Preparação: 55 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 403 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 62 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

10 g de cogumelos-boleto secos
300 ml de água quente
1 cebola, picada em pedaços
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de raiz de gengibre, ralada
1/2 malagueta verde fresca, sem sementes e picada
2 colheres de sopa de óleo
225 g de arroz basmati
1 cenoura grande, ralada
175 ml de caldo de legumes
1/2 colher de chá de canela em pó
4 cravos-da-índia
1/2 colher de chá de fios de açafrão
225 g de espinafres frescos, removendo
os pés compridos
60 g de pistácios
1 colher de sopa de coentros, picados
Sal e pimenta
Folhas de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coloque os cogumelos-boleto numa tigela pequena. Deite água quente por cima e deixe demolhar durante 30 minutos.

- Deite a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta e o óleo numa grande tigela. Tape e deixe cozinhar em potência máxima durante 2 minutos. Enxagúe o arroz, incorpore-o na tigela juntamente com a cenoura. Tape e cozinhe em potência máxima durante 1 minuto.

- Escorra e pique grosseiramente os cogumelos. Junte o líquido onde os cogumelos estiveram a demolhar ao caldo para fazer 425 ml. Verta sobre o arroz. Adicione os cogumelos, a canela, os cravos-da-índia, o açafrão e 1/2 colher de chá de sal. Tape e cozinhe em potência máxima durante 10 minutos, mexendo uma vez. Deixe repousar, tapado, durante 10 minutos.

- Coloque os espinafres numa tigela grande. Tape e cozinhe em potência máxima durante 3 minutos e meio, mexendo uma vez. Escorra bem e pique grosseiramente.

- Incorpore os espinafres, os pistácios e os coentros picados no arroz. Tempere a gosto com sal e pimenta e guarneça com folhas de coentros. Sirva imediatamente.