Pilaf de legumes

Esta receita vegetariana de pilaf de legumes é uma excelente forma de cozinhar arroz e legumes juntos e o açafrão confere um aroma rico pode trocar o iogurte natural por uma alternativa vegetal tal como o leite por um leite vegetal, seja de soja ou outro que seja do seu agrado. Sirva este prato com qualquer tipo de espetada. Como as espetadas de tofu fumado, se for amante de caril vai preferir as espetadas com caril ou para uma solução diferente pode juntar as kabobs turcas e as salsichas vegetarianas.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 557 Kcal
  • Açúcares: 9 g
  • Proteínas: 11 g
  • Gorduras: 14 g
  • Hidratos de Carbono: 104 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 2 batatas médias, cortadas em 6 cada uma
  • 1 beringela média, cortada em 6
  • 200 g de cenouras, fatiadas
  • 450 g de feijão-verde cortado, em pedaços
  • 4 colheres de sopa de ghee vegetal
  • 2 cebolas médias, às rodelas
  • 175 ml de iogurte natural
  • 2 colheres de chá de raiz de gengibre, finamente picada
  • 2 colheres de chá de alho, esmagado
  • 2 colheres de chá de garam masala
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho preto
  • 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
  • 3 cardamomos pretos
  • 3 paus de canela
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de chili em pó
  • 1/2 colher de chá de filamentos de açafrão
  • 300 ml de leite
  • 600 g de arroz basmati
  • 5 colheres de sopa de sumo de limão

PARA GUARNECER O PILAF DE LEGUMES

  • 4 malaguetas verdes, picadas
  • Folhas de coentros, picadas

PREPARAÇÃO DO PILAF DE LEGUMES

– Prepare os legumes. Aqueça o ghee numa frigideira. Junte as batatas, a beringela, as cenouras e o feijão e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macios. Retire-os da frigideira e reserve.

– Adicione as cebolas e frite, mexendo frequentemente, até ficarem macias. Junte o iogurte, o gengibre, o alho, o garam masala, 1 colher de chá de sementes de cominho preto, o açafrão-da-índia, 1 cardamomo, 1 pau de canela, 1 colher de chá de sal e o chili em pó e salteie durante 3-5 minutos. Volte a colocar os legumes na frigideira e salteie-os durante 4-5 minutos.

– Coloque o açafrão e o leite numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Retire do lume e reserve.

– Numa panela de água a ferver, coza parcialmente o arroz com 1 colher de chá de sal, 2 paus de canela, 2 cardamomos pretos e 1 colher de chá de sementes de cominho preto. Escorra o arroz, deixando metade na panela, enquanto transfere a outra metade para uma tigela. Verta a mistura de legumes sobre o arroz da panela.

– Deite metade do sumo de limão e metade do leite de açafrão sobre os legumes e o arroz, tape com o arroz restante e regue por cima com o sumo de limão e o leite de açafrão que sobraram. Guarneça com malaguetas e coentros, volte a colocar ao lume e tape. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Sirva o pilaf de legumes quente.


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