Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 220 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 10 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 cenoura grande, ralada
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 talos de aipo, picados
• 1/4 de couve branca pequena, cortada em farrapos
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• 4 colheres de sopa de óleo de sésamo
• 1/2 colher de chá de sementes de papoila
• 60 g de amêndoas de caju
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou vinagre de sidra
• Sal
• Pimenta
• Ramos de salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SALADA DE CENOURA E CAJU

- Numa grande saladeira, misture a cenoura, a cebola, o aipo e a couve. Adicione a salsa picada e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira com tampa. Junte as sementes de papoila e tape a frigideira. Cozinhe em lume médio até as sementes começarem a estalar. Retire do lume e reserve até arrefecer.

- Espalhe as amêndoas de caju sobre um tabuleiro de forno. Coloque-os no forno sob a grelha medianamente quente e toste-os até ficarem ligeiramente dourados, com cuidado para nâo os queimar. Deixe arrefecer.

- Junte o vinagre ao óleo e às sementes de papoila e deite depois o molho sobre a mistura de cenoura. Adicione as amêndoas de caju já arrefecidas. Mexa para que fique tudo bem envolvido.

- Guarneça a salada de cenoura e caju com raminhos de salsa fresca e sirva de imediato. Pode também acompanhar esta salada com bolos de queijo e batata ou tofu com malaguetas.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 114 Kcal
• Açúcares: 4 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 5 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 175 g de cenouras bebés
• 2 corações de aipo, cortados em 4 pedaços
• 125 g de ervilhas-tortas
• 1 bolbo de funcho, cortado às rodelas
• 175 g de pontas de espargos jovens
• 1+1/2 colheres de sopa de sementes de girassol
• Ramos de endro, para guarnecer

MOLHO

• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de endro, picado
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE LEGUMES MARINADOS

- Coloque as cenouras, o aipo, as ervilhas, o funcho e os espargos num recipiente de cozer a vapor e coza sobre água a ferver até estarem tenros. É importante que fiquem um pouco estaladiços.

- Entretanto, faça o molho. Misture o azeite com o vinho, o vinagre e as ervas picadas, batendo até estarem bem combinados. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Quando os legumes estiverem cozidos, transfira-os para um prato de servir e regue-os de imediato com o molho. Os legumes quentes absorverão o sabor do molho à medida que forem arrefecendo.

- Espalhe as sementes de girassol sobre um tabuleiro de forno e toste-as sob a grelha previamente aquecida durante 3-4 minutos até estarem ligeiramente douradas. Polvilhe as sementes tostadas sobre os legumes.

- Sirva a salada enquanto os legumes estiverem ainda ligeiramente mornos, guarnecida com raminhos de endro fresco. Esta salada de legumes marinados é o complemento perfeito para uma refeição de kafta vegetariano ou para acompanhar uns crepes chineses.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 227 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 17 g
• Hidratos de Carbono: 16 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

• 500 g de batatas novas pequenas ou para salada
• 225 g de florículos de brócolos
• 125 g de ervilhas-tortas
• 2 cenouras grandes
• 4 talos de aipo
• 1 pimento amarelo ou laranja sem sementes
• 1 molho de chalotas
• 1 cabeça de chicória

VINAGRETE

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de hortelã, picada

MOLHO DE MOSTARDA

• 6 colheres de sopa de natas azedas
• 3 colheres de sopa de maionese cremosa
• 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
• 1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão
• 1/2 colher de chá de creme de rábano silvestre
• Pitada de açúcar amarelo
• Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Coza as batatas em água a ferver durante 10 minutos até estarem tenras. Enquanto cozem, combine os ingredientes para o vinagrete.

- Escorra bem as batatas e junte ao vinagrete enquanto estão quentes, mexa bem e deixe arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.

- Para fazer o molho, combine as natas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Corte os brócolos em pequenos florículos e branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver. Escorra e passe-os imediatamente por água fria; quando estiverem frios, escorra-os bem.

- Escalde as ervilhas-tortas em água a ferver durante 1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a escorrer.

- Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos de 6 x 1 cm. Corte o pimento às tiras ou em cubos pequenos. Corte um pouco da parte verde das chalotas e separe as folhas da chicória.

- Disponha os legumes de forma atraente numa saladeira não muito funda com as batatas colocadas no centro. Acompanhe a salada de brócolos e batata com o molho de mostarda.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 139 Kcal
• Açúcares: 7 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 11 g
• Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 100 g de espinafres jovens
• 75 g de rebentos de alfafa
• 2 talos de aipo, cortados às rodelas
• 4 beterrabas cozidas, cortadas em oito

VINAGRETE

• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho
• 1 dente de alho, esmagado
• 2 colheres de chá de mel líquido
• 1 colher de sopa de cebolinho, picado

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os.

- Junte o aipo e mexa.

- Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado.

- Para fazer a vinagrete, misture o azeite, o vinagre de vinho, o alho, o mel e o cebolinho.

- Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente.

Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e refrescante. Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por exemplo, por chili ou ervas, se preferir.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 383 Kcal
Açúcares: 18 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 32 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

400 g de massas integrais em forma de concha ou de outra forma curta qualquer
1 colher de sopa de azeite
2 cenouras, às rodelas finas
12 maçarocas de milho bebés
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
Pedaço de raiz de gengibre fresca com 2,5 cm, cortada em rodelas finas
1 cebola grande, às rodelas finas
1 dente de alho, às rodelas finas
3 talos de aipo, às rodelas finas
1 pimento vermelho pequeno, sem sementes e cortado em palitos finos e curtos
1 pimento verde pequeno, sem sementes e cortado em palitos finos e curtos
Sal
Ervilhas-tortas cozidas a vapor, para servir

MOLHO

1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de xerez seco
1 colher de chá de mel líquido
Pitada de molho picante (opcional)

PREPARAÇÃO

- Coza a massa numa grande panela com água a ferver com pouco sal, juntando a colher de sopa de azeite. Quando estiver cozida, mas firme aí dente, escorra a massa num passador e volte a colocá-la na panela, tape e mantenha-a quente.

- Coza as cenouras e as maçarocas de milho em água a ferver com sal durante 2 minutos. Escorra num passador, mergulhe-as em água fria para evitar que cozam demais e escorra-as de novo.

- Aqueça o óleo de amendoim numa grande frigideira em lume médio. Junte o gengibre e salteie durante 1 minuto para dar sabor ao óleo. Retire com uma escumadeira e deite fora.

- Adicione a cebola, o alho, o aipo e os pimentos ao óleo e salteie-os em lume médio durante 2 minutos. Acrescente as cenouras e as maçarocas e frite durante mais 2 minutos, incorporando depois a massa reservada.

- Deite o amido de milho numa pequena tigela e misture com a água até obter uma pasta macia. Junte o molho de soja, o xerez e o mel.

- Verta o molho para a frigideira, mexa bem e cozinhe durante 2 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Prove o molho e tempere com molho picante se desejar. Sirva com um legume verde cozido a vapor, tal como ervilhas-tortas.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 402 Kcal
Açúcares: 14 g
Proteínas: 7 g
Gorduras: 32 g
Hidratos de Carbono: 16 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas vermelhas, picadas
2 talos de aipo, picados
1 cenoura, picada
500 g de tomate-chucha, cortado ao meio
750 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de orégãos, picados
1 colher de sopa de manjericão, picado
150 ml de vinho branco seco
2 colheres de chá de açúcar refinado
125 g de avelãs, tostadas
125 g de azeitonas pretas ou verdes
Um punhado de folhas de manjericão
1 colher de sopa de azeite
1 ciabatta (pão italiano)
Sal e pimenta
Ramos de manjericão, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa caçarola grande. Junte as cebolas, o aipo e a cenoura e frite em lume brando, mexendo frequentemente, até ficarem macios, mas não dourados.

- Acrescente os tomates, o caldo, as ervas picadas, o vinho e o açúcar. Leve a levantar fervura, depois tape e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos.

- Coloque as avelãs tostadas numa misturadora ou trituradora, juntamente com as azeitonas e as folhas de manjericão até ficarem bem combinados, mas não demasiado homogéneos. Como alternativa, pique finamente as avelãs, as azeitonas e as folhas de manjericão e pise tudo num almofariz, deitando depois a mistura numa pequena tigela. Junte o azeite e deite na misturadora ou bata bem durante alguns segundos. Coloque a mistura numa tigela de servir.

- Aqueça o pão no forno previamente aquecido, a 190°C, durante 3-4 minutos.

- Reduza a sopa a puré com uma varinha mágica. Verifique os temperos. Transfira para tigelas de sopa aquecidas e guarneça com ramos de manjericão. Corte o pão aquecido em fatias e barre com a pasta de azeitonas e avelãs. Sirva com a sopa.