Receitas Vegetarianas » molho de iogurte

Molho de Tzatziki e Azeitonas Pretas

Receitas Vegetarianas — Thu, 02 Jul 2009 05:26:24 +0000

O tzatziki é um prato grego feito de iogurte, hortelã e pepino. Fica delicioso com pão pitta aquecido. É a entrada perfeita para refeições elaboradas e requintadas, dá um toque peculiar a qualquer refeição.

Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 3 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 381 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 52 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1/2 pepino
225 g de iogurte natural espesso
1 colher de sopa de hortelã, picada
Sal e pimenta
4 pães pittas

MOLHO

2 dentes de alho, esmagados
125 g de azeitonas pretas, sem caroço
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa, picada

PARA GUARNECER

Raminhos de hortelã
Raminhos de salsa

PREPARAÇÃO

- Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal e deixe repousar durante 15-20 minutos. Enxagúe com água fria e escorra bem.

- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma taça de servir. Tape e leve ao frigorífico durante 20-30 minutos.

- Para fazer o molho de azeitonas pretas, coloque o alho esmagado e as azeitonas numa trituradora durante 15-20 segundos. Como alternativa, pique-os muito finamente.

- Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à trituradora e triture durante mais alguns segundos. Como alternativa, misture-os com o alho e as azeitonas picadas e esmague-os. Tempere com sal e pimenta.

- Envolva os pães pitta em folha de alumínio e coloque-os sobre uma grelha durante 2-3 minutos, virando-os uma vez para ficarem bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã e de salsa frescas.

Sonhos com Molho de Iogurte

Receitas Vegetarianas — Tue, 19 May 2009 11:35:37 +0000

Juntar um baghaar (molho de óleo condimentado) mesmo antes de servir faz desta receita um acompanhamento de fazer crescer água na boca para qualquer refeição.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 719 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 60 g
Hidratos de Carbono: 38 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

100 g de farinha de grão-de-bico
1 colher de chá de piripiri em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 cebola média, picada finamente
2 malaguetas verdes
Folhas de coentros
150 ml de água
300 ml de óleo vegetal
Sal

MOLHO DE IOGURTE

300 ml de iogurte natural
3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
150 ml de água
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 + 1/2 colheres de chá de piripiri em pó
1/2 colher de açafrão-da-índia
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó

TEMPERO CONDIMENTADO

150 ml de óleo vegetal
1 colher de chá de sementes de cominhos brancos
6 malaguetas vermelhas secas

PREPARAÇÃO

- Para fazer os sonhos, peneire a farinha de grão para uma tigela grande. Junte o piripiri, 1/2 colher de chá de sal, o bicarbonato de sódio, a cebola, as malaguetas verdes e os coentros e misture. Adicione a água e mexa até formar uma pasta espessa. Aqueça o óleo numa caçarola. Coloque colheres de chá da pasta no óleo e frite em lume médio, virando-os uma vez até ficarem dourados. Reserve.

- Para fazer o molho, coloque o iogurte numa tigela e bata-o com a farinha de grão e a água. Adicione todas as outras especiarias e 1 + 1/2 colheres de chá de sal e mexa bem.

- Passe esta mistura através de um grande passador para uma panela. Deixe ferver em lume brando, mexendo constantemente. Se o molho de iogurte ficar demasiado espesso, junte mais um pouco de água.

- Verta o molho para um prato fundo de servir e disponha todos os sonhos por cima. Reserve e mantenha-os quentes.

- Para fazer o tempero, aqueça o óleo numa caçarola. Junte as sementes de cominhos brancos e as malaguetas vermelhas secas e frite até escurecerem e libertarem o seu aroma. Verta o tempero por cima dos sonhos e sirva quente.

Bhajis Mistos

Receitas Vegetarianas — Sun, 17 May 2009 21:01:46 +0000

Estes bhajis são frequentemente servidos como acompanhamento de uma refeição principal, mas são deliciosos como entrada com uma pequena salada e molho de iogurte.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 414 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 38 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de farinha de grão-de-bico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de garam masala
1 + 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 + 1/2 colher de chá de piripiri em pó
2 colheres de sopa de coentros, picados
1 cebola pequena, cortada ao meio e depois às rodelas
1 alho-francês pequeno, cortado às rodelas
100 g de couve-flor cozida
125-225 ml de água fria
Sal e pimenta
Óleo vegetal, para fritar

MOLHO

150 ml de iogurte natural
2 colheres de sopa de hortelã, picada
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 dente de alho, esmagado
Ramos de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal a gosto para uma tigela grande e junte as especiarias e os coentros frescos. Misture bem.

- Divida a mistura em 3 e coloque em tigelas separadas. Adicione a cebola a uma tigela, o alho-francês a outra e a couve-flor à terceira tigela. Junte 3-4 colheres de sopa de água a cada tigela e mexa cada uma delas até formar uma pasta homogénea.

- Aqueça o óleo para fritar numa frigideira funda a 180° C, até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Usando 2 colheres de sobremesa, forme bolas de pasta e frite cada uma em óleo durante 3-4 minutos até alourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer bem sobre papel absorvente. Mantenha os bhajis quentes dentro do forno enquanto cozinha os restantes.

- Misture todos os ingredientes do molho e deite a mistura resultante numa pequena molheira. Guarneça com raminhos de hortelã e sirva com os bhajis quentes.