Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 355 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 48 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de arroz de grão longo
60 g de amêndoas de caju
1 cenoura
1/2 pepino
1 pimento amarelo
2 chalotas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho, esmagado
125 g de ervilhas congeladas, descongeladas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal
Folhas de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Leve água a ferver numa grande panela. Junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos. Deite o arroz num passador e enxagúe-o; escorra bem.

- Aqueça um wok ou grande frigideira de fundo pesado, junte as amêndoas de caju e frite até estarem ligeiramente tostados. Retire e reserve.

- Corte a cenoura primeiro ao meio longitudinalmente e depois em semicírculos finos. Corte o pepino ao meio e retire-lhe as sementes, usando uma colher de chá, cortando depois a polpa em cubos. Retire as sementes ao pimento e corte-o às tiras. Pique as chalotas.

- Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande. Junte os legumes preparados e o alho. Salteie durante 3 minutos. Adicione o arroz, as ervilhas, o molho de soja e o sal. Continue a saltear até estar tudo bem misturado e aquecido.

- Acrescente as amêndoas de caju reservadas. Transfira para um prato de servir aquecido, guarneça com folhas de coentros e sirva imediatamente.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 550 Kcal
• Açúcares: 25 g
• Proteínas: 19 g
• Gorduras: 39 g
• Hidratos de Carbono: 33 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 150 ml de óleo vegetal
• 2 cebolas, picadas
• 2 dentes de alho, esmagados
• Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre, picada
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 colher de chá de chili em pó
• 500 g de ervilhas congeladas
• 225 g de tomate picado, enlatado
• 125 ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de coentros, picados

PANEER

• 2,5 l de leite inteiro pasteurizado
• 5 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 dente de alho, esmagado (opcional)
• 1 colher de sopa de coentros, picados (opcional)

PREPARAÇÃO DO MUTTAR PANEER

- Para fazer o paneer, deixe o leite entrar em ebulição numa caçarola. Retire do lume e junte o sumo de limão. Volte a colocar ao lume durante 1 minuto até o coalho e o soro se separarem. Retire do lume. Forre um passador com tecido para queijo de espessura dupla e verta a mistura através dele, juntando o alho e os coentros se decidir usá-los. Esprema todo o líquido do coalho e deixe a escorrer.

- Transfira para um recipiente raso, tape com um prato e um peso pesado e deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro.

- Corte o paneer condensado em pequenos cubos. Aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte o paneer e cozinhe até ficar dourado de todos os lados. Retire da frigideira e escorra em papel absorvente.

- Retire parte do óleo, deixando cerca de 4 colheres de sopa na frigideira. Junte as cebolas, o alho e o gengibre e cozinhe suavemente, mexendo frequentemente durante 5 minutos. Adicione as especiarias e cozinhe durante 2 minutos. Acrescente as ervilhas, os tomates e o caldo e tempere com sal e pimenta.

- Tape e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos até a cebola estar macia. Junte os cubos de paneer fritos e cozinhe durante mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Salpique com os coentros e sirva o muttar paneer de imediato. Pode servir acompanhado de pão naan ou parathas.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 309 Kcal
• Açúcares: 14 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 23 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 tortilhas de farinha de trigo
• 75 g de queijo cheddar, ralado

RECHEIO

• 75 g de espinafres
• 2 colheres de sopa de azeite
• 8 maçarocas de milho bebés, às rodelas
• 1 colher de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
• 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
• 1 cenoura, cortada em cubos
• 1 alho-francês, cortado às rodelas
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 malagueta vermelha, picada
• Sal e pimenta

MOLHO

• 300 ml de tomates, esmagados
• 2 chalotas, picadas
• 1 dente de alho. esmagado
• 300 ml de caldo de legumes
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 1 colher de chá de chili em pó

PREPARAÇÃO

- Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa panela com água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem, retirando o máximo de líquido em excesso e pique-os.

- Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio. Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento, a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos. Junte os espinafres e tempere bem com sal e pimenta a gosto.

- Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço o seu volume.

- Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.

- Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 268 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 25 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 batatas grandes, cortadas em rodelas
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 1/2 couve-flor média cortada em florículos pequenos
• 50 g de ervilhas
• 1 colher de sopa de puré de espinafres
• 2-3 malaguetas verdes
• Folhas de coentros frescas
• 1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 pitada de açafrão-da-índia
• 1 colher de chá de sal
• 60 g de pão ralado no momento
• 300 ml de óleo vegetal
• Tiras de malagueta fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO DAS BOLACHAS DE LEGUMES

- Coloque as batatas, a cebola e os florículos de couve-flor numa panela de água e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até as batatas estarem bem cozidas. Retire os legumes da panela com uma escumadeira e escorra-os bem. Reserve.

- Junte as ervilhas e os espinafres aos legumes e mexa, esmagando-os bem com um garfo.

- Usando uma faca afiada, pique finamente as malaguetas verdes e as folhas de coentros frescos.

- Misture as malaguetas e os coentros com o gengibre, o alho, os coentros em pó, o açafrão-da-índia e o sal.

- Incorpore a mistura condimentada nos legumes, mexendo com um garfo até fazer uma pasta.

- Espalhe o pão ralado num prato grande.

- Faça 10-12 pequenas bolas a partir da pasta condimentada. Achate-as com a palma da mão dando-lhes uma forma redonda e plana.

- Mergulhe cada bolacha no pão ralado, revestindo-as bem.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado e frite as bolachas, por levas, até estarem douradas, virando-as ocasionalmente. Transfira para pratos de servir e guarneça com tiras de malagueta fresca. Sirva quente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 291 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 23 g
• Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, picada
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• Pitada de açafrão-da-índia
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 dente de alho, esmagado
• 225 g de batata, cortada em cubos
• 100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
• 150 g de espinafres, picados

MASSA

• 12 folhas de massa filo
• Óleo, para fritar

PREPARAÇÃO DAS CHAMUÇAS VEGETARIANAS

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.

- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.

- Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.

- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.

- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.

- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.

- Aqueça o óleo para fritara 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Frite as chamuças vegetarianas, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto frita as outras. Sirva as chamuças vegetarianas imediatamente.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 153 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 6 g
• Gorduras: 6 g
• Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 225 g de batata farinhenta, cortada em cubos
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 850 ml de caldo de legumes
• 1 malagueta vermelha, picada
• 100 g de ervilhas congeladas
• 4 colheres de sopa de iogurte natural
• Sal e pimenta
• Coentros, picados, para guarnecer
• Pão aquecido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione o garam masala , os coentros em pó e os cominhos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. Baixe o lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos até as batatas se começarem a desfazer.

- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 179 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 10 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

350 g de feijão-verde, ervilhas-tortas e favas descascadas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho. esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
225 g de tofu firme marinado, cortado em cubos
1 colher de sopa de sumo de limão colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de chá de mistura de especiarias em pó
200 ml de caldo de legumes
2 colheres de chá de sementes de sésamo

PREPARAÇÃO

- Arranje e corte o feijão-verde e reserve-o até ser necessário.

- Aqueça o óleo numa frigideira média. Junte o alho e a cebola e salteie, mexendo frequentemente, em lume brando até alourarem.

- Adicione o tofu e cozinhe durante 2-3 minutos até começar a ficar dourado.

- Junte o feijão-verde, as ervilhas-tortas e as favas. Incorpore o sumo de limão, o açafrão-da-índia, as especiarias em pó e o caldo de legumes e deixe ferver em lume médio.

- Reduza o lume e cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem tenros. Polvilhe com sementes de sésamo e sirva imediatamente.