Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 355 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 48 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de arroz de grão longo
60 g de amêndoas de caju
1 cenoura
1/2 pepino
1 pimento amarelo
2 chalotas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho, esmagado
125 g de ervilhas congeladas, descongeladas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal
Folhas de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Leve água a ferver numa grande panela. Junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos. Deite o arroz num passador e enxagúe-o; escorra bem.

- Aqueça um wok ou grande frigideira de fundo pesado, junte as amêndoas de caju e frite até estarem ligeiramente tostados. Retire e reserve.

- Corte a cenoura primeiro ao meio longitudinalmente e depois em semicírculos finos. Corte o pepino ao meio e retire-lhe as sementes, usando uma colher de chá, cortando depois a polpa em cubos. Retire as sementes ao pimento e corte-o às tiras. Pique as chalotas.

- Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande. Junte os legumes preparados e o alho. Salteie durante 3 minutos. Adicione o arroz, as ervilhas, o molho de soja e o sal. Continue a saltear até estar tudo bem misturado e aquecido.

- Acrescente as amêndoas de caju reservadas. Transfira para um prato de servir aquecido, guarneça com folhas de coentros e sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 444 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

60 g de mistura de arroz de grão longo e arroz selvagem
1 beringela, com cerca de 350 g
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
1/2 pimento vermelho pequeno, sem sementes e picado
2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de passas-de-uva
25 g de amêndoas de caju, grosseiramente picadas
1/2 colher de chá de orégãos secos
40 g de queijo cheddar ou parmesão, ralado
Sal e pimenta
Orégãos ou salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coza o arroz em água a ferver com sal durante 15 minutos ou até estar tenro. Escorra, enxagúe depois e volte a escorrer.

- Leve água a ferver numa grande panela. Retire o pé à beringela e corte-a ao meio longitudinalmente. Retire-lhe a polpa cuidadosamente desde o centro, deixando cerca de 1,5 cm de casca. Branqueie as cascas na água aferver durante 3-4 minutos. Escorra bem. Pique a polpa da beringela finamente.

- Aqueça o azeite numa frigideira ou caçarola. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando até começarem a ficar macios, juntando a seguir o pimento e a polpa da beringela, e continue a cozinhar durante 2-3 minutos antes de acrescentar a água e cozinhar durante mais 2-3 minutos.

- Adicione as passas, as amêndoas de caju, os orégãos secos e o arroz à mistura de beringela e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Coloque as cascas da beringela numa travessa de ir ao forno e encha-as bem com a mistura de arroz. Tape e cozinhe no forno previamente aquecido, a 190°C, durante 20 minutos.

- Retire a tampa e polvilhe o arroz com o queijo. Coloque sob a grelha aquecida e gratine durante 3-4 minutos até ficarem douradas e a borbulhar. Sirva-as quentes guarnecidas com orégãos.