Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 355 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 48 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de arroz de grão longo
60 g de amêndoas de caju
1 cenoura
1/2 pepino
1 pimento amarelo
2 chalotas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho, esmagado
125 g de ervilhas congeladas, descongeladas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal
Folhas de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Leve água a ferver numa grande panela. Junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos. Deite o arroz num passador e enxagúe-o; escorra bem.

- Aqueça um wok ou grande frigideira de fundo pesado, junte as amêndoas de caju e frite até estarem ligeiramente tostados. Retire e reserve.

- Corte a cenoura primeiro ao meio longitudinalmente e depois em semicírculos finos. Corte o pepino ao meio e retire-lhe as sementes, usando uma colher de chá, cortando depois a polpa em cubos. Retire as sementes ao pimento e corte-o às tiras. Pique as chalotas.

- Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande. Junte os legumes preparados e o alho. Salteie durante 3 minutos. Adicione o arroz, as ervilhas, o molho de soja e o sal. Continue a saltear até estar tudo bem misturado e aquecido.

- Acrescente as amêndoas de caju reservadas. Transfira para um prato de servir aquecido, guarneça com folhas de coentros e sirva imediatamente.