Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 16 Kcal
• Açúcares: 3 g
• Proteínas: 1 g
• Gorduras: 0,5 g
• Hidratos de Carbono: 3 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 couve-roxa pequena
• 1 cabeça de funcho
• 1 pimento laranja, cortado em cubos de 3,5 cm
• 1 beringela, cortada ao meio e depois em pedaços de 1 cm
• 2 courgettes, cortadas em rodelas diagonais grossas
• Azeite, para pincelar
• 6 ramos de alecrim, com cerca de 15 cm de comprimento, embebidos em água durante 8 horas
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES ASSADOS

- Coloque a couve-roxa de lado numa tábua de picar e corte-a ao meio. Divida cada pedaço em quatro, incluindo de cada vez um pouco do pé e do coração para que as folhas não se soltem.

- Prepare o funcho da mesma forma que a couve-roxa.

- Branqueie a couve-roxa e o funcho em água a ferver durante 3 minutos e escorra bem.

- Com um espeto de madeira, faça um buraco em cada pedaço de vegetal.

- Em cada ramo de alecrim enfie um pedaço de pimento laranja, funcho, couve-roxa, beringela e courgette.

- Pincele os legumes abundantemente com azeite e tempere com bastante sal e pimenta.

- Cozinhe os legumes sobre uma grelha quente nas brasas durante 8 a 10 minutos virando ocasionalmente. Sirva os legumes assados imediatamente ou deixe arrefecer e sirva frios ou mornos. Pode acompanhar com kitchouri ou pão naan

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 672 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 19 g
• Gorduras: 51 g
• Hidratos de Carbono: 36 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 150 g de farinha de trigo
• 125 g de manteiga
• 300 ml de água
• 4 ovos, batidos
• 90 g de queijo gruyère, ralado
• 1 colher de sopa de leite
• Sal
• Pimenta

RECHEIO DO GOUGÈRE DE LEGUMES

• 2 colheres de sopa de manteiga de alho e ervas
• 2 colheres de chá de azeite
• 2 alhos-franceses, cortados em tiras
• 225 g de couve verde, cortada em farrapos finos
• 125 g de rebentos de soja
• 1/2 colher de chá de casca ralada de lima
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• Sal de aipo
• Pimenta
• Rodelas de lima, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO GOUGÈRE DE LEGUMES

- Peneire a farinha para um pedaço de papel vegetal. Corte a manteiga em cubos e coloque numa panela com água. Aqueça até a manteiga estar derretida.

- Deixe ferver a água com a manteiga, depois inclua a farinha toda de uma vez. Bata até a mistura engrossar. Retire do lume e bata até a mistura ficar lustrosa e se afastar das bordas da panela.

- Transfira para uma tigela e deixe arrefecer durante 10 minutos. Inclua gradualmente, batendo, os ovos, um de cada vez, atendendo para que fiquem completamente incorporados ao fim de cada adição. Junte 60 g do queijo e tempere com sal e pimenta.

- Coloque colheradas da mistura fazendo uma forma redonda com 23 cm de diâmetro num tabuleiro humedecido. Pincele com leite e polvilhe com o queijo restante. Coza no forno previamente aquecido, a 220° C, durante 30-35 minutos até ficar dourado e estaladiço. Transfira para um prato de servir aquecido.

- Entretanto, faça o recheio. Aqueça a manteiga e o óleo numa grande frigideira e salteie o alho-francês e a couve durante 2 minutos. Junte os rebentos de soja, a raspa e o sumo da lima e salteie durante 1 minuto. Tempere a gosto.

- Deite no centro do anel de massa. Guarneça com rodelas de lima e sirva. Pode também servir o gougère de legumes com uma deliciosa salada de legumes marinados e porque não terminar com um cheesecake de lima.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 114 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 5 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 175 g de cenouras bebés
• 2 corações de aipo, cortados em 4 pedaços
• 125 g de ervilhas-tortas
• 1 bolbo de funcho, cortado às rodelas
• 175 g de pontas de espargos jovens
• 1+1/2 colheres de sopa de sementes de girassol
• Ramos de endro, para guarnecer

MOLHO

• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de endro, picado
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE LEGUMES MARINADOS

- Coloque as cenouras, o aipo, as ervilhas, o funcho e os espargos num recipiente de cozer a vapor e coza sobre água a ferver até estarem tenros. É importante que fiquem um pouco estaladiços.

- Entretanto, faça o molho. Misture o azeite com o vinho, o vinagre e as ervas picadas, batendo até estarem bem combinados. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Quando os legumes estiverem cozidos, transfira-os para um prato de servir e regue-os de imediato com o molho. Os legumes quentes absorverão o sabor do molho à medida que forem arrefecendo.

- Espalhe as sementes de girassol sobre um tabuleiro de forno e toste-as sob a grelha previamente aquecida durante 3-4 minutos até estarem ligeiramente douradas. Polvilhe as sementes tostadas sobre os legumes.

- Sirva a salada enquanto os legumes estiverem ainda ligeiramente mornos, guarnecida com raminhos de endro fresco. Esta salada de legumes marinados é o complemento perfeito para uma refeição de kafta vegetariano ou para acompanhar uns crepes chineses.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 456 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 25 g
• Hidratos de Carbono: 49 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 alface-icebergue, picada grosseiramente
• 2 tomates grandes, cortados em gomos
• Pedaços de pepino com cerca de 7,5 cm
• 25 g de azeitonas pretas, sem caroços
• 125 g de queijo feta
• 4 pães pittas

VINAGRETE

• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de alecrim, esmagado
• 1/2 colher de chá de açúcar refinado
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS PÃES PITTA RECHEADOS COM LEGUMES

- Para fazer a salada, combine a alface, o tomate, o pepino e as azeitonas pretas.

- Corte o queijo feto em pedaços e junte à salada. Mexa suavemente.

- Para fazer o vinagrete, bata o azeite, o vinagre de vinho tinto, o alecrim e o açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque numa pequena caçarola à prova de calor e aqueça, em lume brando ou coloque sobre a grelha no churrasco para aquecer.

- Envolva bem os pães pitta em papel de alumínio e coloque sobre a grelha quente no churrasco durante 2-3 minutos, virando uma vez, para que fiquem bem aquecidos.

- Desembrulhe os pães e abra-os. Recheie com a salada grega e regue com o vinagrete morno. Sirva de imediato.

- Substitua o alecrim por ervas diferentes, orégãos ou manjericão constituem uma alternativa deliciosa. Coloque bastante salada dentro dos pães pitta recheados com legumes, sabem muito melhor quando ficam a transbordar. Pode acompanhar também os pães pitta recheados com legumes com um delicioso caril de espinafres e couve flor.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 155 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 12 g
• Hidratos de Carbono: 7 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 8 beringelas pequenas
• 4 courgettes
• 2 cebolas vermelhas
• 4 tomates
• Sal e pimenta
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico, para servir

PARA REGAR

• 75 g de manteiga
• 2 colheres de chá de óleo de noz
• 2 dentes de alho, picados
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Para preparar os legumes, corte as beringelas ao meio. Arranje e corte as courgettes ao meio longitudinalmente. Corte a cebola às rodelas grossas e os tomates ao meio.

- Tempere todos os legumes com sal e pimenta a gosto.

- Para fazer o molho, derreta a manteiga com o óleo numa caçarola. Junte o alho e cozinhe, em lume brando, durante 1-2 minutos. Retire a caçarola do lume e adicione o vinho.

- Coloque os legumes na caçarola e envolva–os na mistura. Talvez seja melhor fazê-lo por várias levas para que todos os legumes fiquem bem regados.

- Retire os legumes do molho, reservando o que restar. Coloque-os sobre uma grelha untada com óleo e disposta sobre brasas medianamente quentes. Grelhe-os durante 15-20 minutos, regando-os com a mistura reservada, virando-os uma ou duas vezes durante a cozedura.

- Transfira os legumes para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente, salpicados com vinagre balsâmico.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 434 Kcal
• Açúcares: 20 g
• Proteínas: 7 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 62 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

BATATAS ASSADAS

• 2 kg de batatas
• 1/2 colher de chá de sal
• Óleo vegetal, para assar

CENOURAS VIDRADAS COM MEL

• 1 kg de cenouras
• 1 colher de sopa de mel líquido
• 25 g de manteiga
• 2 colheres de chá de sementes de sésamo, tostadas

COUVE-BRANCA COM ESPECIARIAS

• 1 couve-branca rija
• 2 maçãs, descascadas, sem caroço e picadas
• Algumas gotas de sumo de limão
• 25 g de manteiga
• Noz-moscada moída na altura
• Sal

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Para fazer as batatas assadas crocantes, descasque as batatas e corte-as em grandes pedaços de tamanho igual. Coloque-as numa grande panela de água fria com sal. Deixe ferver e reduza o lume. Tape e cozinhe durante 8-10 minutos até as deixar parcialmente cozidas. Escorra bem.

- Aqueça cerca de 150 ml de óleo vegetal num tabuleiro até estar muito quente. Junte as batatas, envolvendo-as bem no óleo. Asse em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 1 hora, regando-as ocasionalmente, até estarem crocantes e douradas.

- Para fazer as cenouras vidradas com mel, corte as cenouras para uma panela e tape com água. Junte o mel e a manteiga. Cozinhe, destapado, durante 15 minutos até o líquido evaporar e as cenouras estarem vidradas. Sirva num prato aquecido, polvilhado com as sementes de sésamo tostadas.

- Para fazer a couve-branca com especiarias, corte a couve em farrapos mesmo antes de a cozer para reter as suas vitaminas. Junte as maçãs picadas e o sumo de limão e cozinhe numa pequena quantidade de água dentro de uma panela tapada em lume médio durante 6 minutos. Escorra bem. Tempere a gosto com sal e adicione a manteiga, mexendo até derreter. Transfira para um prato de servir aquecido, polvilhe depois com noz-moscada moída no momento e sirva de imediato.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 313 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 18 g
Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Massa:

100g de farinha
2 ovos, batidos
200ml de leite
2 colheres de sopa de mostarda em grão
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Recheio:

25g de manteiga
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola, cortada em oito
8 cenouras bebés, cortadas ao meio longitudinalmente
50g de feijão-verde, cortado em pedaços
50g de milho de lata, escorrido
2 tomates, sem sementes e cortados em pedaços
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de sopa de mistura de ervas, picadas
Sal
Pimenta

- Para fazer a massa, peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela. Incorpore, batendo, os ovos e o leite até obter um polme. Adicione a mostarda no final e deixe repousar.

- Deite o óleo numa assadeira pouco funda e leve ao forno previamente aquecido, a 200º C, durante cerca de 10 minutos.

- Para fazer o recheio, derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho e a cebola, mexendo constantemente, durante mais ou menos 2 minutos. Coza as cenouras e o feijão numa panela com água a ferver durante aproximadamente 7 minutos até estarem tenros. No final escorra muito bem.

- Adicione o milho e o tomate à caçarola, juntamente com a mostarda e as ervas. Tempere bem e adicione, de seguida, as cenouras e o feijão-verde.

- Retire a assadeira do forno e verta para lá o polme. Coloque os legumes no centro e volte a colocar no forno durante 30 a 35 minutos atá a massa aumentar de volume e cozer. Sirva imediatamente os legumes dentro da massa.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 401 Kcal
• Açúcares: 16 g
• Proteínas: 14 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
• 6 maçarocas de milho bebés
• 50 g de ervilhas-tortas
• 1 cenoura, cortada em palitos curtos e finos
• 1 pimento verde, sem sementes e cortado em palitos curtos e finos
• 8 chalotas
• 50 g de rebentos de bambu
• 225 g de tofu firme marinado, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de xerez seco ou vinho de arroz chinês
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de mel líquido
• 1 colher de sopa de molho de soja claro
• 150 ml de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Massa de arroz ou arroz cozido, para servir

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES AGRIDOCES

- Aqueça o óleo num wok previamente aquecido até estar quase a fumegar. Junte o alho e o gengibre ralado e cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, durante 30 segundos.

- Adicione as maçarocas de milho, as ervilhas-tortas e os palitos de cenoura e pimento e salteie durante 5 minutos, até os legumes estarem tenros mas ainda estaladiços.

- Acrescente as chalotas, os rebentos de bambu e o tofu e cozinhe durante 2 minutos.

- Regue com o xerez e o vinagre de arroz, junte o mel, o molho de soja, o caldo de legumes e o amido de milho e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 2 minutos até ficar bem quente. Transfira para pratos de servir aquecidos e sirva os legumes agridoces imediatamente.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 322 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 24 g
Hidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 g de tofu fumado, cortado em cubos
1 pimento vermelho grande, sem sementes e cortado em pequenos quadrados
1 pimento amarelo grande, sem sementes
e cortado em pequenos quadrados
175 g de cogumelos brancos
1 courgette pequena, cortada às rodelas
Casca ralada e sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa, picada
1 colher de chá de açúcar refinado
Sal e pimenta
Raminhos de salsa, para guarnecer

MOLHO

125 g de amêndoas de caju
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho, esmagado
1 chalota, finamente picada
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de coco seco
150 ml de iogurte natural

PREPARAÇÃO

- Enfie os cubos de tofu, os pimentos, os cogumelos e a courgette tm espetos de bambu satay. Disponha-os num prato pouco fundo.

- Misture a casca ralada e o sumo de limão, o azeite, a salsa e o açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Verta sobre as espetadas e pincele-as com a mistura. Deixe ficar durante 10 minutos.

- Para fazer o molho, espalhe as amêndoas de caju sobre um tabuleiro de forno e torre-os sob um grelhador quente até ficarem ligeiramente dourados.

- Derreta a manteiga numa frigideira e salteie ligeiramente o alho e a chalota até ficarem macios. Transfira para uma trituradora e adicione as amêndoas de caju, os coentros, os cominhos, o açúcar, o coco e o iogurte. Triture durante cerca de 15 segundos até ficar homogéneo. Como alternativa, pique as amêndoas de caju muito finamente e misture-as com os restantes ingredientes.

- Coloque as kabobs sob o grelhador do forno e cozinhe, virando e regando-as com a mistura de sumo de limão, até ficarem ligeiramente alouradas. Guarneça com raminhos de salsa e sirva com o molho de amêndoas de caju.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 291 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 23 g
• Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, picada
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• Pitada de açafrão-da-índia
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 dente de alho, esmagado
• 225 g de batata, cortada em cubos
• 100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
• 150 g de espinafres, picados

MASSA

• 12 folhas de massa filo
• Óleo, para fritar

PREPARAÇÃO DAS CHAMUÇAS VEGETARIANAS

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.

- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.

- Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.

- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.

- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.

- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.

- Aqueça o óleo para fritara 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Frite as chamuças vegetarianas, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto frita as outras. Sirva as chamuças vegetarianas imediatamente.