Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 508 Kcal
Açúcares: 15 g
Proteínas: 22 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 83 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, às rodelas
2 talos de aipo, picados
850 ml de caldo de legumes
225 g de cenouras, cortadas em cubos
225 g de batatas, cortadas em cubos
225 g de courgettes. cortadas em cubos
4 tomates sem pele e cortados em pedaços
125 g de lentilhas vermelhas (masoor dhal)
400 g de feijão-vermelho de lata, lavado e escorrido
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta

SONHOS

25 g de farinha de trigo comum
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de mistura de ervas secas
2 colheres de sopa de banha vegetal
200 ml de água
Raminhos de salsa de folha achatada, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa caçarola resistente ao calor ou num panela grande. Junte a cebola e o aipo e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3-4 minutos até ficarem brandos.

- Verta o caldo e inclua as cenouras e as batatas. Deixe ferver, tape e cozinhe durante 5 minutos.

- Adicione as courgettes, os tomates, as lentilhas, o feijão, a paprika e os temperos. Deixe ferver, tape e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Entretanto, faça os sonhos. Peneire a farinha, o sal, o fermento e a paprika para uma tigela. Incorpore as ervas e a banha. Ligue tudo com água até formar uma massa macia. Divida em 8 porções e enrole-as cuidadosamente para formar bolas.

- Destape o guisado, mexa, junte os sonhos, empurrando-os ligeiramente para dentro do guisado. Tape, reduza o lume para o preparado guisar lentamente e cozinhe durante mais 15 minutos até os sonhos surgirem à superfície já bem cozidos por dentro. Guarneça com a salsa e sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 280 Kcal
Açúcares: 13 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 7 g
Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura, picada
1 nabo, picado
600 ml de caldo de legumes
175 g de cuscuz
2 tomates, sem pele e cortados em quartos
2 courgettes, picadas
1 pimento vermelho, sem sementes, picado
125 g de feijão-verde, picado
Casca ralada de 1 limão
Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e salteie a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos.

- Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela.

- Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.

- Deite o cuscuz em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 217 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 cenouras grandes
1 courgette grande
1 cebola pequena
60 g de queijo feta
25 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de papoila
1 colher de chá de caril em pó medianamente picante
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
1 ovo batido
25 g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta
Raminhos de ervas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Rale as cenouras, a courgette, a cebola e o queijo feta grosseiramente ou triture tudo numa trituradora.

- Misture a farinha com as sementes de cominho e de papoila, o caril em pó e a salsa numa grande tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Incorpore a mistura de cenoura na farinha condimentada, mexendo até ligar bem. Junte o ovo batido.

- Aqueça a manteiga e o óleo numa grande frigideira de fundo pesado. Coloque colheres de sopa cheias do preparado de cenoura na frigideira, achatando-as ligeiramente com a parte de trás da colher. Frite durante 2 minutos de cada lado até ficarem estaladiças e douradas. Escorra em papel absorvente e mantenha-as quentes até usar toda a mistura.

- Sirva imediatamente, guarnecidas com raminhos de ervas frescas.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 502 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 30 g
Hidratos de Carbono: 44 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

650 g de courgettes
6 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho, esmagados
3 colheres de sopa de manjericão, picado
2 malaguetas vermelhas, às tiras
Sumo de 1 limão grande
5 colheres de sopa de natas líquidas
4 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento
225 g de tagliatelle seca
Sal e pimenta
Pão estaladiço, para servir

PREPARAÇÃO

- Usando um descascador de legumes, corte as courgettes em lascas finas.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho durante 30 segundos.

- Junte as lascas de courgette e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos.

- Adicione o manjericão, as malaguetas, o sumo de limão, as natas e o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha quente sobre lume muito brando.

- Entretanto, coza a tagliatelle numa grande panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estar “al dente”. Escorra bem a massa e coloque-a numa taça de servir aquecida.

- Deite a mistura de courgettes em cima da massa. Sirva imediatamente com pão estaladiço.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 329 Kcal
Açúcares: 31 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

3 cenouras
3 courgettes
350 g de abóbora comum ou abóbora-menina
1,251 de caldo de legumes
2 paus de canela, partidos ao meio
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
Pitada de fios de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
casca ralada e sumo de um limão
2 colheres de sopa de mel líquido
500 g de cuscuz pré-cozido
60 g de manteiga, amolecida
175 g de passas-de-uva, sem grainhas
Sal e pimenta
Raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Corte as cenouras e as courgettes em pedaços de 7 cm e depois corte cada pedaço ao meio longitudinalmente.

- Arranje a abóbora e exclua as pevides. Descasque e corte em pedaços do mesmo tamanho que as cenouras e as courgettes.

- Coloque o caldo, as especiarias, o açafrão e as cenouras numa grande panela. Deixe ferver, coe as impurezas e junte o azeite. Cozinhe durante 15 minutos.

- Junte a casca ralada e o sumo de limão à panela, juntamente com o mel, as courgettes e a abóbora. Tempere bem. Deixe ferver de novo e cozinhe em lume brando durante mais 10 minutos.

- Entretanto, demolhe o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Transfira para um recipiente de cozer a vapor ou para um grande passador revestido com tecido para queijo e coloque por cima da panela de legumes.
Tape e deixe cozer em vapor de acordo com as instruções. Adicione a manteiga.

- Coloque o cuscuz num prato de servir aquecido. Escorra os legumes, reservando o caldo, a casca de limão e a canela. Disponha os legumes por cima do cuscuz. Ponha as passas por cima e regue com 6 colheres de sopa do caldo reservado. Mantenha quente.

- Volte a colocar o restante caldo ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até reduzir ligeiramente. Exclua a casca de limão e a canela. Guarneça com raminhos de coentros e sirva imediatamente, com o molho à parte.