Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 190 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, finamente picada
• 3 malaguetas verdes frescas, finamente picadas
• 1 colher de chá de gengibre fresco, finamente picado
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de chili em pó
• 500 g de courgettes, cortadas em rodelas finas
• 2 tomates, cortados às rodelas
• Folhas de coentros frescos, mais algumas para guarnecer
• 2 colheres de chá de sementes de fenogrego
• Pão ciabatta, ou pão naan para servir

PREPARAÇÃO DAS COURGETTES COM CARIL

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de I fundo pesado.

- Junte a cebola, as malaguetas frescas, o gengibre, o alho e o pó de chili, mexendo bem para que fiquem bem incorporados.

- Adicione as courgettes e os tomates às rodelas e frite em lume médio durante 5-7 minutos.

- Adicione as folhas de coentros e as sementes de fenogrego à mistura de courgettes da frigideira e salteie em lume médio durante 5 minutos, até os vegetais estarem tenros.

- Retire a frigideira do lume e transfira a mistura de courgettes e sementes de fenogrego para pratos de servir. Guarneça as courgettes com caril e sirva quente com pão ciabatta ou pão naan.

Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 455 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 27 g
• Hidratos de Carbono: 48 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de farinha integral de trigo
• 100 g de margarina, cortada em pequenos pedaços
• 4 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de óleo
• 225 g de tubérculos, cortados em cubos, tais como batatas, cenouras e cherivias
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 1/2 colher de chá de caril em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de chá de mostarda em grão
• 5 colheres de sopa de caldo de legumes
• Leite de soja, para glacear

PREPARAÇÃO DOS PASTÉIS DE CARIL

- Coloque a farinha numa tigela e incorpore a margarina com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte a água e amasse até formar uma massa macia. Enrole e reserve no frigorifico durante 30 minutos.

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte os tubérculos em cubos, a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
Adicione todas as especiarias, virando os legumes para que fiquem bem revestidos. Cozinhe os legumes, mexendo constantemente, durante mais 1 minuto.

- Adicione o caldo à frigideira e deixe ferver. Tape e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 20 minutos até os legumes estarem tenros e o líquido ter sido absorvido. Deixe arrefecer.

- Divida a massa em 4 porções. Tenda cada porção formando rodelas de 12 cm. Coloque o recheio numa das metades de cada rodela.

- Pincele as extremidades de cada rodela com leite de soja, dobre-as e pressione as pontas para as selar. Coloque sobre um tabuleiro de ir ao forno. Coza os pastéis de caril no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos, até ficarem dourados. Pode servir os pastéis quentes ou frios, acompanhados com uma salada grelhada ou chana dhal.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 117 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 8 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de beringelas cortadas, às rodelas
• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho, cortados às rodelas
• Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, ralada
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 malagueta vermelha seca
• 1/2 colher de chá de sal
• 400 g de tomates enlatado
• 1 colher de chá de garam masala
• Ramos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO BHAJI BRINDIL

- Corte as rodelas de beringela em tiras da largura de um dedo.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 7-8 minutos até ficar muito macia.

- Adicione o alho e as tiras de beringela, aumentando depois o lume para cozinhar durante 2 minutos.

- Junte o gengibre, o açafrão-da-índia, a malagueta, o sal e o tomate, juntamente com o sumo do tomate da lata. Use a parte de trás de uma colher de pau para desfazer os tomates. Cozinhe, destapado, durante 15-20 minutos até a beringela estar muito macia.

- Adicione o garam masala. Cozinhe durante cerca de mais 5 minutos.

- Transfira o bhaji brindil para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de coentros frescos e sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana ou de pão naan.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 290 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, às rodelas
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 malagueta vermelha seca
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 500 g de batatas firmes, cortadas em cubos de 2,5 cm
• 400 g de tomate, enlatado, escorrido
• 150 ml de água
• 225 g de espinafres frescos
• 500 g de queijo paneer, cortado em cubos de 2,5 cm
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de sopa de coentros, picados
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta
• Pão naan, para servir

PREPARAÇÃO DO PALAK PANEER

- Aqueça o ghee. Junte a cebola e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 10 minutos, até ficar muito macia. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Adicione o açafrão-da-índia, o sal, as batatas, o tomate enlatado e a água e deixe ferver.

- Cozinhe durante 10-15 minutos até a batatas estarem cozidas.

- Junte os espinafres, os cubos de queijo paneer (veja como preparar o queijo paneer nesta receita de muttar paneer), o garam masala, os coentros e a salsa a gosto.

- Cozinhe durante mais 5 minutos e tempere bem. Sirva o palak paneer com pão naan ou parathas.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 220 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 10 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 cenoura grande, ralada
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 talos de aipo, picados
• 1/4 de couve branca pequena, cortada em farrapos
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• 4 colheres de sopa de óleo de sésamo
• 1/2 colher de chá de sementes de papoila
• 60 g de amêndoas de caju
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou vinagre de sidra
• Sal
• Pimenta
• Ramos de salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SALADA DE CENOURA E CAJU

- Numa grande saladeira, misture a cenoura, a cebola, o aipo e a couve. Adicione a salsa picada e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira com tampa. Junte as sementes de papoila e tape a frigideira. Cozinhe em lume médio até as sementes começarem a estalar. Retire do lume e reserve até arrefecer.

- Espalhe as amêndoas de caju sobre um tabuleiro de forno. Coloque-os no forno sob a grelha medianamente quente e toste-os até ficarem ligeiramente dourados, com cuidado para nâo os queimar. Deixe arrefecer.

- Junte o vinagre ao óleo e às sementes de papoila e deite depois o molho sobre a mistura de cenoura. Adicione as amêndoas de caju já arrefecidas. Mexa para que fique tudo bem envolvido.

- Guarneça a salada de cenoura e caju com raminhos de salsa fresca e sirva de imediato. Pode também acompanhar esta salada com bolos de queijo e batata ou tofu com malaguetas.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 1100 Kcal
• Açúcares: 13 g
• Proteínas: 34 g
• Gorduras: 93 g
• Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
• 225 g de nozes-pecãs
• 225 g de amêndoas de caju sem sal
• 1 cebola, finamente picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 125 g de cogumelos de chapéu aberto, cortados em cubos
• 25 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de mistura de ervas, picadas
• 1 colher de chá de paprika
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 4 ovos, batidos
• 125 g de queijo fresco gordo
• 60 g de queijo parmesão, ralado sal e pimenta

MOLHO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

• 3 tomates grandes, sem pele, sem sementes e picados
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 75 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Pitada de açúcar refinado

PREPARAÇÃO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

- Unte ligeiramente uma forma de bolo de 1 kg e forre com papel vegetal.

- Coza as batatas numa grande panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estarem bem tenras. Escorra e esmague bem.

- Pique finamente as nozes-pecãs e as amêndoas de caju ou tri-ture-as numa trituradora. Misture-as com a cebola, o alho e os cogumelos. Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe esta mistura durante 5-7 minutos. Junte as ervas e as especiarias. Adicione os ovos, os queijos e as batatas e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente para baixo. Cozinhe em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 1 hora até estar pronto.

- Para fazer o molho, misture o tomate, a polpa de tomate, o vinho, o vinagre e o açúcar numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Cozinhe durante 10 minutos até o tomate reduzir de volume. Passe o molho num coador ou numa misturadora durante 30 segundos. Desenforme a terrina para um prato de servir e cor-te-a em fatias. Sirva a terrina de batatas e frutos secos com o molho de tomate. Acompanhe com uma salada vegetariana, como por exemplo a sempre saborosa salada de alfafa.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 806 Kcal
• Açúcares: 20 g
• Proteínas: 37 g
• Gorduras: 54 g
• Hidratos de Carbono: 45 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de paprika
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 225 g de tofu, cortado em pedaços de 1 cm
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, finamente picada
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 pimento vermelho grande, sem sementes e finamente picado
• 1 abacate grande, maduro
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• 4 tomates sem pele, sem sementes e picados
• 125 g de queijo Cheddar, ralado
• 8 tortilhas de farinha de trigo
• 150 ml de natas azedas
• Sal
• Pimenta
• Raminhos de coentros, para guarnecer c
• Chiles jalapeño verdes em pickles, para servir

MOLHO DO TOFU COM MALAGUETAS

• 850 g de molho de tomate caseiro
• 3 colheres de sopa de salsa, picada
• 3 colheres de sopa de coentros, picados

PREPARAÇÃO DO TOFU COM MALAGUETAS

- Misture o chili em pó, a paprika, a farinha, o sal e a pimenta num prato e passe o tofu pela mistura obtida.

- Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe, em lume brando, o tofu durante 3-4 minutos até ficar dourado. Retire com uma espumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.

- Junte a cebola, o alho e o pimento ao óleo e cozinhe durante 2-3 minutos até ficarem macios. Escorra e reserve.

- Corte o abacate ao meio, descasque-o e retire o caroço. Corte-o longitudinalmente, coloque-o numa tigela com o sumo de lima e misture bem.

- Junte a mistura de tofu e cebola e adicione cuidadosamente o tomate e metade do queijo. Deite um oitavo do recheio no centro de cada tortilha, coloque as natas por cima e enrole. Disponha numa só camada as tortilhas sobre uma assadeira pouco funda.

- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes. Deite o molho sobre as tortilhas, polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 25 minutos, até ficar dourado e a borbulhar. Guarneça com raminhos de coentros e sirva o tofu com malaguetas imediatamente com chiles jalapeños em pickles, pode acompanhar também com uma salada quente e milho com especiarias.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 162 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 11 g
• Hidratos de Carbono: 15 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 200 g de milho enlatado ou congelado
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de sal
• 2 malaguetas verdes frescas
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 4 malaguetas vermelhas, esmagadas
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• Folhas de coentros frescos

PREPARAÇÃO DO MILHO COM ESPECIARIAS

- Descongele ou escorra o milho, se for enlatado, e reserve.

- Coloque os cominhos em pó, o alho, os coentros em pó, o sal, 1 malagueta verde fresca e a cebola num almofariz ou trituradora e triture até formar uma pasta homogénea.

- Aqueça a manteiga numa grande frigideira. Junte a cebola e a mistura de especiarias à frigideira e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos.

- Adicione as malaguetas vermelhas esmagadas à mistura da frigideira e mexa para combinar.

- Acrescente o milho e salteie durante mais 2 minutos.

- Junte a malagueta verde restante, o sumo de limão e as folhas de coentros frescos à frigideira, mexendo ocasionalmente, até tudo estar incorporado.

- Transfira a mistura de milho com especiarias para um prato de servir aquecido. Guarneça com coentros frescos e sirva quente a acompanhar uns deliciosos legumes recheados ou omolete à Indiana.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 451 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 60 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 900 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
• 25 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de leite
• 50 g de queijo forte ralado ou queijo azul

COBERTURA

• 40 g de manteiga
• 1 cebola, cortada em pedaços
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 colher de sopa de mostarda em grão
• 175 g de pão integral ralado no momento
• 2 colheres de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DO CRUMBLE DE BATATA

- Coza as batatas numa panela de água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estarem bem cozidas.

- Entretanto, faça a cobertura crocante. Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a cebola, o alho e a mostarda e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 5 minutos, até a cebola estar macia.

- Coloque o pão ralado numa taça e junte-lhes a cebola frita e a salsa picada. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Escorra as batatas e coloque-as noutra taça. Junte a manteiga e o leite e esmague-as até ficarem homogéneas. Adicione o queijo ralado enquanto a batata ainda está quente. Caso deseje e para o prato ficar mais crocante, junte vegetais acabados de cozer, tais como aipo e pimentos, ao puré de batata.

- Deite o puré de batata numa assadeira pouco funda e polvilhe com a cobertura de pão ralado.

- Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200; C, durante 10 a 15 minutos até a cobertura estar dourada e crocante. Sirva imediatamente o crumble de batata a acompanhar um salteado de legumes ou muttar paneer.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 303 Kcal
• Açúcares: 13 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 15 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

MOLHO

• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 425 g de grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido
• 300 ml de iogurte natural
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de chili em pó
• Sumo de limão
• Sal e pimenta

KABOBS

• 1 beringela
• 1 pimento vermelho, sem sementes
• 1 pimento verde, sem sementes
• 4 tomates-chucha
• 1 limão, cortado em gomos
• 8 pequenas folhas de louro fresco
• Azeite, para pincelar

PREPARAÇÃO DAS KABOBS TURCAS

- Para fazer o molho, aqueça o azeite numa pequena caçarola. Junte o alho e a cebola e frite em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos até a cebola estar macia e dourada.

- Coloque o grão e o iogurte numa trituradora e junte os cominhos, o chili em pó e a mistura de cebola. Triture durante 15 segundos até ficar homogéneo. Como alternativa, esmague o grão com um esmagador de batata e adicione o iogurte, os cominhos em pó, o chili e a cebola.

- Coloque o puré obtido numa tigela e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta. Tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Para fazer as espetadas, corte os vegetais em grandes pedaços e enfie-os em 4 espetos, colocando uma folha de louro e um gomo de limão em ambas as extremidades de cada espetada.

- Pincele as espetadas de kabobs Turcas com azeite e cozinhe na grelha sobre brasas, virando frequentemente durante 5-8 minutos. Aqueça o molho de grão e sirva com as kabobs Turcas. Ou em alternativa sirva com o molho de tomate para churrascos.