Receitas Vegetarianas » caldo de legumes http://www.receitasvegetarianas.net Receitas vegetarianas, vegan e alimentação saudável, receitas rápidas, fáceis e bolos, com soja, tofu ou seitan. O melhor da culinária vegetariana. Thu, 09 Feb 2012 12:32:46 +0000 en hourly 1 Trança de queijo e batata http://www.receitasvegetarianas.net/1335-tranca-queijo-batata/ http://www.receitasvegetarianas.net/1335-tranca-queijo-batata/#comments Wed, 01 Feb 2012 11:30:12 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=1335 Este pão de trança de queijo e batata tem um sabor delicioso a queijo e a alho, é melhor se for comido mal saia do forno, assim que estiver a uma temperatura mais moderada. A trança de queijo e batata é confecionada com uma mistura de farinha e batatas farinhentas, juntamente com caldo de legumes e queijo gruyère. O queijo é utilizado tanto junto com a massa como também é posteriormente utilizado para polvilhar este delicioso pão antes de ir ao forno, dando um aspeto e paladares simplesmente deliciosos. A trança de queijo e batata é um acompanhamento delicioso para o tofu com malaguetas ou para uma salada de legumes.

Preparação: 2h e 30 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 387 Kcal
  • Açúcares: 1 g
  • Proteínas: 13 g
  • Gorduras: 8 g
  • Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 175 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
  • 15 g de fermento de padeiro
  • 675 g de farinha
  • 450 ml de caldo de legumes
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 2 colheres de sopa de alecrim, picado
  • 175 g de queijo gruyère, ralado
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal

PREPARAÇÃO DA TRANÇA DE QUEIJO E BATATA

- Unte ligeiramente e polvilhe com farinha um tabuleiro. Coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos até estarem macias. Escorra e esmague-as.

- Transfira as batatas esmagadas para uma grande taça, junte-lhe o fermento, a farinha e o caldo e misture tudo até formar uma massa homogénea. Junte o alho, o alecrim e 100 g do queijo e amasse durante 5 minutos. Faça um buraco na massa, verta para lá o óleo e volte a amassar.

- Cubra a massa e deixe-a repousar num local quente durante 1h 30m até duplicar de tamanho.

- Volte a amassar a massa e divida-a em 3 porções iguais. Enrole cada porção sob a forma de salsicha com cerca de 35 cm de comprimento.

- Ligue os pedaços de massa entre si fazendo pressão sobre cada uma das extremidades, elaborando depois uma trança, com cuidado para não a partir, e dobrando as extremidades restantes para baixo, fixando-as firmemente.

- Coloque a trança no tabuleiro, tape e deixe a repousar durante 30 minutos até aumentar de volume.

- Polvilhe o restante queijo sobre a trança e leve ao forno previamente aquecido, a 190º C, durante 40 minutos, até a base parecer oca quando tocada. Sirva a trança de queijo e batata quente a acompanhar preferencialmente receitas de assados.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/1335-tranca-queijo-batata/feed/ 0 Torta folhada de legumes http://www.receitasvegetarianas.net/1037-torta-folhada-legumes/ http://www.receitasvegetarianas.net/1037-torta-folhada-legumes/#comments Thu, 29 Dec 2011 11:22:28 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=1037 A torta folhada de legumes é um prato realmente fácil e rápida de fazer mas com um aspecto impressionante e um paladar a condizer. A mistura de legumes em que fazem parte o alho-francês, pimento, cogumelos, espargos conferem a esta torta folhada de legumes um conjunto de cores  e sabores simplesmente maravilhoso. Tanto pode preparar esta receita vegetariana num simples almoço ou servir como prato principal de um jantar mais requintado, até o convidado mais difícil ficará rendido. Sirva acompanhado de uma deliciosa salada de legumes marinados, salada mexicana ou a requintada salada de queijo de cabra.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 660 Kcal
  • Açúcares: 7 g
  • Proteínas: 11 g
  • Gorduras: 45 g
  • Hidratos de Carbono: 53 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 500 g de massa folhada
  • 1 ovo, batido

RECHEIO DA TORTA FOLHADA DE LEGUMES

  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1 alho-francês, às tiras
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em tiras
  • 1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em tiras
  • 50 g de cogumelos, laminados
  • 75 g de pontas de espargos
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 6 colheres de sopa de caldo de legumes
  • 6 colheres de sopa de leite
  • 4 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de orégãos, picados
  • Sal
  • Pimenta

PREPARAÇÃO DA TORTA FOLHADA DE LEGUMES

- Derreta a manteiga numa frigideira e salteie o alho-francês e o alho, mexendo frequentemente, durante 2 minutos. Junte os restantes legumes e cozinhe, mexendo, durante 3-4 minutos.

- Adicione a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e adicione o caldo de legumes, o leite e o vinho branco. Volte a colocar a frigideira ao lume e deixe ferver, mexendo, até espessar. Inclua os orégãos e tempere com sal e pimenta a gosto.

- Tenda metade da massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha para formar um rectângulo de 38 x 15 cm.

- Estenda a outra metade da massa com a mesma forma mas um pouco maior a toda a volta. Coloque o rectângulo mais pequeno num tabuleiro de forno revestido com papel vegetal humedecido.

- Deite o recheio de forma uniforme em cima do quadrado mais pequeno, deixando uma margem de 1 cm nas extremidades.

- Usando uma faca afiada, faça fendas paralelas na diagonal ao longo do rectângulo até 2,5 cm de cada extremidade longa.

- Pincele as extremidades do rectângulo menor com ovo batido e coloque o rectângulo maior por cima, unindo firmemente as pontas para as selar.

- Pincele toda a torta com ovo para a tornar brilhante e coza no forno previamente aquecido a 200° C durante 30-35 minutos, até ganhar volume e ficar dourada. Transfira para uma travessa de ir à mesa aquecida e sirva imediatamente, pode acompanhar esta deliciosa torta folhada de legumes com uma salada vegetariana.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/1037-torta-folhada-legumes/feed/ 0 Batatas recheadas de pesto http://www.receitasvegetarianas.net/1028-batatas-recheadas-pesto/ http://www.receitasvegetarianas.net/1028-batatas-recheadas-pesto/#comments Wed, 28 Dec 2011 17:38:02 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=1028 batatas recheadas de pesto são uma refeição fácil de elaborar mas muito requintada. As batatas são assadas até estarem fofas, sendo então misturadas com um recheio de pesto e assadas de novo. Nesta receita vegetariana de batatas recheadas de pesto pode também acrescentar queijo fresco gordo ou cogumelos laminados finamente ao puré de batata, tendo assim um resultado diferente mas também muito saboroso. Acompanhe as batatas recheadas com uma invulgar receita vegetariana de muttar paneer. Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos]]> As batatas recheadas de pesto são uma refeição fácil de elaborar mas muito requintada. As batatas são assadas até estarem fofas, sendo então misturadas com um recheio de pesto e assadas de novo. Nesta receita vegetariana de batatas recheadas de pesto pode também acrescentar queijo fresco gordo ou cogumelos laminados finamente ao puré de batata, tendo assim um resultado diferente mas também muito saboroso. Acompanhe as batatas recheadas com uma invulgar receita vegetariana de muttar paneer.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 444 Kcal
  • Açúcares: 3 g
  • Proteínas: 10 g
  • Gorduras: 28 g
  • Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 4 batatas grandes para assar
  • 150 ml de natas espessas
  • 75 ml de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 3 colheres de sopa de manjericão, picado
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado
  • Sal
  • Pimenta

PREPARAÇÃO DAS BATATAS RECHEADAS DE PESTO

- Esfregue bem as batatas e pique-lhes a casca com um garfo. Salpique um pouco de sal sobre as cascas e coloque-as num tabuleiro.

- Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 190º C, durante 1 hora, até estarem bem cozidas e a casca estaladica.

- Retire as batatas do forno e corte-as ao meio longitudinalmente. Usando uma colher, coloque a polpa da batata numa tigela, deixando uma camada fina de batata dentro da casca. Esmague a polpa da batata com um garfo.

- Entretanto, misture as natas e o caldo numa panela e cozinhe em lume brando durante 8-10 minutos até ficar reduzido a metade.

- Junte o sumo de limão, o alho e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. Deite a mistura sobre o puré de batata juntamente com os pinhões.

- Com uma colher coloque a mistura nas cascas de batata e polvilhe com o queijo parmesão por cima. Volte a colocar as batatas no forno durante 10 minutos até o queijo gratinar. Pode servir as batatas recheadas de pesto acompanhadas de um delicioso caril de espinafres ou caril especial.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/1028-batatas-recheadas-pesto/feed/ 0 Caril Especial http://www.receitasvegetarianas.net/538-caril-especial/ http://www.receitasvegetarianas.net/538-caril-especial/#comments Sun, 16 Jan 2011 10:12:51 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=538 caril especial nada melhor que uma sopa de gaspacho ou uma sopa de queijo fresco. E como entradas porque não uns cestos de espinafres. Para terminar da melhor forma, surpreenda os seus convidados com  um pudim com molho de chocolate. Ficará assim com uma ementa perfeita com o caril especial como prato central. Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos]]> Esta receita vegetariana de caril é fácil de se cozinhar e sempre muito apreciada por quem prova. Para anteceder esta receita de caril especial nada melhor que uma sopa de gaspacho ou uma sopa de queijo fresco. E como entradas porque não uns cestos de espinafres. Para terminar da melhor forma, surpreenda os seus convidados com  um pudim com molho de chocolate. Ficará assim com uma ementa perfeita com o caril especial como prato central.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 403 Kcal
  • Açúcares: 19 g
  • Proteínas: 19 g
  • Gorduras: 15 g
  • Hidratos de Carbono: 51 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 cenoura grande, às rodelas
  • 1 maçã, sem caroço e picada
  • 2 colheres de sopa de caril em pó, não muito picante
  • 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
  • 2 colheres de chá de paprika
  • 850 ml de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1/2 couve-flor pequena, partida em florículos
  • 425 g de grão-de-bico de lata, lavado e escorrido
  • 2 colheres de sopa de sultanas
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 4 ovos cozidos
  • Sal e pimenta
  • Paprika, para guarnecer

CREME DE PEPINO

  • Pedaço de pepino com 7,5 cm, picado
  • 1 colher de sopa de hortelã, picada
  • 150 ml de iogurte natural
  • Raminhos de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte o alho, a cebola, a cenoura e a maçã e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 4-5 minutos até ficarem macios.

- Adicione o caril em pó, o gengibre e a paprika e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes e a polpa de tomate

- Junte a couve-flor, o grão e as sultanas. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, tapado, durante 25-30 minutos até os legumes estarem tenros.

- Misture o amido de milho com a água até formar uma pasta macia e junte ao caril, mexendo até engrossar. Cozinhe em lume brando durante 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para fazer o creme, misture o pepino, a hortelã e o iogurte numa pequena tigela de servir.

- Coloque o caril em 4 pratos de servir aquecidos. Descasque e corte os ovos em quartos e disponha-os por cima do caril. Polvilhe com um pouco de paprika. Guarneça o creme de pepino e hortelã com ramos de hortelã e sirva com o caril.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/538-caril-especial/feed/ 0 Tarte Saborosa de lentilhas e pimentos vermelhos http://www.receitasvegetarianas.net/519-tarte-saborosa/ http://www.receitasvegetarianas.net/519-tarte-saborosa/#comments Thu, 10 Sep 2009 09:39:41 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=519 Esta receita vegetariana de tarte saborosa combina lentilhas e pimentos vermelhos dentro de uma massa integral estaladiça, sendo uma refeição agradável, fácil de fazer e com um aspecto delicioso.

Preparação: 45 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 287 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 5 g
Hidratos de Carbono: 35 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

- MASSA

225 g de farinha integral
100 g de manteiga, cortada em pedaços pequenos
4 colheres de sopa de água

- RECHEIO

175 g de lentilhas vermelhas, enxaguadas
300 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de margarina
1 cebola, picada
2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em cubos
1 colher de chá de extracto de levedura
1 colher de sopa de concentrado de tomate
3 colheres de sopa de salsa, picada
Pimenta

PREPARAÇÃO

- Para fazer a massa, coloque a farinha numa tigela grande e incorpore a margarina com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Junte a água e misture até formar uma massa. Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

- Entretanto, faça o recheio. Ponha as lentilhas numa panela com o caldo, deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos até estarem tenras e poderem ser reduzidas a puré.

- Derreta a margarina numa pequena frigideira, junte a cebola picada e os pimentos vermelhos em cubos e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macios.

- Adicione o puré de lentilhas, o extracto de levedura, o concentrado de tomate e a salsa. Tempere a gosto com pimenta. Misture bem.

- Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, estenda a massa e forre com ela uma forma para quiche de 24 cm com fundo amovível. Pique o fundo da massa com um garfo e deite por cima a mistura de lentilhas.

- Coza em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos até o recheio estar firme.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/519-tarte-saborosa/feed/ 1 Legumes Agridoces http://www.receitasvegetarianas.net/441-legumes-agridoces/ http://www.receitasvegetarianas.net/441-legumes-agridoces/#comments Tue, 25 Aug 2009 06:17:13 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=441 legumes agridoces com massa de arroz simples ou arroz branco e fofo para desfrutar de uma refeição oriental substancial e aromática, uma receita vegetariana rápida e prática. Acompanhe os legumes agridoces com uma deliciosa receita de batatas com especiarias ou arroz pilaf. Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos]]> Sirva este prato vegetariano de legumes agridoces com massa de arroz simples ou arroz branco e fofo para desfrutar de uma refeição oriental substancial e aromática, uma receita vegetariana rápida e prática. Acompanhe os legumes agridoces com uma deliciosa receita de batatas com especiarias ou arroz pilaf.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 401 Kcal
  • Açúcares: 16 g
  • Proteínas: 14 g
  • Gorduras: 9 g
  • Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
  • 6 maçarocas de milho bebés
  • 50 g de ervilhas-tortas
  • 1 cenoura, cortada em palitos curtos e finos
  • 1 pimento verde, sem sementes e cortado em palitos curtos e finos
  • 8 chalotas
  • 50 g de rebentos de bambu
  • 225 g de tofu firme marinado, cortado em cubos
  • 2 colheres de sopa de xerez seco ou vinho de arroz chinês
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de mel líquido
  • 1 colher de sopa de molho de soja claro
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • Massa de arroz ou arroz cozido, para servir

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES AGRIDOCES

- Aqueça o óleo num wok previamente aquecido até estar quase a fumegar. Junte o alho e o gengibre ralado e cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, durante 30 segundos.

- Adicione as maçarocas de milho, as ervilhas-tortas e os palitos de cenoura e pimento e salteie durante 5 minutos, até os legumes estarem tenros mas ainda estaladiços.

- Acrescente as chalotas, os rebentos de bambu e o tofu e cozinhe durante 2 minutos.

- Regue com o xerez e o vinagre de arroz, junte o mel, o molho de soja, o caldo de legumes e o amido de milho e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 2 minutos até ficar bem quente. Transfira para pratos de servir aquecidos e sirva os legumes agridoces imediatamente.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/441-legumes-agridoces/feed/ 0 Sopa de Abacate e Legumes http://www.receitasvegetarianas.net/143-sopa-de-abacate-e-legumes/ http://www.receitasvegetarianas.net/143-sopa-de-abacate-e-legumes/#comments Sat, 13 Jun 2009 19:02:06 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=143 sopa de abacate e legumes cremosa e aromática. É preferível servi-la gelada, mas também pode ser servida quente. Com abacate, milho, tomate e alho-francês esta é uma sopa de abacate e legumes com um sabor único, simplesmente deliciosa. Pode complementar a sua ementa com uma receita vegetariana de kafta e uma salada mexicana. Para sobremesa nada melhor que um pudim com molho de chocolate. Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos]]> O abacate possui uma cor e um sabor ricos, que permite fazer uma sopa de abacate e legumes cremosa e aromática. É preferível servi-la gelada, mas também pode ser servida quente. Com abacate, milho, tomate e alho-francês esta é uma sopa de abacate e legumes com um sabor único, simplesmente deliciosa. Pode complementar a sua ementa com uma receita vegetariana de kafta e uma salada mexicana. Para sobremesa nada melhor que um pudim com molho de chocolate.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 167 Kcal
  • Açúcares: 5 g
  • Proteínas: 4 g
  • Gorduras: 13 g
  • Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 1 abacate grande e maduro
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 50 g de milho enlatado, escorrido
  • 2 tomates, descascados e sem sementes
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 1 alho-francês, picado
  • 1 malagueta vermelha, picada
  • 425 ml de caldo de legumes
  • 150 ml de leite
  • Alho-francês, às rodelas, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E LEGUMES

- Descasque o abacate e esmague a polpa com um garfo, junte o sumo de limão e reserve até ser necessário.

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a malagueta e salteie em lume brando durante 2-3 minutos até os legumes amolecerem.

- Coloque metade da mistura de legumes numa trituradora ou misturadora, juntamente com o abacate esmagado e triture até ficar tudo homogéneo. Transfira a mistura para uma panela limpa.

- Adicione o caldo de legumes, o leite e os legumes reservados e cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos até estar quente. Transfira para tigelas individuais aquecidas, guarneça com alho-francês às rodelas e sirva imediatamente.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/143-sopa-de-abacate-e-legumes/feed/ 0 Sopa de Batata e Lentilhas Verdes http://www.receitasvegetarianas.net/140-sopa-de-batata-e-lentilhas-verdes/ http://www.receitasvegetarianas.net/140-sopa-de-batata-e-lentilhas-verdes/#comments Fri, 12 Jun 2009 15:05:01 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=140 Uma das características desta sopa de batata e lentilhas verdes são as lentilhas verdes, elas são mais doces do que as outras variedades de lentilhas partidas e reduzem-se a puré quando cozinhadas, o que permite engrossar sopas.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 260 Kcal
  • Açúcares: 5 g
  • Proteínas: 11 g
  • Gorduras: 10 g
  • Hidratos de Carbono: 32 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 batatas com casca, cortadas em cubos
  • 2 cebolas, cortadas em cubos
  • 75 g de lentilhas verdes partidas
  • 1 l de caldo de legumes
  • 5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado
  • Sal e pimenta

CUBOS DE PÃO TOSTADOS

  • 40 g de manteiga
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 1 colher de sopa de salsa, picada
  • 1 fatia grossa de pão branco, cortado em cubos

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar tudo muito bem.

- Verta o caldo de legumes para a panela e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 35 minutos até as batatas estarem cozidas e as lentilhas tenras.

- Entretanto, faça os cubos de pão tostado. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe, virando frequentemente, durante 2 minutos, até os cubos ficarem dourados por todos os lados.

- Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o queijo começar a derreter.

- Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e salpique com cubos de pão tostado. Sirva de imediato.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/140-sopa-de-batata-e-lentilhas-verdes/feed/ 0 Sopa de brócolos e batata http://www.receitasvegetarianas.net/134-sopa-brocolos-batata/ http://www.receitasvegetarianas.net/134-sopa-brocolos-batata/#comments Wed, 10 Jun 2009 14:36:37 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=134 Esta sopa de brócolos e batata é extremamente cremosa e  possui uma deliciosa cor verde-clara e um rico sabor conferido pela mistura de bróculos tenros e queijo azul. Além de deliciosa, esta sopa vegetariana é também bastante nutritiva, isto porque ao ser confecionada com brócolos, beneficia do enorme valor nutritivo dos mesmos, sendo os brócolos um dos vegetais mais saudáveis e com maior quantidade de nutrientes que podemos encontrar na natureza, ricos em vitamina C, vitamina A e fibras vegetais. A sopa de brócolos e batata é um bom complemento para o caril picante de legumes ou para uma deliciosa receita de lasanha vegetariana.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 452 Kcal
  • Açúcares: 4 g
  • Proteínas: 14 g
  • Gorduras: 35 g
  • Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 batatas, cortadas em cubos
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 225 g de florículos de brócolos
  • 125 g de queijo azul, esboroado
  • 1 l de caldo de legumes
  • 150 ml de natas espessas
  • Pitada de papríka
  • Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte a batata e a cebola. Salteie, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Reserve alguns florículos de brócolos para guarnecer e junte os restantes à panela. Adicione o queijo e o caldo de legumes.

- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante 25 minutos até as batatas estarem tenras.

- Transfira a sopa para uma trituradora ou misturadora por várias levas e passe-a até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.

- Volte a colocar o puré numa panela limpa e incorpore as natas e a pitada de papríka . Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Branqueie os florículos de brócolos reservados num pouco de água a ferver durante 2 minutos, depois retire-os da panela com uma escumadeira.

- Deite a sopa em tigelas individuais aquecidas e guarneça com os florículos de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a sopa de brócolos e batata imediatamente. Caso esteja a servir a sopa de brócolos numa festa ou refeição mais requintada pode servir como alternativa uma sopa de batata e lentilhas ou sopa de gaspacho.

]]> http://www.receitasvegetarianas.net/134-sopa-brocolos-batata/feed/ 0 Sopa Vichyssoise http://www.receitasvegetarianas.net/117-sopa-vichyssoise/ http://www.receitasvegetarianas.net/117-sopa-vichyssoise/#comments Thu, 04 Jun 2009 12:00:43 +0000 Receitas Vegetarianas http://www.receitasvegetarianas.net/?p=117 Trata-se de uma clássica sopa cremosa feita de batata e alho-francês. Para alcançar a delicada cor pálida, não se esqueça de usar apenas as partes brancas dos alhos-franceses.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 208 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

3 alhos-franceses grandes
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola, cortada em rodelas finas
500 g de batatas, picadas
850 ml caldo de legumes
2 colheres de chá de sumo de limão
pitada de noz-moscada moída
1/4 de colher de chá de coentros em pó
1 folha de louro
1 gema de ovo
150 ml de natas simples
Sal e pimenta branca

PARA GUARNECER

Cebolinho, cortado no momento

PREPARAÇÃO

- Arranje os alhos-franceses e retire a maioria da parte verde. Corte a parte branca dos alhos-franceses em rodelas muito finas.

- Derreta a manteiga numa panela. Junte os alhos-franceses e a cebola e salteie, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos sem deixar alourar.

- Acrescente as batatas, o caldo de legumes, o sumo de limão, a noz-moscada, os coentros e a folha de louro à panela e tempere depois a gosto com sal e pimenta e deixe ferver. Tape e deixe cozinhar lentamente durante 30 minutos até todos os vegetais estarem muito tenros.

- Deixe a sopa arrefecer um pouco, retire a folha de louro. Passe a sopa por um passador ou coloque-a num processador de alimentos até ficar homogénea. Deite para uma panela limpa.

- Incorpore a gema de ovo nas natas e junte um pouco da sopa à mistura, batendo bem e adicionando à sopa, que é de novo aquecida ligeiramente, sem ferver. Ajuste os temperos a gosto. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até ficar bem fria.

- Sirva a sopa salpicada com cebolinho acabado de cortar.

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