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Batatas assadas com caril

Receitas Vegetarianas — Sun, 05 Feb 2012 12:55:17 +0000

As batatas assadas com caril são o tipo de prato de inspiração indiana capaz de se integrar facilmente numa ementa ocidental e que combina na perfeição com a maioria das receitas indianas. Hoje em dia vendem-se batatas novas pequenas durante todo o ano nos supermercados. Porém, não são essenciais para esta receita indiana. Pode substituí-las por batatas velhas vermelhas ou brancas cortadas em cubos de 2,5 cm. Também pode tentar substituí-las por cherivias, cenouras ou nabos cortados em cubos de 2,5 cm. Estas batatas assadas com caril são um acompanhamento que se adapta, tanto pode ser servido com uma receita de tofu como com outros vegetais ou saladas vegetarianas quentes.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 297 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de coentro
90 g de manteiga
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
2 dentes de alho, esmagados
2 malaguetas vermelhas secas
750 g de batatas novas pequenas

PREPARAÇÃO DAS BATATAS ASSADAS COM CARIL

- Triture as sementes de cominho e de coentro num almofariz ou num triturador de especiarias. Triturá-los frescos ajuda captar todo o sabor antes que tenham oportunidade de secar.

- Derreta a manteiga num tabuleiro de forno e junte o açafrão-da-índia, as sementes de mostarda, o alho, as malaguetas, os cominhos em pó e as sementes de coentro. Mexa bem até ficar um preparado uniforme. Leve ao forno previamente aquecido, a 200° C, durante 5 minutos.

- Retire o tabuleiro do forno, as especiarias deverão estar muito perfumadas nesta fase, junte as batatas. Mexa bem para que a manteiga e a mistura de especiarias envolvam completamente as batatas.

- Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante cerca de 25 minutos. Mexa ocasionalmente para que as batatas fiquem revestidas de modo uniforme. Teste as batatas com um espeto – se caírem do espeto quando as levantar é porque estão prontas. Transfira as batatas assadas com caril para um prato e sirva imediatamente, é um acompanhamento fabuloso para o muttar paneer.

Trança de queijo e batata

Receitas Vegetarianas — Wed, 01 Feb 2012 11:30:12 +0000

Este pão de trança de queijo e batata tem um sabor delicioso a queijo e a alho, é melhor se for comido mal saia do forno, assim que estiver a uma temperatura mais moderada. A trança de queijo e batata é confecionada com uma mistura de farinha e batatas farinhentas, juntamente com caldo de legumes e queijo gruyère. O queijo é utilizado tanto junto com a massa como também é posteriormente utilizado para polvilhar este delicioso pão antes de ir ao forno, dando um aspeto e paladares simplesmente deliciosos. A trança de queijo e batata é um acompanhamento delicioso para o tofu com malaguetas ou para uma salada de legumes.

Preparação: 2h e 30 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 387 Kcal
Açúcares: 1 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 8 g
Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
15 g de fermento de padeiro
675 g de farinha
450 ml de caldo de legumes
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de alecrim, picado
175 g de queijo gruyère, ralado
1 colher de sopa de óleo vegetal

PREPARAÇÃO DA TRANÇA DE QUEIJO E BATATA

- Unte ligeiramente e polvilhe com farinha um tabuleiro. Coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos até estarem macias. Escorra e esmague-as.

- Transfira as batatas esmagadas para uma grande taça, junte-lhe o fermento, a farinha e o caldo e misture tudo até formar uma massa homogénea. Junte o alho, o alecrim e 100 g do queijo e amasse durante 5 minutos. Faça um buraco na massa, verta para lá o óleo e volte a amassar.

- Cubra a massa e deixe-a repousar num local quente durante 1h 30m até duplicar de tamanho.

- Volte a amassar a massa e divida-a em 3 porções iguais. Enrole cada porção sob a forma de salsicha com cerca de 35 cm de comprimento.

- Ligue os pedaços de massa entre si fazendo pressão sobre cada uma das extremidades, elaborando depois uma trança, com cuidado para não a partir, e dobrando as extremidades restantes para baixo, fixando-as firmemente.

- Coloque a trança no tabuleiro, tape e deixe a repousar durante 30 minutos até aumentar de volume.

- Polvilhe o restante queijo sobre a trança e leve ao forno previamente aquecido, a 190º C, durante 40 minutos, até a base parecer oca quando tocada. Sirva a trança de queijo e batata quente a acompanhar preferencialmente receitas de assados.

Courgettes com caril

Receitas Vegetarianas — Sat, 28 Jan 2012 12:38:13 +0000

Esta receita de courgettes com caril simplesmente deliciosa é condimentada com sementes de fenogrego, que possuem um aroma óptimo e um sabor característico, além de alho, cebola, malaguetas e tomate. Na confeção deste prato vegetariano de courgettes pode usar sementes de coentro em vez do fenogrego, se preferir, fica igualmente delicioso. Para acompanhar as courgettes com caril tanto pode optar pelo pão ciabatta ou pão naan, como poder acompanhar com algo mais completo, como o palak paneer ou tofu com malaguetas.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 190 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 18 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, finamente picada
3 malaguetas verdes frescas, finamente picadas
1 colher de chá de gengibre fresco, finamente picado
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
500 g de courgettes, cortadas em rodelas finas
2 tomates, cortados às rodelas
Folhas de coentros frescos, mais algumas para guarnecer
2 colheres de chá de sementes de fenogrego
Pão ciabatta, ou pão naan para servir

PREPARAÇÃO DAS COURGETTES COM CARIL

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de I fundo pesado.

- Junte a cebola, as malaguetas frescas, o gengibre, o alho e o pó de chili, mexendo bem para que fiquem bem incorporados.

- Adicione as courgettes e os tomates às rodelas e frite em lume médio durante 5-7 minutos.

- Adicione as folhas de coentros e as sementes de fenogrego à mistura de courgettes da frigideira e salteie em lume médio durante 5 minutos, até os vegetais estarem tenros.

- Retire a frigideira do lume e transfira a mistura de courgettes e sementes de fenogrego para pratos de servir. Guarneça as courgettes com caril e sirva quente com pão ciabatta ou pão naan.

Caçarola de legumes de inverno

Receitas Vegetarianas — Fri, 27 Jan 2012 12:52:03 +0000

Este prato de caçarola de legumes de inverno é ideal para um jantar substancial e muito melhor quando é servido com pão estaladiço aquecido como por exemplo pão naan, para embeber no molho de vegetais que é delicioso. Experimente usar outras leguminosas mistas de lata ou frescas no lugar do grão-de-bico.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 211 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 6 g
Hidratos de Carbono: 26 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de azeite
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
3 dentes de alho, esmagados
225 g de espinafres
1 bolbo de funcho, cortado em oito
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 colher de sopa de farinha
450 ml de caldo de legumes
6 colheres de sopa de vinho branco seco
400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido
1 folha de louro
1 colher de chá de coentros em pó
Colher de chá de paprika
Sal
Pimenta
Funcho, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA CAÇAROLA DE LEGUMES DE INVERNO

- Aqueça o azeite numa grande caçarola à prova de calor. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo frequentemente durante 1 minuto. Adicione os espinafres e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 4 minutos, até diminuírem de volume.

- Acrescente os pedaços de funcho e o pimento vermelho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 minutos.

- Incorpore a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Junte o caldo de legumes, o vinho branco, o grão, a folha de louro, os coentros em pó e a paprika, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta, guarneça com as frondas de funcho e sirva a caçarola de legumes de inverno de imediato directamente da caçarola. É também delicioso acompanhado com arroz frito.

Pastéis de caril

Receitas Vegetarianas — Thu, 26 Jan 2012 11:58:02 +0000

Estes pastéis de caril, adequados para vegans, são uma combinação deliciosa de legumes e especiarias. Podem ser servidos quentes ou frios, são deliciosos de ambas as maneiras. Os pastéis de caril são preparados com alguns tubérculos, como a batata, cenoura e cherivias, cebola, alho, caldo de legumes e algumas ervas aromáticas para obter um sabor único e inesquecível. Para acompanhar estes pastéis especiais pode servir um prato igualmente único como é o palak paneer. E porque não servir também uma sopa de brócolos para uma refeição completa.

Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 455 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 27 g
Hidratos de Carbono: 48 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de farinha integral de trigo
100 g de margarina, cortada em pequenos pedaços
4 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo
225 g de tubérculos, cortados em cubos, tais como batatas, cenouras e cherivias
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, finamente picados
1/2 colher de chá de caril em pó
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de mostarda em grão
5 colheres de sopa de caldo de legumes
Leite de soja, para glacear

PREPARAÇÃO DOS PASTÉIS DE CARIL

- Coloque a farinha numa tigela e incorpore a margarina com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte a água e amasse até formar uma massa macia. Enrole e reserve no frigorifico durante 30 minutos.

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte os tubérculos em cubos, a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
Adicione todas as especiarias, virando os legumes para que fiquem bem revestidos. Cozinhe os legumes, mexendo constantemente, durante mais 1 minuto.

- Adicione o caldo à frigideira e deixe ferver. Tape e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 20 minutos até os legumes estarem tenros e o líquido ter sido absorvido. Deixe arrefecer.

- Divida a massa em 4 porções. Tenda cada porção formando rodelas de 12 cm. Coloque o recheio numa das metades de cada rodela.

- Pincele as extremidades de cada rodela com leite de soja, dobre-as e pressione as pontas para as selar. Coloque sobre um tabuleiro de ir ao forno. Coza os pastéis de caril no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos, até ficarem dourados. Pode servir os pastéis quentes ou frios, acompanhados com uma salada grelhada ou chana dhal.

Galette vegetariana

Receitas Vegetarianas — Thu, 19 Jan 2012 12:17:33 +0000

A galette vegetariana é uma receita de camadas de beringela e courgette com um delicioso molho de tomate e queijo derretido. Esta receita de galette vegetariana pode também ser preparada sob uma base de massa folhada e com outro molho vegetariano do seu agrado, além de ficar especialmente deliciosa com fatias finas de tofu entre as camadas de beringela e courgette. Juntamente com este prato vegetariano de galette experimente servir um saboroso prato de tofu com malaguetas. Como nenhuma refeição fica completa sem uma sobremesa, faça uma pequena pausa na sua dieta e sirva também uma fatia de tarte de maçã ou de tarte de chocolate.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 412 Kcal
Açúcares: 12 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 34 g
Hidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 beringelas grandes, às rodelas
4 courgettes, às rodelas
800 g de tomate enlatado, picado e escorrido
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho, esmagados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
Azeite, para fritar
225 g de queijo mozzarella, às rodelas
Sal
Pimenta
Folhas de manjericão, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA GALETTE VEGETARIANA

- Coloque as rodelas de beringela num passador e polvilhe com sal. Deixe ficar durante 30 minutos, enxagúe bem debaixo de água fria e escorra. Corte as courgettes em rodelas finas.

- Entretanto, ponha os tomates, o concentrado de tomate, o alho, o azeite, o açúcar e o manjericão picado numa panela e cozinhe durante 20 minutos até reduzirem para metade. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e cozinhe as rodelas de beringela durante 2-3 minutos até começar a alourar. Retire da frigideira.

- Junte mais 2 colheres de sopa de azeite à frigideira e cozinhe as rodelas de courgette até ficarem douradas.

- Coloque metade das rodelas de beringela na base de uma assadeira. Cubra com molho de tomate e com a courgette e em seguida com metade da mozzarella.

- Repita as camadas e leve ao forno previamente aquecido, a 180°C, durante 40-45 minutos até os legumes estarem tenros. Guarneça a galette vegetariana com folhas de manjericão e sirva acompanhado com arroz pilaf e pão naan.

Strudels vegetarianos de tofu

Receitas Vegetarianas — Wed, 18 Jan 2012 14:12:32 +0000

Esta receita de strudels vegetarianos de tofu é uma versão vegetariana dos famosos strudels salgados Austríacos, têm uma aparência realmente impressionante e são perfeitos para uma refeição mais formal, se receber amigos ou para um prato de uma festa. Os strudels vegetarianos de tofu são confecionados com alho-francês, batatas, quiabos, cogumelos brancos, tomates e claro tal como o nome indica, tofu firme. Os vegetais e o tofu são enrolados em 3 camadas de massa filo depois de cozinhados, indo posteriormente ao forno. Pode acompanhar os strudels vegetarianos de tofu com um molho de tomate e crumble de batata.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 485 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 27 g
Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga
150 g de batatas, cortadas em cubos finos
1 alho-francês, cortado às tiras
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de garam masala
1/2 colher de chá de chili em pó
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
50 g de quiabos, às rodelas
100 g de cogumelos brancos, laminados
2 tomates, cortados em cubos
225 g de tofu firme, cortado em cubos
12 folhas de massa filo
2 colheres de sopa de manteiga, derretida
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO DOS STRUDELS VEGETARIANOS DE TOFU

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira. Junte as batatas e o alho-francês e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos. Adicione o alho e as especiarias, o quiabo, os cogumelos, o tomate e o tofu e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, durante 5 a 7 minutos até os vegetais estarem tenros.

- Disponha a massa sobre uma tábua e pincele cada folha com manteiga derretida. Coloque 3 folhas por cima umas das outras, repita até fazer 4 pilhas de massa filo.

- Deite um quarto do recheio no centro de cada pilha de massa filo e pincele as extremidades com manteiga derretida. Dobre as extremidades mais curtas e enrole a massa filo no sentido do comprimento até obter a forma de um charuto. Pincele o exterior com manteiga derretida. Coloque os strudels num tabuleiro de forno untado.

- Coza no forno previamente aquecido, a 130ºC, durante cerca de 20 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva os strudels vegetarianos de tofu imediatamente. Se servir numa festa pode também experimentar as chamuças vegetarianas e o rõsti vegetariano.

Bhaji brindil

Receitas Vegetarianas — Mon, 16 Jan 2012 11:04:48 +0000

O bhaji brindil é uma das receitas indianas de bhaji mais conhecidas e também das mais deliciosas, esta receita de bhaji brindil tem um maravilhoso sabor de um misto doce e picante. Na confeção desta receita indiana pode usar outros vegetais em alternativa às beringelas que são o vegetal utilizado nesta versão da receita. Experimente utilizar courgettes, batatas, pimentos ou qualquer combinação desses vegetais para obter a sua versão pessoal do bhaji brindil, mantendo o mesmo molho. O bhaji brindil é um acompanhamento perfeito para receitas de grelhados, como por exemplo as salsichas vegetarianas.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 117 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 8 g
Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de beringelas cortadas, às rodelas
2 colheres de sopa de ghee vegetal
1 cebola, cortada em rodelas finas
2 dentes de alho, cortados às rodelas
Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, ralada
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1 malagueta vermelha seca
1/2 colher de chá de sal
400 g de tomates enlatado
1 colher de chá de garam masala
Ramos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO BHAJI BRINDIL

- Corte as rodelas de beringela em tiras da largura de um dedo.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante 7-8 minutos até ficar muito macia.

- Adicione o alho e as tiras de beringela, aumentando depois o lume para cozinhar durante 2 minutos.

- Junte o gengibre, o açafrão-da-índia, a malagueta, o sal e o tomate, juntamente com o sumo do tomate da lata. Use a parte de trás de uma colher de pau para desfazer os tomates. Cozinhe, destapado, durante 15-20 minutos até a beringela estar muito macia.

- Adicione o garam masala. Cozinhe durante cerca de mais 5 minutos.

- Transfira o bhaji brindil para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de coentros frescos e sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana ou de pão naan.

Palak paneer

Receitas Vegetarianas — Sat, 14 Jan 2012 23:14:24 +0000

Nesta receita indiana de palak paneer é utilizado o queijo paneer, ou queijo de coalho tipicamente Indiano, este queijo surge frequentemente em vários pratos da cozinha Indiana. O palak paneer combina com todo o tipo de ingredientes, mas o mais frequente é ser confecionado com espinafres tal como é preparado nesta versão da conhecida receita Indiana. No palak paneer pode ser usado o queijo Romano italiano fresco como substituto do queijo paneer indiano, experimente as duas variantes e decida por si qual lhe agrada mais. Sirva o palak paneer acompanhado de arroz frio com especiarias e porque não servir para sobremesa um delicioso cheesecake de tofu.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 290 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 12 g
Gorduras: 18 g
Hidratos de Carbono: 22 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

2 colheres de sopa de ghee vegetal
1 cebola, às rodelas
1 dente de alho, esmagado
1 malagueta vermelha seca
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
500 g de batatas firmes, cortadas em cubos de 2,5 cm
400 g de tomate, enlatado, escorrido
150 ml de água
225 g de espinafres frescos
500 g de queijo paneer, cortado em cubos de 2,5 cm
1 colher de chá de garam masala
1 colher de sopa de coentros, picados
1 colher de sopa de salsa, picada
Sal
Pimenta
Pão naan, para servir

PREPARAÇÃO DO PALAK PANEER

- Aqueça o ghee. Junte a cebola e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 10 minutos, até ficar muito macia. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Adicione o açafrão-da-índia, o sal, as batatas, o tomate enlatado e a água e deixe ferver.

- Cozinhe durante 10-15 minutos até a batatas estarem cozidas.

- Junte os espinafres, os cubos de queijo paneer (veja como preparar o queijo paneer nesta receita de muttar paneer), o garam masala, os coentros e a salsa a gosto.

- Cozinhe durante mais 5 minutos e tempere bem. Sirva o palak paneer com pão naan ou parathas.

Feijão à Grega

Receitas Vegetarianas — Thu, 12 Jan 2012 11:51:19 +0000

Esta receita vegetariana de feijão à grega contém muitos sabores presentes em num grande numero de receitas gregas, incluindo limão, alho, orégãos e azeitonas, que em conjunto fazem do feijão à Grega uma receita realmente saborosa. O feijão à Grega pode ser feito com alguma antecedência e servido frio, mas não gelado, com pão naan, se preferir. Esta é uma receita vegetariana que combina na perfeição com um grande numero de receitas de grelhados mas também combina bastante bem com um conjunto de receitas de estufados e assados, como o quiche de alcachofras.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 5 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 115 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 4 g
Hidratos de Carbono: 15 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

400 g de feijão-branco, escorrido
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho, esmagados
425 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
2 raminhos de orégãos
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Sumo de 1 limão
1 cebola vermelha pequena, picada
10 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO DO FEIJÃO À GREGA

- Coloque o feijão-branco numa grande caçarola à prova de calor.

- Junte o azeite e o alho esmagado e cozinhe em lume moderado, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 5 minutos, até o alho começar a ganhar cor.

- Adicione o caldo, a folha de louro, os orégãos, o concentrado de tomate, o sumo de limão e a cebola vermelha, tape e cozinhe durante cerca de 1 hora até o molho espessar.

- Adicione as azeitonas, tempere depois com sal e pimenta e sirva o feijão à Grega, pode também adicionar cubos de tomate fresco para obter um resultado relativamente mais refrescante. O feijão à Grega é um acompanhamento fantástico para receitas de grelhados.