Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 16 Kcal
• Açúcares: 3 g
• Proteínas: 1 g
• Gorduras: 0,5 g
• Hidratos de Carbono: 3 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 couve-roxa pequena
• 1 cabeça de funcho
• 1 pimento laranja, cortado em cubos de 3,5 cm
• 1 beringela, cortada ao meio e depois em pedaços de 1 cm
• 2 courgettes, cortadas em rodelas diagonais grossas
• Azeite, para pincelar
• 6 ramos de alecrim, com cerca de 15 cm de comprimento, embebidos em água durante 8 horas
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES ASSADOS

- Coloque a couve-roxa de lado numa tábua de picar e corte-a ao meio. Divida cada pedaço em quatro, incluindo de cada vez um pouco do pé e do coração para que as folhas não se soltem.

- Prepare o funcho da mesma forma que a couve-roxa.

- Branqueie a couve-roxa e o funcho em água a ferver durante 3 minutos e escorra bem.

- Com um espeto de madeira, faça um buraco em cada pedaço de vegetal.

- Em cada ramo de alecrim enfie um pedaço de pimento laranja, funcho, couve-roxa, beringela e courgette.

- Pincele os legumes abundantemente com azeite e tempere com bastante sal e pimenta.

- Cozinhe os legumes sobre uma grelha quente nas brasas durante 8 a 10 minutos virando ocasionalmente. Sirva os legumes assados imediatamente ou deixe arrefecer e sirva frios ou mornos. Pode acompanhar com kitchouri ou pão naan

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 396 Kcal
• Açúcares: 11 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 13 g
• Hidratos de Carbono: 60 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• Pão naan, para servir
• Ramos de hortelã, para guarnecer

MOLHO DE IOGURTE

• 150 ml de iogurte natural
• 1 colher de sopa de hortelã, picada ou
• 1 colher de chá de hortelã seca
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de sopa de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• Pitada de açafrão-da-índia
• Pitada de gengibre em pó
• Sal
• Pimenta

ESPETADAS KABOBS

• 8 batatas novas pequenas
• 1 beringela pequena
• 1 courgette, cortada em pedaços
• 8 cogumelos-castanha ou de chapéu fechado
• 8 tomates pequenos

PREPARAÇÃO DAS ESPETADAS COM CARIL

- Para fazer o molho de iogurte condimentado, misture o iogurte, a hortelã, os cominhos, os coentros, o chili em pó, o açafrão-da–índia e o gengibre. Tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e leve ao frigorifico.

- Coza as batatas em água a ferver até ficarem tenras.

- Corte a beringela em pedaços e polvilhe-os generosamente com sal. Reserve durante 10-15 minutos para extrair os sucos amargos. Enxagúe e escorra-os bem. Escorra as batatas.

- Coloque as batatas a beringela, a courgette, os cogumelos e os tomates alternativamente em 4 espetos.

- Coloque os espetos num prato pouco fundo e pincele-os com o molho de iogurte, revestindo-os de forma uniforme. Tape e leve ao frigorífico até estarem prontos para serem cozinhados.

- Embrulhe o pão naan em folha de alumínio e coloque numa das extremidades da grelha para que aqueçam completamente.

- Cozinhe as espetadas sobre a grelha em cima das brasas, regando com o restante iogurte condimentado, até começarem a ficar ligeiramente chamuscadas. Sirva as espetadas com caril acompanhadas com o pão naan aquecido, guarnecido com raminhos de hortelã. Para sobremesa pode servir o delicioso tiramisù ou tarte de maçã.

Preparação: 1h e 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 230 Kcal
• Açúcares: 10 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 20 g
• Hidratos de Carbono: 11 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 courgette, às rodelas
• 1 pimento amarelo, sem sementes e às tiras
• 1 beringela, cortada às rodelas
• 1 bolbo de funcho, cortado em oito
• 1 cebola vermelha, cortada em oito
• 16 tomates-cereja
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho, esmagado
• Ramos de alecrim, para guarnecer

VINAGRETE DA SALADA GRELHADA

• 4 colheres de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de alecrim, picado
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1 colher de chá de mel líquido
• 2 colheres de chá de sumo de limão

PREPARAÇÃO DA SALADA GRELHADA

- Espalhe as rodelas de courgette, o pimento, a beringela, o funcho, a cebola e os tomates num grande tabuleiro de forno.

- Misture o azeite e o alho e pincele sobre os vegetais. Cozinhe sob uma grelha medianamente quente durante 10 minutos até estarem tenros e começarem a chamuscar. Retire do forno e deixe arrefecer.

- Quando arrefecerem, deite os vegetais numa saladeira e mexa suavemente.

- Bata os ingredientes para o molho até ficarem bem combinados e verta sobre os vegetais. Tape e leve ao frigorífico durante 1 hora.

- Guarneça a salada grelhada com ramos de alecrim e sirva. Pode também servir acompanhado com hambúrgueres de feijão ou hambúrgueres de legumes.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 303 Kcal
• Açúcares: 13 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 15 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

MOLHO

• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 425 g de grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido
• 300 ml de iogurte natural
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de chili em pó
• Sumo de limão
• Sal e pimenta

KABOBS

• 1 beringela
• 1 pimento vermelho, sem sementes
• 1 pimento verde, sem sementes
• 4 tomates-chucha
• 1 limão, cortado em gomos
• 8 pequenas folhas de louro fresco
• Azeite, para pincelar

PREPARAÇÃO DAS KABOBS TURCAS

- Para fazer o molho, aqueça o azeite numa pequena caçarola. Junte o alho e a cebola e frite em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos até a cebola estar macia e dourada.

- Coloque o grão e o iogurte numa trituradora e junte os cominhos, o chili em pó e a mistura de cebola. Triture durante 15 segundos até ficar homogéneo. Como alternativa, esmague o grão com um esmagador de batata e adicione o iogurte, os cominhos em pó, o chili e a cebola.

- Coloque o puré obtido numa tigela e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta. Tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Para fazer as espetadas, corte os vegetais em grandes pedaços e enfie-os em 4 espetos, colocando uma folha de louro e um gomo de limão em ambas as extremidades de cada espetada.

- Pincele as espetadas de kabobs Turcas com azeite e cozinhe na grelha sobre brasas, virando frequentemente durante 5-8 minutos. Aqueça o molho de grão e sirva com as kabobs Turcas. Ou em alternativa sirva com o molho de tomate para churrascos.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 140 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 12 g
• Hidratos de Carbono: 6 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 beringelas médias
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, às rodelas
• 1 colher de chá de sementes de cominhos brancos
• 1 colher de chá de chili em pó
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1/2 colher de chá de molho de hortelã
• Folhas de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO ASSADO DE BERINGELA

- Enxagúe as beringelas debaixo de água fria corrente e limpe bem com papel absorvente.

- Coloque as beringelas lado-a-lado numa assadeira ou tabuleiro de folha. Asse no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 45 minutos. Retire as beringelas assadas do forno e deixe arrefecer.

- Usando uma colher de chá, retire a polpa da beringela e reserve.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado em lume brando. Junte a cebola e as sementes de cominho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1-2 minutos.

- Adicione o chili em pó, o sal, o iogurte natural e o molho de hortelã à caçarola e misture bem.

- Junte a polpa da beringela à mistura de cebola e iogurte e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido e a mistura estar bastante seca,

- Transfira a mistura de beringela e iogurte para um prato de servir aquecido e guarneça com folhas de hortelã fresca. Sirva o assado de beringela imediatamente, como acompanhamento dos rolos de kafta vegetariano ou arroz frito.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 318 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 33 g
• Hidratos de Carbono: 1 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 beringela grande
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
• Sal e pimenta

PESTO

• 1 dente de alho
• 25 g de pinhões
• 1/2 chávena de folhas de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento
• 6 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta

CREME DE PEPINO

• 150 ml de iogurte natural
• Pedaço de pepino de 5 cm
• Colher de chá de molho de hortelã

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Retire o pé à beringela e corte-a em 8 rodelas finas longitudinalmente.

- Disponha as rodelas num prato ou tábua e polvilhe-as generosamente com sal para retirar os sucos amargos. Deixe ficar.

- Entretanto, prepare a mistura para regar. Combine o azeite e o óleo de sésamo, tempere com pimenta e reserve.

- Para fazer o pesto, triture o alho com os pinhões, o manjericão e o queijo numa trituradora até ficar tudo finamente picado. Com a máquina ligada, junte gradualmente o óleo em fio. Tempere a gosto.

- Para fazer o creme de pepino com hortelã, coloque o iogurte numa taça. Retire as sementes ao pepino e corte a polpa em cubos finos. Adicione ao iogurte juntamente com o molho de hortelã.

- Enxagúe as rodelas de beringela e seque-as com papel absorvente. Regue-as com a mistura de óleo e grelhe no churrasco durante 10 minutos, virando-as uma vez. A beringela deve ficar dourada e tenra.

- Transfira as rodelas de beringela para pratos de servir e sirva com o creme de pepino ou o pesto.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 444 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

60 g de mistura de arroz de grão longo e arroz selvagem
1 beringela, com cerca de 350 g
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
1/2 pimento vermelho pequeno, sem sementes e picado
2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de passas-de-uva
25 g de amêndoas de caju, grosseiramente picadas
1/2 colher de chá de orégãos secos
40 g de queijo cheddar ou parmesão, ralado
Sal e pimenta
Orégãos ou salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coza o arroz em água a ferver com sal durante 15 minutos ou até estar tenro. Escorra, enxagúe depois e volte a escorrer.

- Leve água a ferver numa grande panela. Retire o pé à beringela e corte-a ao meio longitudinalmente. Retire-lhe a polpa cuidadosamente desde o centro, deixando cerca de 1,5 cm de casca. Branqueie as cascas na água aferver durante 3-4 minutos. Escorra bem. Pique a polpa da beringela finamente.

- Aqueça o azeite numa frigideira ou caçarola. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando até começarem a ficar macios, juntando a seguir o pimento e a polpa da beringela, e continue a cozinhar durante 2-3 minutos antes de acrescentar a água e cozinhar durante mais 2-3 minutos.

- Adicione as passas, as amêndoas de caju, os orégãos secos e o arroz à mistura de beringela e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Coloque as cascas da beringela numa travessa de ir ao forno e encha-as bem com a mistura de arroz. Tape e cozinhe no forno previamente aquecido, a 190°C, durante 20 minutos.

- Retire a tampa e polvilhe o arroz com o queijo. Coloque sob a grelha aquecida e gratine durante 3-4 minutos até ficarem douradas e a borbulhar. Sirva-as quentes guarnecidas com orégãos.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 360 Kcal
Açúcares: 17 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 beringelas médias
Sal
175 g de trigo bulgur
300 ml de água a ferver
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de pinhões
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de sopa de piripiri em pó
2 talos de aipo, picados
4 chalotas, picadas
1 cenoura, ralada
50 g de cogumelos brancos, picados
2 colheres de sopa de passas-de-uva
2 colheres de sopa de coentros, picados
Salada verde, para servir

PREPARAÇÃO

- Corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a polpa com uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. Esfregue o interior das beringelas com um pouco de sal e deixe ficar durante 20 minutos.

- Entretanto, coloque o trigo bulgur numa tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe ficar durante 20 minutos até a água ser completamente absorvida.

- Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe durante 2-3 minutos.

- Acrescente a polpa de beringela reservada e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os coentros picados, misturando bem.

- Retire a frigideira do lume e adicione o trigo bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob água fria e seque-as com papel absorvente.

- Deite com uma colher o recheio de bulgur para as beringelas e coloque numa assadeira para gratinar. Acrescente um pouco de água a ferver e deixe cozinhar no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 15-20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do forno e sirva quente com uma salada verde.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 544 Kcal
• Açúcares: 18 g
• Proteínas: 20 g
• Gorduras: 26 g
• Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 beringela, cortada às rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
• 3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
• 225 g de mistura de cogumelos, laminados
• 2 talos de aipo, às rodelas
• 1 courgette, cortada em cubos
• 1/2 colher de chá de piripiri em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 2 tomates, picados
• 300 ml de passatta (puré de tomate)
• 2 colheres de sopa de manjericão, picado
• 8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas
• Sal e pimenta

MOLHO DE QUEIJO

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 150 ml de caldo de legumes
• 300 ml de leite
• 75 g de queijo cheddar, ralado
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de manjericão, picado
• 1 ovo, batido

PREPARAÇÃO

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana.