Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 467 Kcal
• Açúcares: 10 g
• Proteínas: 29 g
• Gorduras: 26 g
• Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 125 g de farinha de trigo-mourisco
• 1 ovo, batido
• 1 colher de sopa de óleo de noz
• 300 ml de leite
• 2 colheres de chá de óleo vegetal

RECHEIO DOS CREPES COM ESPINAFRES

• 1 kg de folhas jovens de espinafres
• 2 colheres de sopa de água
• 1 punhado de chalotas, com as partes brancas e verdes, picadas
• 2 colheres de chá de óleo de noz
• 1 ovo, batido
• 1 gema de ovo
• 225 g de requeijão
• 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
• 25 g de queijo cheddar forte, ralado
• 25 g de pedaços de noz
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS CREPES COM ESPINAFRES

- Peneire a farinha para uma tigela e junte os pedaços que ficaram presos à peneira.

- Faça um buraco no centro e junte o ovo e o óleo de noz. Incorpore, gradualmente, o leite, batendo, até formar uma massa suave. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

- Para fazer o recheio, lave os espinafres e coloque-os numa panela com água, tape bem e coza em lume forte durante 5-6 minutos até ficarem macios. Escorra bem e deixe arrefecer.

- Frite ligeiramente as chalotas no óleo de noz durante 2-3 minutos até ficarem macias. Escorra-as em papel absorvente e reserve.

- Bata o polme. Unte uma pequena frigideira para crepes com óleo, aqueça até ficar quente e deite polme suficiente para cobrir a base. Cozinhe durante 1-2 minutos até estar cozido, depois vire e cozinhe durante mais 1 minuto até estar dourado por baixo. Coloque sobre um prato aquecido. Repita até fazer 8-10 crepes, dispondo-os por camadas com papel vegetal pelo meio.

- Corte os espinafres e seque-os com papel absorvente. Misture com as chalotas, o ovo batido, a gema de ovo, o requeijão e a noz-moscada e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Coloque os crepes e a mistura de espinafres em camadas alternadas sobre um tabuleiro de forno revestido com papel vegetal, acabando com um crepe. Polvilhe com queijo cheddare leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 20-25 minutos, até estar firme e dourado. Polvilhe os crepes com espinafres com as nozes e sirva imediatamente. Seja servido numa festa ou numa refeição mais requintada, esta receita vegetariana de crepes com espinafres é uma combinação perfeita para algumas sobremesas, como a tarte de maça ou os deliciosos clafoutis de cereja.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 806 Kcal
• Açúcares: 20 g
• Proteínas: 37 g
• Gorduras: 54 g
• Hidratos de Carbono: 45 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de paprika
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 225 g de tofu, cortado em pedaços de 1 cm
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, finamente picada
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 pimento vermelho grande, sem sementes e finamente picado
• 1 abacate grande, maduro
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• 4 tomates sem pele, sem sementes e picados
• 125 g de queijo Cheddar, ralado
• 8 tortilhas de farinha de trigo
• 150 ml de natas azedas
• Sal
• Pimenta
• Raminhos de coentros, para guarnecer c
• Chiles jalapeño verdes em pickles, para servir

MOLHO DO TOFU COM MALAGUETAS

• 850 g de molho de tomate caseiro
• 3 colheres de sopa de salsa, picada
• 3 colheres de sopa de coentros, picados

PREPARAÇÃO DO TOFU COM MALAGUETAS

- Misture o chili em pó, a paprika, a farinha, o sal e a pimenta num prato e passe o tofu pela mistura obtida.

- Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe, em lume brando, o tofu durante 3-4 minutos até ficar dourado. Retire com uma espumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.

- Junte a cebola, o alho e o pimento ao óleo e cozinhe durante 2-3 minutos até ficarem macios. Escorra e reserve.

- Corte o abacate ao meio, descasque-o e retire o caroço. Corte-o longitudinalmente, coloque-o numa tigela com o sumo de lima e misture bem.

- Junte a mistura de tofu e cebola e adicione cuidadosamente o tomate e metade do queijo. Deite um oitavo do recheio no centro de cada tortilha, coloque as natas por cima e enrole. Disponha numa só camada as tortilhas sobre uma assadeira pouco funda.

- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes. Deite o molho sobre as tortilhas, polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 25 minutos, até ficar dourado e a borbulhar. Guarneça com raminhos de coentros e sirva o tofu com malaguetas imediatamente com chiles jalapeños em pickles, pode acompanhar também com uma salada quente e milho com especiarias.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 276 Kcal
• Açúcares: 3 g
• Proteínas: 10 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

• 175 g de farinha integral de trigo
• 2 dentes de alho, esmagados
• 75 g de manteiga ou margarina
• 3 colheres de sopa de água
• Sal
• Pimenta

RECHEIO

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
• 10 corações de alcachofra enlatados ou frescos
• 100 g de queijo cheddar, ralado
• 50 g de queijo gorgonzola, desfeito
• 2 ovos, batidos
• 1 colher de sopa de alecrim, picado
• 150 ml de leite

PREPARAÇÃO DA QUICHE DE ALCACHOFRAS COM QUEIJO

- Para fazer a massa, peneire a farinha para uma tigela grande, junte uma pitada de sal e o alho. Incorpore a manteiga até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte a água e trabalhe a mistura até formar uma massa.

- Tenda a massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha, de forma a caber numa forma de tarte de 20 cm. Pique a massa com um garfo.

- Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a cebola e salteie em lume médio durante 3 minutos. Adicione os corações de alcachofra e cozinhe, mexendo frequentemente, durante mais 2 minutos.

- Misture os queijos com os ovos batidos, o alecrim e o leite. Adicione à mistura de alcachofras previamente escorrida e tempere a gosto.

- Deite a mistura de alcachofras e queijo em cima da massa e leve ao forno previamente aquecido, a 200° C, durante 25 minutos, até estar cozinhada e pronta. Sirva a quiche quente ou fria. Pode acompanhar com uma salada de alfafa e espinafres ou salada mexicana.

- Tenda sempre a massa apenas numa direcção para obter uma espessura regular sem saliências. Nâo amasse a massa. Deixe o peso de um rolo de massa fazer o trabalho por si.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 715 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 21 g
• Gorduras: 41 g
• Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 baguetes, parcialmente cozidas
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 60 g de manteiga
• 8 chalotas, picadas finamente
• 125 g de queijo fresco
• 125 g de queijo cheddar, ralado
• 1 colher de chá de cebolinho, cortado em pedaços
• Pimenta

PARA SERVIR

• Folhas verdes para salada
• Ervas aromáticas

PREPARAÇÃO DAS BAGUETES DE DOIS QUEIJOS E CEBOLA

- Abra as baguetes parcialmente cozidas longitudinalmente, sem separar as duas metades. Espalhe um pouco de molho de tomate em cada baguete.

- Derreta a manteiga numa caçarola e junte as chalotas. Cozi-nhe-as em lume médio, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até ficarem macias e douradas. Retire do lume e reserve até arrefecerem ligeiramente.

- Bata o queijo fresco numa tigela até ficar macio. Junte-lhe as chalotas com a manteiga que sobrar. Adicione o queijo ralado e o cebolinho cortado e mexa bem. Tempere a gosto com pimenta.

- Divida a mistura de queijo pelas baguetes, barre-a sobre as superfícies cortadas e volte a fechar os pães. Embrulhe bem cada baguete em papel de alumínio.

- Aqueça as baguetes sobre a grelha em cima das brasas durante cerca de 10-15 minutos, virando-as ocasionalmente. Abra o papel de alumínio para ver se estão cozinhadas e se a mistura de queijo derreteu. Sirva com salada verde e guarneça com ervas aromáticas frescas. Ou em alternativa sirva as baguetes de dois queijos e cebola com uma deliciosa salada mexicana

- Se não houver espaço na grelha e quiser comer as baguetes ao mesmo tempo que o resto da comida, leve-as ao forno, previamente aquecido, a 200° C, durante 15 minutos.

Preparação: 50 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 213 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 12 g
• Hidratos de Carbono: 19 g

INGREDIENTES PARA 8 SALSICHAS VEGETARIANAS

• 1 colher de sopa de óleo de milho
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 50 g de cogumelos, cortados em lâminas finas
• 1/2 pimento vermelho, sem sementes e finamente picado
• 400 g de feijão-cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
• 100 g de pão ralado no momento
• 100 g de queijo cheddar, ralado
• 1 colher de chá de mistura de ervas secas
• 1 gema de ovo
• Farinha de trigo temperada
• Óleo, para regar

PARA SERVIR

• Pãezinhos redondos
• Rodelas de cebola frita

PREPARAÇÃO DAS SALSICHAS VEGETARIANAS

- Aqueça o óleo uma frigideira. Junte a cebola, os cogumelos e os pimentos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos, até ficarem macios.

- Esmague o feijão-cannellini numa grande taça com um esmagador de batata. Junte a mistura de cebola, cogumelos e pimento, o pão ralado, o queijo ralado, as ervas e a gema de ovo e misture bem.

- Pressione bem o preparado com os dedos e molde 8 salsichas. Passe cada salsicha pela farinha temperada revestindo-a de forma uniforme. Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

- Grelhe as salsichas sobre uma folha de papel de alumínio untado com óleo colocado sobre brasas médias durante 15-20 minutos, virando-as e regando frequentemente com óleo até ficarem douradas.

- Abra um pãozinho ao meio e insira uma camada de rodelas de cebola fritas. Coloque a salsicha no pão e sirva as deliciosas salsichas vegetarianas. Pode acompanhar as salsichas vegetarianas alem das sugestões mencionadas na introdução, com pommes anna e salada de alfafa.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 433 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 44 g
• Hidratos de Carbono: 3 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 couves-flor jovens
• 225 g de bróculos
• Sal
• Pimenta

MOLHO

• 8 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
• 2 limões, sumo e casca ralada dos 2 limões
• 5 colheres de sopa de coentros, picados
• 5 colheres de sopa de queijo cheddar, ralado

PREPARAÇÃO DE COUVE-FLOR E BRÓCOLOS GRATINADOS

- Usando uma faca afiada, corte as couves–flor ao meio e os bróculos em florículos muito grandes.

- Coza a couve-flor e os bróculos numa panela com água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra bem, transfira depois para uma assadeira e mantenha quente até serem necessários.

- Para fazer o molho, ponha o óleo e a manteiga numa frigideira e aqueça lentamente até a última derreter. Junte o gengibre ralado, o sumo e a raspa de limão e os coentros e cozinhe durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.

- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, verta depois sobre os legumes da assadeira e polvilhe por cima com o queijo.

- Cozinhe sob uma grelha previamente aquecida durante 2-3 minutos até o queijo borbulhar e ficar dourado. Deixe arrefecer durante 1-2 minutos e sirva.

- Pode usar-se lima ou laranja em vez de limão para obter um molho frutado e refrescante.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 766 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 50 g
Hidratos de Carbono: 60 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 kg de batatas
4 colheres de sopa de leite
60 g de manteiga ou margarina
2 alhos-franceses, finamente picados
1 cebola, finamente picada
175 g de queijo cheddar, ralado
1 colher de sopa de salsa ou cebolinho, picado
1 ovo, batido
2 colheres de sopa de água
90 g de pão branco ou integral, ralado no momento
Óleo vegetal, para fritar
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca de folha achatada, para guarnecer
Folhas verdes mistas para salada, para servir

PREPARAÇÃO

- Coza as batatas em água a ferver com pouco sal até ficarem tenras. Escorra e esmague com o leite e a manteiga.

- Coza os alhos-franceses e a cebola numa pequena quantidade de água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até ficarem tenros. Escorra bem.

- Numa grande taça, combine os alhos-franceses e a cebola com a batata esmagada, o queijo e a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Bata o ovo com a água numa tigela pouco funda. Deite o pão ralado numa tigela pouco funda à parte. A partir da mistura de batata, molde 12 bolos de tamanho igual, passando cada um pela mistura de ovo e no fim pelo pão ralado.

- Aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte os bolos de batata, por levas, se necessário, e cozinhe em lume brando durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados. Guarneça com salsa de folha achatada e sirva com salada verde mista.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 309 Kcal
• Açúcares: 14 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 23 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 tortilhas de farinha de trigo
• 75 g de queijo cheddar, ralado

RECHEIO

• 75 g de espinafres
• 2 colheres de sopa de azeite
• 8 maçarocas de milho bebés, às rodelas
• 1 colher de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
• 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
• 1 cenoura, cortada em cubos
• 1 alho-francês, cortado às rodelas
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 malagueta vermelha, picada
• Sal e pimenta

MOLHO

• 300 ml de tomates, esmagados
• 2 chalotas, picadas
• 1 dente de alho. esmagado
• 300 ml de caldo de legumes
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 1 colher de chá de chili em pó

PREPARAÇÃO

- Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa panela com água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem, retirando o máximo de líquido em excesso e pique-os.

- Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio. Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento, a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos. Junte os espinafres e tempere bem com sal e pimenta a gosto.

- Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço o seu volume.

- Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.

- Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 297 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 39 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola, picada
3 dentes de alho, esmagados
1 pimento verde, sem sementes, picado
1/2 colher de chá de piripiri em pó
500 g de tomate, picado
225 g de baguete ou pão italiano, cortado em cubos
1 l de caldo de legumes

PAO DE ALHO

4 fatias de ciabatta ou baguete
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
25 g de queijo cheddar, ralado
Piripiri, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa grande caçarola. Junte a cebola, o alho e a pimenta e salteie em lume brando, mexendo frequentemente durante 2-3 minutos, até a cebola amolecer.

- Acrescente o piripiri e o tomate e cozinhe em lume médio até a mistura engrossar.

- Incorpore os cubos de pão e o caldo e cozinhe durante 10-15 minutos, até a sopa ficar espessa e bastante macia.

- Entretanto, faça o pão de alho. Torre as fatias de pão sob uma grelha de um grelhador. Pincele com azeite a parte de cima do pão e esfregue-o com alho, polvilhando depois com o queijo. Volte a colocá-lo na grelha durante 2-3 minutos até o queijo derreter. Polvilhe com piripiri em pó e sirva com a sopa.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 378 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 52 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, cortada em cubos
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
3 dentes de alho, esmagados
1 batata grande, cortada em cubos
2 colheres de sopa de farinha
600 ml de leite
300 ml de caldo de legumes
50 g de florículos de bróculos
300 g de milho enlatado, escorrido
75 g de queijo cheddar, ralado
Sal e pimenta
1 colher de sopa de coentros, picados, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa panela grande. Junte a cebola, os pimentos, o alho e a batata e salteie em lume brando, mexendo frequentemente, durante 2-3 minutos.

- Adicione a farinha e cozinhe, mexendo durante 30 segundos. Incorpore gradualmente o leite e o caldo.

- Acrescente os bróculos e o milho. Deixe a mistura ferver, mexendo constantemente, reduza depois o lume deixando cozer lentamente durante 20 minutos até todos os legumes estarem tenros.

- Acrescente 50 g do queijo até derreter.

- Tempere e coloque a sopa numa terrina aquecida. Guarneça com o restante queijo e os coentros e sirva.