Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 444 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

60 g de mistura de arroz de grão longo e arroz selvagem
1 beringela, com cerca de 350 g
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
1/2 pimento vermelho pequeno, sem sementes e picado
2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de passas-de-uva
25 g de amêndoas de caju, grosseiramente picadas
1/2 colher de chá de orégãos secos
40 g de queijo cheddar ou parmesão, ralado
Sal e pimenta
Orégãos ou salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coza o arroz em água a ferver com sal durante 15 minutos ou até estar tenro. Escorra, enxagúe depois e volte a escorrer.

- Leve água a ferver numa grande panela. Retire o pé à beringela e corte-a ao meio longitudinalmente. Retire-lhe a polpa cuidadosamente desde o centro, deixando cerca de 1,5 cm de casca. Branqueie as cascas na água aferver durante 3-4 minutos. Escorra bem. Pique a polpa da beringela finamente.

- Aqueça o azeite numa frigideira ou caçarola. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando até começarem a ficar macios, juntando a seguir o pimento e a polpa da beringela, e continue a cozinhar durante 2-3 minutos antes de acrescentar a água e cozinhar durante mais 2-3 minutos.

- Adicione as passas, as amêndoas de caju, os orégãos secos e o arroz à mistura de beringela e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Coloque as cascas da beringela numa travessa de ir ao forno e encha-as bem com a mistura de arroz. Tape e cozinhe no forno previamente aquecido, a 190°C, durante 20 minutos.

- Retire a tampa e polvilhe o arroz com o queijo. Coloque sob a grelha aquecida e gratine durante 3-4 minutos até ficarem douradas e a borbulhar. Sirva-as quentes guarnecidas com orégãos.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 360 Kcal
Açúcares: 17 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 beringelas médias
Sal
175 g de trigo bulgur
300 ml de água a ferver
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de pinhões
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de sopa de piripiri em pó
2 talos de aipo, picados
4 chalotas, picadas
1 cenoura, ralada
50 g de cogumelos brancos, picados
2 colheres de sopa de passas-de-uva
2 colheres de sopa de coentros, picados
Salada verde, para servir

PREPARAÇÃO

- Corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a polpa com uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. Esfregue o interior das beringelas com um pouco de sal e deixe ficar durante 20 minutos.

- Entretanto, coloque o trigo bulgur numa tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe ficar durante 20 minutos até a água ser completamente absorvida.

- Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe durante 2-3 minutos.

- Acrescente a polpa de beringela reservada e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os coentros picados, misturando bem.

- Retire a frigideira do lume e adicione o trigo bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob água fria e seque-as com papel absorvente.

- Deite com uma colher o recheio de bulgur para as beringelas e coloque numa assadeira para gratinar. Acrescente um pouco de água a ferver e deixe cozinhar no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 15-20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do forno e sirva quente com uma salada verde.