Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 732 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 75 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

2 colheres de chá de coentros em pó
2 colheres de chá de cominhos em pó
2 colheres de chá de coco seco, sem açúcar
2 colheres de chá de sementes de sésamo
1 colher de chá de sementes de mostarda e cebola
300 ml de óleo vegetal
3 cebolas médias, cortadas às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 + 1/2 colheres de piripiri em pó
1 + 1/2 colheres de chá de sal
3 beringelas médias, cortadas ao meio longitudinalmente
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
300 ml de água
3 ovos cozidos, cortados ao meio, para guarnecer

BAGHAAR

1 colher de chá de mistura de sementes de cebola e de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominhos
4 malaguetas vermelhas secas
150 ml de óleo vegetal
Folhas de coentros
1 malagueta verde, picada finamente

PREPARAÇÃO

- Frite os coentros em pó, os cominhos, o coco, as sementes de sésamo e as sementes de mostarda e de cebola numa frigideira. Esmague-os num almofariz ou triture-os numa trituradora e reserve.

- Aqueça o óleo numa caçarola e frite as cebolas até ficarem douradas. Reduza o lume e junte o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, o piripiri e o sal, mexendo. Deixe arrefecer e esmague em seguida essa mistura até formar uma pasta.

- Faça 4 cortes de um lado ao outro de cada beringela. Misture as especiarias com a pasta de cebola. Coloque essa mistura nas fendas das beringelas.

- Numa tigela, misture a pasta de tamarindo e 3 colheres de sopa de água para fazer uma pasta fina e reserve.

- Para o baghaar, cozinhe as sementes de cebola e de mostarda, as sementes de cominhos e as malaguetas secas no óleo. Reduza o lume, coloque depois as beringelas no baghaar e mexa suavemente. Adicione a pasta de tamarindo e a água restante e cozinhe em lume médio durante 15-20 minutos. Acrescente os coentros e a malagueta verde.

- Quando arrefecer, transfira para um prato de servir e sirva guarnecido com os ovos cozidos.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 719 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 60 g
Hidratos de Carbono: 38 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

100 g de farinha de grão-de-bico
1 colher de chá de piripiri em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 cebola média, picada finamente
2 malaguetas verdes
Folhas de coentros
150 ml de água
300 ml de óleo vegetal
Sal

MOLHO DE IOGURTE

300 ml de iogurte natural
3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
150 ml de água
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 + 1/2 colheres de chá de piripiri em pó
1/2 colher de açafrão-da-índia
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó

TEMPERO CONDIMENTADO

150 ml de óleo vegetal
1 colher de chá de sementes de cominhos brancos
6 malaguetas vermelhas secas

PREPARAÇÃO

- Para fazer os sonhos, peneire a farinha de grão para uma tigela grande. Junte o piripiri, 1/2 colher de chá de sal, o bicarbonato de sódio, a cebola, as malaguetas verdes e os coentros e misture. Adicione a água e mexa até formar uma pasta espessa. Aqueça o óleo numa caçarola. Coloque colheres de chá da pasta no óleo e frite em lume médio, virando-os uma vez até ficarem dourados. Reserve.

- Para fazer o molho, coloque o iogurte numa tigela e bata-o com a farinha de grão e a água. Adicione todas as outras especiarias e 1 + 1/2 colheres de chá de sal e mexa bem.

- Passe esta mistura através de um grande passador para uma panela. Deixe ferver em lume brando, mexendo constantemente. Se o molho de iogurte ficar demasiado espesso, junte mais um pouco de água.

- Verta o molho para um prato fundo de servir e disponha todos os sonhos por cima. Reserve e mantenha-os quentes.

- Para fazer o tempero, aqueça o óleo numa caçarola. Junte as sementes de cominhos brancos e as malaguetas vermelhas secas e frite até escurecerem e libertarem o seu aroma. Verta o tempero por cima dos sonhos e sirva quente.