Caril Picante de Legumes

Pode variar os legumes usados nesta receita vegetariana, Caril Picante de Legumes de acordo com as suas preferências pessoais, experimente irá ficar deliciado com o sabor peculiar desta receita!

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 408 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 24 g
Hidratos de Carbono: 39 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de nabo ou rutabaga, descascado
1 beringela, sem a folha do pé
350 g de batatas novas, esfregadas
225 g de couve-flor
225 g de cogumelos brancos, lavados
1 cebola grande, descascada
225 g de cenouras, descascadas
6 colheres de sopa de ghee ou óleo
2 dentes de alho, descascados e esmagados
Pedaço de raiz de gengibre fresco, de 2,5 cm descascado e picado
1-2 malaguetas verdes frescas, sem sementes e picadas
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de chá de coentros em pó
1 colher de sopa de caril em pó ou em pasta pouco ou medianamente picante
450 ml de caldo de legumes
400 g de tomate enlatado, picado
Sal
1 pimento verde, sem sementes e às tiras
1 colher de sopa de amido de milho
150 ml de leite de coco
2-3 colheres de sopa de amêndoas, picadas
Raminhos de coentros para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Usando uma faca afiada, corte os nabos, a beringela e as batatas em cubos de 1 cm.

- Divida a couve-flor em pequenos florículos. Deixe os cogumelos inteiros ou corte-os em lâminas grossas. Corte as cebolas e as cenouras às rodelas.

- Aqueça o ghee numa grande frigideira, junte a cebola, o nabo, a batata e a couve-flor e cozinhe em lume brando durante 3 minutos, mexendo frequentemente.

- Misture o alho, o gengibre, a malagueta e as especiarias e cozinhe durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo, os tomates, a beringela e os cogumelos e tempere com sal. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos até ficarem tenros, mexendo ocasionalmente. Junte o pimento verde, tape e continue a cozinhar durante mais 5 minutos.

- Incorpore cuidadosamente o amido de milho no leite de coco e adicione à mistura antecedente. Acrescente as amêndoas picadas e cozinhe durante 2 minutos, mexendo sempre. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva quente, guarnecido com raminhos de coentros.

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Etiquetas: batatas, Caril Picante de Legumes, rutabaga