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Courgettes com caril

Receitas Vegetarianas — Sat, 28 Jan 2012 12:38:13 +0000

Esta receita de courgettes com caril simplesmente deliciosa é condimentada com sementes de fenogrego, que possuem um aroma óptimo e um sabor característico, além de alho, cebola, malaguetas e tomate. Na confeção deste prato vegetariano de courgettes pode usar sementes de coentro em vez do fenogrego, se preferir, fica igualmente delicioso. Para acompanhar as courgettes com caril tanto pode optar pelo pão ciabatta ou pão naan, como poder acompanhar com algo mais completo, como o palak paneer ou tofu com malaguetas.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 190 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 18 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, finamente picada
3 malaguetas verdes frescas, finamente picadas
1 colher de chá de gengibre fresco, finamente picado
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
500 g de courgettes, cortadas em rodelas finas
2 tomates, cortados às rodelas
Folhas de coentros frescos, mais algumas para guarnecer
2 colheres de chá de sementes de fenogrego
Pão ciabatta, ou pão naan para servir

PREPARAÇÃO DAS COURGETTES COM CARIL

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de I fundo pesado.

- Junte a cebola, as malaguetas frescas, o gengibre, o alho e o pó de chili, mexendo bem para que fiquem bem incorporados.

- Adicione as courgettes e os tomates às rodelas e frite em lume médio durante 5-7 minutos.

- Adicione as folhas de coentros e as sementes de fenogrego à mistura de courgettes da frigideira e salteie em lume médio durante 5 minutos, até os vegetais estarem tenros.

- Retire a frigideira do lume e transfira a mistura de courgettes e sementes de fenogrego para pratos de servir. Guarneça as courgettes com caril e sirva quente com pão ciabatta ou pão naan.

Pastéis de caril

Receitas Vegetarianas — Thu, 26 Jan 2012 11:58:02 +0000

Estes pastéis de caril, adequados para vegans, são uma combinação deliciosa de legumes e especiarias. Podem ser servidos quentes ou frios, são deliciosos de ambas as maneiras. Os pastéis de caril são preparados com alguns tubérculos, como a batata, cenoura e cherivias, cebola, alho, caldo de legumes e algumas ervas aromáticas para obter um sabor único e inesquecível. Para acompanhar estes pastéis especiais pode servir um prato igualmente único como é o palak paneer. E porque não servir também uma sopa de brócolos para uma refeição completa.

Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 455 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 27 g
Hidratos de Carbono: 48 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de farinha integral de trigo
100 g de margarina, cortada em pequenos pedaços
4 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo
225 g de tubérculos, cortados em cubos, tais como batatas, cenouras e cherivias
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, finamente picados
1/2 colher de chá de caril em pó
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de mostarda em grão
5 colheres de sopa de caldo de legumes
Leite de soja, para glacear

PREPARAÇÃO DOS PASTÉIS DE CARIL

- Coloque a farinha numa tigela e incorpore a margarina com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte a água e amasse até formar uma massa macia. Enrole e reserve no frigorifico durante 30 minutos.

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte os tubérculos em cubos, a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
Adicione todas as especiarias, virando os legumes para que fiquem bem revestidos. Cozinhe os legumes, mexendo constantemente, durante mais 1 minuto.

- Adicione o caldo à frigideira e deixe ferver. Tape e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 20 minutos até os legumes estarem tenros e o líquido ter sido absorvido. Deixe arrefecer.

- Divida a massa em 4 porções. Tenda cada porção formando rodelas de 12 cm. Coloque o recheio numa das metades de cada rodela.

- Pincele as extremidades de cada rodela com leite de soja, dobre-as e pressione as pontas para as selar. Coloque sobre um tabuleiro de ir ao forno. Coza os pastéis de caril no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos, até ficarem dourados. Pode servir os pastéis quentes ou frios, acompanhados com uma salada grelhada ou chana dhal.

Salada de batata com três molhos

Receitas Vegetarianas — Fri, 28 Jan 2011 14:40:35 +0000

Esta receita vegetariana de salada de batata com três molhos é servida com batatas mornas e com um molho delicioso, que tanto pode ser molho de caril picante, molho vinagrete, ou creme de salsa. Esta receita de salada de batata é um óptimo acompanhamento para o kafta vegetariano ou muttar paneer. Pode servir como sobremesa uma deliciosa receita de crepes com cereja.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 310 Kcal
Açúcares: 12 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de batatas novas (para cada molho)
Ervas aromáticas, para guarnecer

MOLHO DE CARIL POUCO PICANTE

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de pasta de caril medianamente picante
1 cebola pequena, picada
1 colher de sopa de chutney de manga
6 colheres de sopa de iogurte natural
3 colheres de sopa de natas simples
2 colheres de sopa de maionese sal e pimenta
1 colher de sopa de natas simples, para guarnecer

MOLHO VINAGRETE

6 colheres de sopa de óleo de avelã
3 colheres de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de chá de açúcar refinado poucas folhas de manjericão, rasgadas

CREME DE SALSA

150 ml de crème fraiche
3 colheres de sopa de maionese magra
4 chalotas, picadas finamente
1 colher de sopa de salsa fresca, picada

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Para fazer o molho de caril pouco picante, aqueça o óleo vegetal numa frigideira, junte depois a pasta de caril e a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, até esta última estar macia. Retire do lume e reserve até arrefecer ligeiramente.

- Misture o chutney de manga, o iogurte, as natas e a maionese. Adicione a mistura de caril e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.

- Para fazer o molho de vinagrete, bata o óleo, o vinagre, a mostarda, o açúcar e o manjericão num pequeno jarro ou tigela. Tempere com sal e pimenta.

- Para fazer o creme de salsa, combine a maionese, o crème fraiche, as chalotas e a salsa, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta.

- Coza as batatas em água a ferver com pouco sal até estarem tenras. Escorra bem e deixe arrefecer durante 5 minutos, junte depois o molho escolhido, envolvendo bem as batatas. Sirva, guarnecida com ervas frescas, deitando um pouco de natas sobre as batatas se usar o molho de caril.

Caril Especial

Receitas Vegetarianas — Sun, 16 Jan 2011 10:12:51 +0000

Esta receita vegetariana de caril é fácil de se cozinhar e sempre muito apreciada por quem prova. Para anteceder esta receita de caril especial nada melhor que uma sopa de gaspacho ou uma sopa de queijo fresco. E como entradas porque não uns cestos de espinafres. Para terminar da melhor forma, surpreenda os seus convidados com um pudim com molho de chocolate. Ficará assim com uma ementa perfeita com o caril especial como prato central.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 403 Kcal
Açúcares: 19 g
Proteínas: 19 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 51 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola grande, picada
1 cenoura grande, às rodelas
1 maçã, sem caroço e picada
2 colheres de sopa de caril em pó, não muito picante
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
2 colheres de chá de paprika
850 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 couve-flor pequena, partida em florículos
425 g de grão-de-bico de lata, lavado e escorrido
2 colheres de sopa de sultanas
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de água
4 ovos cozidos
Sal e pimenta
Paprika, para guarnecer

CREME DE PEPINO

Pedaço de pepino com 7,5 cm, picado
1 colher de sopa de hortelã, picada
150 ml de iogurte natural
Raminhos de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte o alho, a cebola, a cenoura e a maçã e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 4-5 minutos até ficarem macios.

- Adicione o caril em pó, o gengibre e a paprika e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes e a polpa de tomate

- Junte a couve-flor, o grão e as sultanas. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, tapado, durante 25-30 minutos até os legumes estarem tenros.

- Misture o amido de milho com a água até formar uma pasta macia e junte ao caril, mexendo até engrossar. Cozinhe em lume brando durante 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para fazer o creme, misture o pepino, a hortelã e o iogurte numa pequena tigela de servir.

- Coloque o caril em 4 pratos de servir aquecidos. Descasque e corte os ovos em quartos e disponha-os por cima do caril. Polvilhe com um pouco de paprika. Guarneça o creme de pepino e hortelã com ramos de hortelã e sirva com o caril.

Caril Aromático com grão-de-bico

Receitas Vegetarianas — Sun, 11 Oct 2009 09:42:45 +0000

Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar grão-de-bico, mas esta versão vegetariana da receita com caril aromático é provavelmente uma das mais deliciosas e populares, alem de saborosa é também bastante nutritiva.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 313 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 29 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas médias, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
2 malaguetas verdes frescas
Algumas folhas de coentros
150 ml de água
1 batata grande
400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido
1 colher de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5-8 minutos, até estar dourada.

- Reduza o lume, junte o gengibre, os cominhos em pó, os coentros em pó, o alho, o chili em pó, as malaguetas frescas e as folhas de coentros e salteie durante 2 minutos.

- Junte a água à mistura da panela e mexa bem.

- Usando uma faca afiada, corte a batata em pequenos cubos. Adicione as batatas e o grão escorrido à mistura. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos.

- Salpique com sumo de limão e mexa.

- Transfira o caril de grão para pratos individuais de ir à mesa aquecidos e sirva imediatamente.

Caril com Amêndoas de Caju

Receitas Vegetarianas — Mon, 18 May 2009 13:18:27 +0000

Trata-se de um prato extremamente rápido de preparar. Se não tiver tempo para preparar a pasta de caril, pode comprá-la já feita.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 274 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 10 g
Hidratos de Carbono: 38 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

250 ml de leite de coco
1 folha de lima kaffir
1/2 colher de chá de molho de soja claro
4 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente
125 g de florículos de bróculos
125 g de feijão-verde cortado em pedaços de 5 cm
25 g de amêndoas de caju
15 folhas de manjericão fresco
1 colher de sopa de coentros, picados
1 colher de sopa de amendoins, picados, para guarnecer

PASTA DE CARIL VERMELHO

7 malaguetas vermelhas frescas, cortadas ao meio, sem sementes e branqueadas
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de coentro
Pedaço de 2,5 cm de galanga ou raiz de gengibre fresca, picada
1/2 pé de erva-limeira, picada
1 colher de chá de sal
Casca ralada de 1 lima
4 dentes de alho, picados
3 chalotas, picadas
2 folhas de lima kaffir, cortadas em tiras
1 colher de sopa de óleo vegetal

PREPARAÇÃO

- Para fazer a pasta de caril, triture todos os ingredientes num grande almofariz ou numa trituradora. A quantidade de pasta de caril vermelho é mais do que a necessária para esta receita. No entanto, conserva-se até 3 semanas num recipiente hermético no frigorífico.

- Coloque num wok ou frigideira grande de fundo grosso em lume forte, junte 3 colheres de sopa da pasta de caril vermelho e mexa até que liberte o seu aroma. Reduza para lume médio.

- Adicione o leite de coco, a folha de lima kaffir, o molho de soja, as maçarocas, os florículos de bróculos, o feijão-verde e as amêndoas de caju. Deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos até os legumes estarem cozidos, mas firmes e estaladiços.

- Retire a folha de lima e adicione as folhas de manjericão e coentros. Transfira para um prato de servir aquecido, guarneça com amendoins e sirva imediatamente.