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Assado de couve-flor

Receitas Vegetarianas — Tue, 10 Jan 2012 12:23:45 +0000

Esta receita vegetariana de assado de couve-flor, é preparado com couve-flor, batatas e tomates-cereja, o vermelho do tomate faz um contraste imenso com a couve-flor as ervas e as batatas, tornando este prato atraente tanto olhos como ao paladar. O assado de couve-flor pode ser feito tanto com couve-flor como com bróculos, dependendo do seu gosto pessoal, mas uma coisa é certa, este prato é delicioso de qualquer forma. Tanto pode servir este prato com uma salada vegetariana como a salada de queijo de cabra, ou acompanhado com algo diferente como as espetadas com caril.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 305 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de couve-flor, partida em florículos
2 batatas grandes, cortadas em cubos
8 tomates-cereja

MOLHO DO ASSADO DE COUVE-FLOR

25 g de manteiga ou margarina
1 alho-francês, às rodelas
1 dente de alho, esmagado
25 g de farinha de trigo
300 ml de leite
75 g de queijos ralados mistos, tais como cheddar, parmesão e gruyère
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de salsa de folha achatada, picada
Sal
Pimenta
salsa picada, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO ASSADO DE COUVE-FLOR

- Coza a couve-flor numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra bem e reserve. Entretanto, coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos, escorra e reserve.

- Para fazer o molho, derreta a manteiga numa frigideira e salteie o alho-francês e o alho durante 1 minuto. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e adicione gradualmente o leite, 50 g dos queijos ralados, a paprika e a salsa. Volte a colocar a frigideira ao lume e deixe ferver, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Deite a couve-flor numa assadeira. Junte os tomates-cereja e cubra com as batatas. Verta o molho sobre as batatas e polvilhe com o restante queijo.

- Cozinhe o assado de couve-flor em forno previamente aquecido, a 180″ C, durante cerca de 20 minutos, até os legumes estarem bem cozidos e o queijo estar dourado e a borbulhar. Guarneça o assado de couve-flor e sirva de imediato, pode servir acompanhado com uma tarte mexicana e para sobremesa pudim indiano de pão.

Terrina de batatas e frutos secos

Receitas Vegetarianas — Sat, 31 Dec 2011 15:12:32 +0000

Esta deliciosa terrina de batatas e frutos secos é preparada no forno e tem uma base de puré de batata aromatizado com amêndoas de caju e nozes-pecãs, queijo, ervas e especiarias. Com o formato da terrina que lhe dá origem esta receita vegetariana é além de muito saborosa, um prato requintado que alegra qualquer refeição. O único senão da terrina de batatas e frutos secos é o seu alto teor calórico, mas, para compensar o alto teor calórico, este prato tem também um alto teor nutricional, derivado aos diversos vegetais e frutos secos. Para sobremesa pode servir uns deliciosas crepes de cereja ou uma invulgar mousse de framboesa.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 1100 Kcal
Açúcares: 13 g
Proteínas: 34 g
Gorduras: 93 g
Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
225 g de nozes-pecãs
225 g de amêndoas de caju sem sal
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho, esmagados
125 g de cogumelos de chapéu aberto, cortados em cubos
25 g de manteiga
2 colheres de sopa de mistura de ervas, picadas
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
4 ovos, batidos
125 g de queijo fresco gordo
60 g de queijo parmesão, ralado sal e pimenta

MOLHO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

3 tomates grandes, sem pele, sem sementes e picados
2 colheres de sopa de polpa de tomate
75 ml de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Pitada de açúcar refinado

PREPARAÇÃO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

- Unte ligeiramente uma forma de bolo de 1 kg e forre com papel vegetal.

- Coza as batatas numa grande panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estarem bem tenras. Escorra e esmague bem.

- Pique finamente as nozes-pecãs e as amêndoas de caju ou tri-ture-as numa trituradora. Misture-as com a cebola, o alho e os cogumelos. Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe esta mistura durante 5-7 minutos. Junte as ervas e as especiarias. Adicione os ovos, os queijos e as batatas e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente para baixo. Cozinhe em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 1 hora até estar pronto.

- Para fazer o molho, misture o tomate, a polpa de tomate, o vinho, o vinagre e o açúcar numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Cozinhe durante 10 minutos até o tomate reduzir de volume. Passe o molho num coador ou numa misturadora durante 30 segundos. Desenforme a terrina para um prato de servir e cor-te-a em fatias. Sirva a terrina de batatas e frutos secos com o molho de tomate. Acompanhe com uma salada vegetariana, como por exemplo a sempre saborosa salada de alfafa.

Tofu com malaguetas

Receitas Vegetarianas — Fri, 30 Dec 2011 09:33:18 +0000

O tofu é talvez um dos alimentos mais populares entre os vegetarianos, podendo ser preparado de diversas maneiras. Esta receita vegetariana de tofu com malaguetas é um saboroso prato ao estilo mexicano com uma combinação de vários vegetais, tofu e abacate enrolados em tortilhas, que se derrete na boca, é servido com um delicioso molho de tomate picante. Se é um amante de tofu, experimente também a deliciosa cheesecake de tofu.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 806 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 37 g
Gorduras: 54 g
Hidratos de Carbono: 45 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1/2 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de farinha de trigo
225 g de tofu, cortado em pedaços de 1 cm
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
1 pimento vermelho grande, sem sementes e finamente picado
1 abacate grande, maduro
1 colher de sopa de sumo de lima
4 tomates sem pele, sem sementes e picados
125 g de queijo Cheddar, ralado
8 tortilhas de farinha de trigo
150 ml de natas azedas
Sal
Pimenta
Raminhos de coentros, para guarnecer c
Chiles jalapeño verdes em pickles, para servir

MOLHO DO TOFU COM MALAGUETAS

850 g de molho de tomate caseiro
3 colheres de sopa de salsa, picada
3 colheres de sopa de coentros, picados

PREPARAÇÃO DO TOFU COM MALAGUETAS

- Misture o chili em pó, a paprika, a farinha, o sal e a pimenta num prato e passe o tofu pela mistura obtida.

- Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe, em lume brando, o tofu durante 3-4 minutos até ficar dourado. Retire com uma espumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.

- Junte a cebola, o alho e o pimento ao óleo e cozinhe durante 2-3 minutos até ficarem macios. Escorra e reserve.

- Corte o abacate ao meio, descasque-o e retire o caroço. Corte-o longitudinalmente, coloque-o numa tigela com o sumo de lima e misture bem.

- Junte a mistura de tofu e cebola e adicione cuidadosamente o tomate e metade do queijo. Deite um oitavo do recheio no centro de cada tortilha, coloque as natas por cima e enrole. Disponha numa só camada as tortilhas sobre uma assadeira pouco funda.

- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes. Deite o molho sobre as tortilhas, polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 25 minutos, até ficar dourado e a borbulhar. Guarneça com raminhos de coentros e sirva o tofu com malaguetas imediatamente com chiles jalapeños em pickles, pode acompanhar também com uma salada quente e milho com especiarias.

Caril Especial

Receitas Vegetarianas — Sun, 16 Jan 2011 10:12:51 +0000

Esta receita vegetariana de caril é fácil de se cozinhar e sempre muito apreciada por quem prova. Para anteceder esta receita de caril especial nada melhor que uma sopa de gaspacho ou uma sopa de queijo fresco. E como entradas porque não uns cestos de espinafres. Para terminar da melhor forma, surpreenda os seus convidados com um pudim com molho de chocolate. Ficará assim com uma ementa perfeita com o caril especial como prato central.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 403 Kcal
Açúcares: 19 g
Proteínas: 19 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 51 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola grande, picada
1 cenoura grande, às rodelas
1 maçã, sem caroço e picada
2 colheres de sopa de caril em pó, não muito picante
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
2 colheres de chá de paprika
850 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 couve-flor pequena, partida em florículos
425 g de grão-de-bico de lata, lavado e escorrido
2 colheres de sopa de sultanas
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de água
4 ovos cozidos
Sal e pimenta
Paprika, para guarnecer

CREME DE PEPINO

Pedaço de pepino com 7,5 cm, picado
1 colher de sopa de hortelã, picada
150 ml de iogurte natural
Raminhos de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte o alho, a cebola, a cenoura e a maçã e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 4-5 minutos até ficarem macios.

- Adicione o caril em pó, o gengibre e a paprika e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes e a polpa de tomate

- Junte a couve-flor, o grão e as sultanas. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, tapado, durante 25-30 minutos até os legumes estarem tenros.

- Misture o amido de milho com a água até formar uma pasta macia e junte ao caril, mexendo até engrossar. Cozinhe em lume brando durante 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para fazer o creme, misture o pepino, a hortelã e o iogurte numa pequena tigela de servir.

- Coloque o caril em 4 pratos de servir aquecidos. Descasque e corte os ovos em quartos e disponha-os por cima do caril. Polvilhe com um pouco de paprika. Guarneça o creme de pepino e hortelã com ramos de hortelã e sirva com o caril.

Batatas Fritas com Paprika

Receitas Vegetarianas — Tue, 07 Jul 2009 07:49:29 +0000

Estas batatas fritas com paprika cortadas em rodelas muito finas são colocadas sobre uma grelha e servidas com espetadas [kabobs] de legumes bem condimentados.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 7 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 149 Kcal
Açúcares: 0,6 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 8 g
Hidratos de Carbono: 17 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 batatas grandes
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de paprika
Sal

PREPARAÇÃO

- Usando uma faca afiada, corte as batatas em rodelas muito finas de modo a ficarem quase transparentes. Escorra bem as rodelas de batata e seque-as usando papel absorvente.

- Aqueça o azeite numa grande frigideira e junte a paprika, mexendo constantemente para que não se agarre ao fundo nem queime.

- Adicione as rodelas de batata à frigideira e frite-as numa só camada durante cerca de 5 minutos, até começarem a ficar ligeiramente onduladas nas pontas.

- Retire as rodelas de batata da frigideira usando uma escumadeira e transfira-as para papel absorvente para escorrerem completamente.

- Enfie as rodelas de batata em vários espetos de madeira para espetadas.

- Polvilhe as rodelas de batata com um pouco de sal e cozinhe-as sobre ou sob uma grelha quente de um grelhador, virando-as frequentemente durante 10 minutos até as rodelas de batata começarem a ficar estaladiças. Polvilhe com um pouco mais de sal, se preferir, e sirva de imediato.

Sopa de brócolos e batata

Receitas Vegetarianas — Wed, 10 Jun 2009 14:36:37 +0000

Esta sopa de brócolos e batata é extremamente cremosa e possui uma deliciosa cor verde-clara e um rico sabor conferido pela mistura de bróculos tenros e queijo azul. Além de deliciosa, esta sopa vegetariana é também bastante nutritiva, isto porque ao ser confecionada com brócolos, beneficia do enorme valor nutritivo dos mesmos, sendo os brócolos um dos vegetais mais saudáveis e com maior quantidade de nutrientes que podemos encontrar na natureza, ricos em vitamina C, vitamina A e fibras vegetais. A sopa de brócolos e batata é um bom complemento para o caril picante de legumes ou para uma deliciosa receita de lasanha vegetariana.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 452 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 35 g
Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
2 batatas, cortadas em cubos
1 cebola, cortada em cubos
225 g de florículos de brócolos
125 g de queijo azul, esboroado
1 l de caldo de legumes
150 ml de natas espessas
Pitada de papríka
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte a batata e a cebola. Salteie, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Reserve alguns florículos de brócolos para guarnecer e junte os restantes à panela. Adicione o queijo e o caldo de legumes.

- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante 25 minutos até as batatas estarem tenras.

- Transfira a sopa para uma trituradora ou misturadora por várias levas e passe-a até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.

- Volte a colocar o puré numa panela limpa e incorpore as natas e a pitada de papríka . Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Branqueie os florículos de brócolos reservados num pouco de água a ferver durante 2 minutos, depois retire-os da panela com uma escumadeira.

- Deite a sopa em tigelas individuais aquecidas e guarneça com os florículos de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a sopa de brócolos e batata imediatamente. Caso esteja a servir a sopa de brócolos numa festa ou refeição mais requintada pode servir como alternativa uma sopa de batata e lentilhas ou sopa de gaspacho.

Sopa de Couve-flor e Brócolos

Receitas Vegetarianas — Mon, 08 Jun 2009 14:13:29 +0000

Repleta de sabor, esta sopa de couve-flor e brócolos é simples e rápida para fazer, absolutamente deliciosa e bastante saudável isso por ser também extremamente nutritiva. Preparada com cebola vermelha, couve-flor, brócolos, leite de soja e queijo gruyére, esta sopa de couve-flor e brócolos é o início ideal para qualquer refeição mais requintada, mas tal como a sopa de brócolos, também pode ser servida como prato único, porque devido ao seu alto teor nutricional irá ficar saciado. Se for servida numa refeição de vários pratos, pode servir também beringela grelhada com feijão à grega.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 378 Kcal
Açúcares: 14 g
Proteínas: 18 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, picada
2 dentes de alho, esmagados
300 g de florículos de couve-flor
300 g de florículos de bróculos
1 colher de sopa de farinha
600 ml de leite de soja
400 ml de caldo de legumes
75 g de queijo gruyère, ralado
Pitada de paprika
150 ml de natas simples
Paprika e raspas de queijo gruyère para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE COUVE-FLOR E BRÓCOLOS

- Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os florículos de couve-flor e de brócolos e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 1 minuto.

- Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.

- Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a restante sopa a puré com uma varinha mágica durante 30 segundos até ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de madeira. Transfira a sopa para uma panela limpa.

- Volte a colocar na sopa os pedaços de legumes que reservara. Adicione o queijo ralado, a paprika e as natas e aqueça bem em lume brando, sem deixar ferver, durante 2-3 minutos, até o queijo começar a derreter.

- Transfira a sopa de couve-flor e brócolos para tigelas individuais aquecidas e guarneça com raspas de queijo gruyère e polvilhe com paprika , servindo de imediato. Pode acompanhar com pão naan ou parathas.