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Torta de espinafres com brócolos

Receitas Vegetarianas — Sat, 04 Feb 2012 13:06:48 +0000

A torta de espinafres com brócolos é um delicioso rolo salgado recheado com queijo mozzarella e bróculos. Sirva esta torta salgada como prato principal ou como entrada, nesse caso dá facilmente para seis pessoas em vez das quatro anunciadas. Na preparação da torta de espinafres são utilizadas folhas de espinafres frescos, ovos e noz-moscada para obter um sabor único num formato circular e invulgar. Se servir como entrada, pode acompanhar a torta de espinafres com brócolos com umas deliciosas chamuças vegetarianas, ou uma receita vegetariana de crepes chineses.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 287 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 23 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de folhas pequenas de espinafres
2 colheres de sopa de água
4 ovos, separados
Colher de chá de noz-moscada em pó
Sal
Pimenta
300 ml de molho de tomate caseiro, para servir

RECHEIO DA TORTA DE ESPINAFRES

175 g de florículos de brócolos
25 g de queijo parmesão, ralado no momento
175 g de queijo mozzarella, ralado

PREPARAÇÃO DA TORTA DE ESPINAFRES

- Lave os espinafres e coloque-os, ainda molhados, numa grande panela. Junte a água. Tape com uma tampa hermética e coza em lume forte durante 4-5 minutos até diminuírem de volume e ficarem macios. Escorra completamente, espremendo a água em excesso. Pique finamente e seque.

- Misture os espinafres com as gemas de ovo, temperando, e a noz-moscada. Bata as claras até ficarem em neve mas não em castelo e envolva-as na mistura de espinafres.

- Unte e forre uma forma pouco funda de 32 x 23 cm. Espalhe a mistura sobre a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante cerca de 15 minutos, até estar firme ao toque e dourada.

- Entretanto, coza os brócolos em água a ferver com pouco sal durante cerca de 5 minutos até ficarem tenros. Escorra e mantenha-os quentes.

- Polvilhe o queijo parmesão sobre uma folha de papel vegetal. Desenforme a massa para cima dela e retire o papel vegetal que estiver a forrar a forma. Polvilhe com mozzarella e cubra com brócolos.

- Pegue numa das pontas do papel e enrole a base de espinafres como um rolo. Aqueça o molho de tomate e coloque sobre pratos de servir aquecidos. Corte a torta de espinafres com brócolos às fatias e disponha por cima do molho de tomate. Se servido numa refeição principal pode acompanhar também com uma deliciosa trança de queijo e batata.

Assado de couve-flor

Receitas Vegetarianas — Tue, 10 Jan 2012 12:23:45 +0000

Esta receita vegetariana de assado de couve-flor, é preparado com couve-flor, batatas e tomates-cereja, o vermelho do tomate faz um contraste imenso com a couve-flor as ervas e as batatas, tornando este prato atraente tanto olhos como ao paladar. O assado de couve-flor pode ser feito tanto com couve-flor como com bróculos, dependendo do seu gosto pessoal, mas uma coisa é certa, este prato é delicioso de qualquer forma. Tanto pode servir este prato com uma salada vegetariana como a salada de queijo de cabra, ou acompanhado com algo diferente como as espetadas com caril.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 305 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de couve-flor, partida em florículos
2 batatas grandes, cortadas em cubos
8 tomates-cereja

MOLHO DO ASSADO DE COUVE-FLOR

25 g de manteiga ou margarina
1 alho-francês, às rodelas
1 dente de alho, esmagado
25 g de farinha de trigo
300 ml de leite
75 g de queijos ralados mistos, tais como cheddar, parmesão e gruyère
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de salsa de folha achatada, picada
Sal
Pimenta
salsa picada, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO ASSADO DE COUVE-FLOR

- Coza a couve-flor numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra bem e reserve. Entretanto, coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos, escorra e reserve.

- Para fazer o molho, derreta a manteiga numa frigideira e salteie o alho-francês e o alho durante 1 minuto. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e adicione gradualmente o leite, 50 g dos queijos ralados, a paprika e a salsa. Volte a colocar a frigideira ao lume e deixe ferver, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Deite a couve-flor numa assadeira. Junte os tomates-cereja e cubra com as batatas. Verta o molho sobre as batatas e polvilhe com o restante queijo.

- Cozinhe o assado de couve-flor em forno previamente aquecido, a 180″ C, durante cerca de 20 minutos, até os legumes estarem bem cozidos e o queijo estar dourado e a borbulhar. Guarneça o assado de couve-flor e sirva de imediato, pode servir acompanhado com uma tarte mexicana e para sobremesa pudim indiano de pão.

Couve-flor e brócolos gratinados

Receitas Vegetarianas — Thu, 03 Mar 2011 17:09:02 +0000

Para preparar esta receita vegetariana de couve-flor e brócolos gratinados, deve utilizar couves-flor jovens e inteiras ou utilizar uma couve-flor maior dividida em florículos. Esta receita de couve-flor e brócolos gratinados é confecionada em conjunto com um delicioso molho o que perfaz um acompanhamento perfeito para o kafta vegetariano, ou para os bolos de queijo.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 433 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 44 g
Hidratos de Carbono: 3 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 couves-flor jovens
225 g de bróculos
Sal
Pimenta

MOLHO

8 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
2 limões, sumo e casca ralada dos 2 limões
5 colheres de sopa de coentros, picados
5 colheres de sopa de queijo cheddar, ralado

PREPARAÇÃO DE COUVE-FLOR E BRÓCOLOS GRATINADOS

- Usando uma faca afiada, corte as couves–flor ao meio e os bróculos em florículos muito grandes.

- Coza a couve-flor e os bróculos numa panela com água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra bem, transfira depois para uma assadeira e mantenha quente até serem necessários.

- Para fazer o molho, ponha o óleo e a manteiga numa frigideira e aqueça lentamente até a última derreter. Junte o gengibre ralado, o sumo e a raspa de limão e os coentros e cozinhe durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.

- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, verta depois sobre os legumes da assadeira e polvilhe por cima com o queijo.

- Cozinhe sob uma grelha previamente aquecida durante 2-3 minutos até o queijo borbulhar e ficar dourado. Deixe arrefecer durante 1-2 minutos e sirva.

- Pode usar-se lima ou laranja em vez de limão para obter um molho frutado e refrescante.

Salada de brócolos e batata

Receitas Vegetarianas — Mon, 31 Jan 2011 15:06:30 +0000

Esta salada de brócolos e batata inclui como o próprio nome indica, batatas e brócolos, mas não é só, leva também ervilhas-tortas, cenouras e aipo. A salada de brócolos e batata inclui um tempero de vinagrete e o molho de mostarda, são o complemento perfeito para uma salada deliciosa. Acompanhe esta salada com beringela grelhada ou legumes grelhados. A sua ementa só ficará completa com uma sobremesa do mesmo nível, como por exemplo o delicioso cheesecake de chocolate.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 227 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 17 g
Hidratos de Carbono: 16 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

500 g de batatas novas pequenas ou para salada
225 g de florículos de brócolos
125 g de ervilhas-tortas
2 cenouras grandes
4 talos de aipo
1 pimento amarelo ou laranja sem sementes
1 molho de chalotas
1 cabeça de chicória

VINAGRETE

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de hortelã, picada

MOLHO DE MOSTARDA

6 colheres de sopa de natas azedas
3 colheres de sopa de maionese cremosa
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão
1/2 colher de chá de creme de rábano silvestre
Pitada de açúcar amarelo
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Coza as batatas em água a ferver durante 10 minutos até estarem tenras. Enquanto cozem, combine os ingredientes para o vinagrete.

- Escorra bem as batatas e junte ao vinagrete enquanto estão quentes, mexa bem e deixe arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.

- Para fazer o molho, combine as natas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Corte os brócolos em pequenos florículos e branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver. Escorra e passe-os imediatamente por água fria; quando estiverem frios, escorra-os bem.

- Escalde as ervilhas-tortas em água a ferver durante 1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a escorrer.

- Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos de 6 x 1 cm. Corte o pimento às tiras ou em cubos pequenos. Corte um pouco da parte verde das chalotas e separe as folhas da chicória.

- Disponha os legumes de forma atraente numa saladeira não muito funda com as batatas colocadas no centro. Acompanhe a salada de brócolos e batata com o molho de mostarda.

Sopa de brócolos e batata

Receitas Vegetarianas — Wed, 10 Jun 2009 14:36:37 +0000

Esta sopa de brócolos e batata é extremamente cremosa e possui uma deliciosa cor verde-clara e um rico sabor conferido pela mistura de bróculos tenros e queijo azul. Além de deliciosa, esta sopa vegetariana é também bastante nutritiva, isto porque ao ser confecionada com brócolos, beneficia do enorme valor nutritivo dos mesmos, sendo os brócolos um dos vegetais mais saudáveis e com maior quantidade de nutrientes que podemos encontrar na natureza, ricos em vitamina C, vitamina A e fibras vegetais. A sopa de brócolos e batata é um bom complemento para o caril picante de legumes ou para uma deliciosa receita de lasanha vegetariana.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 452 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 35 g
Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
2 batatas, cortadas em cubos
1 cebola, cortada em cubos
225 g de florículos de brócolos
125 g de queijo azul, esboroado
1 l de caldo de legumes
150 ml de natas espessas
Pitada de papríka
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte a batata e a cebola. Salteie, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Reserve alguns florículos de brócolos para guarnecer e junte os restantes à panela. Adicione o queijo e o caldo de legumes.

- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante 25 minutos até as batatas estarem tenras.

- Transfira a sopa para uma trituradora ou misturadora por várias levas e passe-a até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.

- Volte a colocar o puré numa panela limpa e incorpore as natas e a pitada de papríka . Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Branqueie os florículos de brócolos reservados num pouco de água a ferver durante 2 minutos, depois retire-os da panela com uma escumadeira.

- Deite a sopa em tigelas individuais aquecidas e guarneça com os florículos de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a sopa de brócolos e batata imediatamente. Caso esteja a servir a sopa de brócolos numa festa ou refeição mais requintada pode servir como alternativa uma sopa de batata e lentilhas ou sopa de gaspacho.

Fritos de Legumes com Molho Agridoce

Receitas Vegetarianas — Sun, 07 Jun 2009 12:31:52 +0000

Estes fritos de legumes variados estão revestidos por um polme ligeiro e são fritos
até ficarem dourados. São ideais com o molho agridoce.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 479 Kcal
Açúcares: 18 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 32 g
Hidratos de Carbono: 42 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

100 g de farinha integral
Pitada de pimenta de Caiena
4 colheres de chá de azeite
12 colheres de sopa de água fria
100 g de florículos de bróculos
100 g de florículos de couve-flor
50 g de ervilhas-tortas
1 cenoura grande, cortada em tiras grossas
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às tiras
2 claras de ovo, batidas
Óleo, para fritar
Sal

MOLHO

150 ml de sumo de ananás
150 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de chá de amido de milho
2 chalotas, picadas

PREPARAÇÃO

- Peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela grande e junte a pimenta de Caiena. Faça um buraco no centro e incorpore gradualmente, batendo, o óleo e a água fria até obter um polme homogéneo.

- Coza os legumes em água a ferver durante 5 minutos e escorra bem.

- Batas as claras de ovo em castelo e envolva-as no polme de farinha.

- Passe os legumes pelo polme, virando-os para que fiquem bem revestidos. Retire o polme em excesso. Aqueça o óleo para fritar numa fritadeira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite os legumes, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem dourados. Retire-os do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.

- Coloque todos os ingredientes do molho numa caçarola e deixe ferver, mexendo, até engrossar e ficar transparente. Sirva com os fritos.

Basmati Pilaf com Especiarias

Receitas Vegetarianas — Mon, 18 May 2009 10:32:37 +0000

As especiarias inteiras não devem ser ingeridas e podem ser retiradas antes de servir. Omita os bróculos e os cogumelos para um pilaf simples apenas com especiarias.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 450 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 76 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de arroz basmati
175 g de bróculos, arranjados
6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas grandes, picadas
225 g de cogumelos, laminados
2 dentes de alho, esmagados
6 vagens de cardamomo, separadas
6 cravos-da-índia inteiros
8 grãos de pimenta preta
1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver
Sal e pimenta
60 g de passas-de-uva, sem grainhas
60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados

PREPARAÇÃO

- Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte do talo dos bróculos, e corte em florículos. Em seguida corte o talo em quartos longitudinalmente e a seguir na diagonal em
pedaços de 1 cm.

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as cebolas e o talo dos bróculos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo, até o arroz estar bem envolvido no óleo.

- Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com sal e pimenta. Inclua os florículos de bróculos e volte a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos sem destapar a caçarola.

- Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem destapar. Junte as passas e os pistácios e misture tudo lentamente com um garfo para descolar os grãos. Sirva quente.

VARIANTE

Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes de servir. Um
pouco de pimento vermelho cortado em cubos e algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.