Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 287 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 23 g
• Gorduras: 12 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de folhas pequenas de espinafres
• 2 colheres de sopa de água
• 4 ovos, separados
• Colher de chá de noz-moscada em pó
• Sal
• Pimenta
• 300 ml de molho de tomate caseiro, para servir

RECHEIO DA TORTA DE ESPINAFRES

• 175 g de florículos de brócolos
• 25 g de queijo parmesão, ralado no momento
• 175 g de queijo mozzarella, ralado

PREPARAÇÃO DA TORTA DE ESPINAFRES

- Lave os espinafres e coloque-os, ainda molhados, numa grande panela. Junte a água. Tape com uma tampa hermética e coza em lume forte durante 4-5 minutos até diminuírem de volume e ficarem macios. Escorra completamente, espremendo a água em excesso. Pique finamente e seque.

- Misture os espinafres com as gemas de ovo, temperando, e a noz-moscada. Bata as claras até ficarem em neve mas não em castelo e envolva-as na mistura de espinafres.

- Unte e forre uma forma pouco funda de 32 x 23 cm. Espalhe a mistura sobre a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante cerca de 15 minutos, até estar firme ao toque e dourada.

- Entretanto, coza os brócolos em água a ferver com pouco sal durante cerca de 5 minutos até ficarem tenros. Escorra e mantenha-os quentes.

- Polvilhe o queijo parmesão sobre uma folha de papel vegetal. Desenforme a massa para cima dela e retire o papel vegetal que estiver a forrar a forma. Polvilhe com mozzarella e cubra com brócolos.

- Pegue numa das pontas do papel e enrole a base de espinafres como um rolo. Aqueça o molho de tomate e coloque sobre pratos de servir aquecidos. Corte a torta de espinafres com brócolos às fatias e disponha por cima do molho de tomate. Se servido numa refeição principal pode acompanhar também com uma deliciosa trança de queijo e batata.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 412 Kcal
• Açúcares: 12 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 34 g
• Hidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 beringelas grandes, às rodelas
• 4 courgettes, às rodelas
• 800 g de tomate enlatado, picado e escorrido
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 2 dentes de alho, esmagados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de manjericão, picado
• Azeite, para fritar
• 225 g de queijo mozzarella, às rodelas
• Sal
• Pimenta
• Folhas de manjericão, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA GALETTE VEGETARIANA

- Coloque as rodelas de beringela num passador e polvilhe com sal. Deixe ficar durante 30 minutos, enxagúe bem debaixo de água fria e escorra. Corte as courgettes em rodelas finas.

- Entretanto, ponha os tomates, o concentrado de tomate, o alho, o azeite, o açúcar e o manjericão picado numa panela e cozinhe durante 20 minutos até reduzirem para metade. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e cozinhe as rodelas de beringela durante 2-3 minutos até começar a alourar. Retire da frigideira.

- Junte mais 2 colheres de sopa de azeite à frigideira e cozinhe as rodelas de courgette até ficarem douradas.

- Coloque metade das rodelas de beringela na base de uma assadeira. Cubra com molho de tomate e com a courgette e em seguida com metade da mozzarella.

- Repita as camadas e leve ao forno previamente aquecido, a 180°C, durante 40-45 minutos até os legumes estarem tenros. Guarneça a galette vegetariana com folhas de manjericão e sirva acompanhado com arroz pilaf e pão naan.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 715 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 21 g
• Gorduras: 41 g
• Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 baguetes, parcialmente cozidas
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 60 g de manteiga
• 8 chalotas, picadas finamente
• 125 g de queijo fresco
• 125 g de queijo cheddar, ralado
• 1 colher de chá de cebolinho, cortado em pedaços
• Pimenta

PARA SERVIR

• Folhas verdes para salada
• Ervas aromáticas

PREPARAÇÃO DAS BAGUETES DE DOIS QUEIJOS E CEBOLA

- Abra as baguetes parcialmente cozidas longitudinalmente, sem separar as duas metades. Espalhe um pouco de molho de tomate em cada baguete.

- Derreta a manteiga numa caçarola e junte as chalotas. Cozi-nhe-as em lume médio, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até ficarem macias e douradas. Retire do lume e reserve até arrefecerem ligeiramente.

- Bata o queijo fresco numa tigela até ficar macio. Junte-lhe as chalotas com a manteiga que sobrar. Adicione o queijo ralado e o cebolinho cortado e mexa bem. Tempere a gosto com pimenta.

- Divida a mistura de queijo pelas baguetes, barre-a sobre as superfícies cortadas e volte a fechar os pães. Embrulhe bem cada baguete em papel de alumínio.

- Aqueça as baguetes sobre a grelha em cima das brasas durante cerca de 10-15 minutos, virando-as ocasionalmente. Abra o papel de alumínio para ver se estão cozinhadas e se a mistura de queijo derreteu. Sirva com salada verde e guarneça com ervas aromáticas frescas. Ou em alternativa sirva as baguetes de dois queijos e cebola com uma deliciosa salada mexicana

- Se não houver espaço na grelha e quiser comer as baguetes ao mesmo tempo que o resto da comida, leve-as ao forno, previamente aquecido, a 200° C, durante 15 minutos.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 100 Kcal
• Açúcares: 9 g
• Proteínas: 1 g
• Gorduras: 6 g
• Hidratos de Carbono: 10 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 25 g de manteiga ou margarina
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 cebola, finamente picada
• 400 g de tomate enlatado, picado
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro
• 1 colher de chá de molho de chili picante
• 1-2 pepinos pequenos de conserva
• 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe o alho e a cebola durante 8-10 minutos, até ficarem bem alourados.

- Junte o tomate picado, o açúcar e o molho de chili. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, em lume brando, durante 20-25 minutos até ficar espesso e suculento.

- Pique os pepinos e as alcaparras finamente. Junte ao molho, mexendo. Cozinhe o molho, em lume brando, durante 2 minutos.

- Prove o molho e tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto. Use para regar espetadas e hambúrgueres vegetarianos ou como acompanhamento de outros alimentos grelhados.

- Para que o molho tenha uma cor bonita, é importante alourar bem a cebola. Na época em que o tomate é abundante e barato, pode usá-lo fresco como alternativa ao enlatado. Pele-os e pique o suficiente para encher uma chávena.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 35-40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 692 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 28 g
Gorduras: 29 g
Hidratos de Carbono: 57 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de macarrão curto seco
175 g de queijo cheddar, ralado
100 g de queijo parmesão, ralado no momento
4 colheres de sopa de pão branco, ralado no momento
1 colher de sopa de manjericão, picado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina, mais um pouco para untar

MOLHO DE TOMATE

1 colher de sopa de azeite
1 chalota, finamente picada
2 dentes de alho, esmagados
500 g de tomate enlatado picado
1 colher de sopa de manjericão, picado
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO

- Para fazer o molho de tomate, aqueça o azeite numa frigideira de fundo pesado. Junte as chalotas e o alho e salteie durante 1 minuto. Adicione o tomate e o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 10 minutos.

- Entretanto, cozinhe o macarrão numa grande panela com água a ferver com um pouco de sal durante 8 minutos até ficar “al dente”. Escorra completamente e reserve.

- Misture os queijos cheddar e parmesão numa tigela. Unte uma assadeira. Deite um terço do molho de tomate na base da assadeira, colocando por cima um terço dos macarrões e por fim um terço dos queijos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Repita esta operação por duas vezes terminando com uma camada de queijo ralado.

- Combine o pão ralado e o manjericão e polvilhe de modo uniforme por cima. Coloque algumas nozes de manteiga no topo e cozinhe no forno previamente aquecido a 190° C durante 25 minutos até a cobertura estar dourada e a borbulhar. Sirva imediatamente da assadeira.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 544 Kcal
• Açúcares: 18 g
• Proteínas: 20 g
• Gorduras: 26 g
• Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 beringela, cortada às rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
• 3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
• 225 g de mistura de cogumelos, laminados
• 2 talos de aipo, às rodelas
• 1 courgette, cortada em cubos
• 1/2 colher de chá de piripiri em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 2 tomates, picados
• 300 ml de passatta (puré de tomate)
• 2 colheres de sopa de manjericão, picado
• 8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas
• Sal e pimenta

MOLHO DE QUEIJO

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 150 ml de caldo de legumes
• 300 ml de leite
• 75 g de queijo cheddar, ralado
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de manjericão, picado
• 1 ovo, batido

PREPARAÇÃO

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 594 Kcal
Açúcares: 12 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 38 g
Hidratos de Carbono: 52 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 beringela
125 ml de azeite
225 g de espinafres
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de cominhos em pó
75 g de cogumelos, picados
12 tubos de cannelloni
Sal e pimenta

MOLHO DE TOMATE

1 colher de sopa de azeite
1 cebola, picada
2 dentes de alho, esmagados
800 g de tomate enlatado, picado
1 colher de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
50 g de queijo mozzarella às rodelas

PREPARAÇÃO

- Corte a beringela em pequenos cubos.

- Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a beringela e refogue em lume moderado, mexendo frequentemente, durante 2-3 minutos.

- Adicione os espinafres, o alho, os cominhos e os cogumelos. Tempere e cozinhe, mexendo, durante 2-3 minutos. Deite a mistura nos tubos de cannelloni e coloque-os numa assadeira numa só camada.

- Para fazer o molho, aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola e o alho durante 1 minuto. Junte os tomates, o açúcar refinado e o manjericão picado e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Verta o molho sobre os tubos de cannelloni.

- Disponha as rodelas de mozzarella por cima do molho e leve ao forno previamente aquecido, a 190º C, durante 30 minutos, até o queijo borbulhar e ficar dourado. Sirva imediatamente.