Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 383 Kcal
Açúcares: 18 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 32 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

400 g de massas integrais em forma de concha ou de outra forma curta qualquer
1 colher de sopa de azeite
2 cenouras, às rodelas finas
12 maçarocas de milho bebés
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
Pedaço de raiz de gengibre fresca com 2,5 cm, cortada em rodelas finas
1 cebola grande, às rodelas finas
1 dente de alho, às rodelas finas
3 talos de aipo, às rodelas finas
1 pimento vermelho pequeno, sem sementes e cortado em palitos finos e curtos
1 pimento verde pequeno, sem sementes e cortado em palitos finos e curtos
Sal
Ervilhas-tortas cozidas a vapor, para servir

MOLHO

1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de xerez seco
1 colher de chá de mel líquido
Pitada de molho picante (opcional)

PREPARAÇÃO

- Coza a massa numa grande panela com água a ferver com pouco sal, juntando a colher de sopa de azeite. Quando estiver cozida, mas firme aí dente, escorra a massa num passador e volte a colocá-la na panela, tape e mantenha-a quente.

- Coza as cenouras e as maçarocas de milho em água a ferver com sal durante 2 minutos. Escorra num passador, mergulhe-as em água fria para evitar que cozam demais e escorra-as de novo.

- Aqueça o óleo de amendoim numa grande frigideira em lume médio. Junte o gengibre e salteie durante 1 minuto para dar sabor ao óleo. Retire com uma escumadeira e deite fora.

- Adicione a cebola, o alho, o aipo e os pimentos ao óleo e salteie-os em lume médio durante 2 minutos. Acrescente as cenouras e as maçarocas e frite durante mais 2 minutos, incorporando depois a massa reservada.

- Deite o amido de milho numa pequena tigela e misture com a água até obter uma pasta macia. Junte o molho de soja, o xerez e o mel.

- Verta o molho para a frigideira, mexa bem e cozinhe durante 2 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Prove o molho e tempere com molho picante se desejar. Sirva com um legume verde cozido a vapor, tal como ervilhas-tortas.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 401 Kcal
• Açúcares: 16 g
• Proteínas: 14 g
• Gorduras: 9 g
• Hidratos de Carbono: 70 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
• 6 maçarocas de milho bebés
• 50 g de ervilhas-tortas
• 1 cenoura, cortada em palitos curtos e finos
• 1 pimento verde, sem sementes e cortado em palitos curtos e finos
• 8 chalotas
• 50 g de rebentos de bambu
• 225 g de tofu firme marinado, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de xerez seco ou vinho de arroz chinês
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de mel líquido
• 1 colher de sopa de molho de soja claro
• 150 ml de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Massa de arroz ou arroz cozido, para servir

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES AGRIDOCES

- Aqueça o óleo num wok previamente aquecido até estar quase a fumegar. Junte o alho e o gengibre ralado e cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, durante 30 segundos.

- Adicione as maçarocas de milho, as ervilhas-tortas e os palitos de cenoura e pimento e salteie durante 5 minutos, até os legumes estarem tenros mas ainda estaladiços.

- Acrescente as chalotas, os rebentos de bambu e o tofu e cozinhe durante 2 minutos.

- Regue com o xerez e o vinagre de arroz, junte o mel, o molho de soja, o caldo de legumes e o amido de milho e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 2 minutos até ficar bem quente. Transfira para pratos de servir aquecidos e sirva os legumes agridoces imediatamente.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 217 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 cenouras grandes
1 courgette grande
1 cebola pequena
60 g de queijo feta
25 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de papoila
1 colher de chá de caril em pó medianamente picante
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
1 ovo batido
25 g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta
Raminhos de ervas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Rale as cenouras, a courgette, a cebola e o queijo feta grosseiramente ou triture tudo numa trituradora.

- Misture a farinha com as sementes de cominho e de papoila, o caril em pó e a salsa numa grande tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Incorpore a mistura de cenoura na farinha condimentada, mexendo até ligar bem. Junte o ovo batido.

- Aqueça a manteiga e o óleo numa grande frigideira de fundo pesado. Coloque colheres de sopa cheias do preparado de cenoura na frigideira, achatando-as ligeiramente com a parte de trás da colher. Frite durante 2 minutos de cada lado até ficarem estaladiças e douradas. Escorra em papel absorvente e mantenha-as quentes até usar toda a mistura.

- Sirva imediatamente, guarnecidas com raminhos de ervas frescas.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 690 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 69 g
Hidratos de Carbono: 16 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 ml de óleo
1 colher de chá de sementes de cominhos brancos
1 colher de chá de sementes de mostarda e de cebola
4 malaguetas vermelhas secas
3 tomates frescos, às rodelas
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de chili em pó
200 g de feijão-verde, cortado em pedaços
2 batatas médias, cortadas em cubos
300 ml de água
Folhas de coentros, picados
2 malaguetas verdes, picadas
Arroz cozido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Baixe o lume e junte as sementes de cominhos brancos, as sementes de mostarda e de cebola e as malaguetas vermelhas secas, mexendo bem.

- Adicione o tomate e frite a mistura durante 3-5 minutos.

- Misture o sal com o gengibre, o alho e o chili em pó e deite na panela. Mexa bem. Acrescente o feijão-verde e as batatas e frite durante 5 minutos.

- Adicione a água à panela, reduza depois para lume brando e deixe cozer durante 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.

- Guarneça o caril de feijão-verde e batata com folhas de coentros picadas e malaguetas verdes e sirva quente com arroz cozido.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 578 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 58 g
Hidratos de Carbono: 4 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 ml de óleo vegetal
200 g de paneer, cortado em cubos.
3 tomates, cortados às rodelas
1 colher de chá de cominhos em pó
1 1/2 colheres de chá de chili em pó
1 colher de chá de sal
400 g de espinafres
2 malaguetas verdes, picadas grosseiramente
Pooris ou arroz cozido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de fundo pesado. Junte o paneer em cubos e frite, mexendo ocasionalmente, até ficar dourado.

- Retire o paneer da frigideira com uma escumadeira e escorra-o em papel absorvente.

- Junte o tomate ao óleo restante da frigideira e salteie-o, desfazendo com uma colher, durante 5 minutos.

- Adicione os cominhos em pó, o chili em pó e o sal e mexa para que fiquem bem combinados.

- Acrescente os espinafres e salteie em lume brando durante 7-10 minutos, até murcharem.

- Junte as malaguetas verdes e volte a colocar o paneer na frigideira. Cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 2 minutos

- Transfira para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente com pooris ou arroz cozido simples.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 302 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 10 g
Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

25 g de manteiga
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
1 cenoura, cortada em cubos
25 g de feijão-verde, cortado ao meio
3 batatas firmes grandes, cortadas em cubos
2 colheres de sopa de farinha
600 ml de caldo de legumes
225 g de tofu, cortado em cubos
sal e pimenta
salsa, picada, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Derreta a manteiga numa grande frigideira de fundo pesado. Junte a cebola, a cenoura, o feijão-verde e as batatas e cozinhe em lume bastante brando, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos até os legumes começarem a ficar dourados.

- Adicione a farinha e cozinhe, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. Adicione gradualmente o caldo, mexendo constantemente.

- Reduza para lume brando e cozinhe durante 15 minutos até as batatas estarem bem cozidas.

- Acrescente o tofu em cubos e cozinhe durante mais 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Polvilhe com a salsa picada sobre o guisado de batata para guarnecer e sirva quente directamente da frigideira.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 237 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 17 g
Hidratos de Carbono: 5 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo de milho
175 g de tempeh marinado ou simples, cortado em diamantes
6 chalotas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
150 ml de leite de coco
Casca ralada de 1 lima
1/4 chávena de folhas de manjericão fresco
1/4 colher de chá de condimento líquido, tal como Maggi

PASTA DE CARIL VERDE

2 colheres de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
4 malaguetas verdes grandes, sem sementes
2 chalotas, cortadas em quartos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de coentros, picados
Casca ralada de 1 lima
1 colher de sopa de galangalou raiz de gengibre fresca, picada grosseiramente
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
Sal
2 colheres de sopa de óleo

PARA GUARNECER

Folhas de coentros
2 malaguetas verdes, cortadas em tiras finas

PREPARAÇÃO

- Para fazer a pasta de caril verde, triture as sementes de coentro e de cominho e os grãos de pimenta numa trituradora ou num almofariz.

- Misture os ingredientes restantes e incorpore na mistura de especiarias trituradas. Reserve num frasco limpo e seco até 3 semanas no frigorífico ou congele num recipiente adequado.

- Aqueça o óleo num wokou frigideira grande de fundo pesado. Junte o tempeh e frite, mexendo sempre, em lume forte durante 2 minutos até ficar cozinhado por todos os lados. Junte as chalotas e salteie durante 1 minuto. Retire o tempeh e as chalotas e reserve.

- Coloque metade do leite de coco no wok ou frigideira e deixe ferver. Junte 6 colheres de sopa da pasta de caril e a casca ralada da lima e cozinhe durante 1 minuto até libertar o seu aroma. Adicione o tempeh e as chalotas reservadas.

- Acrescente o leite de coco restante e deixe cozinhar durante 7-8 minutos. Junte as folhas de manjericão e o condimento líquido. Deixe cozinhar durante 1 minuto antes de servir, guarnecido com folhas de coentros e malaguetas.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 189 Kcal
• Açúcares: 3 g
• Proteínas: 7 g
• Gorduras: 16 g
• Hidratos de Carbono: 4 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, às rodelas
• 1 malagueta vermelha fresca, finamente picada
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
• 1/2 colher de chá de alho fresco, esmagado
• 4 ovos médios
• 1 tomate firme, à rodelas
• Folhas de coentros frescos
• Parathos, para servir (opcional)

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo numa grande frigideira de fundo pesado. Junte as rodelas de cebola e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos até estar macia e ligeiramente dourada.

- Baixe o lume. Junte a malagueta vermelha, o chili em pó, o gengibre picado e o alho esmagado e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione os ovos e o tomate e continue a cozinhar, mexendo para desfazer os ovos quando começarem a cozer, durante 3-5 minutos. Polvilhe com folhas de coentros frescos.

- Transfira o caril de ovo para pratos de servir aquecidos e sirva quente com parothas, se desejar.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 408 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 24 g
Hidratos de Carbono: 39 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de nabo ou rutabaga, descascado
1 beringela, sem a folha do pé
350 g de batatas novas, esfregadas
225 g de couve-flor
225 g de cogumelos brancos, lavados
1 cebola grande, descascada
225 g de cenouras, descascadas
6 colheres de sopa de ghee ou óleo
2 dentes de alho, descascados e esmagados
Pedaço de raiz de gengibre fresco, de 2,5 cm descascado e picado
1-2 malaguetas verdes frescas, sem sementes e picadas
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de chá de coentros em pó
1 colher de sopa de caril em pó ou em pasta pouco ou medianamente picante
450 ml de caldo de legumes
400 g de tomate enlatado, picado
Sal
1 pimento verde, sem sementes e às tiras
1 colher de sopa de amido de milho
150 ml de leite de coco
2-3 colheres de sopa de amêndoas, picadas
Raminhos de coentros para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Usando uma faca afiada, corte os nabos, a beringela e as batatas em cubos de 1 cm.

- Divida a couve-flor em pequenos florículos. Deixe os cogumelos inteiros ou corte-os em lâminas grossas. Corte as cebolas e as cenouras às rodelas.

- Aqueça o ghee numa grande frigideira, junte a cebola, o nabo, a batata e a couve-flor e cozinhe em lume brando durante 3 minutos, mexendo frequentemente.

- Misture o alho, o gengibre, a malagueta e as especiarias e cozinhe durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo, os tomates, a beringela e os cogumelos e tempere com sal. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos até ficarem tenros, mexendo ocasionalmente. Junte o pimento verde, tape e continue a cozinhar durante mais 5 minutos.

- Incorpore cuidadosamente o amido de milho no leite de coco e adicione à mistura antecedente. Acrescente as amêndoas picadas e cozinhe durante 2 minutos, mexendo sempre. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva quente, guarnecido com raminhos de coentros.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 406 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 22 g
Hidratos de Carbono: 44 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola vermelha, picada
150 g de arroz arborio
1 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de chili em pó
3 dentes de alho, esmagados
1 malagueta verde, às tiras
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente
2 colheres de sopa de azeitonas pretas, sem caroço
1 tomate grande, sem sementes e cortado em cubos
450 ml de caldo de legumes
75 g de amêndoas de caju, sem sal
50 g de ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de salsa, picada
Pitada de pimenta de Caiena
Sal e pimenta
Ervas aromáticas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite e a manteiga numa grande frigideira ou recipiente para paelha até a manteiga derreter.

- Junte a cebola picada e salteie em lume médio, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos até a cebola ficar branda.

- Junte o arroz, o açafrão-da-índia em pó, os cominhos em pó, o chili em pó, o alho, a malagueta em tiras, os pimentos, as maçarocas, as azeitonas pretas e o tomate em cubos e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos.

- Deite o caldo e deixe a mistura ferver, reduza o lume e cozinhe, mexendo constantemente, durante 20 minutos.

- Acrescente as amêndoas de caju e as ervilhas e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e polvilhe com salsa e pimenta de Caiena. Transfira a paelha para pratos de servir aquecidos, guarnecendo-os e servindo de imediato.