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Courgettes com caril

Receitas Vegetarianas — Sat, 28 Jan 2012 12:38:13 +0000

Esta receita de courgettes com caril simplesmente deliciosa é condimentada com sementes de fenogrego, que possuem um aroma óptimo e um sabor característico, além de alho, cebola, malaguetas e tomate. Na confeção deste prato vegetariano de courgettes pode usar sementes de coentro em vez do fenogrego, se preferir, fica igualmente delicioso. Para acompanhar as courgettes com caril tanto pode optar pelo pão ciabatta ou pão naan, como poder acompanhar com algo mais completo, como o palak paneer ou tofu com malaguetas.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 190 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 18 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, finamente picada
3 malaguetas verdes frescas, finamente picadas
1 colher de chá de gengibre fresco, finamente picado
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
500 g de courgettes, cortadas em rodelas finas
2 tomates, cortados às rodelas
Folhas de coentros frescos, mais algumas para guarnecer
2 colheres de chá de sementes de fenogrego
Pão ciabatta, ou pão naan para servir

PREPARAÇÃO DAS COURGETTES COM CARIL

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de I fundo pesado.

- Junte a cebola, as malaguetas frescas, o gengibre, o alho e o pó de chili, mexendo bem para que fiquem bem incorporados.

- Adicione as courgettes e os tomates às rodelas e frite em lume médio durante 5-7 minutos.

- Adicione as folhas de coentros e as sementes de fenogrego à mistura de courgettes da frigideira e salteie em lume médio durante 5 minutos, até os vegetais estarem tenros.

- Retire a frigideira do lume e transfira a mistura de courgettes e sementes de fenogrego para pratos de servir. Guarneça as courgettes com caril e sirva quente com pão ciabatta ou pão naan.

Legumes assados

Receitas Vegetarianas — Sat, 21 Jan 2012 23:17:57 +0000

Na confeção destes legumes assados pode-se usar ramos de alecrim para pincelar e como espetos. Deixe os espetos de alecrim previamente de molho para reduzir o tempo de preparação dos legumes assados. Pode também experimentar uma variante de fruta, onde em vez de legumes são usadas variadas frutas da época. Enfie pedaços de banana, manga, pêssego, morango, maçã e pêra em espetos de madeira embebidos em água e cozinhe sobre brasas fracas. Polvilhe com xarope de açúcar no fim da cozedura. As espetadas de fruta são uma sobremesa deliciosamente rápida e fácil, são um complemento perfeito para as espetadas de legumes assados. Em alternativa pode servir como sobremesa um delicioso pudim de fruta ao vapor ou a muito apreciada tarte de chocolate.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 16 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 1 g
Gorduras: 0,5 g
Hidratos de Carbono: 3 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 couve-roxa pequena
1 cabeça de funcho
1 pimento laranja, cortado em cubos de 3,5 cm
1 beringela, cortada ao meio e depois em pedaços de 1 cm
2 courgettes, cortadas em rodelas diagonais grossas
Azeite, para pincelar
6 ramos de alecrim, com cerca de 15 cm de comprimento, embebidos em água durante 8 horas
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES ASSADOS

- Coloque a couve-roxa de lado numa tábua de picar e corte-a ao meio. Divida cada pedaço em quatro, incluindo de cada vez um pouco do pé e do coração para que as folhas não se soltem.

- Prepare o funcho da mesma forma que a couve-roxa.

- Branqueie a couve-roxa e o funcho em água a ferver durante 3 minutos e escorra bem.

- Com um espeto de madeira, faça um buraco em cada pedaço de vegetal.

- Em cada ramo de alecrim enfie um pedaço de pimento laranja, funcho, couve-roxa, beringela e courgette.

- Pincele os legumes abundantemente com azeite e tempere com bastante sal e pimenta.

- Cozinhe os legumes sobre uma grelha quente nas brasas durante 8 a 10 minutos virando ocasionalmente. Sirva os legumes assados imediatamente ou deixe arrefecer e sirva frios ou mornos. Pode acompanhar com kitchouri ou pão naan

Galette vegetariana

Receitas Vegetarianas — Thu, 19 Jan 2012 12:17:33 +0000

A galette vegetariana é uma receita de camadas de beringela e courgette com um delicioso molho de tomate e queijo derretido. Esta receita de galette vegetariana pode também ser preparada sob uma base de massa folhada e com outro molho vegetariano do seu agrado, além de ficar especialmente deliciosa com fatias finas de tofu entre as camadas de beringela e courgette. Juntamente com este prato vegetariano de galette experimente servir um saboroso prato de tofu com malaguetas. Como nenhuma refeição fica completa sem uma sobremesa, faça uma pequena pausa na sua dieta e sirva também uma fatia de tarte de maçã ou de tarte de chocolate.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 412 Kcal
Açúcares: 12 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 34 g
Hidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 beringelas grandes, às rodelas
4 courgettes, às rodelas
800 g de tomate enlatado, picado e escorrido
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho, esmagados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
Azeite, para fritar
225 g de queijo mozzarella, às rodelas
Sal
Pimenta
Folhas de manjericão, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA GALETTE VEGETARIANA

- Coloque as rodelas de beringela num passador e polvilhe com sal. Deixe ficar durante 30 minutos, enxagúe bem debaixo de água fria e escorra. Corte as courgettes em rodelas finas.

- Entretanto, ponha os tomates, o concentrado de tomate, o alho, o azeite, o açúcar e o manjericão picado numa panela e cozinhe durante 20 minutos até reduzirem para metade. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e cozinhe as rodelas de beringela durante 2-3 minutos até começar a alourar. Retire da frigideira.

- Junte mais 2 colheres de sopa de azeite à frigideira e cozinhe as rodelas de courgette até ficarem douradas.

- Coloque metade das rodelas de beringela na base de uma assadeira. Cubra com molho de tomate e com a courgette e em seguida com metade da mozzarella.

- Repita as camadas e leve ao forno previamente aquecido, a 180°C, durante 40-45 minutos até os legumes estarem tenros. Guarneça a galette vegetariana com folhas de manjericão e sirva acompanhado com arroz pilaf e pão naan.

Legumes grelhados

Receitas Vegetarianas — Sat, 29 Jan 2011 17:06:06 +0000

Estes legumes grelhados são uma receita vegetariana de legumes grelhados na brasa que deixará qualquer um fascinado, tanto pela simplicidade da receita como pelo seu sabor indescritível. Com beringelas, courgettes, cebolas e tomates este misto de legumes grelhados demora pouco a confeccionar e é acompanhado com um molho para regar. Os legumes grelhados são uma fantástica companhia para a receita vegetariana de kafta ou em alternativa os hambúrgueres de feijão. Para sobremesa pode fazer um delicioso cheesecake de chocolate.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 155 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 7 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

8 beringelas pequenas
4 courgettes
2 cebolas vermelhas
4 tomates
Sal e pimenta
1 colher de chá de vinagre balsâmico, para servir

PARA REGAR

75 g de manteiga
2 colheres de chá de óleo de noz
2 dentes de alho, picados
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Para preparar os legumes, corte as beringelas ao meio. Arranje e corte as courgettes ao meio longitudinalmente. Corte a cebola às rodelas grossas e os tomates ao meio.

- Tempere todos os legumes com sal e pimenta a gosto.

- Para fazer o molho, derreta a manteiga com o óleo numa caçarola. Junte o alho e cozinhe, em lume brando, durante 1-2 minutos. Retire a caçarola do lume e adicione o vinho.

- Coloque os legumes na caçarola e envolva–os na mistura. Talvez seja melhor fazê-lo por várias levas para que todos os legumes fiquem bem regados.

- Retire os legumes do molho, reservando o que restar. Coloque-os sobre uma grelha untada com óleo e disposta sobre brasas medianamente quentes. Grelhe-os durante 15-20 minutos, regando-os com a mistura reservada, virando-os uma ou duas vezes durante a cozedura.

- Transfira os legumes para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente, salpicados com vinagre balsâmico.

Guisado de Feijão-vermelho e Sonhos

Receitas Vegetarianas — Fri, 11 Sep 2009 22:18:23 +0000

Não há nada melhor num dia frio do que um prato substancial acompanhado por sonhos quentinhos. Esta receita vegetariana de Guisado de Feijão-vermelho e Sonhos é muito rápida e fácil de preparar.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 508 Kcal
Açúcares: 15 g
Proteínas: 22 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 83 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, às rodelas
2 talos de aipo, picados
850 ml de caldo de legumes
225 g de cenouras, cortadas em cubos
225 g de batatas, cortadas em cubos
225 g de courgettes. cortadas em cubos
4 tomates sem pele e cortados em pedaços
125 g de lentilhas vermelhas (masoor dhal)
400 g de feijão-vermelho de lata, lavado e escorrido
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta

SONHOS

25 g de farinha de trigo comum
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de mistura de ervas secas
2 colheres de sopa de banha vegetal
200 ml de água
Raminhos de salsa de folha achatada, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa caçarola resistente ao calor ou num panela grande. Junte a cebola e o aipo e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3-4 minutos até ficarem brandos.

- Verta o caldo e inclua as cenouras e as batatas. Deixe ferver, tape e cozinhe durante 5 minutos.

- Adicione as courgettes, os tomates, as lentilhas, o feijão, a paprika e os temperos. Deixe ferver, tape e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Entretanto, faça os sonhos. Peneire a farinha, o sal, o fermento e a paprika para uma tigela. Incorpore as ervas e a banha. Ligue tudo com água até formar uma massa macia. Divida em 8 porções e enrole-as cuidadosamente para formar bolas.

- Destape o guisado, mexa, junte os sonhos, empurrando-os ligeiramente para dentro do guisado. Tape, reduza o lume para o preparado guisar lentamente e cozinhe durante mais 15 minutos até os sonhos surgirem à superfície já bem cozidos por dentro. Guarneça com a salsa e sirva imediatamente.

Cuscuz com Legumes

Receitas Vegetarianas — Fri, 28 Aug 2009 06:11:12 +0000

Esta receita vegetariana de cuscuz com legumes é uma receita muito fácil e rápida de cozinhar e onde o cuscuz constitui uma agradável mudança em relação ao arroz ou à massa, experimente esta agradável receita vegetariana e não se irá arrepender.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 280 Kcal
Açúcares: 13 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 7 g
Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura, picada
1 nabo, picado
600 ml de caldo de legumes
175 g de cuscuz
2 tomates, sem pele e cortados em quartos
2 courgettes, picadas
1 pimento vermelho, sem sementes, picado
125 g de feijão-verde, picado
Casca ralada de 1 limão
Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e salteie a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos.

- Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela.

- Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.

- Deite o cuscuz em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Iscas de Queijo Feta

Receitas Vegetarianas — Mon, 24 Aug 2009 09:01:19 +0000

Para fazer esta receita vegetariana de Iscas de Queijo Feta, cenouras, courgettes e queijo feta ralados são combinados com sementes de cominho e de papoila, caril em pó e salsa fresca picada para produzir um prato delicioso.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 217 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 cenouras grandes
1 courgette grande
1 cebola pequena
60 g de queijo feta
25 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de papoila
1 colher de chá de caril em pó medianamente picante
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
1 ovo batido
25 g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta
Raminhos de ervas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Rale as cenouras, a courgette, a cebola e o queijo feta grosseiramente ou triture tudo numa trituradora.

- Misture a farinha com as sementes de cominho e de papoila, o caril em pó e a salsa numa grande tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Incorpore a mistura de cenoura na farinha condimentada, mexendo até ligar bem. Junte o ovo batido.

- Aqueça a manteiga e o óleo numa grande frigideira de fundo pesado. Coloque colheres de sopa cheias do preparado de cenoura na frigideira, achatando-as ligeiramente com a parte de trás da colher. Frite durante 2 minutos de cada lado até ficarem estaladiças e douradas. Escorra em papel absorvente e mantenha-as quentes até usar toda a mistura.

- Sirva imediatamente, guarnecidas com raminhos de ervas frescas.

Tagliatelle Estival

Receitas Vegetarianas — Tue, 19 May 2009 14:22:59 +0000

É um prato de gosto realmente fresco feito com courgettes e natas, ideal para ser acompanhado por um vinho branco tonificante e pão estaladiço.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 502 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 30 g
Hidratos de Carbono: 44 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

650 g de courgettes
6 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho, esmagados
3 colheres de sopa de manjericão, picado
2 malaguetas vermelhas, às tiras
Sumo de 1 limão grande
5 colheres de sopa de natas líquidas
4 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento
225 g de tagliatelle seca
Sal e pimenta
Pão estaladiço, para servir

PREPARAÇÃO

- Usando um descascador de legumes, corte as courgettes em lascas finas.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho durante 30 segundos.

- Junte as lascas de courgette e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos.

- Adicione o manjericão, as malaguetas, o sumo de limão, as natas e o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha quente sobre lume muito brando.

- Entretanto, coza a tagliatelle numa grande panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estar “al dente”. Escorra bem a massa e coloque-a numa taça de servir aquecida.

- Deite a mistura de courgettes em cima da massa. Sirva imediatamente com pão estaladiço.

Salteado de Legumes de Verão

Receitas Vegetarianas — Mon, 18 May 2009 13:09:49 +0000

Esta receita de salteado de legumes combina a frescura dos legumes de verão ligeiramente cozinhados realçados pelo sabor aromático de um molho de estragão e vinho branco. Uma típica receita vegetariana de salteado de legumes com cenouras, feijão-verde, courgettes, chlotas e rabanetes. Combina na perfeição com as deliciosas rodelas de queijo e batata ou com uns fritos de batata, para sobremesa que tal uma mousse de framboesa.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 217 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 18 g
Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de cenouras bebés, esfregadas
125 g de feijão-verde
2 courgettes, arranjadas
1 punhado de chalotas grandes
1 punhado de rabanetes
60 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
4 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de chá de açúcar superfino
1 colher de sopa de estragão, picado
Sal e pimenta
Raminhos de estragão, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO SALTEADO DE LEGUMES DE VERÃO

- Corte as cenouras ao meio longitudinalmente e o feijão-verde e as courgettes às rodelas e as chalotas e rabanetes ao meio para que todos os legumes fiquem cortados em pedaços de tamanho igual.

- Derreta a manteiga numa grande frigideira de fundo espesso ou wok. Junte todos os legumes e cozinhe-os em lume médio, mexendo frequentemente, até estarem tenros, mas ainda estaladiços e firmes ao dente.

- Aqueça o azeite, o vinagre, o vinho branco e o açúcar numa pequena caçarola sobre lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do lume e adicione o estragão picado.

- Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, regue-os com o «molho». Mexa, revolvendo bem os legumes para os envolver, e transfira depois para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de estragão fresco e sirva o salteado de legumes de verão de imediato.

Cuscuz Real

Receitas Vegetarianas — Sat, 16 May 2009 15:59:13 +0000

Sirva este prato espantoso como centro para um banquete ao estilo do Norte de África; irá revelar-se uma refeição realmente memorável.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 329 Kcal
Açúcares: 31 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

3 cenouras
3 courgettes
350 g de abóbora comum ou abóbora-menina
1,251 de caldo de legumes
2 paus de canela, partidos ao meio
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
Pitada de fios de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
casca ralada e sumo de um limão
2 colheres de sopa de mel líquido
500 g de cuscuz pré-cozido
60 g de manteiga, amolecida
175 g de passas-de-uva, sem grainhas
Sal e pimenta
Raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Corte as cenouras e as courgettes em pedaços de 7 cm e depois corte cada pedaço ao meio longitudinalmente.

- Arranje a abóbora e exclua as pevides. Descasque e corte em pedaços do mesmo tamanho que as cenouras e as courgettes.

- Coloque o caldo, as especiarias, o açafrão e as cenouras numa grande panela. Deixe ferver, coe as impurezas e junte o azeite. Cozinhe durante 15 minutos.

- Junte a casca ralada e o sumo de limão à panela, juntamente com o mel, as courgettes e a abóbora. Tempere bem. Deixe ferver de novo e cozinhe em lume brando durante mais 10 minutos.

- Entretanto, demolhe o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Transfira para um recipiente de cozer a vapor ou para um grande passador revestido com tecido para queijo e coloque por cima da panela de legumes.
Tape e deixe cozer em vapor de acordo com as instruções. Adicione a manteiga.

- Coloque o cuscuz num prato de servir aquecido. Escorra os legumes, reservando o caldo, a casca de limão e a canela. Disponha os legumes por cima do cuscuz. Ponha as passas por cima e regue com 6 colheres de sopa do caldo reservado. Mantenha quente.

- Volte a colocar o restante caldo ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até reduzir ligeiramente. Exclua a casca de limão e a canela. Guarneça com raminhos de coentros e sirva imediatamente, com o molho à parte.