Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 287 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 23 g
• Gorduras: 12 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de folhas pequenas de espinafres
• 2 colheres de sopa de água
• 4 ovos, separados
• Colher de chá de noz-moscada em pó
• Sal
• Pimenta
• 300 ml de molho de tomate caseiro, para servir

RECHEIO DA TORTA DE ESPINAFRES

• 175 g de florículos de brócolos
• 25 g de queijo parmesão, ralado no momento
• 175 g de queijo mozzarella, ralado

PREPARAÇÃO DA TORTA DE ESPINAFRES

- Lave os espinafres e coloque-os, ainda molhados, numa grande panela. Junte a água. Tape com uma tampa hermética e coza em lume forte durante 4-5 minutos até diminuírem de volume e ficarem macios. Escorra completamente, espremendo a água em excesso. Pique finamente e seque.

- Misture os espinafres com as gemas de ovo, temperando, e a noz-moscada. Bata as claras até ficarem em neve mas não em castelo e envolva-as na mistura de espinafres.

- Unte e forre uma forma pouco funda de 32 x 23 cm. Espalhe a mistura sobre a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante cerca de 15 minutos, até estar firme ao toque e dourada.

- Entretanto, coza os brócolos em água a ferver com pouco sal durante cerca de 5 minutos até ficarem tenros. Escorra e mantenha-os quentes.

- Polvilhe o queijo parmesão sobre uma folha de papel vegetal. Desenforme a massa para cima dela e retire o papel vegetal que estiver a forrar a forma. Polvilhe com mozzarella e cubra com brócolos.

- Pegue numa das pontas do papel e enrole a base de espinafres como um rolo. Aqueça o molho de tomate e coloque sobre pratos de servir aquecidos. Corte a torta de espinafres com brócolos às fatias e disponha por cima do molho de tomate. Se servido numa refeição principal pode acompanhar também com uma deliciosa trança de queijo e batata.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 490 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 40 g
• Hidratos de Carbono: 21 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de massa filo congelada, previamente descongelada
• 125 g de manteiga, derretida
• 350 g de espinafres congelados, já descongelados
• 2 ovos
• 150 ml de natas simples
• 225 g de queijo ricotta
• 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às tiras
• 60 g de pinhões
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA TARTE ITALIANA DE VEGETAIS

- Use as folhas de massa filo para revestir uma tarteira de 20 cm, pincelando cada camada com manteiga derretida.

- Coloque os espinafres num passador e esprema o líquido em excesso com a parte de trás de uma colher ou com a mão. Forme 8–9 pequenas bolas com os espinafres e dispo-nha-os na tarteira preparada.

- Bata os ovos, as natas e o queijo ricotta até obter uma mistura homogénea. Tempere a gosto com sal e pimenta e deite por cima dos espinafres.

- Coloque a manteiga restante numa frigideira. Junte as tiras de pimento e salteie em lume bando, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 minutos até ficarem macias. Disponha as tiras sobre a tarte.

- Espalhe os pinhões sobre a superfície e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante mais ou menos 25 minutos, até o recheio estar pronto e a massa dourada. Sirva imediatamente a tarte Italiana ou deixe arrefecer por completo e sirva à temperatura ambiente acompanhada com uma salada de alfafa.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 211 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 11 g
• Gorduras: 6 g
• Hidratos de Carbono: 26 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
• 3 dentes de alho, esmagados
• 225 g de espinafres
• 1 bolbo de funcho, cortado em oito
• 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
• 1 colher de sopa de farinha
• 450 ml de caldo de legumes
• 6 colheres de sopa de vinho branco seco
• 400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de coentros em pó
• Colher de chá de paprika
• Sal
• Pimenta
• Funcho, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA CAÇAROLA DE LEGUMES DE INVERNO

- Aqueça o azeite numa grande caçarola à prova de calor. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo frequentemente durante 1 minuto. Adicione os espinafres e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 4 minutos, até diminuírem de volume.

- Acrescente os pedaços de funcho e o pimento vermelho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 minutos.

- Incorpore a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Junte o caldo de legumes, o vinho branco, o grão, a folha de louro, os coentros em pó e a paprika, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta, guarneça com as frondas de funcho e sirva a caçarola de legumes de inverno de imediato directamente da caçarola. É também delicioso acompanhado com  arroz frito.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 290 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, às rodelas
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 malagueta vermelha seca
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 500 g de batatas firmes, cortadas em cubos de 2,5 cm
• 400 g de tomate, enlatado, escorrido
• 150 ml de água
• 225 g de espinafres frescos
• 500 g de queijo paneer, cortado em cubos de 2,5 cm
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de sopa de coentros, picados
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta
• Pão naan, para servir

PREPARAÇÃO DO PALAK PANEER

- Aqueça o ghee. Junte a cebola e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 10 minutos, até ficar muito macia. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Adicione o açafrão-da-índia, o sal, as batatas, o tomate enlatado e a água e deixe ferver.

- Cozinhe durante 10-15 minutos até a batatas estarem cozidas.

- Junte os espinafres, os cubos de queijo paneer (veja como preparar o queijo paneer nesta receita de muttar paneer), o garam masala, os coentros e a salsa a gosto.

- Cozinhe durante mais 5 minutos e tempere bem. Sirva o palak paneer com pão naan ou parathas.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 467 Kcal
• Açúcares: 10 g
• Proteínas: 29 g
• Gorduras: 26 g
• Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 125 g de farinha de trigo-mourisco
• 1 ovo, batido
• 1 colher de sopa de óleo de noz
• 300 ml de leite
• 2 colheres de chá de óleo vegetal

RECHEIO DOS CREPES COM ESPINAFRES

• 1 kg de folhas jovens de espinafres
• 2 colheres de sopa de água
• 1 punhado de chalotas, com as partes brancas e verdes, picadas
• 2 colheres de chá de óleo de noz
• 1 ovo, batido
• 1 gema de ovo
• 225 g de requeijão
• 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
• 25 g de queijo cheddar forte, ralado
• 25 g de pedaços de noz
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS CREPES COM ESPINAFRES

- Peneire a farinha para uma tigela e junte os pedaços que ficaram presos à peneira.

- Faça um buraco no centro e junte o ovo e o óleo de noz. Incorpore, gradualmente, o leite, batendo, até formar uma massa suave. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

- Para fazer o recheio, lave os espinafres e coloque-os numa panela com água, tape bem e coza em lume forte durante 5-6 minutos até ficarem macios. Escorra bem e deixe arrefecer.

- Frite ligeiramente as chalotas no óleo de noz durante 2-3 minutos até ficarem macias. Escorra-as em papel absorvente e reserve.

- Bata o polme. Unte uma pequena frigideira para crepes com óleo, aqueça até ficar quente e deite polme suficiente para cobrir a base. Cozinhe durante 1-2 minutos até estar cozido, depois vire e cozinhe durante mais 1 minuto até estar dourado por baixo. Coloque sobre um prato aquecido. Repita até fazer 8-10 crepes, dispondo-os por camadas com papel vegetal pelo meio.

- Corte os espinafres e seque-os com papel absorvente. Misture com as chalotas, o ovo batido, a gema de ovo, o requeijão e a noz-moscada e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Coloque os crepes e a mistura de espinafres em camadas alternadas sobre um tabuleiro de forno revestido com papel vegetal, acabando com um crepe. Polvilhe com queijo cheddare leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 20-25 minutos, até estar firme e dourado. Polvilhe os crepes com espinafres com as nozes e sirva imediatamente. Seja servido numa festa ou numa refeição mais requintada, esta receita vegetariana de crepes com espinafres é uma combinação perfeita para algumas sobremesas, como a tarte de maça ou os deliciosos clafoutis de cereja.

Preparação: 2h e 05 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 340 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 21 g
• Gorduras: 14 g
• Hidratos de Carbono: 34 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de lentilhas verdes partidas
• 900 g de espinafres
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, cortada ao meio e às rodelas
• 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 2 dentes de alho, esmagados
• 300 ml de caldo de legumes sal e pimenta
• Ramos de coentros frescos, para guarnecer
• Gomos de lima, para guarnecer

PREPARAÇÃO DAS LENTILHAS E ESPINAFRES COM ESPECIARIAS

- Lave as lentilhas debaixo de água fria corrente. Transfira para uma taça e tape com água fria e deixe a demolhar durante 2 horas. Escorra bem.

- Entretanto, coza durante 5 minutos os espinafres numa grande panela apenas com a água que têm agarrada às folhas depois de lavados até reduzirem de volume. Escorra bem e pique grosseiramente.

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e junte a cebola, as especiarias e o alho. Salteie, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos.

- Adicione as lentilhas e os espinafres e acrescente o caldo. Tape e cozinhe durante 10-15 minutos até as lentilhas estarem cozidas e o líquido ter sido absorvido. Tempere com sal e pimenta a gosto, guarneça e sirva. Pode servir este acompanhamento com beringela grelhada ou tarte mexicana.

- Depois de adicionar as lentilhas partidas, mexa ocasionalmente para evitar que se agarrem à base da frigideira.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 212 Kcal
• Açúcares: 12 g
• Proteínas: 10 g
• Gorduras: 13 g
• Hidratos de Carbono: 14 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 couve-flor
• 500 g de espinafres frescos, lavados ou
• 225 g de espinafres congelados, já descongelados
• 4 colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, grosseiramente picadas
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada
• 1 1/2 colheres de chá de pimenta de Caiena ou a gosto
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de açafrão-da-india em pó
• 2 colheres de chá de coentros em pó
• 400 g de tomate enlatado, picado
• 300 ml de caldo de legumes
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DO BHAJI DE ESPINAFRES

- Divida a couve-flor em florículos pequenos, retirando o talo rijo central. Corte os pés às folhas de espinafres. Aqueça o ghee numa frigideira grande, junte depois as cebolas e os florículos de couve-flor e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 minutos.

- Junte o alho, o gengibre e as especiarias e cozinhe, em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 1 minuto. Adicione os tomates e o caldo de legumes e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver. Tape, reduza o lume e cozinhe, em lume brando, durante 8 minutos.

- Junte os espinafres à frigideira, mexendo e virando até as folhas reduzirem de volume. Tape e cozinhe, mexendo com frequência, durante 8-10 minutos até os espinafres e a couve-flor estarem tenros. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva quente.

- Ao comprar couve-flor, procure ramos brancos e firmes sem descoloração nem sinais de estar murcha.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 228 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 couve-flor média
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola, cortada ao meio e depois às rodelas
• 1 malagueta verde, às tiras
• 500 g de espinafres
• 5 colheres de sopa de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de coentros, picados
• Sal
• Pimenta
• Raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO CARIL DE ESPINAFRES COM COUVE-FLOR

- Corte a couve-flor em pequenos florículos.

- Aqueça o óleo numa caçarola funda à prova de calor. Junte as sementes de mostarda e cozinhe até começarem a estalar.

- Adicione as especiarias restantes, o alho, a cebola e a malagueta e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos.

- Junte a couve-flor, os espinafres, o caldo de legumes, os coentros picados e o tempero e cozinhe em lume brando durante 15 minutos até a couve-flor estar tenra. Destape a caçarola e deixe ferver durante 1 minuto até os sucos engrossarem.

- Transfira para um prato de servir aquecido. Guarneça com os raminhos de coentros e sirva.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 139 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 11 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 100 g de espinafres jovens
• 75 g de rebentos de alfafa
• 2 talos de aipo, cortados às rodelas
• 4 beterrabas cozidas, cortadas em oito

VINAGRETE

• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho
• 1 dente de alho, esmagado
• 2 colheres de chá de mel líquido
• 1 colher de sopa de cebolinho, picado

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os.

- Junte o aipo e mexa.

- Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado.

- Para fazer a vinagrete, misture o azeite, o vinagre de vinho, o alho, o mel e o cebolinho.

- Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente.

Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e refrescante. Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por exemplo, por chili ou ervas, se preferir.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 81 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 7 g
• Hidratos de Carbono: 2 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de espinafres normais ou de folhas jovens
• 2 colheres de sopa de óleo de mostarda
• 1/4 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
• 2 chalotas, cortadas às rodelas

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Retire os troços duros dos espinafres.

- Aqueça o óleo de mostarda num wok previamente aquecido ou frigideira grande de fundo pesado até ficar a fumegar. Junte o garam masala e as sementes de mostarda. Tape rapidamente, ouvirá as sementes de mostarda a estalar.

- Quando deixarem de estalar, retire a tampa, junte as chalotas e os espinafres. Cozinhe, mexendo constantemente, até os últimos reduzirem de volume.

- Continue a cozinhar os espinafres destapados em lume médio durante 10-15 minutos até a maior parte da água evaporar. Se usar espinafres congelados, não necessita de os cozinhar durante tanto tempo, cozinhe-os só até a maior parte da água evaporar.

- Retire os espinafres e as chalotas com uma escumadeira, escorrendo o líquido restante. (É preferível comer este prato quando está o mais seco possível.)

- Transfira para um prato de servir aquecido e sirva imediatamente enquanto ainda está a fumegar.

O óleo de mostarda é feito a partir de sementes de mostarda e é muito forte em cru. Porém, quando aquecido até fumegar, perde grande parte do seu picante e assume uma qualidade deliciosamente doce.