Preparação: 2h e 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 192 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 11 g
• Gorduras: 16 g
• Hidratos de Carbono: 1 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 limão
• 1 dente de alho, esmagado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de ervas aromáticas, picadas, tais como alecrim, salsa e tomilho
• 300 g de tofu fumado
• 350 g de cogumelos
• Sal
• Pimenta
• Ervas aromáticas, para guarnecer
• Folhas verdes para salada
• Tomates-cereja, cortados ao meio

PREPARAÇÃO DAS ESPETADAS DE TOFU FUMADO E COGUMELOS

- Rale finamente a casca do limão e esprema o sumo.

- Junte o alho, o azeite, o vinagre e as ervas picadas à raspa e sumo de limão, mexendo bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Corte o tofu em grandes pedaços com uma faca afiada. Enfie os pedaços em espetos, alternando-os com os cogumelos.

- Coloque as espetadas num prato raso e regue com a marinada. Tape e leve ao frigorífico durante cerca de 1h e meia, virando as espetadas de vez em quando.

- Cozinhe as espetadas numa grelha não muito quente, pincelando-as frequentemente com a marinada e virando-as várias vezes durante cerca de 6 minutos até estarem bem passadas e douradas.

- Transfira para pratos de servir aquecidos, guarneça com ervas frescas e sirva as espetadas de tofu fumado e cogumelos com uma salada vegetariana verde e tomates-cereja.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 1100 Kcal
• Açúcares: 13 g
• Proteínas: 34 g
• Gorduras: 93 g
• Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
• 225 g de nozes-pecãs
• 225 g de amêndoas de caju sem sal
• 1 cebola, finamente picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 125 g de cogumelos de chapéu aberto, cortados em cubos
• 25 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de mistura de ervas, picadas
• 1 colher de chá de paprika
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 4 ovos, batidos
• 125 g de queijo fresco gordo
• 60 g de queijo parmesão, ralado sal e pimenta

MOLHO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

• 3 tomates grandes, sem pele, sem sementes e picados
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 75 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Pitada de açúcar refinado

PREPARAÇÃO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

- Unte ligeiramente uma forma de bolo de 1 kg e forre com papel vegetal.

- Coza as batatas numa grande panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estarem bem tenras. Escorra e esmague bem.

- Pique finamente as nozes-pecãs e as amêndoas de caju ou tri-ture-as numa trituradora. Misture-as com a cebola, o alho e os cogumelos. Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe esta mistura durante 5-7 minutos. Junte as ervas e as especiarias. Adicione os ovos, os queijos e as batatas e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente para baixo. Cozinhe em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 1 hora até estar pronto.

- Para fazer o molho, misture o tomate, a polpa de tomate, o vinho, o vinagre e o açúcar numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Cozinhe durante 10 minutos até o tomate reduzir de volume. Passe o molho num coador ou numa misturadora durante 30 segundos. Desenforme a terrina para um prato de servir e cor-te-a em fatias. Sirva a terrina de batatas e frutos secos com o molho de tomate. Acompanhe com uma salada vegetariana, como por exemplo a sempre saborosa salada de alfafa.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 660 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 11 g
• Gorduras: 45 g
• Hidratos de Carbono: 53 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de massa folhada
• 1 ovo, batido

RECHEIO DA TORTA FOLHADA DE LEGUMES

• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 alho-francês, às tiras
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em tiras
• 1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em tiras
• 50 g de cogumelos, laminados
• 75 g de pontas de espargos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de caldo de legumes
• 6 colheres de sopa de leite
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de orégãos, picados
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA TORTA FOLHADA DE LEGUMES

- Derreta a manteiga numa frigideira e salteie o alho-francês e o alho, mexendo frequentemente, durante 2 minutos. Junte os restantes legumes e cozinhe, mexendo, durante 3-4 minutos.

- Adicione a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e adicione o caldo de legumes, o leite e o vinho branco. Volte a colocar a frigideira ao lume e deixe ferver, mexendo, até espessar. Inclua os orégãos e tempere com sal e pimenta a gosto.

- Tenda metade da massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha para formar um rectângulo de 38 x 15 cm.

- Estenda a outra metade da massa com a mesma forma mas um pouco maior a toda a volta. Coloque o rectângulo mais pequeno num tabuleiro de forno revestido com papel vegetal humedecido.

- Deite o recheio de forma uniforme em cima do quadrado mais pequeno, deixando uma margem de 1 cm nas extremidades.

- Usando uma faca afiada, faça fendas paralelas na diagonal ao longo do rectângulo até 2,5 cm de cada extremidade longa.

- Pincele as extremidades do rectângulo menor com ovo batido e coloque o rectângulo maior por cima, unindo firmemente as pontas para as selar.

- Pincele toda a torta com ovo para a tornar brilhante e coza no forno previamente aquecido a 200° C durante 30-35 minutos, até ganhar volume e ficar dourada. Transfira para uma travessa de ir à mesa aquecida e sirva imediatamente, pode acompanhar esta deliciosa torta folhada de legumes com uma salada vegetariana.

Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 517 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 16 g
• Gorduras: 26 g
• Hidratos de Carbono: 59 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 1 colher de sopa de óleo de milho
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 100 g de cogumelos, laminados finamente
• 350 g de arroz integral cozido
• 100 g de pão ralado no momento
• 75 g de nozes, picadas
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de compota de fruta
• Pitada de molho Tabasco
• Sal
• Pimenta
• Óleo, para regar
• 6 rodelas individuais de queijo

PARA SERVIR

• 6 pãezinhos redondos com sementes de sésamo
• Rodelas de cebola
• Rodelas de tomate

PREPARAÇÃO DOS HAMBÚRGUERES DE ARROZ E NOZ

- Aqueça o óleo numa caçarola grande e cozinhe a cebola durante 3-4 minutos, até começar a ficar macia. Junte os cogumelos e cozinhe durante mais 2 minutos.

- Retire a caçarola do lume e misture o arroz cozido, o pão ralado, as nozes, o ovo e ambos os molhos com os vegetais. Tempere a gosto com sal e pimenta e mexa bem.

- Molde a mistura em 6 hambúrgueres, fazendo pressão com os dedos. Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

- Grelhe os hambúrgueres numa grelha oleada sobre brasas médias durante 5-6 minutos de cada lado, virando uma vez e regando frequentemente com óleo.

- Se quiser, coloque uma rodela de queijo sobre os hambúrgueres 2 minutos antes do fim da cozedura. Grelhe as rodelas de cebola e tomate durante 3-4 minutos até começarem a alourar.

- Torre os pãezinhos de sementes de sésamo a um dos canto da grelha. Sirva os hambúrgueres nos pães, juntamente com as rodelas de cebola e tomate.

- É mais rápido e económico usar restos de arroz para fazer estes hambúrgueres. Porém, se for cozer arroz para este prato, terá de usar 1 chávena de arroz.

Preparação: 50 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 213 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 12 g
• Hidratos de Carbono: 19 g

INGREDIENTES PARA 8 SALSICHAS VEGETARIANAS

• 1 colher de sopa de óleo de milho
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 50 g de cogumelos, cortados em lâminas finas
• 1/2 pimento vermelho, sem sementes e finamente picado
• 400 g de feijão-cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
• 100 g de pão ralado no momento
• 100 g de queijo cheddar, ralado
• 1 colher de chá de mistura de ervas secas
• 1 gema de ovo
• Farinha de trigo temperada
• Óleo, para regar

PARA SERVIR

• Pãezinhos redondos
• Rodelas de cebola frita

PREPARAÇÃO DAS SALSICHAS VEGETARIANAS

- Aqueça o óleo uma frigideira. Junte a cebola, os cogumelos e os pimentos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos, até ficarem macios.

- Esmague o feijão-cannellini numa grande taça com um esmagador de batata. Junte a mistura de cebola, cogumelos e pimento, o pão ralado, o queijo ralado, as ervas e a gema de ovo e misture bem.

- Pressione bem o preparado com os dedos e molde 8 salsichas. Passe cada salsicha pela farinha temperada revestindo-a de forma uniforme. Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

- Grelhe as salsichas sobre uma folha de papel de alumínio untado com óleo colocado sobre brasas médias durante 15-20 minutos, virando-as e regando frequentemente com óleo até ficarem douradas.

- Abra um pãozinho ao meio e insira uma camada de rodelas de cebola fritas. Coloque a salsicha no pão e sirva as deliciosas salsichas vegetarianas. Pode acompanhar as salsichas vegetarianas alem das sugestões mencionadas na introdução, com pommes anna e salada de alfafa.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 304 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 24 g
Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

25 g de manteiga
500 g de batatas firmes, cortadas em rodelas finas
150 g de mistura de cogumelos, laminados
1 colher de sopa de alecrim, picado
4 colheres de sopa de cebolinho, picado
2 dentes de alho, esmagados
150 ml de natas espessas
Sal e pimenta
Cebolinho cortado, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Unte com manteiga uma assadeira redonda pouco funda.

- Escalde as rodelas de batata numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra bem. Disponha um quarto das batatas na base da assadeira.

- Disponha um quarto dos cogumelos por cima das batatas e polvilhe com um quarto do alecrim, do cebolinho e do alho. Continue a fazer camadas pela mesma ordem, acabando com uma camada de batatas.

- Deite as natas por cima das batatas. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 45 minutos, até o gratinado estar dourado e a fumegar.

- Guarneça com cebolinho cortado e sirva de imediato directamente da assadeira.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 273 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 18 g
Hidratos de Carbono: 15 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

8 cogumelos de chapéu aberto
1 colher de sopa de azeite
1 alho-francês pequeno, picado
1 talo de aipo, picado
100 g de tofu firme, cortado em cubos
1 courgette, picada
1 cenoura, picada
100 g de pão integral ralado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de pinhões
75 g de queijo cheddar, ralado
175 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta
Salada, para servir

PREPARAÇÃO

- Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapéus.

- Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo pesado em lume médio. Junte os pés de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo, o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Adicione o pão ralado, o manjericão picado, a concentrado de tomate e os pinhões. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

- Deite a mistura para os chapéus dos cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.

- Coloque os cogumelos numa assadeira pouco funda e regue-os com o caldo de legumes.

- Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos até estarem bem cozidos e o queijo ter derretido. Retire os cogumelos da assadeira e sirva imediatamente com uma salada.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 298 Kcal
Açúcares: 0,8 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 22 g
Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
25 g de manteiga
175 g de mistura de cogumelos, picados
2 dentes de alho, esmagados
1 ovo pequeno, batido
1 colher de sopa de cebolinho fresco, picado, e mais um pouco para guarnecer
Farinha, para polvilhar
Óleo, para fritar
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO

- Coza as batatas numa panela com água a ferver e algum sal durante 10 minutos até estarem bem cozidas.

- Escorra bem as batatas, esmague-as depois com um esmagador ou garfo e reserve.

- Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Junte os cogumelos e o alho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 5 minutos. Escorra bem.

- Incorpore os cogumelos e o alho na batata, juntamente com o ovo batido e o cebolinho.

- Divida a mistura igualmente em 4 porções e molde-as em quatro bolos redondos. Passe-os pela farinha até o exterior estar completamente revestido.

- Aqueça o óleo numa frigideira. Adicione os bolos de batata e frite em lume médio durante 10 minutos até estarem dourados, virando-os a meio da cozedura. Sirva os bolos de imediato com uma salada viçosa simples.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 669 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 19 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 100 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de massa de ovo
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, finamente fatiada
2 cenouras, cortadas em palitos finos
125 g de cogumelos brancos, cortados em quartos
125 g de ervilhas-tortas
1/2 pepino, cortado em palitos
125 g de espinafres, cortados em farrapos
125 g de rebentos de soja
2 colheres de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sopa de xerez
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de óleo de sésamo

PREPARAÇÃO

- Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxagúe debaixo de água fria corrente até arrefecer. Reserve.

- Aqueça 3 colheres de sopa do óleo vegetal num wok previamente aquecido ou frigideira. Junte a cebola e as cenouras e mexa durante 1 minuto. Adicione os cogumelos, as ervilhas-tortas e o pepino e salteie durante 1 minuto.

- Acrescente o restante óleo vegetal e junte a massa escorrida, juntamente com os espinafres e os rebentos de soja.

- Misture todos os outros ingredientes e deite-os sobre a massa e os legumes.

- Salteie, mexendo sempre, até que a mistura de massa esteja bem aquecida. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 450 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 76 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de arroz basmati
175 g de bróculos, arranjados
6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas grandes, picadas
225 g de cogumelos, laminados
2 dentes de alho, esmagados
6 vagens de cardamomo, separadas
6 cravos-da-índia inteiros
8 grãos de pimenta preta
1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver
Sal e pimenta
60 g de passas-de-uva, sem grainhas
60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados

PREPARAÇÃO

- Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte do talo dos bróculos, e corte em florículos. Em seguida corte o talo em quartos longitudinalmente e a seguir na diagonal em
pedaços de 1 cm.

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as cebolas e o talo dos bróculos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo, até o arroz estar bem envolvido no óleo.

- Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com sal e pimenta. Inclua os florículos de bróculos e volte a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos sem destapar a caçarola.

- Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem destapar. Junte as passas e os pistácios e misture tudo lentamente com um garfo para descolar os grãos. Sirva quente.

VARIANTE

Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes de servir. Um
pouco de pimento vermelho cortado em cubos e algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.