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Sopa de Queijo Fresco e Ervas

Receitas Vegetarianas — Mon, 15 Jun 2009 20:48:27 +0000

Aproveite ao máximo as ervas cultivadas por si para criar esta sopa de queijo fresco e ervas extremamente cremosa com a sua maravilhosa fragrância a jardim.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 275 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 7 g
Gorduras: 22 g
Hidratos de Carbono: 14 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

25 g de manteiga ou margarina
2 cebolas, picadas
850 ml de caldo de legumes
25 g de mistura de ervas picadas grosseiramente, tais como salsa, cebolinho, tomilho, manjericão e orégãos
200 g de queijo fresco
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de leite
Cebolinho picado, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE QUEIJO FRESCO E ERVAS

- Derreta a manteiga numa grande panela de fundo pesado. Junte as cebolas e salteie-as em lume médio durante 2 minutos, tape e reduza o lume. Continue a refogar as cebolas durante 5 minutos e depois retire a tampa.

- Junte o caldo de legumes e as ervas à panela. Deixe ferver em lume moderado. Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.

- Retire a panela do lume. Com uma varinha mágica reduza a sopa a puré. Como alternativa, passe-a por um passador empurrando-a com a parte de trás de uma colher de pau para outra panela.

- Reserve um pouco do queijo para guarnecer. Deite o restante na sopa e mexa até derreter e ficar incorporado.

- Misture o amido de milho com o leite até obter uma pasta e incorpore-a na sopa. Aqueça, mexendo constantemente, até engrossar e ficar homogénea.

- Verta a sopa para tigelas individuais aquecidas. Deite parte do queijo reservado em cada tigela e guarneça com cebolinho. Sirva de imediato.

Sopa Indiana de Batata e Ervilhas

Receitas Vegetarianas — Sun, 14 Jun 2009 19:53:47 +0000

O uso de garam masala, malagueta, cominhos e coentros confere a esta sopa Indiana de batata e ervilhas um aroma ligeiramente picante e bem condimentado.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 153 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 6 g
Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
225 g de batata farinhenta, cortada em cubos
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
850 ml de caldo de legumes
1 malagueta vermelha, picada
100 g de ervilhas congeladas
4 colheres de sopa de iogurte natural
Sal e pimenta
Coentros, picados, para guarnecer
Pão aquecido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione o garam masala , os coentros em pó e os cominhos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. Baixe o lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos até as batatas se começarem a desfazer.

- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.

Sopa de Abacate e Legumes

Receitas Vegetarianas — Sat, 13 Jun 2009 19:02:06 +0000

O abacate possui uma cor e um sabor ricos, que permite fazer uma sopa de abacate e legumes cremosa e aromática. É preferível servi-la gelada, mas também pode ser servida quente. Com abacate, milho, tomate e alho-francês esta é uma sopa de abacate e legumes com um sabor único, simplesmente deliciosa. Pode complementar a sua ementa com uma receita vegetariana de kafta e uma salada mexicana. Para sobremesa nada melhor que um pudim com molho de chocolate.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 167 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 abacate grande e maduro
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo vegetal
50 g de milho enlatado, escorrido
2 tomates, descascados e sem sementes
1 dente de alho, esmagado
1 alho-francês, picado
1 malagueta vermelha, picada
425 ml de caldo de legumes
150 ml de leite
Alho-francês, às rodelas, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E LEGUMES

- Descasque o abacate e esmague a polpa com um garfo, junte o sumo de limão e reserve até ser necessário.

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a malagueta e salteie em lume brando durante 2-3 minutos até os legumes amolecerem.

- Coloque metade da mistura de legumes numa trituradora ou misturadora, juntamente com o abacate esmagado e triture até ficar tudo homogéneo. Transfira a mistura para uma panela limpa.

- Adicione o caldo de legumes, o leite e os legumes reservados e cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos até estar quente. Transfira para tigelas individuais aquecidas, guarneça com alho-francês às rodelas e sirva imediatamente.

Sopa de Batata e Lentilhas Verdes

Receitas Vegetarianas — Fri, 12 Jun 2009 15:05:01 +0000

Uma das características desta sopa de batata e lentilhas verdes são as lentilhas verdes, elas são mais doces do que as outras variedades de lentilhas partidas e reduzem-se a puré quando cozinhadas, o que permite engrossar sopas.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 260 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 10 g
Hidratos de Carbono: 32 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 batatas com casca, cortadas em cubos
2 cebolas, cortadas em cubos
75 g de lentilhas verdes partidas
1 l de caldo de legumes
5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado
Sal e pimenta

CUBOS DE PÃO TOSTADOS

40 g de manteiga
1 dente de alho, esmagado
1 colher de sopa de salsa, picada
1 fatia grossa de pão branco, cortado em cubos

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar tudo muito bem.

- Verta o caldo de legumes para a panela e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 35 minutos até as batatas estarem cozidas e as lentilhas tenras.

- Entretanto, faça os cubos de pão tostado. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe, virando frequentemente, durante 2 minutos, até os cubos ficarem dourados por todos os lados.

- Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o queijo começar a derreter.

- Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e salpique com cubos de pão tostado. Sirva de imediato.

Sopa Dhal Picante de Cenoura

Receitas Vegetarianas — Thu, 11 Jun 2009 14:44:57 +0000

A sopa dhal picante de cenoura é muito nutritiva, usa lentilhas vermelhas partidas e cenouras como os principais
ingredientes e inclui uma selecção de especiarias para lhe conferir um toque especial.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 173 Kcal
Açúcares: 11 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 5 g
Hidratos de Carbono: 24 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

125 g de lentilhas vermelhas partidas
1,251 de caldo de legumes
350 g de cenouras, cortadas às rodelas
2 cebolas, picadas
225 g de tomate enlatado, picado
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de ghee ou óleo
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 malagueta verde fresca, sem sementes e picada ou 1 colher de chá de malagueta picada
1/2 colher de chá de açafrão-da-india em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal
300 ml de leite
2 colheres de sopa de coentros, picados
Iogurte natural, para servir

PREPARAÇÃO

- Coloque as lentilhas num passador e enxagúe bem debaixo de água fria corrente. Escorra e coloque numa grande panela juntamente com 900 ml do caldo, as cenouras, as cebolas, os tomates e o alho. Deixe a mistura ferver, reduza o lume e deixe cozinhar, tapado, durante 30 minutos até os legumes e as lentilhas estarem tenros.

- Entretanto, aqueça o ghee numa pequena caçarola. Junte os cominhos, os coentros em pó, a malagueta e o açafrão-da-índia e cozinhe em lume brando durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o sumo de limão. Tempere com sal a gosto.

- Passe a sopa por várias levas numa misturadora ou trituradora. Volte a colocar a sopa na panela, acrescente a mistura de especiarias e o caldo restante e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

- Junte o leite, prove e ajuste os temperos, se necessário. Acrescente os coentros picados e volte a aquecer ligeiramente. Sirva quente com uma espiral de iogurte.

Sopa de brócolos e batata

Receitas Vegetarianas — Wed, 10 Jun 2009 14:36:37 +0000

Esta sopa de brócolos e batata é extremamente cremosa e possui uma deliciosa cor verde-clara e um rico sabor conferido pela mistura de bróculos tenros e queijo azul. Além de deliciosa, esta sopa vegetariana é também bastante nutritiva, isto porque ao ser confecionada com brócolos, beneficia do enorme valor nutritivo dos mesmos, sendo os brócolos um dos vegetais mais saudáveis e com maior quantidade de nutrientes que podemos encontrar na natureza, ricos em vitamina C, vitamina A e fibras vegetais. A sopa de brócolos e batata é um bom complemento para o caril picante de legumes ou para uma deliciosa receita de lasanha vegetariana.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 452 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 35 g
Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
2 batatas, cortadas em cubos
1 cebola, cortada em cubos
225 g de florículos de brócolos
125 g de queijo azul, esboroado
1 l de caldo de legumes
150 ml de natas espessas
Pitada de papríka
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte a batata e a cebola. Salteie, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Reserve alguns florículos de brócolos para guarnecer e junte os restantes à panela. Adicione o queijo e o caldo de legumes.

- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante 25 minutos até as batatas estarem tenras.

- Transfira a sopa para uma trituradora ou misturadora por várias levas e passe-a até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.

- Volte a colocar o puré numa panela limpa e incorpore as natas e a pitada de papríka . Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Branqueie os florículos de brócolos reservados num pouco de água a ferver durante 2 minutos, depois retire-os da panela com uma escumadeira.

- Deite a sopa em tigelas individuais aquecidas e guarneça com os florículos de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a sopa de brócolos e batata imediatamente. Caso esteja a servir a sopa de brócolos numa festa ou refeição mais requintada pode servir como alternativa uma sopa de batata e lentilhas ou sopa de gaspacho.

Sopa Espanhola de Tomate

Receitas Vegetarianas — Tue, 09 Jun 2009 14:21:27 +0000

Esta sopa espanhola de tomate mediterrânica é engrossada com pão, tal como é tradicional em algumas partes de Espanha, e servida com pão de alho.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 297 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 39 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola, picada
3 dentes de alho, esmagados
1 pimento verde, sem sementes, picado
1/2 colher de chá de piripiri em pó
500 g de tomate, picado
225 g de baguete ou pão italiano, cortado em cubos
1 l de caldo de legumes

PAO DE ALHO

4 fatias de ciabatta ou baguete
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
25 g de queijo cheddar, ralado
Piripiri, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa grande caçarola. Junte a cebola, o alho e a pimenta e salteie em lume brando, mexendo frequentemente durante 2-3 minutos, até a cebola amolecer.

- Acrescente o piripiri e o tomate e cozinhe em lume médio até a mistura engrossar.

- Incorpore os cubos de pão e o caldo e cozinhe durante 10-15 minutos, até a sopa ficar espessa e bastante macia.

- Entretanto, faça o pão de alho. Torre as fatias de pão sob uma grelha de um grelhador. Pincele com azeite a parte de cima do pão e esfregue-o com alho, polvilhando depois com o queijo. Volte a colocá-lo na grelha durante 2-3 minutos até o queijo derreter. Polvilhe com piripiri em pó e sirva com a sopa.

Sopa de Couve-flor e Brócolos

Receitas Vegetarianas — Mon, 08 Jun 2009 14:13:29 +0000

Repleta de sabor, esta sopa de couve-flor e brócolos é simples e rápida para fazer, absolutamente deliciosa e bastante saudável isso por ser também extremamente nutritiva. Preparada com cebola vermelha, couve-flor, brócolos, leite de soja e queijo gruyére, esta sopa de couve-flor e brócolos é o início ideal para qualquer refeição mais requintada, mas tal como a sopa de brócolos, também pode ser servida como prato único, porque devido ao seu alto teor nutricional irá ficar saciado. Se for servida numa refeição de vários pratos, pode servir também beringela grelhada com feijão à grega.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 378 Kcal
Açúcares: 14 g
Proteínas: 18 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 20 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, picada
2 dentes de alho, esmagados
300 g de florículos de couve-flor
300 g de florículos de bróculos
1 colher de sopa de farinha
600 ml de leite de soja
400 ml de caldo de legumes
75 g de queijo gruyère, ralado
Pitada de paprika
150 ml de natas simples
Paprika e raspas de queijo gruyère para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE COUVE-FLOR E BRÓCOLOS

- Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os florículos de couve-flor e de brócolos e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 1 minuto.

- Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.

- Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a restante sopa a puré com uma varinha mágica durante 30 segundos até ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de madeira. Transfira a sopa para uma panela limpa.

- Volte a colocar na sopa os pedaços de legumes que reservara. Adicione o queijo ralado, a paprika e as natas e aqueça bem em lume brando, sem deixar ferver, durante 2-3 minutos, até o queijo começar a derreter.

- Transfira a sopa de couve-flor e brócolos para tigelas individuais aquecidas e guarneça com raspas de queijo gruyère e polvilhe com paprika , servindo de imediato. Pode acompanhar com pão naan ou parathas.

Sopa de Beterraba e Caldo Bortsch

Receitas Vegetarianas — Sun, 07 Jun 2009 12:35:23 +0000

Aqui estão duas variedades que usam o mesmo vegetal, uma sopa cremosa feita com puré de beterraba cozida e um caldo tradicional denominado bortsch.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 35-55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 106 Kcal
Açúcares: 11 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 5 g
Hidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

CALDO BORTSCH

500 g de beterraba crua, descascada e ralada
2 cenouras, finamente picadas
1 cebola grande, finamente cortada
1 dente de alho, esmagado
molho de ervas aromáticas
1.51 de caldo de legumes
2-3 colheres de chá de sumo de limão
Sal e pimenta
150 ml de creme fraíche, para servir

SOPA CREMOSA DE BETERRABA

60 g de manteiga ou margarina
2 cebolas grandes, finamente picadas
1-2 cenouras, picadas
2 talos de aipo, picados
500 g de beterraba cozida, cortada em cubos
1-2 colheres de sopa de sumo de limão
900 ml de caldo de legumes
300 ml de leite
sal e pimenta

PARA SERVIR

beterraba cozida ralada ou 6 colheres de sopa de natas espessas, ligeiramente batidas.

PREPARAÇÃO

- Para fazer o bortsch , coloque a beterraba, as cenouras, a cebola, o alho, o molho de ervas, o caldo e o sumo de limão numa caçarola e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver, tape e cozinhe em lume brando durante 45 minutos.

- Passe a sopa por um passador fino ou por um passador revestido com pano para queijo, para uma panela limpa. Prove e acerte os temperos e junte mais sumo de limão se necessário.

- Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 1-2 minutos. Sirva com uma colher de creme fraíche em espiral.

- Para fazer a sopa cremosa de beterraba, derreta a manteiga numa panela. Junte as cebolas, cenouras e o aipo e salteie até ganharem alguma cor.

- Adicione a beterraba, 1 colher de sopa de sumo de limão, o caldo, os temperos e deixe ferver. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, até ficarem tenros.

- Deixe arrefecer ligeiramente, passe a sopa por um passador ou reduza a puré com a varinha mágica. Junte o leite e deixe ferver. Ajuste o tempero e adicione mais sumo de limão, se necessário. Sirva com beterraba ralada ou natas espessas.

Sopa de Cherivia com Caril

Receitas Vegetarianas — Sat, 06 Jun 2009 12:20:40 +0000

As cherivias fazem uma sopa deliciosa já que possuem um sabor ligeiramente adocicado. Nesta receita, são acrescentadas especiarias para complementar essa doçura.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 152 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 8 g
Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola vermelha, picada
3 cherivias, picadas
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de chá de garam masala
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de sopa de farinha
850 ml de caldo de legumes
Casca ralada e sumo de 1 limão
Sal e pimenta
Casca de limão, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo e a manteiga numa grande panela até a última derreter. Junte a cebola, as cherivias e o alho e salteie, mexendo frequentemente, durante 5-7 minutos, até os vegetais amolecerem, mas não os deixe alourar.

- Adicione o garam masala e o piripiri em pó e cozinhe, mexendo constantemente, durante 30 segundos. Acrescente a farinha, polvilhando-a e envolvendo-a bem, e deixe cozinhar, mexendo constantemente, durante mais 30 segundos.

- Junte o caldo e a casca ralada e sumo de limão e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe lentamente durante 20 minutos.

- Retire parte dos pedaços de legumes com uma escumadeira e reserve até serem necessários. Passe a sopa e os restantes vegetais com uma varinha mágica durante 1 minuto ou até obter um puré homogéneo. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.

- Volte a colocar a sopa ao lume e adicione os legumes reservados. Aqueça a sopa durante 2 minutos até ficar a fumegar.

- Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira depois para tigelas de sopa. Guarneça com casca ralada de limão e sirva.