Caril Picante de Legumes

Caril Picante de Legumes

Pode variar os legumes usados nesta receita vegetariana, Caril Picante de Legumes de acordo com as suas preferências pessoais, experimente irá ficar deliciado com o sabor peculiar desta receita!

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 408 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 24 g
Hidratos de Carbono: 39 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

225 g de nabo ou rutabaga, descascado
1 beringela, sem a folha do pé
350 g de batatas novas, esfregadas
225 g de couve-flor
225 g de cogumelos brancos, lavados
1 cebola grande, descascada
225 g de cenouras, descascadas
6 colheres de sopa de ghee ou óleo
2 dentes de alho, descascados e esmagados
Pedaço de raiz de gengibre fresco, de 2,5 cm descascado e picado
1-2 malaguetas verdes frescas, sem sementes e picadas
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de chá de coentros em pó
1 colher de sopa de caril em pó ou em pasta pouco ou medianamente picante
450 ml de caldo de legumes
400 g de tomate enlatado, picado
Sal
1 pimento verde, sem sementes e às tiras
1 colher de sopa de amido de milho
150 ml de leite de coco
2-3 colheres de sopa de amêndoas, picadas
Raminhos de coentros para guarnecer

PREPARAÇÃO

– Usando uma faca afiada, corte os nabos, a beringela e as batatas em cubos de 1 cm.

– Divida a couve-flor em pequenos florículos. Deixe os cogumelos inteiros ou corte-os em lâminas grossas. Corte as cebolas e as cenouras às rodelas.

– Aqueça o ghee numa grande frigideira, junte a cebola, o nabo, a batata e a couve-flor e cozinhe em lume brando durante 3 minutos, mexendo frequentemente.

– Misture o alho, o gengibre, a malagueta e as especiarias e cozinhe durante 1 minuto.

– Acrescente o caldo, os tomates, a beringela e os cogumelos e tempere com sal. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos até ficarem tenros, mexendo ocasionalmente. Junte o pimento verde, tape e continue a cozinhar durante mais 5 minutos.

– Incorpore cuidadosamente o amido de milho no leite de coco e adicione à mistura antecedente. Acrescente as amêndoas picadas e cozinhe durante 2 minutos, mexendo sempre. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva quente, guarnecido com raminhos de coentros.

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