Naan Peshwari

O naan peshwari é um tipo de pão adocicado bastante comum na Índia, confecionado com cubos de maçã, iogurte, sultanas e amêndoas. Caso vá utilizar um forno tandoor, o ideal é cozer o naan peshwari na parede lateral, onde o calor é ligeiramente menos intenso. O naan peshwari tanto pode ser servido como um delicioso lanche como o acompanhamento de grelhados ou salteados, como por exemplo o caril de espinafres ou fricassé de legumes.

Preparação: 3h 45 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 420 Kcal
  • Açúcares: 13 g
  • Proteínas: 11 g
  • Gorduras: 9 g
  • Hidratos de Carbono: 77 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

  • 50 ml de água morna
  • Pitada de sal
  • 1/2 colher de chá de fermento de padeiro
  • 500 g de farinha forte para pão
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 50 ml de iogurte natural
  • 2 maçãs ácidas, sem casca, sem caroço e cortadas em cubos
  • 1/3 chávena mal cheia de sultanas
  • Chávena de amêndoas, lascadas
  • 1 colher de sopa de folhas de coentros
  • 2 colheres de sopa de coco, ralado

PREPARAÇÃO DO NAAN PESHWARI

– Combine a água e o açúcar numa tigela e deite sobre o fermento. Deixe ficar durante 5-10 minutos até o fermento se dissolver e a mistura ficar espumosa.

– Coloque a farinha e o sal numa taça e faça um buraco no centro. Junte a mistura de fermento e o iogurte. Incorpore na farinha até ser bem absorvida. Misture bem, juntando água tépida suficiente para formar uma massa macia. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse durante 10 minutos até ficar homogénea. Ponha-a numa tigela untada com óleo, tape e deixe repousar durante 3 horas num local quente.

– Forre o tabuleiro de forno com folha de alumínio com o lado brilhante para cima.

– Coloque as maçãs numa panela com um pouco de água. Deixe ferver e esmague-as em seguida. Reduza o lume e deixe cozer durante 20 minutos, esmagando-as ocasionalmente.

– Divida a massa em 4 pedaços e tenda cada um até obter uma forma oval de 20 cm. Puxe uma das extremidades até obter uma forma de lágrima com cerca de 5 mm de espessura. Disponha sobre uma superfície polvilhada com farinha e pique toda a massa com um garfo.

– Pincele ambos os lados do pão com óleo. Leve ao forno sob a grelha previamente aquecida na potência máxima. Cozinhe durante 3 minutos, vire o pão e cozinhe durante mais 3 minutos. Deverá ficar com manchas pretas por todo o lado.

– Espalhe uma colher de chá do puré de maçã pelo pão, polvilhe com um quarto das sultanas, amêndoas lascadas, folhas de coentros e o coco. Repita o mesmo procedimento com as outras 3 formas ovais de massa. O naan peshwari é um delicioso acompanhamento para uns legumes grelhados ou beringela grelhada.

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