Crepes de Espinafres

Sirva estes crepes como um almoço ligeiro ou um prato de jantar, com uma salada de tomate com manjericão para obter um contraste de cores drástico.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 1h 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 663 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 32 g
Gorduras: 48 g
Hidratos de Carbono: 28 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

90 g de farinha integral
1 ovo
150 ml de iogurte natural
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo vegetal, mais um pouco para pincelar
200 g de folhas de espinafres congeladas, descongeladas e reduzidas a puré
Pitada de noz-moscada, ralada
Sal e pimenta
Gomos de limão e raminhos de coentros frescos, para guarnecer

RECHEIO

1 colher de sopa de óleo vegetal
3 chalotas, cortadas finamente
225 g de queijo ricotta
4 colheres de sopa de iogurte natural
90 g de queijo gruyère, ralado
1 ovo, ligeiramente batido
125 g de amêndoas de caju, sem sal
2 colheres de sopa de salsa, picada
Pitada de pimenta de Caiena

PREPARAÇÃO

- Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Sacuda o farelo que ficar preso na peneira. Bata o ovo, o iogurte, a água e o óleo. Incorpore gradualmente na farinha, batendo constantemente. Junte os espinafres e tempere com pimenta e noz-moscada.

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa frigideira e salteie as chalotas até ficarem translúcidas. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer em papel absorvente. Bata o queijo ricotta, o iogurte e metade do queijo gruyère.
Acrescente o ovo sem deixar de bater e adicione as amêndoas de caju e a salsa. Tempere com sal e pimenta de Caiena.

- Unte ligeiramente uma pequena caçarola pesada com óleo e aqueça. Deite 3-4 colheres de sopa do polme para crepes e incline a caçarola para que cubra toda a base. Cozinhe durante cerca de 3 minutos até surgirem bolhas
no centro. Vire e cozinhe do outro lado durante mais 2 minutos até ficar ligeiramente dourado. Coloque o crepe num prato aquecido, cubra-o com folha de alumínio e mantenha quente enquanto cozinha os restantes. O polme deve dar
para 8-12 crepes.

- Espalhe um pouco de recheio sobre cada crepe e dobre-os ao meio e depois de novo ao meio, em estilo envelope. Deite o recheio restante na abertura.

- Unte um prato pouco fundo de ir ao forno e disponha os crepes numa só camada. Polvilhe com o restante queijo e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 15inutos. Sirva quentes, guarnecidos com gomos
de limão e raminhos de coentros.

Receita vegetariana de Refeições Leves
Etiquetas: Crepes, Espinafres, queijo ricotta