Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 485 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 16 g
• Gorduras: 27 g
• Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150 g de batatas, cortadas em cubos finos
• 1 alho-francês, cortado às tiras
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
• 50 g de quiabos, às rodelas
• 100 g de cogumelos brancos, laminados
• 2 tomates, cortados em cubos
• 225 g de tofu firme, cortado em cubos
• 12 folhas de massa filo
• 2 colheres de sopa de manteiga, derretida
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS STRUDELS VEGETARIANOS DE TOFU

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira. Junte as batatas e o alho-francês e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos. Adicione o alho e as especiarias, o quiabo, os cogumelos, o tomate e o tofu e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, durante 5 a 7 minutos até os vegetais estarem tenros.

- Disponha a massa sobre uma tábua e pincele cada folha com manteiga derretida. Coloque 3 folhas por cima umas das outras, repita até fazer 4 pilhas de massa filo.

- Deite um quarto do recheio no centro de cada pilha de massa filo e pincele as extremidades com manteiga derretida. Dobre as extremidades mais curtas e enrole a massa filo no sentido do comprimento até obter a forma de um charuto. Pincele o exterior com manteiga derretida. Coloque os strudels num tabuleiro de forno untado.

- Coza no forno previamente aquecido, a 130ºC, durante cerca de 20 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva os strudels vegetarianos de tofu imediatamente. Se servir numa festa pode também experimentar as chamuças vegetarianas e o rõsti vegetariano.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 117 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 8 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de beringelas cortadas, às rodelas
• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho, cortados às rodelas
• Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, ralada
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 malagueta vermelha seca
• 1/2 colher de chá de sal
• 400 g de tomates enlatado
• 1 colher de chá de garam masala
• Ramos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO BHAJI BRINDIL

- Corte as rodelas de beringela em tiras da largura de um dedo.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 7-8 minutos até ficar muito macia.

- Adicione o alho e as tiras de beringela, aumentando depois o lume para cozinhar durante 2 minutos.

- Junte o gengibre, o açafrão-da-índia, a malagueta, o sal e o tomate, juntamente com o sumo do tomate da lata. Use a parte de trás de uma colher de pau para desfazer os tomates. Cozinhe, destapado, durante 15-20 minutos até a beringela estar muito macia.

- Adicione o garam masala. Cozinhe durante cerca de mais 5 minutos.

- Transfira o bhaji brindil para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de coentros frescos e sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana ou de pão naan.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 290 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, às rodelas
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 malagueta vermelha seca
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 500 g de batatas firmes, cortadas em cubos de 2,5 cm
• 400 g de tomate, enlatado, escorrido
• 150 ml de água
• 225 g de espinafres frescos
• 500 g de queijo paneer, cortado em cubos de 2,5 cm
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de sopa de coentros, picados
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta
• Pão naan, para servir

PREPARAÇÃO DO PALAK PANEER

- Aqueça o ghee. Junte a cebola e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 10 minutos, até ficar muito macia. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Adicione o açafrão-da-índia, o sal, as batatas, o tomate enlatado e a água e deixe ferver.

- Cozinhe durante 10-15 minutos até a batatas estarem cozidas.

- Junte os espinafres, os cubos de queijo paneer (veja como preparar o queijo paneer nesta receita de muttar paneer), o garam masala, os coentros e a salsa a gosto.

- Cozinhe durante mais 5 minutos e tempere bem. Sirva o palak paneer com pão naan ou parathas.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 228 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 couve-flor média
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola, cortada ao meio e depois às rodelas
• 1 malagueta verde, às tiras
• 500 g de espinafres
• 5 colheres de sopa de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de coentros, picados
• Sal
• Pimenta
• Raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO CARIL DE ESPINAFRES COM COUVE-FLOR

- Corte a couve-flor em pequenos florículos.

- Aqueça o óleo numa caçarola funda à prova de calor. Junte as sementes de mostarda e cozinhe até começarem a estalar.

- Adicione as especiarias restantes, o alho, a cebola e a malagueta e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos.

- Junte a couve-flor, os espinafres, o caldo de legumes, os coentros picados e o tempero e cozinhe em lume brando durante 15 minutos até a couve-flor estar tenra. Destape a caçarola e deixe ferver durante 1 minuto até os sucos engrossarem.

- Transfira para um prato de servir aquecido. Guarneça com os raminhos de coentros e sirva.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 81 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 7 g
• Hidratos de Carbono: 2 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de espinafres normais ou de folhas jovens
• 2 colheres de sopa de óleo de mostarda
• 1/4 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
• 2 chalotas, cortadas às rodelas

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Retire os troços duros dos espinafres.

- Aqueça o óleo de mostarda num wok previamente aquecido ou frigideira grande de fundo pesado até ficar a fumegar. Junte o garam masala e as sementes de mostarda. Tape rapidamente, ouvirá as sementes de mostarda a estalar.

- Quando deixarem de estalar, retire a tampa, junte as chalotas e os espinafres. Cozinhe, mexendo constantemente, até os últimos reduzirem de volume.

- Continue a cozinhar os espinafres destapados em lume médio durante 10-15 minutos até a maior parte da água evaporar. Se usar espinafres congelados, não necessita de os cozinhar durante tanto tempo, cozinhe-os só até a maior parte da água evaporar.

- Retire os espinafres e as chalotas com uma escumadeira, escorrendo o líquido restante. (É preferível comer este prato quando está o mais seco possível.)

- Transfira para um prato de servir aquecido e sirva imediatamente enquanto ainda está a fumegar.

O óleo de mostarda é feito a partir de sementes de mostarda e é muito forte em cru. Porém, quando aquecido até fumegar, perde grande parte do seu picante e assume uma qualidade deliciosamente doce.

Preparação: 3h 15 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 479 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 14 g
• Hidratos de Carbono: 80 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 100 g de chana dhal
• 4 colheres de sopa de ghee
• 2 cebolas médias, às rodelas
• 1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 5 colheres de sopa de iogurte natural
• 1,51 de água
• 150 ml de leite
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 malaguetas verdes frescas
• Folhas de coentros frescos
• 3 cardamomos pretos
• 3 sementes de cominho preto
• 500 g de arroz basmati

PREPARAÇÃO

- Enxagúe e demolhe o chana dhal durante 3 horas. Lave o arroz debaixo de água corrente e reserve.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e salteie até ficar dourada. Usando uma escumadeira, retire metade da cebola com um pouco do ghee e reserve numa tigela.

- Adicione o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, 1 colher de chá do sal, o chili em pó e o garam masala à mistura que ficou na frigideira e salteie durante 5 minutos, mexendo sempre.

- Incorpore o iogurte e junte o chana dhal e 1 litro de água. Cozinhe, tapado, durante 15 minutos. Reserve.

- Entretanto, ferva o leite com o açafrão e ponha juntamente com a cebola frita reservada, o sumo de limão, as malaguetas verdes e as folhas de coentros.

- Ferva o resto da água e junte sal, os cardamomos pretos, as sementes de cominho e o arroz e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar meio cozido.

- Escorra e coloque metade da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas verdes e coentros por cima da mistura de chana dhal. Deite o arroz restante por cima disso e o que sobrou da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas e coentros por cima do arroz.

- Tape ligeiramente e cozinhe durante 20 minutos em lume muito brando. Mexa com uma escumadeira antes de transferir para um prato de servir aquecido. Sirva o chana dhal e arroz imediatamente. Um acompanhamento perfeito para estufados vegetarianos.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 550 Kcal
• Açúcares: 25 g
• Proteínas: 19 g
• Gorduras: 39 g
• Hidratos de Carbono: 33 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 150 ml de óleo vegetal
• 2 cebolas, picadas
• 2 dentes de alho, esmagados
• Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre, picada
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 colher de chá de chili em pó
• 500 g de ervilhas congeladas
• 225 g de tomate picado, enlatado
• 125 ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de coentros, picados

PANEER

• 2,5 l de leite inteiro pasteurizado
• 5 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 dente de alho, esmagado (opcional)
• 1 colher de sopa de coentros, picados (opcional)

PREPARAÇÃO DO MUTTAR PANEER

- Para fazer o paneer, deixe o leite entrar em ebulição numa caçarola. Retire do lume e junte o sumo de limão. Volte a colocar ao lume durante 1 minuto até o coalho e o soro se separarem. Retire do lume. Forre um passador com tecido para queijo de espessura dupla e verta a mistura através dele, juntando o alho e os coentros se decidir usá-los. Esprema todo o líquido do coalho e deixe a escorrer.

- Transfira para um recipiente raso, tape com um prato e um peso pesado e deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro.

- Corte o paneer condensado em pequenos cubos. Aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte o paneer e cozinhe até ficar dourado de todos os lados. Retire da frigideira e escorra em papel absorvente.

- Retire parte do óleo, deixando cerca de 4 colheres de sopa na frigideira. Junte as cebolas, o alho e o gengibre e cozinhe suavemente, mexendo frequentemente durante 5 minutos. Adicione as especiarias e cozinhe durante 2 minutos. Acrescente as ervilhas, os tomates e o caldo e tempere com sal e pimenta.

- Tape e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos até a cebola estar macia. Junte os cubos de paneer fritos e cozinhe durante mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Salpique com os coentros e sirva o muttar paneer de imediato. Pode servir acompanhado de pão naan ou parathas.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 291 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 23 g
• Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, picada
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• Pitada de açafrão-da-índia
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 dente de alho, esmagado
• 225 g de batata, cortada em cubos
• 100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
• 150 g de espinafres, picados

MASSA

• 12 folhas de massa filo
• Óleo, para fritar

PREPARAÇÃO DAS CHAMUÇAS VEGETARIANAS

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.

- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.

- Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.

- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.

- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.

- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.

- Aqueça o óleo para fritara 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Frite as chamuças vegetarianas, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto frita as outras. Sirva as chamuças vegetarianas imediatamente.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 153 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 6 g
• Gorduras: 6 g
• Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 225 g de batata farinhenta, cortada em cubos
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 850 ml de caldo de legumes
• 1 malagueta vermelha, picada
• 100 g de ervilhas congeladas
• 4 colheres de sopa de iogurte natural
• Sal e pimenta
• Coentros, picados, para guarnecer
• Pão aquecido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione o garam masala , os coentros em pó e os cominhos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. Baixe o lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos até as batatas se começarem a desfazer.

- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 152 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 8 g
Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola vermelha, picada
3 cherivias, picadas
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de chá de garam masala
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de sopa de farinha
850 ml de caldo de legumes
Casca ralada e sumo de 1 limão
Sal e pimenta
Casca de limão, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo e a manteiga numa grande panela até a última derreter. Junte a cebola, as cherivias e o alho e salteie, mexendo frequentemente, durante 5-7 minutos, até os vegetais amolecerem, mas não os deixe alourar.

- Adicione o garam masala e o piripiri em pó e cozinhe, mexendo constantemente, durante 30 segundos. Acrescente a farinha, polvilhando-a e envolvendo-a bem, e deixe cozinhar, mexendo constantemente, durante mais 30 segundos.

- Junte o caldo e a casca ralada e sumo de limão e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe lentamente durante 20 minutos.

- Retire parte dos pedaços de legumes com uma escumadeira e reserve até serem necessários. Passe a sopa e os restantes vegetais com uma varinha mágica durante 1 minuto ou até obter um puré homogéneo. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.

- Volte a colocar a sopa ao lume e adicione os legumes reservados. Aqueça a sopa durante 2 minutos até ficar a fumegar.

- Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira depois para tigelas de sopa. Guarneça com casca ralada de limão e sirva.