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Chana Dhal e Arroz

Receitas Vegetarianas — Wed, 09 Sep 2009 09:45:51 +0000

O açafrão é usado para aromatizar este prato, o que o torna bastante especial. É delicioso servido com qualquer tipo de caril, como é o caso nesta receita vegetariana de Chana Dhal e Arroz.

Preparação: 3h 15 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 479 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 12 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 80 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

100 g de chana dhal
4 colheres de sopa de ghee
2 cebolas médias, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de garam masala
5 colheres de sopa de iogurte natural
1,51 de água
150 ml de leite
1 colher de chá de açafrão
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes frescas
Folhas de coentros frescos
3 cardamomos pretos
3 sementes de cominho preto
500 g de arroz basmati

PREPARAÇÃO

- Enxagúe e demolhe o chana dhal durante 3 horas. Lave o arroz debaixo de água corrente e reserve.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e salteie até ficar dourada. Usando uma escumadeira, retire metade da cebola com um pouco do ghee e reserve numa tigela.

- Adicione o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, 1 colher de chá do sal, o chili em pó e o garam masala à mistura que ficou na frigideira e salteie durante 5 minutos, mexendo sempre.

- Incorpore o iogurte e junte o chana dhal e 1 litro de água. Cozinhe, tapado, durante 15 minutos. Reserve.

- Entretanto, ferva o leite com o açafrão e ponha juntamente com a cebola frita reservada, o sumo de limão, as malaguetas verdes e as folhas de coentros.

- Ferva o resto da água e junte sal, os cardamomos pretos, as sementes de cominho e o arroz e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar meio cozido.

- Escorra e coloque metade da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas verdes e coentros por cima da mistura de chana dhal. Deite o arroz restante por cima disso e o que sobrou da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas e coentros por cima do arroz.

- Tape ligeiramente e cozinhe durante 20 minutos em lume muito brando. Mexa com uma escumadeira antes de transferir para um prato de servir aquecido. Sirva imediatamente.

Arroz e Lentilhas com Especiarias

Receitas Vegetarianas — Tue, 08 Sep 2009 09:31:54 +0000

Esta receita vegetariana de Arroz e Lentilhas com Especiarias trata-se de uma encantadora combinação de arroz e masoor dhal (lentilhas vermelhas) e é simples de cozinhar. Pode juntar uma noz de manteiga sem sal antes de servir, se desejar.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 394 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 8 g
Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

200 g de arroz basmati
175 g de masoor dhal (lentilhas vermelhas)
2 colheres de sopa de ghee vegetal
1 cebola pequena, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
600 ml de água
1 colher de chá de sal

PREPARAÇÃO

- Combine o arroz e as lentilhas e enxagúe bem em água fria corrente. Reserve até serem necessários.

- Aqueça o ghee numa grande panela. Junte a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos.

- Reduza o lume, adicione o gengibre, o alho e o açafrão-da-índia e salteie durante 1 minuto.

- Adicione o arroz e as lentilhas à mistura da panela e envolva tudo muito bem, mexendo com cuidado.

- Junte a água à mistura da panela e deixe ferver em lume médio. Reduza o lume, tape e cozinhe durante 20-25 minutos até o arroz estar cozido e o líquido ter sido absorvido.

- Mesmo antes de servir, acrescente o sal e mexa para combinar.

- Transfira o arroz e as lentilhas com especiarias para um grande prato de servir aquecido e sirva imediatamente.

DICA

Muitas receitas indianas especificam o uso de ghee como a gordura a usar por ser semelhante à manteiga clarificada, pois pode ser aquecido a uma temperatura muito elevada sem se queimar. O ghee confere um aroma a oleaginosas aos pratos e brilho aos molhos.

Pilaf de Legumes

Receitas Vegetarianas — Mon, 07 Sep 2009 09:21:13 +0000

Esta receita vegetariana de Pilaf de Legumes é uma excelente forma de cozinhar arroz e legumes juntos e o açafrão confere um aroma rico. Sirva este prato com qualquer tipo de espetada.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 557 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 104 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 batatas médias, cortadas em 6 cada uma
1 beringela média, cortada em 6
200 g de cenouras, fatiadas
450 g de feijão-verde cortado, em pedaços
4 colheres de sopa de ghee vegetal
2 cebolas médias, às rodelas
175 ml de iogurte natural
2 colheres de chá de raiz de gengibre, finamente picada
2 colheres de chá de alho, esmagado
2 colheres de chá de garam masala
2 colheres de chá de sementes de cominho preto
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
3 cardamomos pretos
3 paus de canela
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de chili em pó
1/2 colher de chá de filamentos de açafrão
300 ml de leite
600 g de arroz basmati
5 colheres de sopa de sumo de limão

PARA GUARNECER

4 malaguetas verdes, picadas
Folhas de coentros, picadas

PREPARAÇÃO

- Prepare os legumes. Aqueça o ghee numa frigideira. Junte as batatas, a beringela, as cenouras e o feijão e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macios. Retire-os da frigideira e reserve.

- Adicione as cebolas e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macias. Junte o iogurte, o gengibre, o alho, o garam masala, 1 colher de chá de sementes de cominho preto, o açafrão-da-índia, 1 cardamomo, 1 pau de canela, 1 colher de chá de sal e o chili em pó e salteie durante 3-5 minutos. Volte a colocar os legumes na frigideira e salteie-os durante 4-5 minutos.

- Coloque o açafrão e o leite numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Retire do lume e reserve.

- Numa panela de água a ferver, coza parcialmente o arroz com 1 colher de chá de sal, 2 paus de canela, 2 cardamomos pretos e 1 colher de chá de sementes de cominho preto. Escorra o arroz, deixando metade na panela, enquanto transfere a outra metade para uma tigela. Verta a mistura de legumes sobre o arroz da panela.

- Deite metade do sumo de limão e metade do leite de açafrão sobre os legumes e o arroz, tape com o arroz restante e regue por cima com o sumo de limão e o leite de açafrão que sobraram. Guarneça com malaguetas e coentros, volte a colocar ao lume e tape. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Sirva quente.

Arroz de Ervas Verdes

Receitas Vegetarianas — Sun, 06 Sep 2009 09:08:04 +0000

Esta receita vegetariana de Arroz de Ervas Verdes é uma maneira deliciosamente diferente de servir um arroz simples numa ocasião especial ou para animar uma refeição mais simples, de forma prática e sem perder muito tempo na preparação.

Preparação: 1h 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 652 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 17 g
Hidratos de Carbono: 116 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
500 g de arroz basmati ou tailandês de jasmim, demolhado durante 1 hora, lavado e escorrido
700 ml de leite de coco
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
2 colheres de sopa de coentros, picados
2 colheres de sopa de hortelã, picada
2 malaguetas verdes, sem sementes e finamente picadas

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa caçarola, junte o arroz e mexa-o em lume médio até ficar translúcido.

- Adicione o leite de coco, o sal e a folha de louro. Deixe ferver e cozinhe até o líquido ser absorvido.

- Reduza para um lume muito brando, tape bem a caçarola e cozinhe durante 10 minutos. Tenha muito cuidado para que o arroz não se agarre nem se queime no fundo da caçarola.

- Retire a folha de louro e incorpore os coentros, a hortelã e as malaguetas verdes. Mexa suavemente o arroz com um garfo para soltar os grãos. Transfira para um prato de ir à mesa aquecido e sirva imediatamente.

Kitchouri, arroz de aroma Indiano

Receitas Vegetarianas — Thu, 03 Sep 2009 13:47:18 +0000

Crê-se que o tradicional prato de pequeno-almoço kedgeree tem as suas raízes nesta receita vegetariana de arroz de aroma Indiano, o Kitchouri, que os colonos Ingleses adoptaram.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 318 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 12 g
Gorduras: 10 g
Hidratos de Carbono: 48 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de ghee vegetal ou manteiga
1 cebola vermelha, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
1/2 talo de aipo, finamente picado
1 colher de chá de açafrão-da-índia
1/2 colher de chá de garam masala
1 malagueta verde, sem sementes e finamente picada
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de coentros, picados
125 g de arroz basmati, enxaguado debaixo de água fria
125 g de lentilhas verdes
300 ml de sumo de legumes
600 ml de caldo de legumes

PREPARAÇÃO

- Aqueça o ghee numa grande caçarola de fundo grosso. Junte a cebola, o alho e o aipo e cozinhe durante 5 minutos até ficarem macios.

- Adicione o açafrão-da-índia, o gram masala, a malagueta verde, as sementes de cominho e os coentros. Cozinhe em lume moderado, mexendo constantemente, durante 1 minuto até libertarem o seu aroma.

- Junte o arroz e as lentilhas e cozinhe durante 1 minuto até o arroz ficar translúcido.

- Verta o sumo e o caldo de legumes para a caçarola e deixe ferver em lume médio. Tape e deixe cozinhar em lume brando mexendo, ocasionalmente, durante 20 minutos até as lentilhas estarem cozidas. (Devem estar tenras se as pressionarmos entre dois dedos.)

- Transfira o kitchouri para um prato de servir aquecido e sirva a fumegar.

Arroz de Tomate

Receitas Vegetarianas — Tue, 01 Sep 2009 05:22:16 +0000

Esta receita vegetariana, Arroz de Tomate é basicamente arroz cozinhado com tomates e cebolas que dá cor à sua mesa, especialmente quando guarnecido com malaguetas verdes e coentros.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 866 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 46 g
Hidratos de Carbono: 106 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

150 ml de óleo vegetal
2 cebolas médias, cortadas às rodelas
1 colher de chá de sementes de cebola
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de chá de chili em pó
1 1/2 colheres de chá de sal
400 g de tomate enlatado
500 g de arroz basmati
600 ml de água

PARA GUARNECER

3 malaguetas verdes frescas, finamente picadas
Folhas de coentros frescos, picados
3 ovos cozidos

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e frite em lume moderado, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até ficar dourada.

- Adicione as sementes de cebola, o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, o chili em pó e o sal e mexa para combinar.

- Reduza o lume, acrescente depois o tomate e refogue durante 10 minutos, desfazendo-os.

- Incorpore o arroz na mistura de tomate, mexendo suavemente para o revestir completamente. Junte a água. Tape a caçarola e deixe cozer em lume brando até a água ser absorvida e o arroz estar cozido.

- Transfira o arroz de tomate para um prato de servir aquecido. Guarneça com as malaguetas verdes frescas picadas finamente, as folhas de coentros e os ovos cozidos. Sirva o arroz de tomate imediatamente.

Arroz Pilaf

Receitas Vegetarianas — Sun, 30 Aug 2009 10:02:05 +0000

A maior parte das pessoas na índia come arroz cozido simples práticamente todos os dias, mas se houverem convidados, é servido um prato de arroz mais elaborado, como esta receita vegetariana de Arroz Pilaf.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 265 Kcal
Açúcares: 0 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 10 g
Hidratos de Carbono: 43 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

200 g de arroz basmati
2 colheres de sopa de ghee vegetal
3 vagens de cardamomo verde
2 cravos-da-índia
3 grãos de pimenta preta
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açafrão
400 ml de água

PREPARAÇÃO

- Enxagúe o arroz duas vezes debaixo de água corrente e reserve até ser necessário.

- Aqueça o ghee numa caçarola. Junte as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta e frite, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione o arroz e salteie em lume médio durante mais 2 minutos.

- Acrescente o sal, o açafrão e a água à mistura de arroz e baixe o lume. Tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida.

- Transfira o arroz pilaf para um prato de servir e sirva quente.

Pilaf de Espinafres e Pistácios

Receitas Vegetarianas — Sat, 29 Aug 2009 10:54:29 +0000

Na confecção desta receita vegetariana de Pilaf de Espinafres e Pistácios, o arroz basmati aromático é cozido com cogumelos-boleto, espinafres e pistácios, esta é uma receita vegetariana fácil e deliciosa para microondas.

Preparação: 55 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 403 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 62 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

10 g de cogumelos-boleto secos
300 ml de água quente
1 cebola, picada em pedaços
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de raiz de gengibre, ralada
1/2 malagueta verde fresca, sem sementes e picada
2 colheres de sopa de óleo
225 g de arroz basmati
1 cenoura grande, ralada
175 ml de caldo de legumes
1/2 colher de chá de canela em pó
4 cravos-da-índia
1/2 colher de chá de fios de açafrão
225 g de espinafres frescos, removendo
os pés compridos
60 g de pistácios
1 colher de sopa de coentros, picados
Sal e pimenta
Folhas de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coloque os cogumelos-boleto numa tigela pequena. Deite água quente por cima e deixe demolhar durante 30 minutos.

- Deite a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta e o óleo numa grande tigela. Tape e deixe cozinhar em potência máxima durante 2 minutos. Enxagúe o arroz, incorpore-o na tigela juntamente com a cenoura. Tape e cozinhe em potência máxima durante 1 minuto.

- Escorra e pique grosseiramente os cogumelos. Junte o líquido onde os cogumelos estiveram a demolhar ao caldo para fazer 425 ml. Verta sobre o arroz. Adicione os cogumelos, a canela, os cravos-da-índia, o açafrão e 1/2 colher de chá de sal. Tape e cozinhe em potência máxima durante 10 minutos, mexendo uma vez. Deixe repousar, tapado, durante 10 minutos.

- Coloque os espinafres numa tigela grande. Tape e cozinhe em potência máxima durante 3 minutos e meio, mexendo uma vez. Escorra bem e pique grosseiramente.

- Incorpore os espinafres, os pistácios e os coentros picados no arroz. Tempere a gosto com sal e pimenta e guarneça com folhas de coentros. Sirva imediatamente.