Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 297 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 90 g de manteiga
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 malaguetas vermelhas secas
• 750 g de batatas novas pequenas

PREPARAÇÃO DAS BATATAS ASSADAS COM CARIL

- Triture as sementes de cominho e de coentro num almofariz ou num triturador de especiarias. Triturá-los frescos ajuda captar todo o sabor antes que tenham oportunidade de secar.

- Derreta a manteiga num tabuleiro de forno e junte o açafrão-da-índia, as sementes de mostarda, o alho, as malaguetas, os cominhos em pó e as sementes de coentro. Mexa bem até ficar um preparado uniforme. Leve ao forno previamente aquecido, a 200° C, durante 5 minutos.

- Retire o tabuleiro do forno, as especiarias deverão estar muito perfumadas nesta fase, junte as batatas. Mexa bem para que a manteiga e a mistura de especiarias envolvam completamente as batatas.

- Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante cerca de 25 minutos. Mexa ocasionalmente para que as batatas fiquem revestidas de modo uniforme. Teste as batatas com um espeto – se caírem do espeto quando as levantar é porque estão prontas. Transfira as batatas assadas com caril para um prato e sirva imediatamente, é um acompanhamento fabuloso para o muttar paneer.

Preparação: 2h e 30 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 387 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 8 g
• Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 175 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
• 15 g de fermento de padeiro
• 675 g de farinha
• 450 ml de caldo de legumes
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 colheres de sopa de alecrim, picado
• 175 g de queijo gruyère, ralado
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

PREPARAÇÃO DA TRANÇA DE QUEIJO E BATATA

- Unte ligeiramente e polvilhe com farinha um tabuleiro. Coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos até estarem macias. Escorra e esmague-as.

- Transfira as batatas esmagadas para uma grande taça, junte-lhe o fermento, a farinha e o caldo e misture tudo até formar uma massa homogénea. Junte o alho, o alecrim e 100 g do queijo e amasse durante 5 minutos. Faça um buraco na massa, verta para lá o óleo e volte a amassar.

- Cubra a massa e deixe-a repousar num local quente durante 1h 30m até duplicar de tamanho.

- Volte a amassar a massa e divida-a em 3 porções iguais. Enrole cada porção sob a forma de salsicha com cerca de 35 cm de comprimento.

- Ligue os pedaços de massa entre si fazendo pressão sobre cada uma das extremidades, elaborando depois uma trança, com cuidado para não a partir, e dobrando as extremidades restantes para baixo, fixando-as firmemente.

- Coloque a trança no tabuleiro, tape e deixe a repousar durante 30 minutos até aumentar de volume.

- Polvilhe o restante queijo sobre a trança e leve ao forno previamente aquecido, a 190º C, durante 40 minutos, até a base parecer oca quando tocada. Sirva a trança de queijo e batata quente a acompanhar preferencialmente receitas de assados.

Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 455 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 27 g
• Hidratos de Carbono: 48 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de farinha integral de trigo
• 100 g de margarina, cortada em pequenos pedaços
• 4 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de óleo
• 225 g de tubérculos, cortados em cubos, tais como batatas, cenouras e cherivias
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 1/2 colher de chá de caril em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de chá de mostarda em grão
• 5 colheres de sopa de caldo de legumes
• Leite de soja, para glacear

PREPARAÇÃO DOS PASTÉIS DE CARIL

- Coloque a farinha numa tigela e incorpore a margarina com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte a água e amasse até formar uma massa macia. Enrole e reserve no frigorifico durante 30 minutos.

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte os tubérculos em cubos, a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
Adicione todas as especiarias, virando os legumes para que fiquem bem revestidos. Cozinhe os legumes, mexendo constantemente, durante mais 1 minuto.

- Adicione o caldo à frigideira e deixe ferver. Tape e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 20 minutos até os legumes estarem tenros e o líquido ter sido absorvido. Deixe arrefecer.

- Divida a massa em 4 porções. Tenda cada porção formando rodelas de 12 cm. Coloque o recheio numa das metades de cada rodela.

- Pincele as extremidades de cada rodela com leite de soja, dobre-as e pressione as pontas para as selar. Coloque sobre um tabuleiro de ir ao forno. Coza os pastéis de caril no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos, até ficarem dourados. Pode servir os pastéis quentes ou frios, acompanhados com uma salada grelhada ou chana dhal.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 178 Kcal
• Açúcares: 2 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 11 g
• Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de batatas novas pequenas, esfregadas
• 150 ml de óleo vegetal
• 1 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de sementes de alcaravia
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de manjericão, picado

PREPARAÇÃO DAS BATATAS ASSADAS COM CHILI

- Coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos e depois escorra bem.

- Deite um pouco do óleo num tabuleiro de folha pouco fundo para untar a base. Aqueça o óleo no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 10 minutos. Junte as batatas e pincele-as com o óleo quente.

- Numa tigela pequena, misture o pó de chili, as sementes de alcaravia e o sal. Polvilhe a mistura por cima das batatas, virando-as para que fiquem bem revestidas.

- Junte o óleo restante ao tabuleiro e asse no forno durante 15 minutos até as batatas estarem bem cozidas.

- Usando uma escumadeira, retire as batatas do óleo, secando-as bem e transfira-as para um prato de servir aquecido. Polvilhe por cima das batatas assadas com chili com o manjericão picado e sirva este acompanhamento vegetariano imediatamente.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 485 Kcal
• Açúcares: 5 g
• Proteínas: 16 g
• Gorduras: 27 g
• Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150 g de batatas, cortadas em cubos finos
• 1 alho-francês, cortado às tiras
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
• 50 g de quiabos, às rodelas
• 100 g de cogumelos brancos, laminados
• 2 tomates, cortados em cubos
• 225 g de tofu firme, cortado em cubos
• 12 folhas de massa filo
• 2 colheres de sopa de manteiga, derretida
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DOS STRUDELS VEGETARIANOS DE TOFU

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira. Junte as batatas e o alho-francês e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos. Adicione o alho e as especiarias, o quiabo, os cogumelos, o tomate e o tofu e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, durante 5 a 7 minutos até os vegetais estarem tenros.

- Disponha a massa sobre uma tábua e pincele cada folha com manteiga derretida. Coloque 3 folhas por cima umas das outras, repita até fazer 4 pilhas de massa filo.

- Deite um quarto do recheio no centro de cada pilha de massa filo e pincele as extremidades com manteiga derretida. Dobre as extremidades mais curtas e enrole a massa filo no sentido do comprimento até obter a forma de um charuto. Pincele o exterior com manteiga derretida. Coloque os strudels num tabuleiro de forno untado.

- Coza no forno previamente aquecido, a 130ºC, durante cerca de 20 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva os strudels vegetarianos de tofu imediatamente. Se servir numa festa pode também experimentar as chamuças vegetarianas e o rõsti vegetariano.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 290 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

• 2 colheres de sopa de ghee vegetal
• 1 cebola, às rodelas
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 malagueta vermelha seca
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 500 g de batatas firmes, cortadas em cubos de 2,5 cm
• 400 g de tomate, enlatado, escorrido
• 150 ml de água
• 225 g de espinafres frescos
• 500 g de queijo paneer, cortado em cubos de 2,5 cm
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de sopa de coentros, picados
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta
• Pão naan, para servir

PREPARAÇÃO DO PALAK PANEER

- Aqueça o ghee. Junte a cebola e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 10 minutos, até ficar muito macia. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Adicione o açafrão-da-índia, o sal, as batatas, o tomate enlatado e a água e deixe ferver.

- Cozinhe durante 10-15 minutos até a batatas estarem cozidas.

- Junte os espinafres, os cubos de queijo paneer (veja como preparar o queijo paneer nesta receita de muttar paneer), o garam masala, os coentros e a salsa a gosto.

- Cozinhe durante mais 5 minutos e tempere bem. Sirva o palak paneer com pão naan ou parathas.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 305 Kcal
• Açúcares: 9 g
• Proteínas: 15 g
• Gorduras: 14 g
• Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500 g de couve-flor, partida em florículos
• 2 batatas grandes, cortadas em cubos
• 8 tomates-cereja

MOLHO DO ASSADO DE COUVE-FLOR

• 25 g de manteiga ou margarina
• 1 alho-francês, às rodelas
• 1 dente de alho, esmagado
• 25 g de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 75 g de queijos ralados mistos, tais como cheddar, parmesão e gruyère
• 1 colher de chá de paprika
• 2 colheres de sopa de salsa de folha achatada, picada
• Sal
• Pimenta
• salsa picada, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO ASSADO DE COUVE-FLOR

- Coza a couve-flor numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra bem e reserve. Entretanto, coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos, escorra e reserve.

- Para fazer o molho, derreta a manteiga numa frigideira e salteie o alho-francês e o alho durante 1 minuto. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e adicione gradualmente o leite, 50 g dos queijos ralados, a paprika e a salsa. Volte a colocar a frigideira ao lume e deixe ferver, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Deite a couve-flor numa assadeira. Junte os tomates-cereja e cubra com as batatas. Verta o molho sobre as batatas e polvilhe com o restante queijo.

- Cozinhe o assado de couve-flor em forno previamente aquecido, a 180″ C, durante cerca de 20 minutos, até os legumes estarem bem cozidos e o queijo estar dourado e a borbulhar. Guarneça o assado de couve-flor e sirva de imediato, pode servir acompanhado com uma tarte mexicana e para sobremesa pudim indiano de pão.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 338 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 5 g
• Gorduras: 23 g
• Hidratos de Carbono: 29 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 100 ml de azeite
• 2 cebolas vermelhas, cortadas em oito
• 3 dentes de alho, esmagados
• 2 colheres de chá de cominhos em pó
• 2 colheres de chá de coentros em pó
• Pitada de pimenta-caiena
• 1 cenoura, cortada em rodelas finas
• 2 nabos pequenos, cortados em quartos
• 1 courgette, cortada às rodelas
• 500 g de batatas, cortadas às rodelas grossas
• Sumo e casca ralada de 2 limões grandes
• 300 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de coentros, picados
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA CAÇAROLA DE BATATAS À MARROQUINA

- Aqueça o azeite numa caçarola que possa ir ao lume. Junte a cebola e salteie em lume médio, mexendo frequentemente, durante 3 minutos.

- Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos. Acrescente as especiarias e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Junte a cenoura, os nabos, a courgette e as batatas e mexa para que fiquem bem envolvidos no azeite.

- Adicione o sumo e a casca ralada de limão e o caldo de legumes. Tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 20-30 minutos até os legumes estarem tenros.

- Verifique os legumes durante a cozedura pois podem começar a pegar-se à frigideira. Junte um pouco mais de água a ferver ou caldo se necessário.

- Retire a tampa, polvilhe depois com os coentros e mexa bem. Sirva a caçarola de batatas à marroquina imediatamente, pode servir acompanhada de uma deliciosa receita de tofu com malaguetas ou kafta vegetariano.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 396 Kcal
• Açúcares: 11 g
• Proteínas: 13 g
• Gorduras: 13 g
• Hidratos de Carbono: 60 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• Pão naan, para servir
• Ramos de hortelã, para guarnecer

MOLHO DE IOGURTE

• 150 ml de iogurte natural
• 1 colher de sopa de hortelã, picada ou
• 1 colher de chá de hortelã seca
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de sopa de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• Pitada de açafrão-da-índia
• Pitada de gengibre em pó
• Sal
• Pimenta

ESPETADAS KABOBS

• 8 batatas novas pequenas
• 1 beringela pequena
• 1 courgette, cortada em pedaços
• 8 cogumelos-castanha ou de chapéu fechado
• 8 tomates pequenos

PREPARAÇÃO DAS ESPETADAS COM CARIL

- Para fazer o molho de iogurte condimentado, misture o iogurte, a hortelã, os cominhos, os coentros, o chili em pó, o açafrão-da–índia e o gengibre. Tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e leve ao frigorifico.

- Coza as batatas em água a ferver até ficarem tenras.

- Corte a beringela em pedaços e polvilhe-os generosamente com sal. Reserve durante 10-15 minutos para extrair os sucos amargos. Enxagúe e escorra-os bem. Escorra as batatas.

- Coloque as batatas a beringela, a courgette, os cogumelos e os tomates alternativamente em 4 espetos.

- Coloque os espetos num prato pouco fundo e pincele-os com o molho de iogurte, revestindo-os de forma uniforme. Tape e leve ao frigorífico até estarem prontos para serem cozinhados.

- Embrulhe o pão naan em folha de alumínio e coloque numa das extremidades da grelha para que aqueçam completamente.

- Cozinhe as espetadas sobre a grelha em cima das brasas, regando com o restante iogurte condimentado, até começarem a ficar ligeiramente chamuscadas. Sirva as espetadas com caril acompanhadas com o pão naan aquecido, guarnecido com raminhos de hortelã. Para sobremesa pode servir o delicioso tiramisù ou tarte de maçã.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 444 Kcal
• Açúcares: 3 g
• Proteínas: 10 g
• Gorduras: 28 g
• Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 batatas grandes para assar
• 150 ml de natas espessas
• 75 ml de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 2 dentes de alho, esmagados
• 3 colheres de sopa de manjericão, picado
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DAS BATATAS RECHEADAS DE PESTO

- Esfregue bem as batatas e pique-lhes a casca com um garfo. Salpique um pouco de sal sobre as cascas e coloque-as num tabuleiro.

- Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 190º C, durante 1 hora, até estarem bem cozidas e a casca estaladica.

- Retire as batatas do forno e corte-as ao meio longitudinalmente. Usando uma colher, coloque a polpa da batata numa tigela, deixando uma camada fina de batata dentro da casca. Esmague a polpa da batata com um garfo.

- Entretanto, misture as natas e o caldo numa panela e cozinhe em lume brando durante 8-10 minutos até ficar reduzido a metade.

- Junte o sumo de limão, o alho e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. Deite a mistura sobre o puré de batata juntamente com os pinhões.

- Com uma colher coloque a mistura nas cascas de batata e polvilhe com o queijo parmesão por cima. Volte a colocar as batatas no forno durante 10 minutos até o queijo gratinar. Pode servir as batatas recheadas de pesto acompanhadas de um delicioso caril de espinafres ou caril especial.