pó
2 ovos, batidos
Óleo, para fritar
Chili em pó, para polvilhar (opcional)

PREPARAÇÃO

- Coza as rodelas de batata numa panela de água a ferver durante 10-15 minutos até estarem tenras. Escorra bem.

- Misture o pão ralado, o queijo e o chili em pó numa tigela, transferindo depois para um prato pouco fundo. Deite os ovos batidos noutro prato pouco fundo.

- Mergulhe as rodelas de batata no ovo e depois passe-as pelo pão ralado até estarem completamente revestidas.

- Aqueça o óleo numa grande frigideira ou fritadeira a 180° C ou até um cubo de pão ficar dourado em 30 segundos. Cozinhe as rodelas de batata e queijo, por várias levas, durante 4-5 minutos até ficarem com uma cor dourada.

- Retire as rodelas do óleo com uma escumadeira e escorra-as bem em papel absorvente. Mantenha as rodelas quentes enquanto frita as restantes.

- Transfira as rodelas de queijo e batata para pratos de servir individuais aquecidos. Polvilhe ligeiramente com chili em pó e sirva imediatamente.

Fritos de Batata com queijo parmesão

Receitas Vegetarianas — Sat, 08 Aug 2009 04:38:46 +0000

Esta receita vegetariana é composta essencialmente por pequenos pedaços de batata cozida que primeiro são panados com queijo parmesão e depois mergulhados num polme leve antes de os fritar até ficarem dourados, para proporcionar um lanche quente e delicioso.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 599 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 22 g
Gorduras: 39 g
Hidratos de Carbono: 42 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de batatas firmes, cortadas em cubos grandes
125 g de queijo parmesão, ralado no momento
Óleo, para fritar

MOLHO

25 g de manteiga
1 cebola, cortada ao meio e às rodelas
2 dentes de alho. esmagados
25 g de farinha
300 ml de leite
1 colher de sopa de salsa, picada

POLME

50 g de farinha
1 ovo pequeno
150 ml de leite

PREPARAÇÃO

- Para fazer o molho, derreta a manteiga numa caçarola e cozinhe as rodelas da cebola e o alho em lume brando, mexendo frequentemente, durante 2-3 minutos. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Retire do lume e adicione o leite e a salsa. Volte a colocar ao lume e deixe ferver. Mantenha quente.

- Entretanto, coza os cubos de batata numa panela com água a ferver durante 5-10 minutos até ficarem firmes. Não as coza em demasia, senão desfazem-se.

- Escorra as batatas e incorpore-as no queijo parmesão. Se as batatas estiverem ainda ligeiramente molhadas, o queijo cola-se a elas e reveste-as bem.

- Para fazer o polme, coloque a farinha numa tigela grande ejunte gradualmente, batendo, o ovo e o leite até a mistura ficar cremosa. Molhe os cubos de batata no polme para os revestir.

- Numa grande frigideira ou fritadeira aqueça o óleo a 180° C ou até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Junte a batata e frite durante 3-4 minutos até ficar dourada.

- Retire os fritos com uma escumadeira e escorra-os bem. Transfira-os para uma taça de servir aquecida e sirva imediatamente com o molho de alho.

Macarrão com Queijo e Tomate

Receitas Vegetarianas — Tue, 19 May 2009 14:10:35 +0000

Trata-se de um prato realmente simples e familiar que é pouco dispendioso e fácil de preparar e cozinhar. Sirva com uma salada ou com legumes verdes frescos.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 35-40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 692 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 28 g
Gorduras: 29 g
Hidratos de Carbono: 57 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de macarrão curto seco
175 g de queijo cheddar, ralado
100 g de queijo parmesão, ralado no momento
4 colheres de sopa de pão branco, ralado no momento
1 colher de sopa de manjericão, picado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina, mais um pouco para untar

MOLHO DE TOMATE

1 colher de sopa de azeite
1 chalota, finamente picada
2 dentes de alho, esmagados
500 g de tomate enlatado picado
1 colher de sopa de manjericão, picado
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO

- Para fazer o molho de tomate, aqueça o azeite numa frigideira de fundo pesado. Junte as chalotas e o alho e salteie durante 1 minuto. Adicione o tomate e o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 10 minutos.

- Entretanto, cozinhe o macarrão numa grande panela com água a ferver com um pouco de sal durante 8 minutos até ficar “al dente”. Escorra completamente e reserve.

- Misture os queijos cheddar e parmesão numa tigela. Unte uma assadeira. Deite um terço do molho de tomate na base da assadeira, colocando por cima um terço dos macarrões e por fim um terço dos queijos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Repita esta operação por duas vezes terminando com uma camada de queijo ralado.

- Combine o pão ralado e o manjericão e polvilhe de modo uniforme por cima. Coloque algumas nozes de manteiga no topo e cozinhe no forno previamente aquecido a 190° C durante 25 minutos até a cobertura estar dourada e a borbulhar. Sirva imediatamente da assadeira.

Cestos de Espinafres

Receitas Vegetarianas — Tue, 19 May 2009 11:59:42 +0000

Se usar espinafres congelados, só precisa de os descongelar e escorrer antes de os misturar com os queijos e os temperos.

Preparação: 55 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 533 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 24 g
Gorduras: 38 g
Hidratos de Carbono: 26 g

INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

125 g de folhas de espinafres frescos, lavadas e picadas grosseiramente ou 1/3 de chávena mal cheia de espinafres congelados
2-4 chalotas, arranjadas e picadas, ou 1 colher de sopa de cebola, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento
90 g de queijo cheddar, ralado
Pitada de pimenta da Jamaica em pó
1 gema de ovo
4 folhas de massa filo
2 colheres de sopa de manteiga, derretida
Sal e pimenta
2 chalotas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Se usar espinafres frescos, coza-os em muito pouca água a ferver com sal durante 3-4 minutos, até ficarem tenros. Escorra-os muito bem, usando um esmagador de batata para remover o líquido em excesso, cortando-os depois em pedaços e colocando-os numa tigela. Se usar espinafres congelados, escorra-os simplesmente e corte-os.

- Junte as chalotas, o alho, os queijos, a pimenta da Jamaica, a gema de ovo e os temperos e mexa bem.

- Unte 2 formas individuais de queques ou pratos de ir ao forno com cerca de 12 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade. Corte as folhas de massa filo ao meio para fazer 8 pedaços e barre cada uma ligeiramente com manteiga
derretida.

- Coloque um pedaço de massa num prato ou forma e tape com um segundo pedaço perpendicular ao primeiro. Junte mais dois pedaços da mesma forma de modo a que todos os cantos estejam em sítios diferentes. Forre de igual
modo a outra forma.

- Deite a mistura de espinafres nos «cestos» e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180° C, durante 20 minutos, até a massa estar dourada. Guarneça com um pompom de chalota e sirva quente ou frio.

- Prepare os pompons de chalota com uma antecedência de cerca de 30 minutos. Retire a extremidade da raiz e corte-a de forma a ficar com 7 cm de comprimento. Faça uma série de cortes na parte verde, ficando a cerca de 2 cm da outra extremidade. Coloque numa tigela de água gelada para que abram. Escorra bem antes de usar.