Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 331 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 22 g
Hidratos de Carbono: 27 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de fermento
1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos
1 colher de chá de sementes de romã
300 ml de água
Folhas de coentros frescos, finamente picadas
Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florículos; cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos
Óleo, para fritar

PREPARAÇÃO

- Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até formar um polme homogéneo.

- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.

- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.

- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva imediatamente.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 395 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 12 g
Gorduras: 31 g
Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

60 g de manteiga
1 cebola pequena, picada
90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal)
300 ml de caldo de legumes
60 g de amêndoas escaldadas
60 g de pinhões
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos, moídos
1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
1 colher de chá de coentros frescos, picados
Sal e pimenta
Raminhos de coentros frescos, para guarnecer

PARA SERVIR

Vegetais frescos crus
Palitos de pão

PREPARAÇÃO

- Derreta metade da manteiga numa frigideira e frite a cebola em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar dourada.

- Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, destapado, durante 25-30 minutos, até as lentilhas estarem tenras. Escorra-as bem.

- Derreta a manteiga restante numa pequena caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões e frite-os em lume brando, mexendo frequentemente até ficarem dourados. Retire do lume.

- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os pinhões com a manteiga restante num processador de alimentos. Junte os coentros em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe as lentilhas por um passador, reduza-as a puré e depois misture-as com as oleaginosas finamente picadas, as especiarias e as ervas.

- Tempere o molho com sal e pimenta e guarneça com raminhos de coentros frescos. Sirva com vegetais frescos crus e palitos de pão.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 478 Kcal
Açúcares: 29 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 21 g
Hidratos de Carbono: 64 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

200 g de urid dhaal em pó
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de gengibre em pó
300 ml de água
Óleo para fritar
400 ml de iogurte natural
5 colheres de sopa de açúcar

MASALA

6 colheres de sopa de coentros em pó
6 colheres de sopa de cominhos brancos em pó
25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas
100 g de ácido cítrico
Malaguetas vermelhas frescas, picadas para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Misture o urid dhaal em pó numa grande tigela com o fermento e o gengibre. Adicione a água e misture até formar uma pasta.

- Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o polme, uma colher de chá de cada vez, e frite os sonhos até ficarem dourados, baixando o lume quando o óleo ficar demasiado quente. Coloque os sonhos de parte.

- Deite o iogurte numa tigela separada. Junte 300 ml de água e o açúcar e misture bem com uma batedeira ou garfo. Reserve.

- Para fazer a masala, toste os coentros em pó e os cominhos brancos numa caçarola até escurecerem um pouco e libertarem o seu aroma. Pique-os grosseiramente numa trituradora ou esmague-os num almofariz. Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e o ácido cítrico e misture tudo muito bem.

- Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de sopa de masala e guarde a restante num frasco hermético para uso futuro. Guarneça com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva com a mistura de iogurte reservada.

Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 3 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 381 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 15 g
• Hidratos de Carbono: 52 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 pepino
• 225 g de iogurte natural espesso
• 1 colher de sopa de hortelã, picada
• Sal e pimenta
• 4 pães pittas

MOLHO

• 2 dentes de alho, esmagados
• 125 g de azeitonas pretas, sem caroço
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de salsa, picada

PARA GUARNECER

• Raminhos de hortelã
• Raminhos de salsa

PREPARAÇÃO

- Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal e deixe repousar durante cerca de 20 minutos. Enxagúe com água fria e escorra bem.

- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma taça de servir. Tape e leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

- Para fazer o molho de azeitonas pretas, coloque o alho esmagado e as azeitonas numa trituradora durante mais ou menos 20 segundos. Como alternativa, pique-os muito finamente.

- Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à trituradora e triture durante mais alguns segundos. Como alternativa, misture-os com o alho e as azeitonas picadas e esmague-os. Tempere com sal e pimenta.

- Envolva os pães pitta em folha de alumínio e coloque-os sobre uma grelha durante cerca de 3 minutos, virando-os uma vez para ficarem bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã e de salsa frescas.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 392 Kcal
Açúcares: 1 g
Proteínas: 17 g
Gorduras: 28 g
Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho, esmagado
3 chalotas, finamente picadas
125 g de queijo fresco
2 colheres de sopa de mistura de ervas picadas, tais como salsa, cebolinho, manjerona, orégãos e manjericão
175 g de queijo cheddar forte, finamente ralado
Pimenta
4-6 fatias de pão de grossura média
Verdes mistos para salada e tomates-cereja, para servir

PARA GUARNECER

Paprika em pó
Raminhos de ervas aromáticas

PREPARAÇÃO

- Derreta a manteiga numa pequena caçarola e cozinhe ligeiramente o alho e as chalotas durante 3-4 minutos até ficarem brandos. Deixe arrefecer.

- Bata o queijo fresco numa grande tigela até ficar homogéneo e junte-lhe o alho e as chalotas. Adicione as ervas e mexa tudo muito bem.

- Acrescente o cheddar e trabalhe a mistura até formar uma pasta dura. Tape e leve ao frigorífico até estar pronta para servir.

- Para fazer as tostas finas, torre fatias de pão de ambos os lados e depois retire-lhes as côdeas. Usando uma faca de pão afiada, corte as fatias horizontalmente para fazer fatias muito finas. Corte-as em triângulos e torre ligeiramente os lados não tostados até ficarem dourados.

- Disponha a mistura de verdes para salada em 4 pratos de servir com os tomates-cereja. Coloque o patê de queijo por cima e polvilhe com um pouco de paprika. Guarneça com raminhos de ervas frescas e sirva com as tostas finas.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 297 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 21 g
Hidratos de Carbono: 24 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de farinha de grão-de-bico
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sementes de cominhos
1/2-1 colher de chá de piripiri em pó
200 ml de água
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola pequena, finamente picada
Óleo vegetal, para fritar
500 g de cogumelos brancos, arranjados e limpos
Gomos de limão e raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Ponha a farinha de grão, o sal, o fermento, os cominhos e o piripiri em pó numa taça e misture tudo muito bem. Faça um buraco no centro da mistura e incorpore gradualmente a água, mexendo bem até formar um polme.

- Adicione o alho esmagado e a cebola picada ao polme e deixe a mistura repousar durante 10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente.

- Entretanto, misture os cogumelos no polme, mexendo para os revestir. Retire poucos de cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite durante 2 minutos até ficarem dourados.

- Retire os cogumelos da frigideira com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente enquanto cozinha os restantes da mesma forma.

- Sirva-os quentes, salpicados com sal grosso e guarnecidos com gomos de limão e raminhos de coentros.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 200 Kcal
Açúcares: 26 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 9 g
Hidratos de Carbono: 28 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

450 g de chalotas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mel líquido
2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 talos de aipo, cortados às rodelas
2 tomates, sem sementes e picados
Sal e pimenta
Folhas de aipo, picadas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite, mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.

- Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.

- Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver. Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer ligeiramente.

- Quarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao frigorífico antes de servir.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 343 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 24 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

350 g de batatas, cortadas em cubos
Sal
125 g de ervilhas congeladas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de garam masala
2 colheres de chá de pasta de caril suave
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
2 colheres de chá de sumo de limão
60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas grosseiramente
Óleo vegetal, para fritar
Raminhos de coentros, para guarnecer
Chutney de manga, para servir

MASSA

225 g de farinha
60 g de manteiga
6 colheres de sopa de leite morno

PREPARAÇÃO

- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza durante mais 4 minutos até as batatas estarem tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do lume e esmague ligeiramente as batatas e as ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois mexa bem e tempere com sal.

- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e incorpore a manteiga. Misture o leite para formar uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 porções. Molde cada porção numa bola e achate-a sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. Corte cada uma ao meio.

- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas triangulares, pressionando bem as pontas para selar por completo o recheio.

- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as frequentemente até ficarem douradas e aquecidas por completo. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e sirva quentes com o chutney de manga.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 649 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 45 g
Hidratos de Carbono: 57 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

450 g de massa folhada
1 ovo, batido

RECHEIO

225 g de batata-doce, cortada em cubos
100 g de pontas de espargos jovens
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 alho-francês, cortado às rodelas
2 cogumelos pequenos de chapéu aberto, laminados
1 colher de chá de sumo de lima
1 colher de chá de tomilho, picado
Pitada de mostarda seca
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO

- Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior.

- Barre com ovo batido e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até ganharem volume e dourarem.

- Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra bem e reserve. Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10 minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.

- Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma faca afiada. Retire-os e

- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 271 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 20 g
Hidratos de Carbono: 7 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 couve-flor pequena, dividida em florículos
4 ovos, separados
90 g de queijo cheddar, ralado
60 g de requeijão
Pitada de noz-moscada, ralada
1/2 colher de chá de mostarda em pó
Sal e pimenta

RECHEIO

1 molho de agriões ou rúcula, arranjado
60 g de manteiga
25 g de farinha
175 ml de iogurte natural
25 g de queijo cheddar, ralado
60 g de requeijão

PREPARAÇÃO

- Forre uma forma baixa com papel vegetal.

- Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e depois passe-a por água fria e escorra. Triture a couve-flor numa trituradora ou pique-a em pedaços e passe-a através de um passador, pressionando-a.

- Batas as gemas de ovo, junte depois a couve-flor, metade de queijo cheddar e de requeijão. Tempere com noz-moscada, mostarda,sal e pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura.

- Espalhe o preparado de forma regular na forma. Coza em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e dourar.

- Pique os agriões, reservando alguns pés para guarnecer. Derreta a manteiga numa pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo, durante 3 minutos, até murcharem. Adicione a farinha e em seguida o iogurte e deixe cozer durante 2 minutos. Junte os queijos.

- Desenforme a massa para um pano de loiça humedecido coberto com papel vegetal. Retire o papel e reserve durante um minuto para deixar fugir o vapor. Enrole a massa, incluindo uma nova folha de papel, começando por um dos cantos.

- Desenrole a massa, espalhe o recheio até cerca de 2,5 cm das extremidades e volte a enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno e depois polvilhe com o cheddar restante e leve de novo ao forno durante 5 minutos. Sirva imediatamente se preferir quente ou deixe arrefecer por completo.