Pilaf de Legumes

Esta receita vegetariana de Pilaf de Legumes é uma excelente forma de cozinhar arroz e legumes juntos e o açafrão confere um aroma rico. Sirva este prato com qualquer tipo de espetada.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 557 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 104 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 batatas médias, cortadas em 6 cada uma
1 beringela média, cortada em 6
200 g de cenouras, fatiadas
450 g de feijão-verde cortado, em pedaços
4 colheres de sopa de ghee vegetal
2 cebolas médias, às rodelas
175 ml de iogurte natural
2 colheres de chá de raiz de gengibre, finamente picada
2 colheres de chá de alho, esmagado
2 colheres de chá de garam masala
2 colheres de chá de sementes de cominho preto
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
3 cardamomos pretos
3 paus de canela
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de chili em pó
1/2 colher de chá de filamentos de açafrão
300 ml de leite
600 g de arroz basmati
5 colheres de sopa de sumo de limão

PARA GUARNECER

4 malaguetas verdes, picadas
Folhas de coentros, picadas

PREPARAÇÃO

- Prepare os legumes. Aqueça o ghee numa frigideira. Junte as batatas, a beringela, as cenouras e o feijão e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macios. Retire-os da frigideira e reserve.

- Adicione as cebolas e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macias. Junte o iogurte, o gengibre, o alho, o garam masala, 1 colher de chá de sementes de cominho preto, o açafrão-da-índia, 1 cardamomo, 1 pau de canela, 1 colher de chá de sal e o chili em pó e salteie durante 3-5 minutos. Volte a colocar os legumes na frigideira e salteie-os durante 4-5 minutos.

- Coloque o açafrão e o leite numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Retire do lume e reserve.

- Numa panela de água a ferver, coza parcialmente o arroz com 1 colher de chá de sal, 2 paus de canela, 2 cardamomos pretos e 1 colher de chá de sementes de cominho preto. Escorra o arroz, deixando metade na panela, enquanto transfere a outra metade para uma tigela. Verta a mistura de legumes sobre o arroz da panela.

- Deite metade do sumo de limão e metade do leite de açafrão sobre os legumes e o arroz, tape com o arroz restante e regue por cima com o sumo de limão e o leite de açafrão que sobraram. Guarneça com malaguetas e coentros, volte a colocar ao lume e tape. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Sirva quente.

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Etiquetas: arroz basmati, cardamomos, Feijão-verde, iogurte natural, Pilaf de Legumes