Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 190 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, finamente picada
• 3 malaguetas verdes frescas, finamente picadas
• 1 colher de chá de gengibre fresco, finamente picado
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de chili em pó
• 500 g de courgettes, cortadas em rodelas finas
• 2 tomates, cortados às rodelas
• Folhas de coentros frescos, mais algumas para guarnecer
• 2 colheres de chá de sementes de fenogrego
• Pão ciabatta, ou pão naan para servir

PREPARAÇÃO DAS COURGETTES COM CARIL

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de I fundo pesado.

- Junte a cebola, as malaguetas frescas, o gengibre, o alho e o pó de chili, mexendo bem para que fiquem bem incorporados.

- Adicione as courgettes e os tomates às rodelas e frite em lume médio durante 5-7 minutos.

- Adicione as folhas de coentros e as sementes de fenogrego à mistura de courgettes da frigideira e salteie em lume médio durante 5 minutos, até os vegetais estarem tenros.

- Retire a frigideira do lume e transfira a mistura de courgettes e sementes de fenogrego para pratos de servir. Guarneça as courgettes com caril e sirva quente com pão ciabatta ou pão naan.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 162 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 11 g
• Hidratos de Carbono: 15 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 200 g de milho enlatado ou congelado
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de sal
• 2 malaguetas verdes frescas
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 4 malaguetas vermelhas, esmagadas
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• Folhas de coentros frescos

PREPARAÇÃO DO MILHO COM ESPECIARIAS

- Descongele ou escorra o milho, se for enlatado, e reserve.

- Coloque os cominhos em pó, o alho, os coentros em pó, o sal, 1 malagueta verde fresca e a cebola num almofariz ou trituradora e triture até formar uma pasta homogénea.

- Aqueça a manteiga numa grande frigideira. Junte a cebola e a mistura de especiarias à frigideira e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos.

- Adicione as malaguetas vermelhas esmagadas à mistura da frigideira e mexa para combinar.

- Acrescente o milho e salteie durante mais 2 minutos.

- Junte a malagueta verde restante, o sumo de limão e as folhas de coentros frescos à frigideira, mexendo ocasionalmente, até tudo estar incorporado.

- Transfira a mistura de milho com especiarias para um prato de servir aquecido. Guarneça com coentros frescos e sirva quente a acompanhar uns deliciosos legumes recheados ou omolete à Indiana.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 313 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 29 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas médias, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
2 malaguetas verdes frescas
Algumas folhas de coentros
150 ml de água
1 batata grande
400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido
1 colher de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5-8 minutos, até estar dourada.

- Reduza o lume, junte o gengibre, os cominhos em pó, os coentros em pó, o alho, o chili em pó, as malaguetas frescas e as folhas de coentros e salteie durante 2 minutos.

- Junte a água à mistura da panela e mexa bem.

- Usando uma faca afiada, corte a batata em pequenos cubos. Adicione as batatas e o grão escorrido à mistura. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos.

- Salpique com sumo de limão e mexa.

- Transfira o caril de grão para pratos individuais de ir à mesa aquecidos e sirva imediatamente.

Preparação: 3h 15 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 479 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 14 g
• Hidratos de Carbono: 80 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 100 g de chana dhal
• 4 colheres de sopa de ghee
• 2 cebolas médias, às rodelas
• 1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 5 colheres de sopa de iogurte natural
• 1,51 de água
• 150 ml de leite
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 malaguetas verdes frescas
• Folhas de coentros frescos
• 3 cardamomos pretos
• 3 sementes de cominho preto
• 500 g de arroz basmati

PREPARAÇÃO

- Enxagúe e demolhe o chana dhal durante 3 horas. Lave o arroz debaixo de água corrente e reserve.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e salteie até ficar dourada. Usando uma escumadeira, retire metade da cebola com um pouco do ghee e reserve numa tigela.

- Adicione o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, 1 colher de chá do sal, o chili em pó e o garam masala à mistura que ficou na frigideira e salteie durante 5 minutos, mexendo sempre.

- Incorpore o iogurte e junte o chana dhal e 1 litro de água. Cozinhe, tapado, durante 15 minutos. Reserve.

- Entretanto, ferva o leite com o açafrão e ponha juntamente com a cebola frita reservada, o sumo de limão, as malaguetas verdes e as folhas de coentros.

- Ferva o resto da água e junte sal, os cardamomos pretos, as sementes de cominho e o arroz e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar meio cozido.

- Escorra e coloque metade da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas verdes e coentros por cima da mistura de chana dhal. Deite o arroz restante por cima disso e o que sobrou da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas e coentros por cima do arroz.

- Tape ligeiramente e cozinhe durante 20 minutos em lume muito brando. Mexa com uma escumadeira antes de transferir para um prato de servir aquecido. Sirva o chana dhal e arroz imediatamente. Um acompanhamento perfeito para estufados vegetarianos.

Preparação: 1h 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 652 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 17 g
Hidratos de Carbono: 116 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
500 g de arroz basmati ou tailandês de jasmim, demolhado durante 1 hora, lavado e escorrido
700 ml de leite de coco
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
2 colheres de sopa de coentros, picados
2 colheres de sopa de hortelã, picada
2 malaguetas verdes, sem sementes e finamente picadas

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa caçarola, junte o arroz e mexa-o em lume médio até ficar translúcido.

- Adicione o leite de coco, o sal e a folha de louro. Deixe ferver e cozinhe até o líquido ser absorvido.

- Reduza para um lume muito brando, tape bem a caçarola e cozinhe durante 10 minutos. Tenha muito cuidado para que o arroz não se agarre nem se queime no fundo da caçarola.

- Retire a folha de louro e incorpore os coentros, a hortelã e as malaguetas verdes. Mexa suavemente o arroz com um garfo para soltar os grãos. Transfira para um prato de ir à mesa aquecido e sirva imediatamente.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 371 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 35 g
Hidratos de Carbono: 10 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

450 g de quiabos
150 ml de óleo
2 cebolas médias, às rodelas
3 malaguetas verdes, finamente picadas
2 folhas de caril
1 colher de chá de sal
1 tomate, às rodelas
2 colheres de sopa de sumo de limão
Folhas de coentros

PREPARAÇÃO

- Lave os quiabos e escorra-os bem. Usando uma faca afiada, retire as extremidades. Corte os quiabos em pedaços de 2,5 cm de comprimento.

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de fundo pesado. Junte as cebolas, as malaguetas verdes, as folhas de caril e o sal e misture tudo. Frite os legumes durante 5 minutos.

- Adicione gradualmente os quiabos, incorporando-os suavemente com uma escumadeira. Salteie a mistura de legumes em lume médio durante 12-15 segundos.

- Adicione as rodelas de tomate e regue com metade do sumo de limão. Prove e junte mais se necessário.

- Guarneça com folhas de coentros, tape e deixe cozinhar durante mais 3-5 minutos. Transfira para pratos de ir à mesa aqueci-dos e sirva quente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 268 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 25 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 batatas grandes, cortadas em rodelas
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 1/2 couve-flor média cortada em florículos pequenos
• 50 g de ervilhas
• 1 colher de sopa de puré de espinafres
• 2-3 malaguetas verdes
• Folhas de coentros frescas
• 1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 pitada de açafrão-da-índia
• 1 colher de chá de sal
• 60 g de pão ralado no momento
• 300 ml de óleo vegetal
• Tiras de malagueta fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO DAS BOLACHAS DE LEGUMES

- Coloque as batatas, a cebola e os florículos de couve-flor numa panela de água e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até as batatas estarem bem cozidas. Retire os legumes da panela com uma escumadeira e escorra-os bem. Reserve.

- Junte as ervilhas e os espinafres aos legumes e mexa, esmagando-os bem com um garfo.

- Usando uma faca afiada, pique finamente as malaguetas verdes e as folhas de coentros frescos.

- Misture as malaguetas e os coentros com o gengibre, o alho, os coentros em pó, o açafrão-da-índia e o sal.

- Incorpore a mistura condimentada nos legumes, mexendo com um garfo até fazer uma pasta.

- Espalhe o pão ralado num prato grande.

- Faça 10-12 pequenas bolas a partir da pasta condimentada. Achate-as com a palma da mão dando-lhes uma forma redonda e plana.

- Mergulhe cada bolacha no pão ralado, revestindo-as bem.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado e frite as bolachas, por levas, até estarem douradas, virando-as ocasionalmente. Transfira para pratos de servir e guarneça com tiras de malagueta fresca. Sirva quente.