Cannelloni Vegetariano

Cannelloni Vegetariano

Este prato é feito com tubos de cannelloni já preparados, mas também pode confecciona-lo enrolando folhas de lasanha compradas feitas.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 594 Kcal
Açúcares: 12 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 38 g
Hidratos de Carbono: 52 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 beringela
125 ml de azeite
225 g de espinafres
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de cominhos em pó
75 g de cogumelos, picados
12 tubos de cannelloni
Sal e pimenta

MOLHO DE TOMATE

1 colher de sopa de azeite
1 cebola, picada
2 dentes de alho, esmagados
800 g de tomate enlatado, picado
1 colher de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
50 g de queijo mozzarella às rodelas

PREPARAÇÃO

– Corte a beringela em pequenos cubos.

– Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a beringela e refogue em lume moderado, mexendo frequentemente, durante 2-3 minutos.

– Adicione os espinafres, o alho, os cominhos e os cogumelos. Tempere e cozinhe, mexendo, durante 2-3 minutos. Deite a mistura nos tubos de cannelloni e coloque-os numa assadeira numa só camada.

– Para fazer o molho, aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola e o alho durante 1 minuto. Junte os tomates, o açúcar refinado e o manjericão picado e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Verta o molho sobre os tubos de cannelloni.

– Disponha as rodelas de mozzarella por cima do molho e leve ao forno previamente aquecido, a 190º C, durante 30 minutos, até o queijo borbulhar e ficar dourado. Sirva imediatamente.

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