Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 195 Kcal
• Açúcares: 15 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 2 g
• Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 175 g de cuscuz
• 1 punhado de chalotas, finamente picadas
• 1 pimento verde pequeno, sem sementes e picado
• 1 pedaço de pepino de 10 cm, picado
• 175 g de grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado
• 1/3 chávena generosa de passas
• 2 laranjas
• Sal
• Pimenta
• Ramos de hortelã, para guarnecer
• Folhas de alface, para servir

MOLHO DA SALADA MARROQUINA

• Casca ralada de 1 laranja
• 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
• 150 ml de iogurte natural

PREPARAÇÃO DA SALADA MARROQUINA

- Coloque os cuscuz numa tigela e cubra com água a ferver. Deixe ficar de molho durante 15 minutos para os grãos incharem e depois mexa-os suavemente com um garfo para os separar.

- Junte as chalotas, o pimento verde, o pepino, o grão e as passas aos cuscuz, mexendo até ligar tudo bem. Tempere bem com sal e pimenta.

- Para fazer o molho, coloque a casca ralada de laranja, a hortelã e o iogurte numa taça e misture até obter um preparado homogéneo Deite sobre a mistura de cuscuz e mexa bem.

- Usando uma faca afiada de serrilha, retire a casca e os caroços às laranjas. Corte a polpa em gomos, retirando todas as membranas.

- Disponha as folhas de alface em 4 pratos de servir. Divida a mistura de cuscuz pelos pratos e disponha os gomos de laranja por cima. Guarneça a salada marroquina com ramos de hortelã fresca e sirva. Pode substituir o molho por um delicioso fondue de vários queijos.

Preparação: 2h e 20 minutos | Tempo de cozedura: 5 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 164 Kcal
• Açúcares: 24 g
• Proteínas: 5 g
• Gorduras: 5 g
• Hidratos de Carbono: 25 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

• 100 g de chocolate negro, derretido
• 300 ml de iogurte natural
• 150 g de queijo de coalho
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de sumo de laranja
• 1 colher de sopa de conhaque
• 1+1/2 colheres de chá de gelatina
• 9 colheres de sopa de água fria
• Claras de 2 ovos grandes
• Chocolate negro e branco, ralado grosseiramente e raspa da casca de laranja, para decorar

PREPARAÇÃO DA MOUSSE DE CHOCOLATE E LARANJA

- Coloque o chocolate derretido, o iogurte, o queijo, o açúcar, o sumo de laranja e o conhaque numa misturadora e passe durante 30 segundos. Transfira a mistura para uma grande taça.

- Polvilhe a gelatina sobre a água e mexa até se dissolver.

- Numa caçarola, deixe ferver a gelatina e a água durante 2 minutos. Arrefeça ligeiramente e depois adicione ao chocolate.

- Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de chocolate usando uma colher de metal.

- Forre uma forma de bolo de 500 ml com película aderente. Deite a mousse para a forma. Leve ao frigorífico durante 2 horas até estar firme. Desenforme a mousse de chocolate e laranja para um prato de servir, decore e sirva. Se for amante de chocolate ou servir numa festa de chocolate, experimente também: pudim com molho de chocolate, cheesecacke de chocolate e tarte de chocolate.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 795 Kcal
• Açúcares: 73 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 40 g
• Hidratos de Carbono: 99 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 225 g de massa quebrada, pode ver a preparação da massa quebrada na receita de tarte de maçã

LASCAS DE CHOCOLATE

• 225 g de chocolate negro

RECHEIO DA TARTE DE CHOCOLATE

• 3 ovos
• 125 g de açúcar refinado superfino
• 60 g de farinha de trigo e mais alguma para polvilhar
• 1 colher de sopa de açúcar de pasteleiro
• Pitada de sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 400 ml de leite
• 150 ml de iogurte natural
• 150 g de chocolate negro, partido em pedaços
• 2 colheres de sopa de kirsch

COBERTURA DA TARTE DE CHOCOLATE

• 150 ml de crème fraîche

PREPARAÇÃO DA TARTE DE CHOCOLATE

- Estenda a massa e use-a para forrar uma base de tarte de fundo amovível de 23 cm. Pique a base com um garfo, forre depois com papel vegetal e encha com feijões secos. Cozinhe durante 20 minutos no forno. Retire os feijões e o papel e volte a colocar o bolo no forno durante 5 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma grelha até arrefecer.

- Para fazer as lascas de chocolate, coloque os pedaços de chocolate num prato por cima de uma panela de água a ferver ligeiramente até derreter. Espalhe sobre uma superfície fria com uma espátula. Quando arrefecer, raspe-o com uma faca afiada fazendo lascas bem enroladas.

- Para fazer o recheio, bata os ovos e o açúcar até ficarem fofos. Peneire para a mistura obtida a farinha, o açúcar de pasteleiro e o sal. Adicione a essência de baunilha.

- Deixe o leite e o iogurte levantar fervura numa pequena caçarola e coe para a mistura de ovo. Verta para uma caçarola de fundo duplo ou coloque por cima de uma panela de água a ferver. Mexa até o preparado revestir a parte de trás de uma colher.

- Aqueça suavemente o chocolate e o kirsch numa pequena caçarola até derreter. Incorpore no creme de ovo. Retire do lume e coloque a caçarola de fundo duplo ou tigela em água fria. Deixe arrefecer.

- Verta a mistura de chocolate para dentro da massa. Espalhe o crème fraîche por cima do chocolate e disponha as lascas no topo da tarte de chocolate e sirva. Pode acompanhar com um refrescante cocktail de fruta.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 10 a 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 310 Kcal
• Açúcares: 10 g
• Proteínas: 11 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 77 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de açúcar
• 200g de farinha de trigo
• Sementes de cebola preta (kalonji ou nigella)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de leite

PREPARAÇÃO DO PÃO NAAN

- Para começar a preparar o pão naan certifique-se de o seu forno está pré-aquecido a uma temperatura de 140C

- Numa tigela pequena, misture o fermento biológico seco com uma colher de sopa de água morna. Acrescente o açúcar e deixe num lugar quente por cinco minutos até que o fermento fique coberto com espuma.

- Misture a farinha, as sementes de cebola, o sal e o fermento em pó. Acrescente o óleo, iogurte e leite, em seguida, adicione a mistura de fermento biológico.

- Para amassar a massa, feche as suas mãos, molhe os nós dos dedos com um pouco de água, em seguida, pressione-os repetidamente sobre a massa. Continue a amassar até a massa ficar mole e flexível. Para obter o resultado desejado deve amassar durante cerca de 10 minutos.

- Coloque a massa numa tigela, cubra com película aderente e deixe num lugar quente para crescer, durante cerca de 10 a 15 minutos.

- Divida a massa em quatro bolas e coloque as bolas numa superfície devidamente coberta de farinha. Estique cada bola numa forma circular com cerca de 0,5 centímetros de espessura. Não estique demasiado ou a massa pode quebrar.

- Coloque os círculos de massa sobre uma base untada e leve ao forno, durante aproximadamente 10 a 15 minutos. O pão naan estará pronto quando a massa levantar. O pão naan deve estar macio e quebradiço, sem estar demasiado pastoso. Servir ainda quente, delicioso barrado com margarina. Pode servir a acompanhar uma sopa indiana.

Preparação: 3h 45 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 420 Kcal
• Açúcares: 13 g
• Proteínas: 11 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 77 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 50 ml de água morna
• Pitada de sal
• 1/2 colher de chá de fermento de padeiro
• 500 g de farinha forte para pão
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 50 ml de iogurte natural
• 2 maçãs ácidas, sem casca, sem caroço e cortadas em cubos
• 1/3 chávena mal cheia de sultanas
• Chávena de amêndoas, lascadas
• 1 colher de sopa de folhas de coentros
• 2 colheres de sopa de coco, ralado

PREPARAÇÃO DO NAAN PESHWARI

- Combine a água e o açúcar numa tigela e deite sobre o fermento. Deixe ficar durante 5-10 minutos até o fermento se dissolver e a mistura ficar espumosa.

- Coloque a farinha e o sal numa taça e faça um buraco no centro. Junte a mistura de fermento e o iogurte. Incorpore na farinha até ser bem absorvida. Misture bem, juntando água tépida suficiente para formar uma massa macia. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse durante 10 minutos até ficar homogénea. Ponha-a numa tigela untada com óleo, tape e deixe repousar durante 3 horas num local quente.

- Forre o tabuleiro de forno com folha de alumínio com o lado brilhante para cima.

- Coloque as maçãs numa panela com um pouco de água. Deixe ferver e esmague-as em seguida. Reduza o lume e deixe cozer durante 20 minutos, esmagando-as ocasionalmente.

- Divida a massa em 4 pedaços e tenda cada um até obter uma forma oval de 20 cm. Puxe uma das extremidades até obter uma forma de lágrima com cerca de 5 mm de espessura. Disponha sobre uma superfície polvilhada com farinha e pique toda a massa com um garfo.

- Pincele ambos os lados do pão com óleo. Leve ao forno sob a grelha previamente aquecida na potência máxima. Cozinhe durante 3 minutos, vire o pão e cozinhe durante mais 3 minutos. Deverá ficar com manchas pretas por todo o lado.

- Espalhe uma colher de chá do puré de maçã pelo pão, polvilhe com um quarto das sultanas, amêndoas lascadas, folhas de coentros e o coco. Repita o mesmo procedimento com as outras 3 formas ovais de massa. O naan peshwari é um delicioso acompanhamento para uns legumes grelhados ou beringela grelhada.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 182 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 15 g
• Hidratos de Carbono: 5 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 350 g de alho francês bebé
• 1 colher de sopa de azeite
• 125 ml de caldo de legumes
• 50 g de miolo de noz
• 2 ovos, separados
• 2 colheres de sopa de ervas mistas, picadas
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DO SUFLÊ DE ALHO FRANCÊS

- Usando uma faca afiada, corte os alhos franceses finamente. Aqueça o azeite numa frigideira. Junte os alhos franceses e salteie em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.

- Junte o caldo de legumes, reduza o lume e cozinhe suavemente durante mais 5 minutos.

- Coloque as nozes numa picadora até ficarem picadas finamente. Junte a mistura de alho francês às nozes e passe brevemente numa misturadora até formar um puré. Transfira para uma tigela.

- Misture as gemas de ovo, as ervas e o iogurte até obter um preparado homogéneo. Deite a mistura de ovo sobre o puré de alho-francês. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

- Numa tigela à parte, batas as claras em castelo bem firme.

- Envolva as claras na mistura de alho-francês. Deite a mistura para uma forma de suflê de 900 ml ligeiramente untada e coloque sobre um tabuleiro de forno aquecido.

- Coza no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 35-40 minutos, até ganhar volume e estar cozido. Colocar a forma de suflê de alho francês sobre um tabuleiro de forno aquecido ajuda a cozer a parte inferior do suflê, contribuindo para a sua cozedura e leveza. Sirva o suflê de alho francês imediatamente, pode servir acompanhado também com uma salada colorida.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 354 Kcal
• Açúcares: 36 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 64 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 225 g de farinha para pão branco e mais um pouco para polvilhar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de margarina, mais um pouco para untar
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 100 g de sultanas
• 50 g de alperces secos, picados
• 50 g de avelãs, picadas
• 2 colheres de chá de fermento de padeiro
• 6 colheres de sopa de sumo de laranja
• 6 colheres de sopa de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de gelatina de alperce, coada

PREPARAÇÃO DO PÃO DE FRUTOS SECOS

- Peneire a farinha e o sal para uma taça. Junte a margarina e envolva com as pontas dos dedos. Adicione o açúcar, as sultanas, os alperces, as avelãs e o fermento.

- Aqueça o sumo de laranja numa caçarola , mas não deixe ferver.

- Verta o sumo de laranja morno para a mistura de farinha, juntamente com o iogurte natural, e misture bem até formar uma massa.

- Amasse a massa numa bancada ligeiramente polvilhada com farinha durante 5 minutos, até ficar macia e elástica. Molde-a numa bola e coloque-a sobre um tabuleiro de forno ligeiramente untado. Tape com um pano de loiça limpo e deixe num local quente até duplicar de tamanho.

- Pode variar as frutas oleaginosas de acordo com o que tiver à mão, experimente nozes ou amêndoas picadas.

- Leve o pão de frutos secos ao forno previamente aquecido, a 220º C, durante 35-40 minutos, até ficar bem cozido. Transfira para uma grelha e pincele com a geleia de alperce. Deixe arrefecer antes de servir. Se servir num lanche acompanhe com um cocktail de frutas.

Preparação: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 112 Kcal
• Açúcares: 22 g
• Proteínas: 5 g
• Gorduras: 1 g
• Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 alface icebergue, cortada em farrapos
• 1 pequeno melão verde
• 225 g de morangos laminados
• Pedaço de pepino de 5 cm cortado em rodelas finas
• Ramos de hortelã, para guarnecer

MOLHO

• 200 g de iogurte natural
• Pedaço de pepino de 5 cm, descascado
• Algumas folhas de hortelã
• 1/2 colher de chá de raspa de lima ou de limão
• Pitada de açúcar refinado
• 3-4 cubos de gelo

PREPARAÇÃO DA SALADA DE MELÃO E MORANGO

- Disponha a alface em farrapos sobre 4 pratos de servir.

- Corte o melão longitudinalmente em quartos. Retire-lhe as sementes e corte a polpa rente à casca em pedaços de 2,5 cm.

- Coloque os pedaços de melão nas camas de alface com as rodelas de pepino e os morangos.

- Para fazer o molho, ponha o iogurte, o pepino, as folhas de hortelã, a raspa de lima, o açúcar e os cubos de gelo numa trituradora. Passe durante 15 segundos até ficar uma mistura homogénea.

- Como alternativa, pique o pepino e a hortelã finamente, esmague depois os cubos de gelo e combine com os outros ingredientes.

- Omita os cubos de gelo do molho se preferir, mas certifique-se de que os ingredientes estão bem frios. Isso fará com que o molho final esteja realmente fresco.

- Sirva a salada de melão e morango com um pouco de molho por cima. Guarneça com os raminhos de hortelã fresca. Como sobremesa pode servir um delicioso cheesecake de chocolate.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 303 Kcal
• Açúcares: 13 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 15 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

MOLHO

• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 425 g de grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido
• 300 ml de iogurte natural
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de chili em pó
• Sumo de limão
• Sal e pimenta

KABOBS

• 1 beringela
• 1 pimento vermelho, sem sementes
• 1 pimento verde, sem sementes
• 4 tomates-chucha
• 1 limão, cortado em gomos
• 8 pequenas folhas de louro fresco
• Azeite, para pincelar

PREPARAÇÃO DAS KABOBS TURCAS

- Para fazer o molho, aqueça o azeite numa pequena caçarola. Junte o alho e a cebola e frite em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos até a cebola estar macia e dourada.

- Coloque o grão e o iogurte numa trituradora e junte os cominhos, o chili em pó e a mistura de cebola. Triture durante 15 segundos até ficar homogéneo. Como alternativa, esmague o grão com um esmagador de batata e adicione o iogurte, os cominhos em pó, o chili e a cebola.

- Coloque o puré obtido numa tigela e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta. Tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Para fazer as espetadas, corte os vegetais em grandes pedaços e enfie-os em 4 espetos, colocando uma folha de louro e um gomo de limão em ambas as extremidades de cada espetada.

- Pincele as espetadas de kabobs Turcas com azeite e cozinhe na grelha sobre brasas, virando frequentemente durante 5-8 minutos. Aqueça o molho de grão e sirva com as kabobs Turcas. Ou em alternativa sirva com o molho de tomate para churrascos.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 140 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 12 g
• Hidratos de Carbono: 6 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 beringelas médias
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, às rodelas
• 1 colher de chá de sementes de cominhos brancos
• 1 colher de chá de chili em pó
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1/2 colher de chá de molho de hortelã
• Folhas de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO ASSADO DE BERINGELA

- Enxagúe as beringelas debaixo de água fria corrente e limpe bem com papel absorvente.

- Coloque as beringelas lado-a-lado numa assadeira ou tabuleiro de folha. Asse no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 45 minutos. Retire as beringelas assadas do forno e deixe arrefecer.

- Usando uma colher de chá, retire a polpa da beringela e reserve.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado em lume brando. Junte a cebola e as sementes de cominho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1-2 minutos.

- Adicione o chili em pó, o sal, o iogurte natural e o molho de hortelã à caçarola e misture bem.

- Junte a polpa da beringela à mistura de cebola e iogurte e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido e a mistura estar bastante seca,

- Transfira a mistura de beringela e iogurte para um prato de servir aquecido e guarneça com folhas de hortelã fresca. Sirva o assado de beringela imediatamente, como acompanhamento dos rolos de kafta vegetariano ou arroz frito.