Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 211 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 11 g
• Gorduras: 6 g
• Hidratos de Carbono: 26 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
• 3 dentes de alho, esmagados
• 225 g de espinafres
• 1 bolbo de funcho, cortado em oito
• 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
• 1 colher de sopa de farinha
• 450 ml de caldo de legumes
• 6 colheres de sopa de vinho branco seco
• 400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de coentros em pó
• Colher de chá de paprika
• Sal
• Pimenta
• Funcho, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA CAÇAROLA DE LEGUMES DE INVERNO

- Aqueça o azeite numa grande caçarola à prova de calor. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo frequentemente durante 1 minuto. Adicione os espinafres e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 4 minutos, até diminuírem de volume.

- Acrescente os pedaços de funcho e o pimento vermelho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 minutos.

- Incorpore a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Junte o caldo de legumes, o vinho branco, o grão, a folha de louro, os coentros em pó e a paprika, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta, guarneça com as frondas de funcho e sirva a caçarola de legumes de inverno de imediato directamente da caçarola. É também delicioso acompanhado com  arroz frito.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 195 Kcal
• Açúcares: 15 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 2 g
• Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 175 g de cuscuz
• 1 punhado de chalotas, finamente picadas
• 1 pimento verde pequeno, sem sementes e picado
• 1 pedaço de pepino de 10 cm, picado
• 175 g de grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado
• 1/3 chávena generosa de passas
• 2 laranjas
• Sal
• Pimenta
• Ramos de hortelã, para guarnecer
• Folhas de alface, para servir

MOLHO DA SALADA MARROQUINA

• Casca ralada de 1 laranja
• 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
• 150 ml de iogurte natural

PREPARAÇÃO DA SALADA MARROQUINA

- Coloque os cuscuz numa tigela e cubra com água a ferver. Deixe ficar de molho durante 15 minutos para os grãos incharem e depois mexa-os suavemente com um garfo para os separar.

- Junte as chalotas, o pimento verde, o pepino, o grão e as passas aos cuscuz, mexendo até ligar tudo bem. Tempere bem com sal e pimenta.

- Para fazer o molho, coloque a casca ralada de laranja, a hortelã e o iogurte numa taça e misture até obter um preparado homogéneo Deite sobre a mistura de cuscuz e mexa bem.

- Usando uma faca afiada de serrilha, retire a casca e os caroços às laranjas. Corte a polpa em gomos, retirando todas as membranas.

- Disponha as folhas de alface em 4 pratos de servir. Divida a mistura de cuscuz pelos pratos e disponha os gomos de laranja por cima. Guarneça a salada marroquina com ramos de hortelã fresca e sirva. Pode substituir o molho por um delicioso fondue de vários queijos.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 303 Kcal
• Açúcares: 13 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 15 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

MOLHO

• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 425 g de grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido
• 300 ml de iogurte natural
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de chili em pó
• Sumo de limão
• Sal e pimenta

KABOBS

• 1 beringela
• 1 pimento vermelho, sem sementes
• 1 pimento verde, sem sementes
• 4 tomates-chucha
• 1 limão, cortado em gomos
• 8 pequenas folhas de louro fresco
• Azeite, para pincelar

PREPARAÇÃO DAS KABOBS TURCAS

- Para fazer o molho, aqueça o azeite numa pequena caçarola. Junte o alho e a cebola e frite em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos até a cebola estar macia e dourada.

- Coloque o grão e o iogurte numa trituradora e junte os cominhos, o chili em pó e a mistura de cebola. Triture durante 15 segundos até ficar homogéneo. Como alternativa, esmague o grão com um esmagador de batata e adicione o iogurte, os cominhos em pó, o chili e a cebola.

- Coloque o puré obtido numa tigela e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta. Tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Para fazer as espetadas, corte os vegetais em grandes pedaços e enfie-os em 4 espetos, colocando uma folha de louro e um gomo de limão em ambas as extremidades de cada espetada.

- Pincele as espetadas de kabobs Turcas com azeite e cozinhe na grelha sobre brasas, virando frequentemente durante 5-8 minutos. Aqueça o molho de grão e sirva com as kabobs Turcas. Ou em alternativa sirva com o molho de tomate para churrascos.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 163 Kcal
• Açúcares: 12 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 3 g
• Hidratos de Carbono: 27 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 400 g de grão-de-bico enlatado
• 4 cenouras
• 1 molho de chalotas
• 1 pepino médio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 pimento vermelho, às tiras

PREPARAÇÃO DA SALADA GRÃO-DE-BICO

- Para começar a fazer a salada grão-de-bico, escorra o grão e coloque-o numa grande saladeira.

- Usando uma faca afiada, corte as cenouras em rodelas finas. Corte as chalotas em pedaços pequenos. Corte em rodelas grossas o pepino e em seguida corte as rodelas em quartos.

- Junte as rodelas de cenoura, as chalotas e o pepino ao grão e misture.

- Tempere com sal e pimenta a gosto e salpique com o sumo de limão. Misture os ingredientes da salada usando 2 colheres de servir.

- Usando uma faca afiada, corte o pimento vermelho em tiras finas. Disponha as tiras de forma decorativa por cima da salada de grão. Sirva a salada imediatamente ou leve ao frigorífico até ser necessária.

- Esta salada também ficaria deliciosa se fosse feita com favas. Se não encontrar à venda enlatadas, use 1 chávena de favas secas, demolhadas em água durante 5 horas e depois cozinhe em lume brando durante 2 horas e meia. Outra alternativa ao grão-de-bico é o feijão-gunga enlatado.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 403 Kcal
• Açúcares: 19 g
• Proteínas: 19 g
• Gorduras: 15 g
• Hidratos de Carbono: 51 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola grande, picada
• 1 cenoura grande, às rodelas
• 1 maçã, sem caroço e picada
• 2 colheres de sopa de caril em pó, não muito picante
• 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
• 2 colheres de chá de paprika
• 850 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1/2 couve-flor pequena, partida em florículos
• 425 g de grão-de-bico de lata, lavado e escorrido
• 2 colheres de sopa de sultanas
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de água
• 4 ovos cozidos
• Sal e pimenta
• Paprika, para guarnecer

CREME DE PEPINO

• Pedaço de pepino com 7,5 cm, picado
• 1 colher de sopa de hortelã, picada
• 150 ml de iogurte natural
• Raminhos de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte o alho, a cebola, a cenoura e a maçã e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 4-5 minutos até ficarem macios.

- Adicione o caril em pó, o gengibre e a paprika e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes e a polpa de tomate

- Junte a couve-flor, o grão e as sultanas. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, tapado, durante 25-30 minutos até os legumes estarem tenros.

- Misture o amido de milho com a água até formar uma pasta macia e junte ao caril, mexendo até engrossar. Cozinhe em lume brando durante 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para fazer o creme, misture o pepino, a hortelã e o iogurte numa pequena tigela de servir.

- Coloque o caril em 4 pratos de servir aquecidos. Descasque e corte os ovos em quartos e disponha-os por cima do caril. Polvilhe com um pouco de paprika. Guarneça o creme de pepino e hortelã com ramos de hortelã e sirva com o caril.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 313 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 29 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas médias, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
2 malaguetas verdes frescas
Algumas folhas de coentros
150 ml de água
1 batata grande
400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido
1 colher de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5-8 minutos, até estar dourada.

- Reduza o lume, junte o gengibre, os cominhos em pó, os coentros em pó, o alho, o chili em pó, as malaguetas frescas e as folhas de coentros e salteie durante 2 minutos.

- Junte a água à mistura da panela e mexa bem.

- Usando uma faca afiada, corte a batata em pequenos cubos. Adicione as batatas e o grão escorrido à mistura. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos.

- Salpique com sumo de limão e mexa.

- Transfira o caril de grão para pratos individuais de ir à mesa aquecidos e sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 423 Kcal
Açúcares: 24 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo de milho
1 cebola, cortada às rodelas
2 colheres de chá de sementes de cominhos
2 colheres de sopa de coentros em pó
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de malagueta verde fresca, picada
2 dentes de alho, picados
400 g de tomate enlatado, picado
3 colheres de sopa de coco em pó misturado com 350 ml de água a ferver
1 couve-flor pequena, partida em florículos
2 courgettes, às rodelas
2 cenouras, às rodelas
1 batata, cortada em cubos
400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido e enxaguado
150 ml de iogurte natural espesso
2 colheres de sopa de chutneyàe manga
3 colheres de sopa de coentros frescos, picados
Sal e pimenta
Ervas frescas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa frigideira e salteie a cebola até ficar macia. Junte os cominhos, os coentros em pó, o açafrão-da-índia, o gengibre, a malagueta e o alho e cozinhe durante 1 minuto.

- Adicione o tomate e a mistura de coco e mexa bem.

- Junte os florículos de couve-flor, as courgettes, as cenouras, a batata em cubos e o grão e tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos até os legumes estarem tenros.

- Incorpore o iogurte, o chutneyáe manga e os coentros frescos e aqueça suavemente, mas sem deixar ferver. Transfira para um prato de servir aquecido, guarneça com ervas frescas e sirva.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 491 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 30 g
Hidratos de Carbono: 43 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

675 g de grão-de-bico enlatado, escorrido
1 cebola vermelha, picada
3 dentes de alho, esmagados
100 g de pão integral
2 malaguetas vermelhas frescas pequenas
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de sopa de coentros, picados e mais um
pouco para guarnecer
1 ovo, batido
100 g de pão integral ralado
Óleo vegetal, para fritar
Sal e pimenta
Salada de tomate e pepino e gomos de limão, para servir

PREPARAÇÃO

- Coloque o grão, a cebola, o alho, o pão, as malaguetas, as especiarias e os coentros numa trituradora e triture tudo durante 30 segundos. Mexa e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Retire a mistura de falafel do triturador e molde-a em bolas do tamanho de nozes.

- Coloque o ovo batido numa tigela pouco funda e ponha o pão integral ralado num prato. Mergulhe as bolas primeiro no ovo e depois passe-as pelo pão ralado, sacudindo o excesso.

- Aqueça o óleo para fritar a 180° C ou até um 4 cubo de pão alourar em 30 segundos. Frite o falafel em porções, se necessário durante 2-3 minutos até ficar estaladiço e dourado. Retire as bolas do óleo com uma escumadeira e escorra-as em papel absorvente. Guarneça com coentros picados e sirva com uma salada de tomate e pepino e gomos de limão.