Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 313 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 29 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas médias, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
2 malaguetas verdes frescas
Algumas folhas de coentros
150 ml de água
1 batata grande
400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido
1 colher de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5-8 minutos, até estar dourada.

- Reduza o lume, junte o gengibre, os cominhos em pó, os coentros em pó, o alho, o chili em pó, as malaguetas frescas e as folhas de coentros e salteie durante 2 minutos.

- Junte a água à mistura da panela e mexa bem.

- Usando uma faca afiada, corte a batata em pequenos cubos. Adicione as batatas e o grão escorrido à mistura. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos.

- Salpique com sumo de limão e mexa.

- Transfira o caril de grão para pratos individuais de ir à mesa aquecidos e sirva imediatamente.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 682 Kcal
Açúcares: 40 g
Proteínas: 19 g
Gorduras: 32 g
Hidratos de Carbono: 85 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

600 ml de leite
1 cebola pequena
1 talo de aipo
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
125 g de sêmola
125 g de queijo cheddaríorie, ralado
1/2 colher de chá de mostarda em pó seca
2 colheres de sopa de farinha
1 ovo, batido
60 g de pão ralado
6 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta
Folhas de aipo, para guarnecer
Salada de couve e cenoura, para servir

MOLHO

2 talos de aipo, picados
2 maçãs pequenas, sem caroço e cortadas em cubos
90 g de sultanas
90 g de alperces secos, picados
6 colheres de sopa de vinagre de sidra
Uma pitada de cravo-da-índia em pó
1/2 colher de chá de canela em pó

PREPARAÇÃO

- Deite o leite numa panela e junte a cebola, o aipo, a folha de louro e os cravos-da-índia. Deixe ferver, retire do lume e deixe repousar durante 15 minutos.

- Coe o líquido para outra panela, deixe ferver e polvilhe com a sêmola, mexendo constantemente. Reduza o lume e cozinhe durante 5 minutos até ficar muito espesso, mexendo ocasionalmente, para não pegar ao fundo.

- Retire a panela do lume. Adicione, batendo, o queijo, a mostarda e os temperos. Coloque numa tigela untada e deixe arrefecer.

- Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes numa caçarola e deixe ferver, tape e cozinhe suavemente durante 20 minutos até ficarem macios. Deixe arrefecer.

- Deite a farinha, o ovo e o pão ralado em três pratos separados. Divida a mistura de sêmola arrefecida em 8 e faça rodelas de 6 cm, enfarinhando as mãos se necessário.

- Passe-as ligeiramente por farinha, depois por ovo e finalmente pelo pão ralado. Aqueça o óleo numa grande frigideira e frite cuidadosamente as rodelas durante 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente. Guarneça com folhas de aipo e sirva imediatamente com o molho de maçã e a salada de couve e cenoura.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 508 Kcal
Açúcares: 15 g
Proteínas: 22 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 83 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, às rodelas
2 talos de aipo, picados
850 ml de caldo de legumes
225 g de cenouras, cortadas em cubos
225 g de batatas, cortadas em cubos
225 g de courgettes. cortadas em cubos
4 tomates sem pele e cortados em pedaços
125 g de lentilhas vermelhas (masoor dhal)
400 g de feijão-vermelho de lata, lavado e escorrido
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta

SONHOS

25 g de farinha de trigo comum
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de mistura de ervas secas
2 colheres de sopa de banha vegetal
200 ml de água
Raminhos de salsa de folha achatada, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa caçarola resistente ao calor ou num panela grande. Junte a cebola e o aipo e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3-4 minutos até ficarem brandos.

- Verta o caldo e inclua as cenouras e as batatas. Deixe ferver, tape e cozinhe durante 5 minutos.

- Adicione as courgettes, os tomates, as lentilhas, o feijão, a paprika e os temperos. Deixe ferver, tape e cozinhe durante mais 5 minutos.

- Entretanto, faça os sonhos. Peneire a farinha, o sal, o fermento e a paprika para uma tigela. Incorpore as ervas e a banha. Ligue tudo com água até formar uma massa macia. Divida em 8 porções e enrole-as cuidadosamente para formar bolas.

- Destape o guisado, mexa, junte os sonhos, empurrando-os ligeiramente para dentro do guisado. Tape, reduza o lume para o preparado guisar lentamente e cozinhe durante mais 15 minutos até os sonhos surgirem à superfície já bem cozidos por dentro. Guarneça com a salsa e sirva imediatamente.

Preparação: 45 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 287 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 5 g
Hidratos de Carbono: 35 g

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

- MASSA

225 g de farinha integral
100 g de manteiga, cortada em pedaços pequenos
4 colheres de sopa de água

- RECHEIO

175 g de lentilhas vermelhas, enxaguadas
300 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de margarina
1 cebola, picada
2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em cubos
1 colher de chá de extracto de levedura
1 colher de sopa de concentrado de tomate
3 colheres de sopa de salsa, picada
Pimenta

PREPARAÇÃO

- Para fazer a massa, coloque a farinha numa tigela grande e incorpore a margarina com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Junte a água e misture até formar uma massa. Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

- Entretanto, faça o recheio. Ponha as lentilhas numa panela com o caldo, deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos até estarem tenras e poderem ser reduzidas a puré.

- Derreta a margarina numa pequena frigideira, junte a cebola picada e os pimentos vermelhos em cubos e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macios.

- Adicione o puré de lentilhas, o extracto de levedura, o concentrado de tomate e a salsa. Tempere a gosto com pimenta. Misture bem.

- Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, estenda a massa e forre com ela uma forma para quiche de 24 cm com fundo amovível. Pique o fundo da massa com um garfo e deite por cima a mistura de lentilhas.

- Coza em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos até o recheio estar firme.

Preparação: 3h 15 minutos | Tempo de cozedura: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 479 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 12 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 80 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

100 g de chana dhal
4 colheres de sopa de ghee
2 cebolas médias, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de garam masala
5 colheres de sopa de iogurte natural
1,51 de água
150 ml de leite
1 colher de chá de açafrão
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes frescas
Folhas de coentros frescos
3 cardamomos pretos
3 sementes de cominho preto
500 g de arroz basmati

PREPARAÇÃO

- Enxagúe e demolhe o chana dhal durante 3 horas. Lave o arroz debaixo de água corrente e reserve.

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e salteie até ficar dourada. Usando uma escumadeira, retire metade da cebola com um pouco do ghee e reserve numa tigela.

- Adicione o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, 1 colher de chá do sal, o chili em pó e o garam masala à mistura que ficou na frigideira e salteie durante 5 minutos, mexendo sempre.

- Incorpore o iogurte e junte o chana dhal e 1 litro de água. Cozinhe, tapado, durante 15 minutos. Reserve.

- Entretanto, ferva o leite com o açafrão e ponha juntamente com a cebola frita reservada, o sumo de limão, as malaguetas verdes e as folhas de coentros.

- Ferva o resto da água e junte sal, os cardamomos pretos, as sementes de cominho e o arroz e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar meio cozido.

- Escorra e coloque metade da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas verdes e coentros por cima da mistura de chana dhal. Deite o arroz restante por cima disso e o que sobrou da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas e coentros por cima do arroz.

- Tape ligeiramente e cozinhe durante 20 minutos em lume muito brando. Mexa com uma escumadeira antes de transferir para um prato de servir aquecido. Sirva imediatamente.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 394 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 8 g
Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

200 g de arroz basmati
175 g de masoor dhal (lentilhas vermelhas)
2 colheres de sopa de ghee vegetal
1 cebola pequena, às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
600 ml de água
1 colher de chá de sal

PREPARAÇÃO

- Combine o arroz e as lentilhas e enxagúe bem em água fria corrente. Reserve até serem necessários.

- Aqueça o ghee numa grande panela. Junte a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos.

- Reduza o lume, adicione o gengibre, o alho e o açafrão-da-índia e salteie durante 1 minuto.

- Adicione o arroz e as lentilhas à mistura da panela e envolva tudo muito bem, mexendo com cuidado.

- Junte a água à mistura da panela e deixe ferver em lume médio. Reduza o lume, tape e cozinhe durante 20-25 minutos até o arroz estar cozido e o líquido ter sido absorvido.

- Mesmo antes de servir, acrescente o sal e mexa para combinar.

- Transfira o arroz e as lentilhas com especiarias para um grande prato de servir aquecido e sirva imediatamente.

DICA

Muitas receitas indianas especificam o uso de ghee como a gordura a usar por ser semelhante à manteiga clarificada, pois pode ser aquecido a uma temperatura muito elevada sem se queimar. O ghee confere um aroma a oleaginosas aos pratos e brilho aos molhos.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 557 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 104 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 batatas médias, cortadas em 6 cada uma
1 beringela média, cortada em 6
200 g de cenouras, fatiadas
450 g de feijão-verde cortado, em pedaços
4 colheres de sopa de ghee vegetal
2 cebolas médias, às rodelas
175 ml de iogurte natural
2 colheres de chá de raiz de gengibre, finamente picada
2 colheres de chá de alho, esmagado
2 colheres de chá de garam masala
2 colheres de chá de sementes de cominho preto
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
3 cardamomos pretos
3 paus de canela
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de chili em pó
1/2 colher de chá de filamentos de açafrão
300 ml de leite
600 g de arroz basmati
5 colheres de sopa de sumo de limão

PARA GUARNECER

4 malaguetas verdes, picadas
Folhas de coentros, picadas

PREPARAÇÃO

- Prepare os legumes. Aqueça o ghee numa frigideira. Junte as batatas, a beringela, as cenouras e o feijão e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macios. Retire-os da frigideira e reserve.

- Adicione as cebolas e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macias. Junte o iogurte, o gengibre, o alho, o garam masala, 1 colher de chá de sementes de cominho preto, o açafrão-da-índia, 1 cardamomo, 1 pau de canela, 1 colher de chá de sal e o chili em pó e salteie durante 3-5 minutos. Volte a colocar os legumes na frigideira e salteie-os durante 4-5 minutos.

- Coloque o açafrão e o leite numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Retire do lume e reserve.

- Numa panela de água a ferver, coza parcialmente o arroz com 1 colher de chá de sal, 2 paus de canela, 2 cardamomos pretos e 1 colher de chá de sementes de cominho preto. Escorra o arroz, deixando metade na panela, enquanto transfere a outra metade para uma tigela. Verta a mistura de legumes sobre o arroz da panela.

- Deite metade do sumo de limão e metade do leite de açafrão sobre os legumes e o arroz, tape com o arroz restante e regue por cima com o sumo de limão e o leite de açafrão que sobraram. Guarneça com malaguetas e coentros, volte a colocar ao lume e tape. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Sirva quente.

Preparação: 1h 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 652 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 17 g
Hidratos de Carbono: 116 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
500 g de arroz basmati ou tailandês de jasmim, demolhado durante 1 hora, lavado e escorrido
700 ml de leite de coco
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
2 colheres de sopa de coentros, picados
2 colheres de sopa de hortelã, picada
2 malaguetas verdes, sem sementes e finamente picadas

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa caçarola, junte o arroz e mexa-o em lume médio até ficar translúcido.

- Adicione o leite de coco, o sal e a folha de louro. Deixe ferver e cozinhe até o líquido ser absorvido.

- Reduza para um lume muito brando, tape bem a caçarola e cozinhe durante 10 minutos. Tenha muito cuidado para que o arroz não se agarre nem se queime no fundo da caçarola.

- Retire a folha de louro e incorpore os coentros, a hortelã e as malaguetas verdes. Mexa suavemente o arroz com um garfo para soltar os grãos. Transfira para um prato de ir à mesa aquecido e sirva imediatamente.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 507 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 99 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de arroz
1 cebola média
2 colheres de sopa de ghee vegetal
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sementes de cominho preto
3 cravos-da-índia inteiros
3 vagens de cardamomo verde inteiras
2 paus de canela
4 grãos de pimenta
750 ml de água

PREPARAÇÃO

- Enxagúe bem o arroz com água fria corrente.

- Usando uma faca afiada, corte a cebola em rodelas finas.

- Aqueça o ghee numa frigideira grande. Junte a cebola e salteie em lume médio, mexendo ocasionalmente, até ficar estaladiça e dourada.

- Adicione o gengibre, o alho e o sal à cebola da frigideira, mexendo para combinar tudo. Retire metade da cebola condimentada da frigideira e reserve.

- Adicione o arroz, as sementes de cominho preto, os cravos-da-índia, o cardamomo, aos paus de canela e os grãos de pimenta à frigideira e salteie mexendo sempre durante 3-5 minutos.

- Acrescente a água e deixe ferver em lume médio. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar até começar a sair vapor através da tampa. Veja se o arroz está cozido e se o líquido foi absorvido.

- Transfira o arroz frito com especiarias para ma travessa de servir aquecida e sirva imediatamente guarnecido com a cebola frita que reservou.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 423 Kcal
Açúcares: 24 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo de milho
1 cebola, cortada às rodelas
2 colheres de chá de sementes de cominhos
2 colheres de sopa de coentros em pó
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de malagueta verde fresca, picada
2 dentes de alho, picados
400 g de tomate enlatado, picado
3 colheres de sopa de coco em pó misturado com 350 ml de água a ferver
1 couve-flor pequena, partida em florículos
2 courgettes, às rodelas
2 cenouras, às rodelas
1 batata, cortada em cubos
400 g de grão-de-bico enlatado, escorrido e enxaguado
150 ml de iogurte natural espesso
2 colheres de sopa de chutneyàe manga
3 colheres de sopa de coentros frescos, picados
Sal e pimenta
Ervas frescas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa frigideira e salteie a cebola até ficar macia. Junte os cominhos, os coentros em pó, o açafrão-da-índia, o gengibre, a malagueta e o alho e cozinhe durante 1 minuto.

- Adicione o tomate e a mistura de coco e mexa bem.

- Junte os florículos de couve-flor, as courgettes, as cenouras, a batata em cubos e o grão e tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos até os legumes estarem tenros.

- Incorpore o iogurte, o chutneyáe manga e os coentros frescos e aqueça suavemente, mas sem deixar ferver. Transfira para um prato de servir aquecido, guarneça com ervas frescas e sirva.