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Bolinhos de pistache

Receitas Vegetarianas — Sun, 15 Jan 2012 15:38:04 +0000

Os bolinhos de pistache são uma sobremesa bastante apelativa, sobretudo quando é decorada com folha de prata, é outro prato que pode ser preparado com antecedência. Para preparar estes deliciosos bolinhos de pistache é preferível comprar pistaches (pistácios) inteiros e triturá-los em casa do que usar embalagens de oleaginosas já moídas. As oleaginosas entre as quais se encontram os pistaches trituradas no momento têm melhor sabor, já que a trituração as ajuda a libertar os seus óleos naturais dando assim um melhor paladar aos pratos com as quais são preparadas. Esta deliciosa sobremesa combina na perfeição com a mousse de framboesa e os crepes de cereja.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 676 Kcal
Açúcares: 98 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 27 g
Hidratos de Carbono: 98 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

850 ml de água
225 g de pistaches (pistácios)
225 g de leite seco inteiro
500 g de açúcar
2 cardamomos, com as sementes esmagadas
2 colheres de sopa de água-de-rosas
Filamentos de açafrão

PARA DECORAR OS BOLINHOS DE PISTACHE

25 g de amêndoas, lascadas
Folhas de hortelã

PREPARAÇÃO DOS BOLINHOS DE PISTACHE

- Coloque cerca de 600 ml de água numa panela e deixe ferver. Retire a panela do lume e demolhe os pistaches (pistácios) nessa água durante 5 minutos. Escorra bem os pistaches e pele-os.

- Triture os pistaches numa trituradora ou esmague-os num almofariz.

- Junte o leite em pó aos pistaches triturados e misture bem.

- Para fazer o xarope, coloque a água restante e o açúcar numa caçarola e aqueça ligeiramente. Quando o liquido começar a engrossar, junte as sementes de cardamomo, a água-de-rosas e o açafrão.

- Junte o xarope à mistura de pistaches e cozinhe, mexendo constantemente, durante cerca de 5 minutos até o preparado engrossar. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.

- Depois de arrefecer o suficiente para poder ser manuseado, forme bolas ou outra forma que deseje com as palmas das suas mãos. Decore os bolinhos de pistache com as amêndoas lascadas e as folhas de hortelã fresca e deixe repousar antes de servir. Se servir como sobremesa no final de uma refeição saiba que sabem bastante melhor depois de uma salada vegetariana como por exemplo a salada de brócolos.

Pudim Indiano de pão

Receitas Vegetarianas — Wed, 20 Apr 2011 14:48:26 +0000

O pudim Indiano de pão é semelhante ao de pão e manteiga Inglês. É uma sobremesa bastante distinta e normalmente confeccionada para ocasiões especiais, mas dá uma sobremesa fantástica depois de uma refeição em família. Este pudim Indiano de pão é confeccionado com ghee, cardamomos verdes, leite e açafrão e pode ser decorado de diversas formas, com pistácios picados e amêndoas ou apenas com framboesas. Pode servir depois de um delicioso kafta vegetariano ou legumes recheados.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 445 Kcal
Açúcares: 43 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 20 g
Hidratos de Carbono: 60 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

6 fatias médias de pão
5 colheres de sopa de ghee
150 g de açúcar
300 ml de água
3 cardamomos verdes, sem casca
600 ml de leite
175 ml de leite evaporado ou khoya
1/2 colher de chá de filamentos de açafrão
Natas espessas, para servir

PARA DECORAR

8 pistácios demolhados, sem casca e picados em pedaços
Amêndoas, picadas
2 folhas de prata
Framboesas

PREPARAÇÃO DO PUDIM INDIANO DE PÃO

- Corte as fatias de pão em quartos. Aqueça o ghee numa grande frigideira de fundo pesado. Junte as fatias de pão e cozinhe, virando uma vez, até estarem douradas e estaladiças. Coloque o pão frito na base de um prato de ir ao lume e reserve.

- Para fazer o xarope, coloque o açúcar, a água e as sementes de cardamomo numa caçarola e deixe ferver em lume médio, mexendo constantemente até o açúcar se dissolver. Deixe ferver até o xarope engrossar. Verta o xarope sobre o pão frito.

- Caso use o khoya: deixe ferver 900 ml de leite numa grande caçarola pesada. Reduza o lume e ferva, mexendo ocasionalmente durante 35-40 minutos, até reduzir para um quarto do seu volume e se assemelhar a uma massa pegajosa.

- Ponha o leite, o leite evaporado ou khoya e o açafrão numa caçarola à parte e deixe ferver em lume brando. Cozinhe lentamente até reduzir de volume para metade. Verta a mistura sobre o pão já revestido com o xarope.

- Decore com os pistácios, as amêndoas picadas e a folha de prata (se usar). Sirva o pudim de pão com natas, se desejar. Pode também optar por usar apenas as framboesas como decoração.

Chana Dhal e Arroz

Receitas Vegetarianas — Wed, 09 Sep 2009 09:45:51 +0000

O açafrão é usado para aromatizar este prato de chana dhal e arroz, o que o torna bastante especial. É delicioso servido com qualquer prato de caril, como é o caso do caril com amêndoas. Esta versão de chana dhal e arroz é preparada com arroz basmati, ghee, chili, garam masala, iogurte natural e malaguetas verdes entre outros temperos aromáticos. Pode também acompanhar esta deliciosa receita indiana com uma receita especial de kafta vegetariano e molho de tomate.

Preparação: 3h 15 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 479 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 12 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 80 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

100 g de chana dhal
4 colheres de sopa de ghee
2 cebolas médias, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de garam masala
5 colheres de sopa de iogurte natural
1,51 de água
150 ml de leite
1 colher de chá de açafrão
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes frescas
Folhas de coentros frescos
3 cardamomos pretos
3 sementes de cominho preto
500 g de arroz basmati

PREPARAÇÃO

- Enxagúe e demolhe o chana dhal durante 3 horas. Lave o arroz debaixo de água corrente e reserve.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e salteie até ficar dourada. Usando uma escumadeira, retire metade da cebola com um pouco do ghee e reserve numa tigela.

- Adicione o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, 1 colher de chá do sal, o chili em pó e o garam masala à mistura que ficou na frigideira e salteie durante 5 minutos, mexendo sempre.

- Incorpore o iogurte e junte o chana dhal e 1 litro de água. Cozinhe, tapado, durante 15 minutos. Reserve.

- Entretanto, ferva o leite com o açafrão e ponha juntamente com a cebola frita reservada, o sumo de limão, as malaguetas verdes e as folhas de coentros.

- Ferva o resto da água e junte sal, os cardamomos pretos, as sementes de cominho e o arroz e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar meio cozido.

- Escorra e coloque metade da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas verdes e coentros por cima da mistura de chana dhal. Deite o arroz restante por cima disso e o que sobrou da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas e coentros por cima do arroz.

- Tape ligeiramente e cozinhe durante 20 minutos em lume muito brando. Mexa com uma escumadeira antes de transferir para um prato de servir aquecido. Sirva o chana dhal e arroz imediatamente. Um acompanhamento perfeito para estufados vegetarianos.

Arroz Pilaf

Receitas Vegetarianas — Sun, 30 Aug 2009 10:02:05 +0000

A maior parte das pessoas na índia come arroz cozido simples práticamente todos os dias, mas se houverem convidados, é servido um prato de arroz mais elaborado, como esta receita vegetariana de arroz pilaf. Experimente esta deliciosa receita de arroz pilaf com o acompanhamento de uns legumes agridoces ou com um original fricassé de legumes.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 265 Kcal
Açúcares: 0 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 10 g
Hidratos de Carbono: 43 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

200 g de arroz basmati
2 colheres de sopa de ghee vegetal
3 vagens de cardamomo verde
2 cravos-da-índia
3 grãos de pimenta preta
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açafrão
400 ml de água

PREPARAÇÃO DO ARROZ PILAF

- Enxagúe o arroz duas vezes debaixo de água corrente e reserve até ser necessário.

- Aqueça o ghee numa caçarola. Junte as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta e frite, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione o arroz e salteie em lume médio durante mais 2 minutos.

- Acrescente o sal, o açafrão e a água à mistura de arroz e baixe o lume. Tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida.

- Transfira o arroz pilaf para um prato de servir e sirva quente.