Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 195 Kcal
• Açúcares: 15 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 2 g
• Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 175 g de cuscuz
• 1 punhado de chalotas, finamente picadas
• 1 pimento verde pequeno, sem sementes e picado
• 1 pedaço de pepino de 10 cm, picado
• 175 g de grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado
• 1/3 chávena generosa de passas
• 2 laranjas
• Sal
• Pimenta
• Ramos de hortelã, para guarnecer
• Folhas de alface, para servir

MOLHO DA SALADA MARROQUINA

• Casca ralada de 1 laranja
• 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
• 150 ml de iogurte natural

PREPARAÇÃO DA SALADA MARROQUINA

- Coloque os cuscuz numa tigela e cubra com água a ferver. Deixe ficar de molho durante 15 minutos para os grãos incharem e depois mexa-os suavemente com um garfo para os separar.

- Junte as chalotas, o pimento verde, o pepino, o grão e as passas aos cuscuz, mexendo até ligar tudo bem. Tempere bem com sal e pimenta.

- Para fazer o molho, coloque a casca ralada de laranja, a hortelã e o iogurte numa taça e misture até obter um preparado homogéneo Deite sobre a mistura de cuscuz e mexa bem.

- Usando uma faca afiada de serrilha, retire a casca e os caroços às laranjas. Corte a polpa em gomos, retirando todas as membranas.

- Disponha as folhas de alface em 4 pratos de servir. Divida a mistura de cuscuz pelos pratos e disponha os gomos de laranja por cima. Guarneça a salada marroquina com ramos de hortelã fresca e sirva. Pode substituir o molho por um delicioso fondue de vários queijos.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 280 Kcal
Açúcares: 13 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 7 g
Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura, picada
1 nabo, picado
600 ml de caldo de legumes
175 g de cuscuz
2 tomates, sem pele e cortados em quartos
2 courgettes, picadas
1 pimento vermelho, sem sementes, picado
125 g de feijão-verde, picado
Casca ralada de 1 limão
Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e salteie a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos.

- Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela.

- Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.

- Deite o cuscuz em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 329 Kcal
Açúcares: 31 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

3 cenouras
3 courgettes
350 g de abóbora comum ou abóbora-menina
1,251 de caldo de legumes
2 paus de canela, partidos ao meio
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
Pitada de fios de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
casca ralada e sumo de um limão
2 colheres de sopa de mel líquido
500 g de cuscuz pré-cozido
60 g de manteiga, amolecida
175 g de passas-de-uva, sem grainhas
Sal e pimenta
Raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Corte as cenouras e as courgettes em pedaços de 7 cm e depois corte cada pedaço ao meio longitudinalmente.

- Arranje a abóbora e exclua as pevides. Descasque e corte em pedaços do mesmo tamanho que as cenouras e as courgettes.

- Coloque o caldo, as especiarias, o açafrão e as cenouras numa grande panela. Deixe ferver, coe as impurezas e junte o azeite. Cozinhe durante 15 minutos.

- Junte a casca ralada e o sumo de limão à panela, juntamente com o mel, as courgettes e a abóbora. Tempere bem. Deixe ferver de novo e cozinhe em lume brando durante mais 10 minutos.

- Entretanto, demolhe o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Transfira para um recipiente de cozer a vapor ou para um grande passador revestido com tecido para queijo e coloque por cima da panela de legumes.
Tape e deixe cozer em vapor de acordo com as instruções. Adicione a manteiga.

- Coloque o cuscuz num prato de servir aquecido. Escorra os legumes, reservando o caldo, a casca de limão e a canela. Disponha os legumes por cima do cuscuz. Ponha as passas por cima e regue com 6 colheres de sopa do caldo reservado. Mantenha quente.

- Volte a colocar o restante caldo ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até reduzir ligeiramente. Exclua a casca de limão e a canela. Guarneça com raminhos de coentros e sirva imediatamente, com o molho à parte.