Basmati Pilaf com Especiarias

As especiarias inteiras não devem ser ingeridas e podem ser retiradas antes de servir. Omita os bróculos e os cogumelos para um pilaf simples apenas com especiarias.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 450 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 15 g
Hidratos de Carbono: 76 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de arroz basmati
175 g de bróculos, arranjados
6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas grandes, picadas
225 g de cogumelos, laminados
2 dentes de alho, esmagados
6 vagens de cardamomo, separadas
6 cravos-da-índia inteiros
8 grãos de pimenta preta
1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver
Sal e pimenta
60 g de passas-de-uva, sem grainhas
60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados

PREPARAÇÃO

- Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte do talo dos bróculos, e corte em florículos. Em seguida corte o talo em quartos longitudinalmente e a seguir na diagonal em
pedaços de 1 cm.

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as cebolas e o talo dos bróculos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo, até o arroz estar bem envolvido no óleo.

- Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com sal e pimenta. Inclua os florículos de bróculos e volte a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos sem destapar a caçarola.

- Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem destapar. Junte as passas e os pistácios e misture tudo lentamente com um garfo para descolar os grãos. Sirva quente.

VARIANTE

Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes de servir. Um
pouco de pimento vermelho cortado em cubos e algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.

Receita vegetariana de Cereais e Leguminosas
Etiquetas: Basmati Pilaf, Bróculos, Cogumelos, Especiarias