Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 114 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 5 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 175 g de cenouras bebés
• 2 corações de aipo, cortados em 4 pedaços
• 125 g de ervilhas-tortas
• 1 bolbo de funcho, cortado às rodelas
• 175 g de pontas de espargos jovens
• 1+1/2 colheres de sopa de sementes de girassol
• Ramos de endro, para guarnecer

MOLHO

• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de endro, picado
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE LEGUMES MARINADOS

- Coloque as cenouras, o aipo, as ervilhas, o funcho e os espargos num recipiente de cozer a vapor e coza sobre água a ferver até estarem tenros. É importante que fiquem um pouco estaladiços.

- Entretanto, faça o molho. Misture o azeite com o vinho, o vinagre e as ervas picadas, batendo até estarem bem combinados. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Quando os legumes estiverem cozidos, transfira-os para um prato de servir e regue-os de imediato com o molho. Os legumes quentes absorverão o sabor do molho à medida que forem arrefecendo.

- Espalhe as sementes de girassol sobre um tabuleiro de forno e toste-as sob a grelha previamente aquecida durante 3-4 minutos até estarem ligeiramente douradas. Polvilhe as sementes tostadas sobre os legumes.

- Sirva a salada enquanto os legumes estiverem ainda ligeiramente mornos, guarnecida com raminhos de endro fresco. Esta salada de legumes marinados é o complemento perfeito para uma refeição de kafta vegetariano ou para acompanhar uns crepes chineses.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 163 Kcal
• Açúcares: 12 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 3 g
• Hidratos de Carbono: 27 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 400 g de grão-de-bico enlatado
• 4 cenouras
• 1 molho de chalotas
• 1 pepino médio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 pimento vermelho, às tiras

PREPARAÇÃO DA SALADA GRÃO-DE-BICO

- Para começar a fazer a salada grão-de-bico, escorra o grão e coloque-o numa grande saladeira.

- Usando uma faca afiada, corte as cenouras em rodelas finas. Corte as chalotas em pedaços pequenos. Corte em rodelas grossas o pepino e em seguida corte as rodelas em quartos.

- Junte as rodelas de cenoura, as chalotas e o pepino ao grão e misture.

- Tempere com sal e pimenta a gosto e salpique com o sumo de limão. Misture os ingredientes da salada usando 2 colheres de servir.

- Usando uma faca afiada, corte o pimento vermelho em tiras finas. Disponha as tiras de forma decorativa por cima da salada de grão. Sirva a salada imediatamente ou leve ao frigorífico até ser necessária.

- Esta salada também ficaria deliciosa se fosse feita com favas. Se não encontrar à venda enlatadas, use 1 chávena de favas secas, demolhadas em água durante 5 horas e depois cozinhe em lume brando durante 2 horas e meia. Outra alternativa ao grão-de-bico é o feijão-gunga enlatado.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 227 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 17 g
• Hidratos de Carbono: 16 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

• 500 g de batatas novas pequenas ou para salada
• 225 g de florículos de brócolos
• 125 g de ervilhas-tortas
• 2 cenouras grandes
• 4 talos de aipo
• 1 pimento amarelo ou laranja sem sementes
• 1 molho de chalotas
• 1 cabeça de chicória

VINAGRETE

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de hortelã, picada

MOLHO DE MOSTARDA

• 6 colheres de sopa de natas azedas
• 3 colheres de sopa de maionese cremosa
• 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
• 1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão
• 1/2 colher de chá de creme de rábano silvestre
• Pitada de açúcar amarelo
• Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Coza as batatas em água a ferver durante 10 minutos até estarem tenras. Enquanto cozem, combine os ingredientes para o vinagrete.

- Escorra bem as batatas e junte ao vinagrete enquanto estão quentes, mexa bem e deixe arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.

- Para fazer o molho, combine as natas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Corte os brócolos em pequenos florículos e branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver. Escorra e passe-os imediatamente por água fria; quando estiverem frios, escorra-os bem.

- Escalde as ervilhas-tortas em água a ferver durante 1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a escorrer.

- Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos de 6 x 1 cm. Corte o pimento às tiras ou em cubos pequenos. Corte um pouco da parte verde das chalotas e separe as folhas da chicória.

- Disponha os legumes de forma atraente numa saladeira não muito funda com as batatas colocadas no centro. Acompanhe a salada de brócolos e batata com o molho de mostarda.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 506 Kcal
• Açúcares: 40 g
• Proteínas: 10 g
• Gorduras: 27 g
• Hidratos de Carbono: 60 g

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

• 150 ml de óleo de milho
• 175 g de açúcar refinado superfino dourado
• 4 colheres de sopa de iogurte natural
• 3 ovos, mais 1 gema
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 125 g de pedaços de nozes, picadas
• 175 g de cenouras, raladas
• 1 banana, esmagada
• 175 g de farinha de trigo
• 90 g de flocos de aveia finos
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de canela em pó colher de chá de sal

COBERTURA DE AÇÚCAR

• 150 g de queijo fresco
• 4 colheres de sopa de iogurte natural
• 90 g de açúcar de pasteleiro
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 2 colheres de chá de sumo de limão

DECORAÇÃO

• Primaveras e violetas
• Clara de 1 ovo, ligeiramente batida
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado superfino

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.

- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os gradualmente à mistura, batendo sempre.

- Deite a mistura para a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira um palito no centro. Este deve sair limpo e seco. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre uma grelha.

- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte. Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão. Espalhe por cima e pelos lados do bolo.

- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar refinado até cobrir por completo a superfície. Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel vegetal. Deixe num local quente e seco durante várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as flores por cima do bolo num padrão decorativo.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 434 Kcal
• Açúcares: 20 g
• Proteínas: 7 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 62 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

BATATAS ASSADAS

• 2 kg de batatas
• 1/2 colher de chá de sal
• Óleo vegetal, para assar

CENOURAS VIDRADAS COM MEL

• 1 kg de cenouras
• 1 colher de sopa de mel líquido
• 25 g de manteiga
• 2 colheres de chá de sementes de sésamo, tostadas

COUVE-BRANCA COM ESPECIARIAS

• 1 couve-branca rija
• 2 maçãs, descascadas, sem caroço e picadas
• Algumas gotas de sumo de limão
• 25 g de manteiga
• Noz-moscada moída na altura
• Sal

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Para fazer as batatas assadas crocantes, descasque as batatas e corte-as em grandes pedaços de tamanho igual. Coloque-as numa grande panela de água fria com sal. Deixe ferver e reduza o lume. Tape e cozinhe durante 8-10 minutos até as deixar parcialmente cozidas. Escorra bem.

- Aqueça cerca de 150 ml de óleo vegetal num tabuleiro até estar muito quente. Junte as batatas, envolvendo-as bem no óleo. Asse em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 1 hora, regando-as ocasionalmente, até estarem crocantes e douradas.

- Para fazer as cenouras vidradas com mel, corte as cenouras para uma panela e tape com água. Junte o mel e a manteiga. Cozinhe, destapado, durante 15 minutos até o líquido evaporar e as cenouras estarem vidradas. Sirva num prato aquecido, polvilhado com as sementes de sésamo tostadas.

- Para fazer a couve-branca com especiarias, corte a couve em farrapos mesmo antes de a cozer para reter as suas vitaminas. Junte as maçãs picadas e o sumo de limão e cozinhe numa pequena quantidade de água dentro de uma panela tapada em lume médio durante 6 minutos. Escorra bem. Tempere a gosto com sal e adicione a manteiga, mexendo até derreter. Transfira para um prato de servir aquecido, polvilhe depois com noz-moscada moída no momento e sirva de imediato.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 508 Kcal
Açúcares: 15 g
Proteínas: 22 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 83 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, às rodelas
2 talos de aipo, picados
850 ml de caldo de legumes
225 g de cenouras, cortadas em cubos
225 g de batatas, cortadas em cubos
225 g de courgettes. cortadas em cubos
4 tomates sem pele e cortados em pedaços
125 g de lentilhas vermelhas (masoor dhal)
400 g de feijão-vermelho de lata, lavado e escorrido
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta

SONHOS

25 g de farinha de trigo comum
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de mistura de ervas secas
2 colheres de sopa de banha vegetal
200 ml de água
Raminhos de salsa de folha achatada, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa caçarola resistente ao calor ou num panela grande. Junte a cebola e o aipo e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3-4 minutos até ficarem brandos.

- Verta o caldo e inclua as cenouras e as batatas. Deixe ferver, tape e cozinhe durante 5 minutos.

- Adicione as courgettes, os tomates, as lentilhas, o feijão, a paprika e os temperos. Deixe ferver, tape e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Entretanto, faça os sonhos. Peneire a farinha, o sal, o fermento e a paprika para uma tigela. Incorpore as ervas e a banha. Ligue tudo com água até formar uma massa macia. Divida em 8 porções e enrole-as cuidadosamente para formar bolas.

- Destape o guisado, mexa, junte os sonhos, empurrando-os ligeiramente para dentro do guisado. Tape, reduza o lume para o preparado guisar lentamente e cozinhe durante mais 15 minutos até os sonhos surgirem à superfície já bem cozidos por dentro. Guarneça com a salsa e sirva imediatamente.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 217 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 cenouras grandes
1 courgette grande
1 cebola pequena
60 g de queijo feta
25 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de papoila
1 colher de chá de caril em pó medianamente picante
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
1 ovo batido
25 g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta
Raminhos de ervas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Rale as cenouras, a courgette, a cebola e o queijo feta grosseiramente ou triture tudo numa trituradora.

- Misture a farinha com as sementes de cominho e de papoila, o caril em pó e a salsa numa grande tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Incorpore a mistura de cenoura na farinha condimentada, mexendo até ligar bem. Junte o ovo batido.

- Aqueça a manteiga e o óleo numa grande frigideira de fundo pesado. Coloque colheres de sopa cheias do preparado de cenoura na frigideira, achatando-as ligeiramente com a parte de trás da colher. Frite durante 2 minutos de cada lado até ficarem estaladiças e douradas. Escorra em papel absorvente e mantenha-as quentes até usar toda a mistura.

- Sirva imediatamente, guarnecidas com raminhos de ervas frescas.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 217 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de cenouras bebés, esfregadas
• 125 g de feijão-verde
• 2 courgettes, arranjadas
• 1 punhado de chalotas grandes
• 1 punhado de rabanetes
• 60 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 1 colher de chá de açúcar superfino
• 1 colher de sopa de estragão, picado
• Sal e pimenta
• Raminhos de estragão, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO SALTEADO DE LEGUMES DE VERÃO

- Corte as cenouras ao meio longitudinalmente e o feijão-verde e as courgettes às rodelas e as chalotas e rabanetes ao meio para que todos os legumes fiquem cortados em pedaços de tamanho igual.

- Derreta a manteiga numa grande frigideira de fundo espesso ou wok. Junte todos os legumes e cozinhe-os em lume médio, mexendo frequentemente, até estarem tenros, mas ainda estaladiços e firmes ao dente.

- Aqueça o azeite, o vinagre, o vinho branco e o açúcar numa pequena caçarola sobre lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do lume e adicione o estragão picado.

-  Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, regue-os com o «molho». Mexa, revolvendo bem os legumes para os envolver, e transfira depois para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de estragão fresco e sirva o salteado de legumes de verão de imediato.