Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 557 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 104 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 batatas médias, cortadas em 6 cada uma
1 beringela média, cortada em 6
200 g de cenouras, fatiadas
450 g de feijão-verde cortado, em pedaços
4 colheres de sopa de ghee vegetal
2 cebolas médias, às rodelas
175 ml de iogurte natural
2 colheres de chá de raiz de gengibre, finamente picada
2 colheres de chá de alho, esmagado
2 colheres de chá de garam masala
2 colheres de chá de sementes de cominho preto
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
3 cardamomos pretos
3 paus de canela
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de chili em pó
1/2 colher de chá de filamentos de açafrão
300 ml de leite
600 g de arroz basmati
5 colheres de sopa de sumo de limão

PARA GUARNECER

4 malaguetas verdes, picadas
Folhas de coentros, picadas

PREPARAÇÃO

- Prepare os legumes. Aqueça o ghee numa frigideira. Junte as batatas, a beringela, as cenouras e o feijão e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macios. Retire-os da frigideira e reserve.

- Adicione as cebolas e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macias. Junte o iogurte, o gengibre, o alho, o garam masala, 1 colher de chá de sementes de cominho preto, o açafrão-da-índia, 1 cardamomo, 1 pau de canela, 1 colher de chá de sal e o chili em pó e salteie durante 3-5 minutos. Volte a colocar os legumes na frigideira e salteie-os durante 4-5 minutos.

- Coloque o açafrão e o leite numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Retire do lume e reserve.

- Numa panela de água a ferver, coza parcialmente o arroz com 1 colher de chá de sal, 2 paus de canela, 2 cardamomos pretos e 1 colher de chá de sementes de cominho preto. Escorra o arroz, deixando metade na panela, enquanto transfere a outra metade para uma tigela. Verta a mistura de legumes sobre o arroz da panela.

- Deite metade do sumo de limão e metade do leite de açafrão sobre os legumes e o arroz, tape com o arroz restante e regue por cima com o sumo de limão e o leite de açafrão que sobraram. Guarneça com malaguetas e coentros, volte a colocar ao lume e tape. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Sirva quente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 280 Kcal
Açúcares: 13 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 7 g
Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura, picada
1 nabo, picado
600 ml de caldo de legumes
175 g de cuscuz
2 tomates, sem pele e cortados em quartos
2 courgettes, picadas
1 pimento vermelho, sem sementes, picado
125 g de feijão-verde, picado
Casca ralada de 1 limão
Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e salteie a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos.

- Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela.

- Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.

- Deite o cuscuz em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 690 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 69 g
Hidratos de Carbono: 16 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 ml de óleo
1 colher de chá de sementes de cominhos brancos
1 colher de chá de sementes de mostarda e de cebola
4 malaguetas vermelhas secas
3 tomates frescos, às rodelas
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
200 g de feijão-verde, cortado em pedaços
2 batatas médias, cortadas em cubos
300 ml de água
Folhas de coentros, picados
2 malaguetas verdes, picadas
Arroz cozido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Baixe o lume e junte as sementes de cominhos brancos, as sementes de mostarda e de cebola e as malaguetas vermelhas secas, mexendo bem.

- Adicione o tomate e frite a mistura durante 3-5 minutos.

- Misture o sal com o gengibre, o alho e o chili em pó e deite na panela. Mexa bem. Acrescente o feijão-verde e as batatas e frite durante 5 minutos.

- Adicione a água à panela, reduza depois para lume brando e deixe cozer durante 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.

- Guarneça o caril de feijão-verde e batata com folhas de coentros picadas e malaguetas verdes e sirva quente com arroz cozido.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 179 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 10 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

350 g de feijão-verde, ervilhas-tortas e favas descascadas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho. esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
225 g de tofu firme marinado, cortado em cubos
1 colher de sopa de sumo de limão colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de chá de mistura de especiarias em pó
200 ml de caldo de legumes
2 colheres de chá de sementes de sésamo

PREPARAÇÃO

- Arranje e corte o feijão-verde e reserve-o até ser necessário.

- Aqueça o óleo numa frigideira média. Junte o alho e a cebola e salteie, mexendo frequentemente, em lume brando até alourarem.

- Adicione o tofu e cozinhe durante 2-3 minutos até começar a ficar dourado.

- Junte o feijão-verde, as ervilhas-tortas e as favas. Incorpore o sumo de limão, o açafrão-da-índia, as especiarias em pó e o caldo de legumes e deixe ferver em lume médio.

- Reduza o lume e cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem tenros. Polvilhe com sementes de sésamo e sirva imediatamente.