Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 313 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 25 g
• Hidratos de Carbono: 21 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas de tamanho médio, finamente picadas
• 1 colher de chá de gengibre fresco, finamente picado
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 e 1/2 colheres de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de sal
• 400 g de batatas novas pré-cozidas
• 1 colher de sopa de sumo de limão

BAGHAAR

• 3 colheres de sopa de óleo
• 3 malaguetas vermelhas secas
• 1/2 colher de chá de sementes de cebola
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 colher de chá de sementes de fenogrego

PARA GUARNECER

• Folhas de coentros frescos
• 1 malagueta verde, finamente picada

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de fundo pesado. Junte as cebolas e frite, mexendo, até alourar. Reduza o lume, junte o gengibre, o alho, o chili, os cominhos, os coentros em pó e o sal e salteie durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e reserve até ser necessário.

- Escorra a água das batatas. Junte as batatas à mistura de cebola e especiarias e aqueça. Salpique com o sumo de limão e mexa bem.

- Para fazer o baghaar, aqueça o óleo numa frigideira à parte. Junte as malaguetas vermelhas e as sementes de cebola, mostarda e fenogrego e cozinhe até as sementes estarem mais escuras. Retire a frigideira do lume e deite o baghaar sobre as batatas.

- Guarneça com folhas de coentros e malaguetas e sirva.

Preparação: 45 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 461 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 18 g
• Gorduras: 17 g
• Hidratos de Carbono: 64 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

HAMBÚRGUERES DE LEGUMES

• 100 g de espinafres
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 alho-francês, picado
• 2 dentes de alho, esmagados
• 100 g de cogumelos, picados
• 300 g de tofu firme, picado
• 1 colher de chá de piripiri em pó
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1 colher de sopa de coentros, picados
• 75 g de pão integral ralado no momento
• 1 colher de sopa de azeite
• Pão para hambúrguer e salada, para servir

BATATAS FRITAS

• 2 batatas grandes
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de piripiri em pó
• 2 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO

- Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres num pouco de água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem e seque-os com papel absorvente.

- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho-francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os restantes ingredientes, excepto o pão ralado, e cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1 minuto.

- Transfira a mistura para uma trituradora e triture durante 30 segundos até ficar quase homogénea. Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado, mexendo bem, deixando depois arrefecer o suficiente para poder amassar o preparado com as mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

- Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em gomos finos e coza-as numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos até ficarem douradas.

- Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10 minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada dentro de um pão e com batatas fritas.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 328 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 56 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 batatas firmes grandes
2 batatas-doces
4 colheres de sopa de manteiga, derretida
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de garam masala
Sal

PREPARAÇÃO

- Corte as batatas e as batatas-doces às rodelas com cerca de 1 cm de espessura e depois aos palitos.

- Coloque as batatas numa grande tigela de água fria com sal. Reserve para demolhar durante 20 minutos.

- Retire os palitos de batata com uma escumadeira e escorra bem. Seque-os completamente com papel absorvente.

- Deite a manteiga derretida num tabuleiro de forno. Transfira os palitos de batata para o tabuleiro.

- Polvilhe com o piripiri em pó e o garam masala, virando os palitos para os revestir bem com a mistura.

- Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 40 minutos até ficarem douradas e bem cozidas.

- Escorra as batatas fritas em papel absorvente para remover o óleo em excesso e sirva de imediato.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 381 Kcal
Açúcares: 12 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 59 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de massa japonesa fresca
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de óleo de milho
1 cebola vermelha, às rodelas
100 g de ervilhas-tortas
175 g de cenouras, às rodelas finas
350 g de couve-branca, cortada em farrapos
3 colheres de sopa de molho de pimentão-doce
2 chalotas, às rodelas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Leve a ferver água numa grande panela. Junte a massa japonesa e cozinhe durante 2-3 minutos. Escorra bem.

- Misture a massa com o óleo e as sementes de sésamo.

- Aqueça o óleo de milho num grande wok previamente aquecido.

- Junte as rodelas de cebola, as ervilhas-tortas, as rodelas de cenoura e a couve em farrapos ao wok e salteie durante 5 minutos, mexendo sempre.

- Adicione o molho de pimentão-doce e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante mais 2 minutos.

- Acrescente a massa com sésamo ao wok, mexa bem para combinar tudo e aqueça durante mais 2-3 minutos. (Talvez deseje servir a massa à parte, por isso transfira-a para as tigelas de servir.)

- Transfira a massa japonesa e os legumes condimentados para tigelas de servir individuais aquecidas. Espalhe por cima as chalotas às rodelas para guarnecer e sirva imediatamente.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 5 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 568 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 90 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de massa de ovo de espessura média
60 g de rebentos de soja
15 g de cebolinho
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 dente de alho, esmagado
4 malaguetas verdes frescas, sem sementes, às tiras e embebidas em 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Sal

PREPARAÇÃO

- Coloque a massa numa tigela, cubra depois com água a ferver e demolhe durante 10 minutos. Escorra e reserve.

- Escolha os rebentos de soja e mergulhe-os em água fria enquanto corta o cebolinho em pedaços de 2,5 cm. Deixe de parte algum cebolinho para guarnecer. Escorra completamente os rebentos de soja.

- Aqueça o óleo num wok previamente aquecido ou numa frigideira grande de fundo grosso. Junte o alho esmagado e mexa; junte as malaguetas e frite durante 1 minuto até libertarem o seu aroma.

- Adicione os rebentos de soja, mexa e junte a massa. Tempere com sal a gosto e acrescente o cebolinho. Usando 2 colheres ou uma concha para wok, levante e remexa a massa durante 1 minuto.

- Transfira a massa para um prato de servir aquecido, guarneça com o cebolinho reservado e sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 450 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 76 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de arroz basmati
175 g de bróculos, arranjados
6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas grandes, picadas
225 g de cogumelos, laminados
2 dentes de alho, esmagados
6 vagens de cardamomo, separadas
6 cravos-da-índia inteiros
8 grãos de pimenta preta
1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver
Sal e pimenta
60 g de passas-de-uva, sem grainhas
60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados

PREPARAÇÃO

- Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte do talo dos bróculos, e corte em florículos. Em seguida corte o talo em quartos longitudinalmente e a seguir na diagonal em
pedaços de 1 cm.

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as cebolas e o talo dos bróculos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo, até o arroz estar bem envolvido no óleo.

- Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com sal e pimenta. Inclua os florículos de bróculos e volte a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos sem destapar a caçarola.

- Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem destapar. Junte as passas e os pistácios e misture tudo lentamente com um garfo para descolar os grãos. Sirva quente.

VARIANTE

Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes de servir. Um
pouco de pimento vermelho cortado em cubos e algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.